Корисні властивості білка

Червона Ікра Мега-Улов риб. Caviar Mega-Catch fish.

Яєчний білок - калорійність та властивості. Користь яєчного білка

Калорійність: 44.4 ккал.

Енергетична цінність продукту Яєчний білок (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 11.1 м (~ 44 ккал)жири: 0 м (~ 0 кКал)вуглеводи: 0 м (~ 0 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 100% | 0% | 0%

Яєчний білок: властивості

Скільки коштує Яєчний білок (середня ціна за 1 шт.)?

Москва і Московська обл.4.5 р.

Куряче яйце можна назвати, мабуть, одним з найбільш живильних продуктів. Однак багато людей вважають за краще утримуватися від їх вживання, посилаючись на те, що в них міститься дуже багато жиру і холестерину. Але для того, щоб робити такі висновки, необхідно досконально вивчити цей продукт харчування.

Яєчний білок, який займає більшу половину (близько 67 відсотків) загальної маси яйця, поряд з яєчним жовтком є невід`ємною складовою курячого яйця. У сирому вигляді - це прозора тягуча рідина, яка після термічної обробки набуває білого кольору. Калорійність яєчного білка набагато нижче поживної цінності жовтка, зате в ньому багато протеїну. Корисні властивості яєчного білка використовуються в багатьох сферах життя людини, але особливу роль він відіграє саме в кулінарії.

Перше, що спадає на думку, згадуючи яєчні білки, це, безсумнівно, повітряне безе і бісквітне тісто. До речі, для того щоб домогтися відмінного результату при збиванні білків, потрібно знати кілька секретів. З легкістю збиваються вони в міцну піну, якщо курячі яйця попередньо гарненько охолодити і в процесі додати дрібку солі.

У російській народній кухні відносно недавно почали використовувати курячі яйця, зокрема яєчний білок, в супах (як в кухні Закавказзя). Зате готувати різноманітні другі страви на основі цього корисного продукту, поєднуючи його з рибою і овочами, стало майже традицією. Поряд з французькими та англійськими кулінарами наші майстри навчилися використовувати яєчний білок в суфле, киселях і напоях.

Користь яєчного білка

Користь яєчного білка незаперечна, так як він є багатим джерелом ніацину, який необхідний для повноцінної роботи мозку і стимуляції його активності. Також є в цьому корисному продукті і вітамін H, що забезпечує кращу згортання крові. А холін сприяє поліпшенню пам`яті і має здатність виведення отрут і токсичних речовин з печінки.

У яєчному білку багато вітамінів групи В, які позитивним чином впливають на здоров`я людини, зокрема, перешкоджають розвитку вроджених вад у новонароджених. Разом з тим користь яєчного білка виражається в антихолестеринові властивості, за якими цей продукт перевершує навіть соєвий сир. Науково доведено, що регулярне вживання курячого білка сприяє зміцненню серця і судин, а завдяки недавнім дослідженням було встановлено, що протеїн, який міститься в білку, піднімає рівень хорошого холестерину.

До речі, що стосується існуючої думки про шкоду яєць за рахунок підвищеного вмісту холестерину і жирів: в яєчному білку вони повністю відсутні, а в жовтку хоч і є, але не несуть в собі нічого небезпечного при правильному вживанні.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 15 грамів

Харчова цінність

Яєчний білок - користь

Курячі яйця є, мабуть, самим поживним продуктом. Але багато хто воліє їх не вживати, мовляв, яйця містять в собі багато холестерину і жиру. Однак ці речовини містяться лише в яєчному жовтку, а поживні і корисні властивості яєчного білка навпаки рекомендуються багатьма лікарями для зміцнення серця і загального оздоровлення організму.

Цілющі властивості яєчного білка

Яйце складається з жовтка і білка. У жовтку містяться білки, холестерин і нешкідливі поліненасичені жири (в середньому в курячому яйці 11.5% жиру). Білок на 90% складається з води і на 10% з білків, в ньому немає холестерину і жирів.

Користь яєчного білка. Чим корисний яєчний білок?

Яєчний білок - багате джерело ніацину, необхідного для повноцінного харчування мозку і стимуляції мозкової активності. Також в білку міститься вітамін К, який забезпечує кращу згортання крові і холін, що сприяє поліпшенню пам`яті і виведенню отрут з печінки.

