Печінка корисні властивості

Печінка запечена з кабачком і бринзою.

Печінка - користь і шкода. Корисні властивості печінки

автор: Марина Курочкінадата: 20.05.2012

Печінка є одним з найбільш вживаних і улюблених субпродуктів. Людство вживає в їжу печінку різних видів тварин: птахи (курячу, індичих, качину, гусячу печінку), корів (яловича печінка), свиней (свиняча печінка), а також риби (печінка тріски).

Склад печінки:

У печінки будь-яких тварин міститься велика кількість корисних речовин і повноцінних білків. У продукті присутній 70 - 75% води, 17 - 20% білків, 2 - 5% жирів-такі амінокислоти: лізин, метіонін, триптофан. В основному білку залізопротеїд міститься більше 15% заліза, необхідного для синтезу гемоглобіну і інших пігментів крові. Завдяки міді, печінку надає протизапальні властивості.

Лізин незамінна амінокислота, впливає на засвоюваність білків, від нього залежить стан наших зв`язок і сухожиль, ця амінокислота допомагає засвоюватися кальцію, запобігає остеопорозу, атеросклероз, інсульти та інфаркти. Брак лізину може привести до імпотенції. Триптофан необхідний для якісного сну і усунення тривожних станів. Метіонін разом з холін і фолієвою кислотою перешкоджає утворенню деяких видів пухлин. Тіамін (вітамін В1) - відмінний антиоксидант, що захищає організм людини від наслідків тютюнопаління та вживання алкоголю.

Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К,? -каротин, Аскорбінову кислоту. Аскорбінова кислота (вітамін С) позитивно впливає на нирки, покращує роботу головного мозку, підтримує зір, гладкість шкіри, здоров`я зубів і волосся.

Куряча печінка

Куряча печінка - користь цього продукту у високому вмісті вітаміну В12, який бере активну участь в утворенні червоних кров`яних клітин, вживаючи печінку курей можна позбутися від анемії. Селен, що входить до складу цього продукту позитивно позначається на роботі щитовидної залози. Куряча печінка як цінний поживний продукт, показана до вживання, як дорослими, так і дітьми, починаючи з піврічного віку.

яловича печінка

Яловича печінка - користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів. Печінка корів і телят рекомендують включати в раціон для профілактики діабету та атеросклерозу. Завдяки високому вмісту хрому і гепарину, які відповідають за згортання крові, печінку рекомендують вживати при перевтомі, і для того щоб відновити організм після хвороби. Через життєво важливою фолієвої кислоти, що підвищує імунітет, продукт корисний маленьким дітям.

свиняча печінка

Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.

Шкідливі наслідки вживання печінки

При всій корисності печінки, надмірне вживання цього продукту може завдати шкоди організму. У печінці містяться екстрактивні речовини, які не розраховані на до вживання людям похилого віку. Не слід вживати цей продукт особам з підвищеним вмістом холестерину в крові, так як в 100 г печінки вже присутній 100 - 270 мг холестерину. Загальновідомий факт, що високий вміст холестерину може призвести до стенокардії, інфаркту міокарда, інсультів.

У їжу можна вживати тільки печінку, отриману від здорових тварин, вигодуваних правильним чином. Якщо худобу вирощували в екологічно несприятливих районах, вона була схильна до різних захворювань, харчувалася «хімічними кормами», від прийняття печінки в їжу необхідно відмовитися.

продукти

Серед вітамінів по концентрації лідирують C і B2. Але найвідоміший печінковий вітамін - вітамін А. Вашу місячну потребу в ньому забезпечить всього 400 грам яловичої печінки. Недарма цей субпродукт іноді називають «депо з виробництва вітаміну А».

Не забудемо згадати про сьогодення багатстві, яким знаменитий склад яловичої печінки. По-перше, це амінокислоти - незамінні будівельні блоки здорового життя. А по-друге, селен - визнаний лідер серед потужних антиоксидантів. Він знижує ймовірність появи і розвитку в організмі злоякісних утворень і поразок серцево-судинної системи.

