Лящ корисні властивості

Лящ - найбільш відомий представник роду лящів сімейства коропових. Молоді особини в південних областях Росії називаються «подлещики», а старі - «чебака». опис Ляща можна сплутати з жодною іншою рибою. У нього саме плоске тіло з усіх коропових риб і сама горбата спина. Лящ досягає довжини 45 см, ваги 2,5-3 кг і живе до 20 років, але зазвичай менше. Лящ водиться в глибоких річкових заростях в Середній і Північній Європі, а також у водах Каспійського, Чорного та Азовського морів, зустрічається в зауральських озерах, Обі, Іртиші. Лящ широко поширений в середній смузі Росії, водиться в річках, особливо великих і глибоких, населяє озера і водосховища. У середній смузі лящ ловиться круглий рік. Штучно лящ розлучений в Красноярському водосховище на Єнісеї. Харчується лящ молюсками, черв`яками, личинками комах і рачками, а також рослинним кормом. Лящ - стайная риба, кмітлива і обережна. Забарвлення ляща - від яскраво-сріблястого до оливково-бурого кольору, залежить від його віку і умов проживання. Молоді лящі пофарбовані світліше. Зимують лящі в глибоких місцях. Властивості і застосування Лящ - улюблений об`єкт любительського рибальства. Це цінна промислова риба з білим м`ясом і вмістом жиру від 2 до 21% і білка від 13 до 21,5%. Лящ досить відомий в кулінарії. Разом з щукою та судаком лящ за смаковими якостями стоїть на першому місці серед річкових риб. Особливою популярністю користується копчений лящ. У Росії, Німеччині та Ізраїлі любителі оцінили в`яленого ляща - його особливий смак і харчову цінність. Також лящ вживається в смаженому, тушкованому, вареному (надає бульйону особливий навар і тонкий аромат) і запеченому вигляді. Приготований лящ добре поєднується з різноманітними соусами. Лящ прекрасно поєднується з рисом, овочами, зеленню, цибулею, часником, сиром. властивості Більш корисною є риба, приготовлена на грилі, запечена, тушкована або відварна. А при смаженні в олії вона втрачає корисні Омега-3 кислоти. Лящ - прекрасний продукт для дієтичного харчування. У стравах, приготованих з ляща, багато білків, украй потрібних для життєдіяльності організму. У медицині широко використовувалися цілющі властивості риби. З давніх часів, наприклад, рибний клей уживався як засіб від крововиливу. Науково встановлено, що тканини риб, в тому числі і ляща, мають антибактеріальні властивості. Сучасна медицина використовує речовини, одержувані з риби: інсулін, панкреатин та інші ліки. У м`ясі ляща містяться вітаміни В1, В2, РР, а також фосфор, калій, магній, залізо, хром і ін. Білки риби, на відміну від м`яса, містять всі необхідні для організму незамінні амінокислоти, зокрема метіонін, який дуже корисний при хворобах серця. При частому вживанні риби рідше розвивається карієс і хвороби щитовидної залози. Увага! Лящ гарячого копчення містить канцерогени, тому його бажано вживати якомога рідше. цікавий факт На початку XX століття в Каспійському морі, в низов`ях Волги і Уралу, Кури й Тереку ловили щорічно в цілому близько 20 мільйонів штук ляща. Калорійність і харчова цінність ляща калорійність ляща - 105 ккал. Харчова цінність ляща: білки - 17,1 г, жири - 4,4 г, вуглеводи - 0 г Леді Mail.Ru Виявили в тексті помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter

знайти

лящ

Лящ - прісноводна риба сімейства коропових. Виділяють два види ляща - бронзовий і срібний. Сріблястий лящ стречаются дуже рідко. Бронзовий лящ вважається промисловою рибою. Даний вид риби нерідко розводять в штучних водоймах.