У білку багато вітамінів В12, В6, В2, Е, фолієвої кислоти і біотину, які перешкоджають розвитку вроджених вад у немовлят. А за вмістом вітаміну D яєчний білок поступається лише риб`ячому жиру.

Крім того, в білку містяться мінеральні речовини, протеїн, вуглеводи і важливі амінокислоти, які не виробляються в нашому організмі. Вся їх цінність полягає в тому, що без них неможливо оновлення і утворення нових тканин і клітин організму.

Більш того, яєчний білок є низькокалорійним джерелом повноцінних протеїнів: в 100 грамах білка міститься близько 45 грам калорій і 11 грам протеїну, тоді як в молоці 69 калорій і 4 грами протеїну, в среднежірной яловичині 219 калорій і 17 грам протеїну.

Яєчний білок засвоюється нашим організмом на 93.7%, для порівняння у риби ця цифра становить 76%, у квасолі - 73%, а у квасолі - лише 58%.

Разом з тим білок володіє яскраво вираженими антихолестеринів властивостями, які перевершують навіть соєвий сир. Також відомо, що яєчний білок зміцнює серце і судини, а недавні дослідження вчених довели, що протеїн, що міститься в білку сприяє загальному підняттю рівня хорошого холестерину в організмі.

Додати коментар

Яєчний білок - користь і корисні властивості білка з курячих яєць

автор: Христина Резнікдата: 29.10.2013

Багато з нас не можуть уявити собі сніданок без яєць - варених, або смажених. Однак, для кого-то цей продукт корисний, а для кого-то - шкідливий. У їжу можна вживати яйця будь-яких птахів, але, в силу поширеності, саме курячі яйця можна по праву назвати завсідника нашого раціону. Розглянемо їх склад і властивості.

Яєчний білок - в чому особливість

Курячі яйця вважаються порівняно низькокалорійним продуктом. Вага одного курячої яйця становить приблизно 55 грам, а 100 грам курячого яйця містять всього 155 ккал, з яких більшу частину «забирає» жовток, калорійність білка вкрай мала. білок складається з води на 85%, а що залишилися 15% складають органічні речовини. Кількість білка в білку яйця в цілому доходить до 10%, в цей відсоток входять овальбумин, лізоцим, овомукоид, овомуцін, овотрансферрін, овоглобулін.

Крім цього, в складі яєчного білка можна виділити жири (близько 0,3%) і вуглеводи (приблизно 0,7%), в зв`язку з низьким вмістом цих елементів, куряче яйце вважається дієтичним продуктом. Приготування курячих яєць різниться в різних країнах і залежить значною мірою від смаку. Яйця варять, смажать, запікають, роблять гоголь-моголь, маринують, п`ють сирими.

У білку курячого яйця міститься повний набір амінокислот і мікроелементів, необхідних для щоденного раціону людини.

Користь яєчного білка

Користь яєць обумовлена їх складом:

• Саме білок яйця володіє очисними властивостями. Доведено, що яєчний білок бере участь в зниженні рівня холестерину в крові, тим самим сприяючи поліпшенню роботи серця і судин.
• Нарівні з низькою калорійністю, білок яйця - це джерело протеїну - ферменту, що виробляє енергію в клітці.
• Білок містить практично всі життєво - важливі амінокислоти, що сприяють роботі мозку, регенерації клітин і поліпшенню сполучної тканини.
• У білку дуже багато вітаміну групи В, а також вітаміну Е. За кількістю вітаміну D білок яйця перевершує тільки риб`ячий жир.

Оздоровлюючи організм зсередини, корисні властивості яєчного білка дозволяють застосовувати цей компонент і зовнішньо. Косметичні особливості курячого білка забезпечують повноцінний догляд за комбінованою, а особливо - за жирною шкірою обличчя, підсушуючи її і регулюючи сальний обмін.

Маска з яєчного білка вкрай проста і підходить для регулярного застосування. Для цього досить збити білок яйця і дати йому охолонути. Пензликом на шкіру наносять маску, давши підсохнути хвилин 5, повторюють процедуру, таким чином завдавши на шкіру три шари білка. По закінчення 15 хвилин маску змивають теплою водою.