користь

Спочатку про сумне. Про дієті. Популярна сьогодні печінкова дієта гарантовано позбавить вас від 6-8 кілограмів живої ваги всього за два тижні. Калорійність яловичої печінки запам`ятати легко - 100 кілокалорій на 100 грам. Природно, користь яловичої печінки не вичерпується схудненням. Вона володіє більш приємними властивостями.

Печінковий кератин мобілізує і активізує метаболізм, що служить апетитним порятунком для людей важкої фізичної праці. Печінка насичує організм фолієвою кислотою. Про її виняткової цінності для вагітних знає, напевно, кожен. З антиоксидантів крім селену є тіамін. Він оптимізує процеси головного мозку і в значній мірі нейтралізує згубний вплив алкоголю і тютюну. Користь яловичої печінки і в боротьбі з дефіцитом заліза. Вона не тільки поставляє нам потрібну кількість заліза, але і служить для людини донором міді і вітаміну C, елементів, які допомагають швидше засвоїти потрібний метал. Нарешті, про найприємніше. Який господар може втриматися, щоб не порадувати свого кота порцією яловичої печінки.

Отже, все перераховане можна систематизувати в вичерпний список. Наш продукт це:

смачно.
недорого.

шкода

На жаль, в природі не існує тільки корисних продуктів. І з власного досвіду ми давно здогадалися, все що смачно, обов`язково виявляється шкідливим. Шкода яловичої печінки, перш за все в тому, що за ніжним смаком сховався підступний ворог людства холестерин. Його традиційно вважають стартером негативних процесів, які закінчуються розвитком атеросклерозу, інфарктами та інсультами.

Уже згадуваний кератин може завдати шкоди людям, які перевалили за позначку 60 років. Основний компонент яловичої печінки - вода дуже вимогливий до умов зберігання. При їх недотриманні вода моментально псується, приводячи в непридатність весь продукт. Перед використанням треба ретельно і ретельно оглянути відібраний шматок і все, що волає хоча б найменша підозра, безжально відправляти у відро для сміття.

Важливо здійснювати покупку тільки у добре знайомих продавців. Інакше можливу шкоду від яловичої печінки перекреслить всі її корисні властивості.

Радимо почитати:

Печінка. Чим корисна, властивості і як правильно приготувати печінку

У світі дуже багато корисних і смачних продуктів харчування, і перевагу - теоретично - віддається продуктам рослинного походження, а ось на практиці «тварини» продукти вживаються набагато охочіше, і багатьом людям здаються смачнішими і поживними. Насправді в раціоні повинні бути присутніми всі необхідні продукти: і овочі, і фрукти, і риба, і молоко, і м`ясо, але ось готувати все це потрібно правильно, а норми споживання не перевищувати - рослинних продуктів дійсно треба з`їдати набагато більше, ніж продуктів тваринного походження.

Однак серед «тварин» є такі продукти, які ми вживаємо не так часто, та й готуємо не завжди правильно, і тому отримуємо не користь, а тільки калорії, і після їжі відчуваємо важкість у шлунку. Наприклад, печінку - дивно корисний, поживний і смачний м`ясний продукт, який у багатьох відношеннях набагато цінніше м`ясної вирізки - у багатьох країнах її вважають делікатесом, і страви з неї готують дуже вишукані.

склад печінки

За своїм складом печінку дійсно набагато цінніше вирізки: Білка в ній не менше, а навіть більше, а все решта речовини (вітаміни, мінерали та ін.) Містяться в легко засвоюваній формі - не випадково медики і дієтологи так наполегливо рекомендують включати печінку в раціон багатьох хронічних хворих. Якщо готувати печінку правильно, і є в хороших поєднаннях з іншими продуктами, то організм буде отримувати з неї майже всі речовини, які необхідні йому для повноцінного життя і активної роботи.