Мешкає лящ в водосховищах, ставках, озерах, вважаючи за краще глибокі затони і мулисте дно. Лящ має сплющене тіло, невелику голову і рот, високий і не дуже широкий спинний плавник, з характерною борозенкою і лусочками по сторонам. Колір риби варіює від свинцевого до чорнуватого відтінку.

Ця риба зростає дуже повільно. Так, в дворічному віці лящі важать близько 25-30 г. Вага ляща може доходити до восьми кілограмів і більше. Довжина ляща може досягати сімдесяти сантиметрів.

Харчова цінність і калорійність ляща

М`ясо цієї риби вважається дієтичним. Сто грамів їстівної частини ляща містить 17,1 г білка, 55 мг холестерину, 4,4 г жирів, 77 грамів води, 0,9 грамів жирних кислот і близько одного грама золи. Білок м`якоті ляща засвоюється на 91-97%.

У ста грамах риби міститься близько 105 ккал. Харчова цінність і калорійність ляща залежать від його статі і віку, від умов його проживання та доступності корму, а також від сезону, в якому риба була спіймана. Низький показник калорійності у ляща, виловленого в період нересту або відразу ж після нього. Максимальна кількість корисних компонентів міститься в рибі перед нерестом.

Склад і корисні властивості ляща

До складу м`якоті цієї риби входять компоненти, які відіграють важливу роль в процесах метаболізму. Так, в ста грамах м`якоті ляща міститься 220 мг вкрай корисного для організму людини фосфору, 265 мг калію і 165 мг хлору.

Крім цього, до складу ляща входять 25 мг кальцію, 4 мкг молібдену, 30 мкг магнію, 6 мкг нікелю і 70 мг натрію.

У лящі містяться і найбільш важливі для організму людини вітаміни. Так, вітаміну PP в рибі міститься близько 6 мг, вітаміну А - 0,03 мг. У невеликих кількостях у складі риби присутні вітаміни C, B1, B2, C, E і D.

За показником жирності ця риба поступається лише білузі. Найбільша кількість жиру (близько 9%) міститься в нагульних примірниках ляща, а м`якоть дрібної риби худа і сухувата. Крім того, велика кількість дрібних кісток трохи знижує її якість. М`ясо риби азовського осіннього улову вважається найціннішим.

До складу риб`ячого жиру, як відомо, входять жирні поліненасичені кислоти омега-3 і різні амінокислоти. Кислоти омега-6 і омега-3 у складі м`якоті риби знижують показники холестерину в крові і сприяють зникненню холестеринових бляшок, тим самим зменшуючи ризик розвитку гіпертонії, інсульту та ішемічної хвороби.

Вітамін D, що міститься в рибі, сприяє зміцненню нігтів, волосся і кісток.

М`якоть ляща вважається прекрасним антиоксидантом. Воно містить антисептичні та протизапальні речовини, робить позитивний вплив на стан шкірних покривів і слизових оболонок організму.

Регулярне вживання м`якоті риби допомагає регулювати концентрацію цукру в крові, а також попереджає розвиток гормональних порушень.

Фосфор в складі риби бере участь у формуванні скелета, а також в будівництві тканин. Фосфорна кислота допомагає підтримувати синтез важливих для організму ферментів на необхідному рівні.

У медицині активно застосовуються лікарські препарати, які містять речовини, одержувані з органів і тканин ляща (панкреатин, інсулін та ін.).

Ікра риби широко застосовується в косметології для приготування різних косметичних масок.

Способи приготування ляща

Рибні страви широко застосовуються в дієтичному і лікувальному харчуванні. Страви виходять воістину соковитими і смачними, якщо лящ важить більше двох кілограмів.

Готують ляща різними способами - варять, смажать, тушкують, запікають, маринують, а з молодих екземплярів роблять юшку і холодець. Проте найпопулярнішим способом приготування цієї риби вважається вяление. Попередня підготовка перед приготуванням риби полягає в потрошінні, чищенні і видаленні зябер.

Для полегшення видалення жорсткої луски деякі кулінари радять попередньо натерти рибу сіллю.