Яєчний білок можна назвати частим компонентом масок для волосся. Для харчування і росту волосся необхідно змішати один білок з 3 столовими ложками натурального йогурту. Маску розподілити по довжині волосся і залишити на 20 хвилин. За відгуками, яєчний білок для волосся допомагає поліпшити їх структуру, робить шовковистим і м`якими.

Чи буває шкідливий яєчний білок?

Незважаючи на цінність курячого яйця, багато хто вважає його досить шкідливим і уникають вживання в щоденному раціоні. Однак, єдиний можливу шкоду пов`язаний з побоюваннями з приводу змісту в яйці холестерину. Побоювання допоможе розвіяти науковий факт, який свідчить на користь яєчного білка.

«Шкідливий» холестерин, надмірне вживання якого сприяє утворенню судинних бляшок, міститься в жовтку, але не в білку. У 100 грамах яєчного жовтка міститься 250 міліграмів холестерину, зміст його в білку дорівнює нулю. Якщо проблема холестерину існує, зовсім не обов`язково відмовлятися від курячих яєць, досить яєчний білок вживати без жовтка.

Можлива шкода яєчного білка полягає лише в індивідуальній непереносимості білка. Курячий жовток є набагато слабшим алергеном, ніж білок. У 60% випадків алергія на яєчний білок супроводжується алергічною реакцією на куряче м`ясо.

Людям, що страждають подібною алергією необхідно пам`ятати про те, що курячий яйця є невід`ємним компонентом у виробництві хлібних і кондитерських виробів, деяких солодощів, майонезу та інших продуктів.

продукти

Білок - найважливіший компонент їжі для нормальної життєдіяльності людини. білок - Будівельний матеріал, необхідний для росту і відновлення тканин. Скорочення м`язів відбувається завдяки скороченню двох білків - актину і міозину. Будь-якому органу або тканини нашого організму потрібен кисень, а переносить його білок зі складною четвертинної структурою - гемоглобін, який входить до складу еритроцитів.

Білок складається з структурних одиниць, які називаються амінокислотами. Відомо більше сотні різних амінокислот, хоча для нормального функціонування організму достатньо двадцяти. Деякі амінокислоти можуть синтезуватися організмом (замінні амінокислоти), інші необхідно отримувати з їжі - незамінні амінокислоти.

Недолік білка може призвести до серйозних порушень роботи організму: зниження гормонального фону, неправильної роботи ферментативних систем. При нестачі білка також порушується робота печінки і мозку, розвивається дистрофія. При нестачі білка в раціоні дітей може спостерігатися уповільнення розвитку. Оскільки за зростання відповідає соматропін (гормон росту), який виробляється гіпофізом, при неправильному харчуванні, гипофизарная активність мозку знижується, викликаючи тим самим уповільнення зростання тканин організму.

Скільки білка потрібно споживати з їжею?

Сьогодні дієтологи називають оптимальну норму споживання білка - 100-120 грамів на добу. Втім ця цифра індивідуальна і залежить від ваги. Більш точно кількість білка можна визначити за формулою: від 1.3 до 1.5 гр. білка на кілограм ваги. Слід пам`ятати, що при значних фізичних навантаженнях витрата білка організмом збільшується.

Існують рослинні білки і білки тваринного походження. Для людини важливіші другі, оскільки в рослинних білках відсутні деякі незамінні амінокислоти. Крім того, рослинні білки гірше засвоюються. Хоча, звичайно, в повноцінному раціоні повинні бути присутніми білки, як тварини, так і рослинного походження.

Джерела білка тваринного походження - м`ясо, риба, молочні продукти, сир, сир, яйця;

Джерела білка рослинного походження - горіхи, бобові, гриби.

Про білковій дієті можна прочитати тут.

2 Відгуки до "Про користь білка"

1. Юра21.09.2016 в 1:53 пп

   Ні хочу нікого образити, але матеріали статті німого застаріли (років на 50). Хоча багато хто вважає, що тваринний білок просто необхідний, мій організм дуже погано сприймає будь-яке м`ясо, яйця і всі молочні продукти. Мені нема чого сказати про амінокислоти, їх синтез і абсорбцію. Але після відмови від тваринних продуктів (м`ясо, яйця, молоко, риба), у мене стала гладка шкіра, ясні очі, вага прийшов в норму і з`явилася купа енергії. Люди, яких не бачив більше року роблять мені копліменти і запитують одне як в свої 42 я став виглядати на 30? Нікому нічого не нав`язую. всім бажаю міцного здоров`я. PS не вірте лікарям

Чому, коли мова йде про джерела білка, перш за все згадують молочні продукти і м`ясо, а не, наприклад, горох або сою, хоча вміст білка в них досить висока?