Печінка настільки легка і корисна, що рекомендується хворим на цукровий діабет та атеросклероз, при схильності до тромбозів і порушеннях згортання крові - якщо вчасно включити печінку в свій раціон, розвиток цих захворювань цілком можна попередити. Дітям і вагітним жінкам печінку теж корисна - через свого багатого і різноманітного складу та дієтичних властивостей.

печінка риб

Печінка риб вважається найціннішою в цьому відношенні - Найчастіше ми чуємо про печінки тріски і минтая. Печінка тріски, як правило, ми можемо купити в консервованому вигляді, і в цьому вигляді вона дуже калорійна - понад 600 ккал в 100 г продукту, так що споживати її в великих кількостях не потрібно. Продукт містить багато рибного жиру - в тому числі холестерин і жирні кислоти, білки і вуглеводи, органічні кислоти і вітаміни: А, РР, С, D, Е, групи В-мінеральні речовини: натрій, фосфор, хлор, магній, кальцій, калій , залізо, цинк, хром, фтор, йод, молібден, нікель.

Дослідження показали, що діти, матері яких під час вагітності їли печінку тріски, з дитинства менше хворіють і легше переносять різні інфекції. Від інфекцій добре захищає легкозасвоюваний вітамін А він же, разом з вітаміном D і іншими речовинами, покращує роботу мозку і концентрацію уваги, зберігає гостроту зору, підтримує здоров`я зубів і кісток, шкіри і волосся.

Печінка минтая купити складніше - Вона рідше зустрічається у продажу. Печінка цієї риби ще корисніше: концентрація вітамінів в ній ще вище, а корисних макро- і мікроелементів ще більше: крім тих, що є в печінці тріски, в ній містяться ще сірка, мідь, марганець, кобальт і ін.

Якщо вживати печінку минтая регулярно, то організм починає легше справлятися із запаленнями, а дихальна система зміцнюється, так що варто постаратися купувати цей продукт хоча б іноді, якщо пощастить його знайти.

свиняча печінка

Свиняча печінка теж багата холестерином, вітамінами і мінералами. У ній є вітамін Н - вітамін краси, а вітамінів групи В цілих 8 в 100 г печінки міститься до 110 ккал.

яловича печінка

Яловича печінка близька до неї за якісним складом, але кількісний склад кілька багатшими, і вона калорийнее - до 130 ккал на 100 г. Крім повного набору найпоширеніших вітамінів, в ній є бета-каротин, вітаміни D і К, а мінеральних речовин близько 20 - є ферменти, амінокислоти і т.д.

Куряча печінка

Куряча печінка ще калорийнее яловичої, але засвоюється вона легше - адже в порівнянні з іншими продуктами вона все одно містить небагато калорій - близько 140 на 100 г. У ній дуже багато легкозасвоюваного білка, фолієвої кислоти і вітаміну А, тому вагітним і маленьким дітям вона теж корисна, як і печінка тріски .

Вибираючи печінку в магазині або на ринку, слід звертати увагу на її колір і фактуру: свіжа печінку гладка, а відтінок у неї світло-коричневий або світло-червоний-на розрізі вона червоно-коричнева або коричнева.

Яловича печінка темніше інших видів - вона червоно-коричнева, а на смак - якщо її НЕ вимочувати в молоці - може бути досить гіркої, як і свиняча, але це залежить від віку і способу харчування тваринного. Теляча печінка м`якше і ніжніше - вона світло-коричнева, і на смак набагато приємніше.

Дуже корисна і смачна печінку миня, а також гусяча печінка, але ці види теж рідко зустрічаються у вільному продажі - принаймні, в нашій країні, тому використовуйте ті види, які є, тільки вибирайте печінку екологічно чисту і свіжу.

