Цедра корисні властивості

Корисні властивості гарбуза.

Цедра лимонна - калорійність та властивості. Користь і шкода цедри лимонної

Калорійність: 47 кКал.

Енергетична цінність продукту Цедра лимонна (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 1.5 м (~ 6 кКал)жири: 0.3 м (~ 3 кКал)вуглеводи: 5.4 м (~ 22 ккал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 13% | 6% | 46%

Цедра лимонна: властивості

Скільки коштує Цедра лимонна (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.160 р.

Лимонна цедра - це зовнішній шар шкірки лимона, в якому міститься велика кількість ефірних масел. Для отримання цієї спеції, використовуваної в кулінарних цілях, плоди лимона миють, ошпарюють окропом і зрізують з них цедру у вигляді спіральної стрічки. Не забудьте, що ніж повинен бути дуже гострий, інакше ви не досягнете ідеальної тонкощі. Якщо шкірка зрізана досить товсто, то колір цедри після сушки придбає жовтувато-бурий відтінок, а якщо ви зробите все правильно - вона залишиться лимонно-жовтого кольору, практично без змін.

У кулінарії використовують цедру лимона в основному при випічці кексів, пасок, шарлоток, пудингів і тортів. Часто додають в м`ясні страви, салати, і, нарешті, просто в чай. Це додасть вашому улюбленого напою смак і аромат свіжих лимонів. Калорійність цедри лимонної становить 47 ккал на сто грамів прянощі.

До речі, ця спеція не завжди користувалася популярністю: наприклад, в античні часи користь цедри лимонної не розуміли і називали її дурнопахнущей. Тільки з настанням середніх віків вона стала вважатися пряністю, яка брала участь в кондитерському таїнстві. Вловивши тонкий аромат жовтої шкірки, кулінари стали використовувати її при приготуванні супів, заливного, соусів і різних підлив. Цікаво, що в Іспанії і зараз вважають за краще посипати цієї запашної спецією телятину, використовуючи її як альтернативу солі. Головний секрет - обов`язково додати природний ароматизатор за пару хвилин до готовності.

Користь цедри лимонної

Не можна не згадати про користь цедри лимонної, як про сильного антибактеріальній засобі: якщо у вас болить горло або не обійшла стороною гнійна ангіна - просто пожуйте корочку і стане набагато легше.

Корисні властивості цедри лимонної обумовлені великим вмістом вітаміну C (цього життєво важливого речовини в ній практично в три рази більше, ніж в м`якоті зрілого плода). Тому регулярне вживання цієї ароматної і вишуканою прянощі в їжу позитивно позначиться на стані вашого здоров`я, а імунітет "віддячить" вас в розпал епідемій ГРВІ та простудних захворювань відмінним самопочуттям.

Шкода цедри лимонної

Крім незаперечних плюсів цієї пряності не можна не згадати і про шкоду цедри лимонної, який може проявитися при наявності виразкової хвороби. Також, крім шкідливого впливу на зубну емаль, шкірка лимона може спровокувати появу алергічних реакцій, що властиво практично всім цитрусовим рослинам. Якщо у вас спостерігається підвищена кислотність, доведеться або обмежити вживання лимонної цедри, або взагалі відмовитися від неї, якщо немає бажання "обзавестися" печією.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 10 грамів в 1 столовій ложці 30 грамів

Харчова цінність

Нормальна шкіра апельсина і є цедра (прийшло слово від італ. Cedro - цитрон). Використовується як пряність тільки кольоровий шар апельсинової шкіри. Не можна зрізати цедру разом з білою підкладкою фрукта, інакше постраждають смакові якості цедри. Забарвлення цедри може варіюватися від червоних до жовтих відтінків, має невеликою гіркуватістю, переважно кисло-солодка.

Цедра часто застосовується при випічці тортів, тістечок, здоби, попередньо висушивши і натер на дрібній тертці. Калорійність цих прянощів близько 100ккал на 100 гр. продукту.

Апельсинова цедра є природним ароматизатор і гідною заміною кетчупу, майонезу, солі, що призводить до збільшення корисності страви і зменшення їх калорійності. Натуральний природний ароматизатор - цедра - додасть неповторного присмак страв і напоїв. Крім цього, з цедри апельсина виходять чудові цукати, напої і лимонад.