На жаль, рослинні білки в значній мірі неповноцінні, тобто містять не повний набір необхідних амінокислот (амінокислоти - це «цеглинки», що утворюють білки). Найбільш близький до повноцінності білок сої, за ним йде білок сочевиці. Картопляний білок практично повноцінний, але його мало (близько 2 відсотків сухої маси). Частково тому білок з рослин має відносно низьку біологічну цінність, тобто засвоюється на 50-60 відсотків (Наприклад білки яєць і молока - до 100 відсотків).

Загальні рекомендації.

Як показує наука, при вживанні в їжу декількох джерел білка біологічна цінність їх значно підвищується. Звідси висновок: правильно поєднуйте рослинну і тваринну їжу. У раціоні харчування бодібілдерів частка білків тваринного походження (м`ясо, субпродукти, риба, птиця, сир, сир, яйця, молоко) повинна становити близько 60-80%. У цьому випадку досягається необхідне співвідношення амінокислотного складу. А ось решта 20-40% повинні складати білки рослинного походження. В ідеалі, таке співвідношення білків тваринного і рослинного походження слід дотримуватися при кожному прийомі їжі.

Одночасно зі збільшенням споживання білка збільшуються і потреби організму у вітамінах групи В. Група вітамінів В відіграє важливу роль в метаболізмі білків. Взагалі ж харчування в бодібілдингу є сплановані спробу змусити організм перевершити свої початкові природні можливості. то, перш за все, стосується процесу засвоєння білка організмом, при якому часто впізнаються індивідуальні можливості організму.

Їжте меншими порціями, але частіше (5-6 разів на день). Якщо є які-небудь сумніви щодо того, чи добре ви засвоюєте білок, використовуйте харчові добавки, що містять ензими, які сприяють перетравленню протеїну.

Головне не переборщити.

Найчастіше в раціоні початківця атлета йде недобір саме по білках. Однак слід враховувати, що регулярний надлишок білків в раціоні харчування також небажаний. Він знижує опірність до стресових ситуацій, у підлітків викликає передчасне статеве дозрівання. Існує думка, що надлишок білка створює передумови для можливого виникнення сечокам`яної хвороби.

Сподобалася стаття? Тисни на кнопки розташовані внизу, щоб поділиться корисними знаннями з друзями !!!

Сирі курячі яйця є харчовим продуктом з високою харчовою цінністю, що застосовується в дієтичному, а також лікувально і профілактичному харчуванні. У збалансованому складі курячих яєць - поживні речовини, вітаміни, мікроелементи. Сирі курячі яйця мають непостійний хімічний склад, вплив на який робить вид птиці, якість і тип корму, тривалість зберігання.

Для включення в раціон дієтичного і лікувального харчування використовують свіжі курячі та індюшечьі яйця. тільки знесений куркою яйце має температуру приблизно 40 градусів, для збереження всіх його поживних властивостей температура зберігання повинна становити +5 градусів. Яйця, які зберігаються не більше 5 днів, вважаються дієтичними.

Куряче яйце важить в середньому близько 53 гр. - На частку білка припадає 31 гр., Жовтка - 16 гр., Та 6 гр. важить шкаралупа.

Сирі курячі яйця корисні властивості

У складі курячих яєць - мінеральні солі і вітаміни. Вітамінний склад досить різноманітний: вітамін А, D, В2, В6, Е та інші. У яйці міститься фосфор, залізо, кальцій, мідь, кобальт, йод, невелика кількість хлористого натрію, а також пуринових речовин.

ефективно використання білка курячого яйця, має корисні властивості, в ролі ощелачивающего фактора при лікуванні запальних процесів. Особливо помітний ефект спостерігається при вираженому різко ацидозі. Але до використання сирого яєчного білка необхідно поставитися з максимальною обережністю, так як в ньому міститься мукопротеин авидин, що зв`язує вітамін біонтін, викликає тим самим біотіновую недостатність

До 50 відсотків білка курячого яйця не піддається гідролізу, тому що в ньому міститься антітріптаза - інгібітор трипсину, тому він не викликає подразнення слизової шлунка і швидко виводиться. Дані властивості білка дозволяють використовувати сирі курячі яйця в лікувальному харчуванні при шлункових захворюваннях. А ось при хронічному панкреатиті, яйця в сирому вигляді використовувати слід обережно, краще віддати перевагу вареним, так як, що міститься в сирих курячих яйцях авидин, під дією високих температур руйнується.