Як правильно приготувати печінку

Найчастіше печінку смажать, і ще частіше роблять це неправильно - ось тому багато людей її не люблять, але правильно підсмажена печінка дуже смачна, ароматна і ніжна.

Свіжу яловичу (свинячу) печінку треба очистити від прожилок і плівки, і нарізати шматочками не товще 1 см-насипати на кожен шматочок трохи соди і залишити на годину, а потім ретельно промити в чистій проточній воді, посолити за смаком, посипати меленим перцем і спеціями , обваляти в борошні і смажити в топленому вершковому маслі на дуже гарячій сковороді, близько 3-4 хвилин з кожного боку. Хоча в багатьох рецептах рекомендують подавати печінку з картопляним пюре, рисом або томатним соусом, краще їсти її з нежирною сметаною і нарубленной свіжою зеленню, або з зеленим салатом, свіжими огірками, кабачками, брокколі або інший капустою - так буде і смачно, і легше для шлунка, і користі ви отримаєте набагато більше. Тим більше не треба їсти її з макаронами і жирними соусамі- хоча багато жінок готують саме так, виправдовуючись тим, що таке блюдо подобається їх чоловікам - саме чоловіків і не варто привчати до таких сполученням.

Печінка, запечена в духовці

Печінка, запечена в духовці, засвоюється ще легше, ніж смажена, якщо не запікати її занадто довго. Яловичу печінку (800 г) нарізають, як описано вище, і так само обсмажують в олії - по 2-3 хвилини з кожного боку. Попередньо замочені (якщо сухі) і відварені білі гриби дрібно рубають, обсмажують до золотистого кольору з нарубаним ріпчастою цибулею, акуратно змішують з печінкою і викладають все в форму для запеканія- заливають сумішшю грибного відвару зі сметаною (по 1 склянці), додають за смаком сіль і спеції, ставлять в розігріту до 170-180 ° C духовку і запікають 10-15 хвилин. Подають з салатом з квашеної капусти і солоних (свіжих) огірків.

оладки печінкові

Оладки печінкові готуються ще простіше, ніж інші страви з печінки, і виходять ніжними і смачними. Яловичу або свинячу печінку (500 г) нарізають на шматочки, пропускають через м`ясорубку з ріпчастою цибулею і морквою, додають 2 яйця, сіль, чорний перець, і - за бажанням - трохи борошна. Суміш ретельно збивають і смажать з неї оладки на розпеченій сковорідці в маслі - так само, як оладки зі звичайного тесту. Подають з овочами і сметаною.

печінка індички

Купити вільно гусячу печінку теж навряд чи вдасться багатьом, тому наведемо рецепт печінки індички - Її гасять в молоці, хоча краще взяти розбавлені водою жирні вершки. Печінка - 500 г, великі морква і цибулина, молоко - 0,5 л, трохи борошна, сіль і спеції. Печінка промити, нарізати, посолити, додати спеції і залишити на 30 хвилин. Цибулю і моркву нарізати соломкою і злегка обсмажити в топленому вершковому маслі, потім так само обсмажити печінку, вкачувавши її в борошні. У казан або інший посуд для гасіння покласти шар цибулі з морквою, потім печінку і овочі, що залишилися. Розрівняти, додати за смаком ще спеції і сіль, і залити все молоком, щоб покрилось- казан закрити кришкою і поставити на 40 хвилин в духовку, розігріту до 150 ° C.

Так само можна приготувати і курячу, і будь-яку іншу печінку.

Що стосується печінки риб, то її, як уже сказано, ми можемо купити тільки у вигляді консервів: Її можна їсти, як окрему страву, готувати з неї салати, канапе, закуски, млинці, пиріжки та інші страви. Купуючи такі консерви, будьте уважні: якщо на банці не вказано, що продукт виготовлений прямо в море - печінка не сама свежая- якщо ж консерви виготовлені на березі, але не з охолодженої, а з замороженої печінки, купувати її не варто - майже нічого корисного в ній не залишилося.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

Печінка - вид субпродукту має свої особливості, і цінні біологічні властивості. Печінка відноситься до делікатесних - лікувальним препаратом. Структура тканини, специфічні смакові якості, легкість відділення поживної речовини від строми роблять цей продукт незамінним основою для приготування паштетів та ліверних ковбас.