Відео: М`ЯСО ляща КОРИСТЬ І ШКОДА | лящ опис, риба лящ калорійність

Надрізи по всьому тілу ляща забезпечать розм`якшення численних дрібних кісточок при термічній обробці риби.

Філе ляща використовується для приготування рибного рулету.

Запікати, тушкувати або обсмажувати рибу найкраще з різними овочами та приправами.

Часник, шавлія, хмелі-сунелі, розмарин, лавровий лист поліпшать смак риби.

У лящі гарячого копчення містяться небезпечні канцерогени. Тому рибу в такому вигляді слід вживати в їжу якомога рідше.

Лящ, запечений у фользі, виходить значно соковитіше і ніжніше інших страв, приготованих з цієї корисної риби.

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:

лящ багатий наступними вітамінами і мінералами: вітаміном PP - 31%, фосфором - 27,5%, хромом - 110%.

, де% - відсоток задоволення добової норми на 100 гр.

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку «Мій здоровий раціон».

Корисні властивості Лящ

Довідка.

Енергетична цінність, або калорійність - Це кількість енергії, що вивільняється в організмі людини з продуктів харчування в процесі травлення. Енергетична цінність продукту вимірюється в кіло-калоріях (ккал) або кіло-джоулях (кДж) в розрахунку на 100 гр. продукту. Кілокалорія, використовувана для вимірювання енергетичної цінності продуктів харчування, також носить назву «харчова калорія», тому, при вказівці калорійності в (кіло) калоріях приставку кіло часто опускають. Докладні таблиці енергетичної цінності для російських товарів ви можете подивитися тут.

Харчова цінність - Вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.

Харчова цінність харчового продукту - Сукупність властивостей харчового продукту, при наявності яких задовольняються фізіологічні потреби людини в необхідних речовинах і енергії.

вітаміни, органічні речовини, необхідні в невеликих кількостях в харчовому раціоні як людини, так і більшості хребетних. Синтез вітамінів, як правило, здійснюється рослинами, а не тваринами. Щоденна потреба людини у вітамінах становить лише кілька міліграмів або мікрограмів. На відміну від неорганічних речовин вітаміни руйнуються при сильному нагріванні. Багато вітаміни нестабільні і "губляться" під час приготування їжі або при обробці харчових продуктів.

Пошук за таблицями калорійності і хімічному складу продуктів і готових страв:

лящ

Рейтинг: 5 з 5 голосів 1

Риба різних сортів рекомендована людям страждаючим захворюваннями шлунка, особливо корисний цей продукт для щитовидної залози. В цілому, риба буде відмінним доповненням до раціону і абсолютно здорових людей. За джерела білка морська риба може змагатися з курячими грудками, але при цьому може знаходитися в раціоні вегетаріанців.

Лящ - найулюбленіша риба у рибалок. Відноситься вона до сімейства коропових, виростає до 2-3 кг ваги. Володіє дуже плоским тілом і вираженим горбом на спині. Водиться по всій Європі. У Сибіру розводять ляща штучно. Живе лящ в тихих водоймах, тримається зграйками біля дна.

Як вибрати

Якщо ви не зловили його самі, то вибір на ринку або у рибалок буде досить простий - риба повинна бути досить великою, вологою, але не склизкой, пружною, а не м`якою. Око ясний, зябра чисті рожеві. Аромат - свіжої риби. Ми настійно не рекомендуємо купувати лящів гарячого копчення. По-перше, немає гарантій, що риба для копчення була свіжою, а, по-друге, в ній утворюються канцерогенні речовини.

Калорійність і харчова цінність

Калорійність ляща становить 100-1100 кКал на 100 грам м`яса в сирому вигляді, а у в`яленому - до 300 кКал.