Слід зазначити і містяться в свіжих курячих яйцях такі корисні речовини, як лецитин і лютеїн. Білки курячих яєць за своєю біологічною цінністю значно перевершують ті білки, які містяться в інших продуктах. Саме яєчний білок є найбільш ефективним будматеріалом для різних м`язів.

Сирі курячі яйця багаті альбуминами, яким відводиться особливе місце в дієтичному харчуванні при лікуванні захворювань різного ступеня тяжкості, різних травм, опіків, складних станів, які ускладнюються порушенням білкового обміну. Ці прості водорозчинні білки є обов`язковими складовими крові.

Виділення альбуміну з курячого яйця не становить особливої складності, для цього необхідно обережно відокремити білок від жовтка, збити міксером в густу піну і розбавити теплою водою у співвідношенні 1 * 10. Розчин, який вийшов в результаті змішування необхідно профільтрувати через шматок чистої тканини або марлі, яку слід скласти в кілька шарів. На фільтрі затримаються крупнодисперсні частинки глобулінів, а альбуміни виявляться в фільтраті.

З приводу вживання в їжу курячих яєць, що мають неоціненні корисні властивості: ніхто не встановлював ніякої певної норми, скільки яєць можна вживати в день. Але ясно одне, що молодому організму, що зазнає частим фізичним навантаженням, людям, які ведуть активний спосіб життя, яйця слід вживати набагато частіше, ніж людям похилого віку, ритм життя яких більш розмірений і спокійний.

При схильності до ожиріння, при захворюваннях жовчовивідних шляхів, перевагу все-таки слід віддати паровому омлету, який приготовлений з одного білка, без жовтка.

Знайшов своє застосування в дієтичному харчуванні і меланж - особлива суміш, приготована спеціальним способом, при якому білок і жовток свіжого сирого курячого яйця змішуються і відразу ж заморожуються.

Корисні властивості сирих курячих яєць в народній медицині

- для розтину і очищення гнійників: Необхідно взяти 2 яєчних жовтки (сирих), натуральний мед, в кількості однієї столової ложки, половину чайної ложки кухонної солі. Всі компоненти змішати, додати борошно в такій кількості, щоб можна було замісити тісто і зліпити з нього невелику коржик. Отриману корж прикладають до гнійник. Через деякий час гнійник розкриється і буде потроху очищатися;

- при опіках слід одне свіже куряче яйце збити, отриману масу наносити на опік шарами, чекаючи підсихання попереднього;

- ще один склад, застосовуваний при опіках: 3 свіжих сирих білка збити в піну, в окремому посуді збити 3 столові ложки маслинової олії 9можно замінити оливковою) з`єднати обидві суміші і добре перемішати. Змащувати отриманим складом опік.

- при кашлі: Свіжі яєчні жовтки ретельно, до білого розтираються з цукром, при цьому суміш повинна в обсязі збільшитися в 2-3 р. Даний «гоголь-моголь» приймається натщесерце;

- набули широкого застосування сирі курячі яйця і в косметології. для пом`якшення сухої шкіри рекомендується застосування масок, до складу яких входить яєчний жовток. Для приготування такої маски необхідно один яєчний жовток курячого свіжого яйця змішати з однією чайною ложкою натурального меду, і чайною ложкою гліцерину. Суміш добре розмішати і нанести на суху шкіру обличчя. Через 15-20 хвилин слід змити теплою водою. Після застосування даної маски шкіра стає оксамитовою і м`якою.

- при жирній шкірі обличчя рекомендовано застосування маски їх яєчного білка. Для її приготування слід один сирий білок курячого яйця добре збити, додати в отриману піну одну чайну ложку лимонного соку або ж перекису водню і нанести на обличчя. Через 15 хвилин змити теплою водою і промокнути обличчя серветкою. Така маска відмінно очищає шкіру від надлишку жиру, стягує пори.