Білка в печінці міститься стільки ж, скільки в яловичині, проте в якісному відношенні цей білок значно відрізняється. Головна особливість печінки - наявність в її складі білків залізопротеїд. Основний залізопротеїд печінки ферритин містить більше 20% заліза. Він грає важливу роль в утворенні гемоглобіну і інших пігментів крові.

У печінці багато води, тому вона швидко псується. Перед приготуванням її треба уважно оглядати, все що викликає недовіру нещадно знищувати. Печінка вийде особливо ніжною, якщо перед приготуванням її потримати деякий час у молоці. Зайві дві-три хвилини обсмажування яловичої печінки псують смак і роблять її жорсткою і сухою.

Перед тепловою обробкою печінку необхідно звільнити від жовчних проток і плівки і ретельно промити. Для свинячої печінки характерний слабкий присмак гіркоти.

Корисні властивості печінки

У печінці міститься 70-73% води, 2-4% жиру, 17-18% білків, в тому числі всі незамінні амінокислоти. Печінка дуже багата вітамінами групи В, а так само в не присутні вітамін A, D, Е, K. Печінка містить такі макро і мікроелементи як залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній, мідь.

Вже в глибокій старовині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: в Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті в своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.

Печінка містить багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо бере участь у нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк вітаміни А і С, вітаміни групи В-амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров`я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Правильно приготоване зі свіжої печінки блюдо може забезпечити нашому організму повну денну норму багатьох вітамінів і мінералів, тому печінку так корисна маленьким дітям, вагітним жінкам і людям, схильним до атеросклерозу і діабету.

У печінці також виробляється особлива речовина - гепарин, що використовується в медицині для того, щоб нормалізувати у пацієнтів згортання крові. Так що печінка корисна і для профілактики такого небезпечного захворювання, як тромбоз.

Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме - тріски і минтая. В печінки тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Фахівці рекомендують вживати печінку хворим на серцево-судинними і нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі. Вона дуже корисна дітям, які страждають недокрів`ям. Свиняча і яловича печінка корисна курцям. Печінка містить хром, що допомагає при атеросклерозі, діабеті.

1 місце за наявністю міді, молібдену, селену, цинку. У рекордсменів за наявністю заліза

Небезпечні властивості печінки

Ніколи не купуйте печінку, яка має горбисті або світлі ущільнення, плями - це ознака серйозних захворювань у тварин.

Куряча печінка протипоказана людям, у яких відзначається підвищений вміст холестерину, так як вона може погіршити ситуацію і спровокувати захворювання серцево-судинної системи.

Літнім людям можна вживати не більше 100 г печінки в тиждень через вміст в ній екстрактивних речовин.

Не рекомендується вживати печінку при виразці і захворюваннях нирок, так як в ній відзначається велика кількість білка. Крім того, не можна вживати печінку тварин, які вирощувалися в екологічно забруднених місцях.

Печінкою тріски можна зловживати при вагітності, так як ретинол, що входить до її складу, може викликати порушення розвитку плоду.

Відео розповість про те, як приготувати одне з смачних і корисних страв - яловичу печінку під сметанним соусом. Крім самого рецепта, автор відео розкриє секрети того, як зробити печінку м`якою і тане в роті.

Дивіться також властивості схожих продуктів:

властивості продуктів

Печінка: склад, властивості і користь печінки

Смачною і корисною їжі багато, і найчастіше це фрукти, овочі або інші продукти рослинного походження. Однак м`ясні продукти теж можуть бути дуже корисними, якщо їх до того ж правильно приготувати. В даному випадку мова піде про печінки, яку кулінарна наука відносить до так званим субпродуктів.