В італійській кухні цедра займає особливе місце, тому що ні один кулінарний шедевр (будь то салат, торт або м`ясну страву) не обходиться без цього інгредієнта.

Склад і калорійність апельсинової цедри

білки - 1,5 г
жири - 0,2 г
вуглеводи - 14,4 г
вода - 72,5 г
насичені жирні кислоти - 0,024 г
харчові волокна - 10,6 г
зола - 0,8 г
Вітаміни (в мг): вітамін А (Р) - 21 мкг, вітамін В1 - 0,12, вітамін В2 - 0,09, вітамін В5 - 0,49, вітамін В6 - 0,176, вітамін В9 - 30 мкг, вітамін С - 136, вітамін Е (Т) - 0,25, вітамін Н -, вітамін РР (Ніаціновий еквівалент) - 0,9.
Мінерали в мг: калій - 212, кальцій - 161, магній - 22, натрій - 3, залізо - 0,8, фосфор - 21, цинк - 0,25.
Мінерали в мкг: мідь - 92, селен - 1.

Калорійність 100 г апельсинової цедри - 97 ккал

Позитивні властивості цедри апельсинової

У цедрі міститься велика кількість ефірних масел, вітаміну С, калію. Користь калію полягає в процесі перетворення цукру в потрібний глікоген, який відповідає за рівень кров`яного тиску. За даними медичних досліджень у всьому світі, цедра є незамінним натуральним засобом в боротьбі проти набряклості, тому що активні компоненти цедри приводять у норму соляної баланс організму людини. Так що, перш ніж викинути очищену шкіру апельсина у відро для сміття, варто задуматися, скільки в ній залишилося корисних ресурсів. Цедра апельсина може стати неоціненним помічником в боротьбі з холестерином і привести його рівень в норму.

Шкідливі властивості апельсинової цедри

На сьогоднішній день шкоду від апельсинової цедри людству невідомий. Рідкісні випадки виникнення алергічних реакцій, що залежить від індивідуальної переносимості тих чи інших елементів. Вважається, що апельсинова цедра- продукт корисний і не шкідливий ні на грам, так само як і вся решта апельсина.

Метод приготування цедри

Для того, щоб отримати ароматну приправу, варто вибрати фрукти з тонкою шкіркою. Попередньо апельсини ретельно промити, обдати окропом. Далі є два способи:

1) Акуратно зрізати тонкий шар шкірки апельсина, намагаючись не захоплювати білу шкірку фрукта.

2) Натерти на дрібній (можна великої, залежить від призначення цедри) тертці, залишаючи білий шар недоторканим.

Цедра лимона - що це таке? Шкода і користь цедри лимона

Автор:

Лимон з давніх-давен відомий своєю користю для людського організму. Але пізніше люди дізналися, що не тільки сам цей кислий фрукт сприятливо діє на організм людини. Користь цедри лимона також незаперечна. Тому, викидаючи те, що залишилося від фрукта, пам`ятайте, що його шкірка теж здатна надати допомогу імунній системі. І медиками, і дієтологами неодноразово помічалися багато корисних властивостей такого продукту, як цедра лимона. Що це за властивості? І якої шкоди вона може завдати людському організму? Давайте дізнаємося!

Цедра лимона - що це?

По-перше, це один з найбільш незрозумілих і в той же час часто зустрічаються інгредієнтів в багатьох кулінарних рецептах. Її енергетична цінність на 100 грам становить 47 кілокалорій, в сирому вигляді вона містить 1,5 г білків, 5,4 г вуглеводів і 0,3 г жирів, а також володіє великою кількістю вітаміну C. Крім цього, шкірка фрукта містить такі мінерали, як селен, фосфор, натрій, калій, кальцій, цинк, залізо, магній і мідь.

Цедра лимона - що це? Найтонший зовнішній шар шкірки фрукта, що володіє насиченим жовтим кольором. Саме в ньому знаходяться ті ефірні масла, які мають приємний запах, характерним для жовтого плода. Цікаво те, що терта цедра лимона не додасть кислоти страви, але ось його приємний аромат точно забезпечить.

Як зробити?

В багато блюд (м`ясні, рибні, вироби з тіста, а також в чай) входить такий інгредієнт, як цедра лимона. Як зробити її правильно? Забігаючи наперед, скажемо, що це дуже просто.