Склад риби: білок - близько 17 грам, жири до 1 грама, вуглеводи - 0, зола -1,1 грам, вода - 77,5. Що примітно, в м`ясі ляща досить високий вміст холестерину - 55 мкг. З мінеральних речовин треба виділити фосфор - 220 мг, калій - 27- мг, сірка 170 мг, хлор - 165 мг, а також, кальцій, натрій, магній. Багате м`ясо ляща і на мікроелементи - заліза 0,3 мг, фтору 430 мкг, хрому 60 мкг, є нікель, молібден. І, звичайно, цілий ряд вітамінів: Д, РР, ряд групи В, вітаміни А і С.

Читайте такжеЛ

лящ

Лещ- представник стайной риби. Він володіє плоским тілом і самої горбатої спиною з усіх видів сімейства коропові. Довжина дорослої ляща близько сорока п`яти сантиметрів, вага до трьох кілограм. Тривалість життя близько двадцяти років, якщо не буде спійманий раніше. Характеризується обережністю і кмітливістю. Умови проживання ляща впливають на його окрас. Даная риба годується молюском, хробаком, личинкою і не гребує рослинністю.

властивості ляща

Лящ володар ніжного жирного і м`якого м`яса, особливо ті, які спіймані восени. Великий лящ вважається хорошим уловом. Ціна на даний вид риби порівняно невисока, це пояснюється тим, що у нього багато дрібних кісточок. Найвищої якості вважається лящ, виловлений в азовському морі, так як там він найбільший і вгодований.

Лящ містить величезну кількість фосфору, калію, кислот, кальцію, натрію, магнію, заліза, хлору, фтору, нікелю, молібдену і вітамінів групи С, В2, А, Е, В2 та інших.

Білок, що міститься в лящі, володіє всіма необхідними організму амінокислотами. Йдеться, перш за все, про метіоніні. Ця речовина має надзвичайну цінність при хворому серці. Сповільнюється також процес розвитку карієсу і хвороби щитовидки.

користь ляща

Велику користь організму людини приносить лящ, якщо його згасити, запекти або відварити. Смажений лящ, в процесі термічної обробки, втрачає корисну кислоту.

Відео: Лящ в духовці. Відео рецепт

Даная риба рекомендована для тих, хто дотримується строгої дієти. Вона містить велику кількість цінного білка, який необхідний для нормальної роботи всіх органів, які беруть участь в процесі життєвої діяльності.

Корисні якості ляща роблять благотворний вплив на слизові оболонки і шкіру. Біле м`ясо це цінний антиоксидант і регулятор потрібної кількості глюкози в складі крові.

Фосфор бере активну участь в будівництві і формуванні опорно - рухового апарату. Присутність фосфорної кислоти визначає будівництво ферментів, які є основними складовими в хімічних реакціях, які відбуваються в клітинах організму.

Для досягнення найбільш високих показників користі для приготування ляща рекомендують використання, тільки, свіжої риби. У разі, якщо риба попередньо заморожена, то її потрібно повільно розморозити на нижній полиці холодильника.

Лящ володіє високими біологічними цінностями, які можна порівняти з м`ясом найвищої якості. Але різниця в тому, що білок ляща засвоюється організмом набагато легше і швидше. І калорій тут значно менше.

застосування ляща

Лящ одна з найулюбленіших риб у завзятих рибалок. У нього смачне, біле м`ясо з великою кількістю жиру і білка. Кулінарна промисловість ставить його в один ряд з судаком і щукою. Особливо популярно копчення або в`ялення ляща. Завдяки такому способу приготування він набуває особливі смакові якості і цінні харчові властивості. Багато хто віддає перевагу смажити, тушкувати, варити або запікати ляща. При варінні цієї риби бульйон виходить дуже наваристим і смачним. Рекомендують подавати ляща спільно з будь-яким соусом. Гарнір може бути рисовим або овочевим.

Лящ володар безліччю цілющих властивостей. Наприклад: в давні часи клей приготовлений з цієї риби використовували при крововиливі. Завдяки антибактеріальним властивостям, якими володіє лящ, деякі частини його тіла використовують для отримання інсуліну, панкреатину та інших цінних ліків.