Деяким людям здається, що печінку - Це продукт нижчої якості в порівнянні, наприклад, з м`ясною вирізкою. Ця думка помилкова, оскільки серед субпродуктів саме печінку відрізняється найвищим вмістом корисних і поживних речовин. Тому майстри кулінарії відносять цей продукт до делікатесів, а дієтологи рекомендують вживати печінку в лікувальних і оздоровчих цілях.

Склад, властивості і користь печінки

Вже в глибокій старовині люди мали поняття про цілющі властивості печінки: В Єгипті з печінки готували дуже багато страв, а великий Авіценна ще в XI столітті в своєму відомому медичному трактаті наказував давати хворим з ослабленим зором сік козячої печінки, хоча про вітамін А тоді ще не знали.

Чим же корисна печінка? У ній дуже багато повноцінних білків, до складу яких входять такі важливі елементи, як залізо і мідь, причому в легкозасвоюваній формі. Залізо бере участь у нашому організму для нормального синтезу гемоглобіну, а мідь давно відома своїми протизапальними властивостями. Крім цих елементів, печінка містить кальцій, магній, натрій, фосфор, цинк вітаміни А і С, вітаміни групи В-амінокислоти: триптофан, лізин, метіонін. Особливо багата печінка вітаміном А, який необхідний для здоров`я нирок, роботи мозку, нормального зору, а також для гладкої шкіри, густого волосся і міцних зубів.

Мабуть, найкориснішою з доступних нам продуктів дієтологи вважають печінку риб, а саме - тріски і минтая. У печінці тріски багато не тільки вітаміну А, але і вітаміну D, який необхідний для утворення здорової кісткової тканини. Якщо жінка під час вагітності буде регулярно вживати печінку тріски, то дитина народиться міцнішим, з сильною імунною системою.

Крім того, в печінці тріски міститься йод, калій, цинк, фосфор, кальцій, вітаміни С і В12, і фахівці рекомендують її вживання хворим на серцево-судинними і нервовими захворюваннями, при проблемах з суглобами, а також для зменшення кількості холестерину в організмі.

Печінка минтая містить навіть більше вітаміну А, ніж печінка тріски, хоча, на жаль, рідше зустрічається в нашому раціоні. З печінки цієї риби добувають жир високої цінності, який використовується в медицині. Печінка минтая слід частіше включати в харчування ослабленим людям і тим, хто курить, так як її вживання сприяє зміцненню органів дихання і попереджає запалення.

У свинячої печінки міститься багато корисних речовин - майже стільки ж, скільки в яловичої. У ній є жири, білки, амінокислоти, вітаміни, ферменти, мінерали. Однак яловичу печінку дієтологи вважають більш корисною, і рекомендують вживати страви з неї для зміцнення імунітету, підтримки гемоглобіну в нормі, забезпечення профілактики хвороб нирок і центральної нервової системи, а також інфаркту - дуже небезпечного захворювання. При травмах, опіках та інфекціях яловича печінка допомагає відновленню тканин, органів і систем, завдяки високому вмісту в ній вітаміну А і вітамінів групи В.

Куряча печінка теж дуже смачна і корисна, а делікатесні страви з неї часто зустрічаються в кухнях різних країн світу. У Кореї курячу печінку вживають при перевтомі, синдромі хронічної втоми, ослабленому зорі, хворобах легень, а також для відновлення після хвороби і пологів.

Вона дуже корисна маленьким дітям, так як в ній багато фолієвої кислоти, але давати їм курячу печінку можна, тільки будучи впевненим у тому, що вона абсолютно свіжа. В ідеалі краще брати печінка свійської курки, відразу після забою, але в будь-якому випадку куряча печінка не повинна зберігатися довго, інакше в ній починають накопичуватися токсини.

Смачна і корисна також гусяча печінка, проте вона в продажу буває рідко.