Необхідно нагадати, що цедра лимона - це якраз та частина шкірки, яка надає фрукту його яскравий відтінок. Так як приготувати цедру лимона?

Перше, що ми робимо - добре моєму плід, з якого збираємося знімати шкірку. Непогано, якщо при митті ви будете використовувати щітку. Також необхідно потримати лимон в окропі близько п`яти хвилин. Далі витираємо насухо і зрізах з фрукта верхівку. Наступний крок - трьом його на дрібній тертці, стежачи за тим, щоб знімався саме верхній шар, що володіє жовтим забарвленням. Це і є цедра лимона. Як зробити так, щоб вона зберігалася довше? Легко! Її можна заморозити, причому після розморожування вона буде володіти не меншим набором лікувальних властивостей.

Як вживати цедру?

Приймати лимонну цедру можна в будь-якому вигляді, який буде найбільш зручний і приємний людині. Можна її заморозити і надалі додавати в потрібній кількості в усі страви і в чай - вона є універсальною приправою, яку рекомендується змішувати з перцем. Можна вживати її в замороженому вигляді, посипавши невеликою кількістю цукру. З шкірки лимона можна приготувати цукати або додати її в випікається печиво - буде дуже смачно! Також цедру можна заморозити в кубиках льоду, а в подальшому додавати в різні напої. Для напоїв можна використовувати скорочення і засушені джгутики з кірки лимона. Перемелена цедра може використовуватися для заміни екстракту фрукта, а також для створення лимонного цукру.

Цедра лимона: корисні властивості

Крім аромату і смаку, цедра має безліч корисних властивостей, тому регулярне вживання шкірки лимона допоможе вам зберегти здоров`я організму на довгі роки.

Цедра ефективна в профілактиці онкології

Одним з найважливіших компонентів лимонної шкірки вважається сальвестрол. Ця речовина в поєднанні з лімоненом здатне перешкоджати розвитку в організмі людини ракових клітин. Тому вживання цедри - один із способів профілактики онкологічних захворювань.

Допомагає знизити вагу

У складі шкірки цього кислого фрукта міститься така речовина, як пектин. Його багато жінок знають як компонент, який ефективно допомагає в боротьбі за струнку фігуру. Тому, регулярно вживаючи лимонну цедру, можна знайти надійного помічника, расщепителя зайвого жиру, здатного підтримувати красу фігури.

виводить токсини

Цедра лимона багата таким речовиною, як біофлавоноїд, більш відомим як вітамін P. Це дуже багатофункціональне речовина. По-перше, при обміні речовин воно здатне знижувати шкоду деяких окислювальних реакцій, що протікають в організмі. По-друге, воно ефективно виводить токсини з організму, наприклад, ті, що сприяють появі залежності від всіляких алкогольних напоїв або схильності до хронічного переїдання, надмірного вживання їжі.

Сприяє збереженню молодості шкіри

В лимонній цедрі у великій кількості містяться антиоксиданти і вільні радикали - речовини, які відіграють велику роль у збереженні молодості і здоров`я шкіри. Регулярне вживання цедри кислого фрукта допоможе шкірі довгий час залишатися пружною, чинити опір появі зморшок, а також протистояти появі пігментації і зміни кольору. Цікавим фактом є те, що лимонна цедра успішно може замінити тонік, який часто використовують проти жирності шкіри. Також можна застосовувати кірку для приготування скрабу для тіла.

Допомагає позбутися від пігментних плям

Якщо регулярно протирати кіркою лимона особа, то незабаром ви будете здивовані змінами. За допомогою цедри ви зумієте позбавити шкіру від вугрів, прищів і багатьох інших недосконалостей. Особливо корисна вона буде для людей, які страждають від пігментних плям. Безліч народних рецептів радить покласти на пігментну пляму невеликий шматочок цедри лимона і залишити на годину. Це справді чарівне речовина тонізує шкіру, має відбілюючий ефект, а також робить шкіру підтягнутою і гладкою.

Відео: ЯК цедру апельсина роз`їдає ШЛУНОК 🍊 Корисні поради

зміцнює кістки

Одним з хороших джерел кальцію є шкірка лимона, а велика кількість вітаміну C дозволяє організму засвоїти кальцій, що допомагає зміцнити кістки. 100 грам цедри містить порядку 134 міліграм кальцію. Якщо ви будете регулярно вживати шкірку цього кислого фрукта в їжу, то зможете уникнути появи таких захворювань, як, наприклад, артрит, остеопороз і ревматизм.