У кулінарії використовують ікру ляща. Її солять, для того щоб вживати у вигляді окремої закуски або інгредієнта для бутерброда. Також ікру можна смажити, використовуючи рослинне масло. При цьому вона набуває м`який і приємний смак. Ікру можна приготувати у вигляді котлет, соусу або начинки для млинців або тарталеток.

шкода ляща

Досить шкідливими для організму якостями володіє копчений лящ, так як в процесі гарячого копчення в ньому утворюються канцерогенні речовини, які чинять негативний вплив на органи. Тому його рекомендують вживати в обмеженій кількості.

Енциклопедія риб

Лящ: опис, склад, калорійність, користь і властивості ляща, лящ в кулінарії

лящ - Це риба дуже популярна в Росії, вона належить до сімейства Карпових, а дрібних представників цього виду називають подлещиков.

Опис і характерні особливості ляща

Є 2 види ляща: напівпрохідний (сріблястий) і житловий (бронзовий). Сріблястого ляща по-іншому називають густерой, ареал її проживання досить обмежений, тому рибалки більший інтерес проявляють до більшого бронзовому лящеві.

Незалежно від виду, забарвлення молодого ляща завжди срібляста, тільки плавники залишаються чорними, він має плоске сплющене з боків тіло, через якого ляща називають «водорізом». Колір ляща змінюється з віком, він також залежить від того якого кольору в водоймі, де мешкає лящ, вода і грунт. Зазвичай вага молодого сіро-сріблястого ляща приблизно 1,3 кг, поступово луска цієї риби набуває бронзовий відтінок, покривається слизом і стає більш темною. У міру дорослішання змінюється і форма тіла ляща, у нього на спині виростає горб. У ляща характерна форма рота, яка говорить про те, що він, будучи придонному рибою, і харчується, як всмоктуючи їжу з дна, так і хапаючи її на плаву.

Сріблястий лящ від бронзового відрізняється забарвленням самого тіла, грудних і анальних плавників, які відрізняються червонуватим відтінком. Але основна відмінність - у кількості лусочок, що знаходяться на бічній лінії риби, їх у сріблястого ляща - 44-48, а у бронзового - 51-60.

Ареал проживання ляща

Лящ досить широко поширений в нашій країні, не дивлячись на те, що він намагається уникати річок з сильною течією. Живе лящ і в озерах, і в річках, а також і в штучних водосховищах і ставках. Найбільші лящі живуть в глибоких піщаних ямах на дні. Не живе лящ в швидких річках з галькові дном.

Харчується ця риба в основному личинками комах і водяними равликами.

Дорослого ляща, що веде нічний спосіб життя, можна зловити в тихому болоті і ввечері, але найефективнішим для лову вважається темний час доби.

Розмір ляща залежить від місця його існування, в середньому вага цієї риби буває близько 5 кг. У великих водосховищах вдається виростити і досить великого ляща - понад 5,5 кг вагою. Самого великого ляща вдалося зловити в одному з озер у Фінляндії в 1912 році, важила ця риба 11,5 кг.

Склад і калорійність ляща

М`ясо ляща багате на вітаміни А, В1, В2, РР, Е, С. В ньому також містяться важливі мікроелементи: хром, залізо, фтор, нікель, молібден, а також макроелементи: магній, натрій, кальцій, фосфор і хлор.

Калорійність м`яса ляща становить 105 ккал в 100 г риби.

Корисні властивості м`яса ляща

Людям здавна відомі не тільки прекрасні харчові якості риби, але і її цілющі властивості.

Перевага рибного білка в низькому вмісті сполучних тканин, завдяки чому риба легше перетравлюється шлунком і забезпечує повне засвоєння поживних речовин. Засвоюються білки риби організмом на 92-97%, на відміну від м`яса, яке засвоюється на 86-88%.