Як максимально зберегти користь печінки?

Як правильно вибирати і готувати печінку, щоб максимально зберегти всі її корисні властивості при обробці?

Корисність і смак печінки залежить від віку тварини: теляча печінка дуже ніжна, а печінку ягняти або степовий вівці взагалі вважається делікатесом, і рідко зустрічається у продажу. Свіжа печінку гладка, світло-коричневого або світло-червоного кольору-все зовнішні кровоносні судини, лімфовузли і жовчний міхур з протокою повинні бути видалені перед тим, як продукт надходить у продаж.

На розрізі печінка повинна бути червоно-коричневого або коричневого кольору і обов`язково вологою. Перед тим, як готувати печінку, потрібно зняти з неї плівку, а вже потім вимочувати, використовувати приправи, сіль і т.д. Готується печінку набагато швидше м`яса або інших субпродуктів, але тут дуже важливо правильно витримати час приготування, інакше страва буде не дуже смачним, а корисні речовини зруйнуються.

Будь-яка печінку втрачає майже всю вологу при варінні, і її тканини ущільнюються - вона стає більш жорсткою. Однак відварена печінку при подальшій обробці прекрасно поглинає жир, тому її використовують для приготування паштетних консервів, начинок і ковбас.

При покупці печінки треба вміти відрізняти її види та знати, як вони повинні виглядати. Теляча печінка ніжна і пухка, світло-коричневого кольору з червоними оттенкамі- її вага приблизно 1-2,5 кг. Страви з телячої печінки солять незадовго до готовності, щоб вони не були жорсткими, і не тримають на вогні довго, інакше всі їхні корисні властивості зводяться до мінімуму. Телячу печінку можна гасити, запікати, смажити, готувати з неї начинки для пиріжків, паштети і ще багато страв.

Зріла яловича печінка набагато темніше, червоно-коричневого кольору, і важить приблизно 5 кг. Вона не така ніжна і смачна, як теляча: гіркувата, з різким присмаком, і тому її рекомендується вимочувати в молоці протягом декількох годин перед приготуванням.

Свиняча печінка схожа на яловичу, але відрізняється специфічним смаком, може сильніше гірчити, і теж не дуже ніжна. У розрізі свиняча печінка пориста і зерниста, а її поверхня часто має характерний малюнок у вигляді ромбіков- важить зазвичай 1-2,5 кг.

Печінка риб - тріски, минтая, іноді миня, продається зазвичай у вигляді консервів, і зміст цінного жиру в ній може доходити до 70%. Вибрати консерви складніше, ніж свіжі продукти, але все-таки можна, якщо пам`ятати про основні критерії такого вибору: термін придатності, докладної інформації про виробника, склад продукту, зазначеному терміні та умови зберігання.

Якщо вам вдасться купити свіжу печінку степовій вівці або ягняти, то її краще всього підсмажити на слабкому вогні, бажано на топленому вершковому маслі. Тоді вона залишиться ніжною, з приємним і трохи пряний смак - це справжній делікатес.

За всю історію кулінарії в кухнях різних країн накопичилося безліч рецептів приготування страв з печінки, так що вибрати для себе те, що вам до смаку, не важко, хоча деякі господині можуть навіть загубитися в такому достатку.

Смак страв з печінки здатний привести в захват навіть найдосвідченіших гурманів, до того ж печінку засвоюється нашим організмом набагато краще, ніж м`ясо тварин, і сумісна з великою кількістю продуктів.

Наприклад, пиріжок з печінкою і овочами набагато легше для нашого шлунка, ніж м`ясний пиріжок, навіть якщо м`ясо вищої якості.

Головне, щоб печінку, що вживається нами, була максимально свіжою і екологічно чистою - тоді страви з неї будуть поживними, корисними і смачними.

Гатаулина Галина

При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий онлайн журнал InFlora.ru обов`язкове