Але не тільки завдяки білку риба володіє такою високою харчовою цінністю, що містяться в ній жирні кислоти омега-3 і омега-6 мають високу фізіологічну активність, що вкрай важливо для нормальних міжклітинних процесів, скорочення ліпідів в крові, що сприяє скороченню ризику серцево-судинних захворювань . Ці кислоти володіють також протизапальний ефект і допомагають знижувати зайву вагу.

Вживання в їжу ляща благотворно позначається на здоров`я слизових оболонок і шкіри, його м`ясо вважається прекрасним антиоксидантом, воно також допомагає регулювати кількість цукру в крові.

Досить високий вміст в лящі фосфору сприяє будівництву тканин людського скелета. У цьому процесі бере участь фосфорна кислота, яка допомагає в будівництві численних ферментів, які є головними «двигунами» хімічних реакцій в клітинах.

Щоб корисні речовини принесли максимальну користь організму, для приготування рибних страв потрібно брати свіжу рибу, якщо придбати таку рибу неможливо, то заморожена риба повинна бути обов`язково попередньо разморожена.

Харчова цінність ляща

Як відомо білки риби мають більш високу біологічну цінність, ніж білки м`яса, вони значно легше засвоюються і перетравлюються людським організмом. Крім того калорійність риби нижче калорійності м`яса. А риб`ячий жир корисний, так як багатий вітаміном А і великою кількістю незамінних для людини поліненасичених жирних кислот.

Саме лящ, також як і інша риба, спіймана в середній смузі Росії, відрізняється високим вмістом необхідних для життєдіяльності організму білків. Лящ відноситься до нежирним рибам, що особливо важливо для тих, хто стежить за своєю вагою. А за смаковими якостями м`ясо ляща займає перше місце серед риб середньої смуги, нарівні з м`ясом судака і щуки.

Будучи цінним харчовим продуктом, риба за своїми поживними властивостями не поступається кращим сортам м`яса. На відміну від м`яса вона набагато швидше і легше засвоюється організмом, що робить її важливим продуктом дієтичного харчування, а також основним харчовим продуктом в раціоні дітей і людей похилого віку. Саме риба служить для організму постачальником важливих мікро і макроелементів, вітамінів, білків і необхідних жирів.

Кількість жиру в різних видах риби не однакове. Так жирність ляща становить близько 2,5%, також як і жирність сома і сазана.

Важливо враховувати, що харчова цінність ляща, також як і склад цінних речовин в будь-який рибі залежить від віку і статі самої риби, від умов її існування і доступного корму, а також від сезону, в якому риба була виловлена. Самою виснаженою і «порожній» є та риба, яка була спіймана в період метання ікри або безпосередньо після нього. Перед нерестом ж - навпаки, в рибі міститься максимальна кількість корисних речовин.

Рибні страви мають широке застосування в дієтичному і лікувальному харчуванні, при ожирінні лікарями також рекомендуються в основному рибна дієта.

Смакові якості м`яса ляща

Лящ має дуже смачне, ніжне і жирне м`ясо, у якого є тільки один істотний недолік - велика кількість кісток. Тому найчастіше спійману рибу солять, в`ялять або коптять, рідше - смажать. У м`яса старого ляща є специфічний присмак. А найбільше кісток в подлещиков. Тому нежирних лящів, які важать менше півтора кілограм, в народі називають «фанерою», через мінімальної кількості м`яса і достатку кісток. Великих і жирних лящів вважають гідним трофеєм, тому що вони мають дійсно прекрасними смаковими якостями.

З дрібного підлящика варять юшку, але найсмачніше він виходить в`яленим, для чого його протягом трьох днів витримують під гнітом в соляному розчині, а потім ще чотири дні просушують в вітряному місці.

Ляща також маринують, з нього варять перші страви, м`ясо цієї риби додають в салати, хороший тушкований лящ, відвареної і печена. Запікають ляща також з різними кашами.

М`ясо ляща є цінним об`єктом промислу, тому ця риби штучно розводиться в численних водоймах.

Романчукевич Тетяна