підтримує імунітет

Як вже було сказано вище, в лимонній шкірці в великій кількості міститься вітамін C, якого, до речі кажучи, в цедрі більше, ніж в соку з цього кислого фрукта і навіть в самому плоді. У 100 грамах лимонної цедри міститься близько 129 міліграмів вітаміну C. Це дозволяє не тільки підтримувати необхідний рівень імунітету, але і стежити за здоров`ям порожнини рота. Лимонна шкірка здатна усунути неприємний запах, запобігти кровоточивість ясен, поява різних мікроорганізмів, що завдають шкоди зубам.

Сприяє правильній роботі серця

Комфортною і правильній роботі серця сприяє вживання такого продукту, як лимонна цедра. Серцевому м`язі допомагає калій, який міститься в ній у значній кількості. На 100 грам цедри лимона припадає приблизно 160 міліграм калію. Крім цього, на роботу серця впливають і такі речовини, як поліфеноли, які здатні знижувати в організмі рівень холестерину.

знезаражуючий ефект

Крім усього іншого, лимонна цедра знаменита своїми протигрибковими і антибактеріальними властивостями. Ці лікувальні властивості застосовні не тільки в дерматології. Лимонна цедра знаходить застосування в профілактиці і лікуванні тромбозу і анемії. Також цінною властивістю шкірки цього кислого фрукта є те, що вона здатна очищати печінку і покращувати кровообіг.

Настоянка на цедрі лимона володіє не меншим набором лікувальних властивостей.

Шкода лимонної цедри

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, деяким людям все ж варто бути акуратніше з таким продуктом, як цедра лимона. Що це за люди? Ті, хто страждає такими захворюваннями, як виразка шлунка, наприклад, і іншими розладами травлення. Справа в тому, що за рахунок великого вмісту лимонної кислоти в цедрі слизова оболонка буде дратуватися, що може спричинити за собою сильну печію або загальний дискомфорт в районі шлунка. Також з цедрою слід поводитися обережно людям, схильним до алергії, оскільки цей продукт, поряд з іншими цитрусовими, здатний викликати алергічну реакцію організму у вигляді кропивниці.

Відео: Жити здорово! Їстівні відходи. Апельсинова шкірка. (08.04.2016)

Лимонна цедра в господарстві

Якщо підкинути трохи шкірки у відро для сміття, неприємний запах зникне. Також цедру лимона можна поставити в холодильник. Тоді вона не тільки вбере в себе неприємні запахи, але і наповнить холодильник приємним ароматом. Лимонна цедра допоможе позбутися від накипу, що утворилася в чайнику. Кірку лимона можна використовувати для того, щоб підвищити в приміщенні вологість.

Про корисні властивості лимона і лимонного соку знають всі. Але мало кому відомо, що і цедра цього цитрусового володіє великою цінністю для нашого здоров`я. Не поспішайте викидати лимонну шкірку, після того, як вичавили сік - вона ще може послужити вашому організму хорошу службу.

Ось кілька добре вивчених корисних властивостей лимонної цедри:

1. Цедра допомагає зберегти здоров`я кісток. У ній міститься велика кількість кальцію і вітаміну С, які сприяють зміцненню кісткових тканин. Цедра допомагає запобігти розвитку таких хвороб, як остеопороз, суглобовий ревматизм і множинний артрит.

2. Цедра допомагає знизити уроветь оксидативного стресу (пошкодження організму внаслідок протікання нехарактерних для власного метаболізму окислювальних реакцій) завдяки високому вмісту біофлавоноїдів (вітамін р).

3. В організмі присутні токсичні речовини, які не тільки послаблюють його зсередини, але і підвищують ймовірність розвитку алкогольної залежності і схильності до переїдання. Завдяки високому вмісту біофлавоноїдів, лимонна цедра допомагає вивести ці токсичні речовини з організму.

4. Мало хто знає, що цедра лимона використовується для профілактики і лікування ракових захворювань. У ній міститься речовини сальвестрол Q40 і лімонен, які допомагають боротися з раковими клітинами.

5. Завдяки вмісту поліфенолів і флавоноїдів цедра допомагає знизити рівень холестерину в організмі, що робить благотворний вплив на роботу серця.

6. Вміст калію благотворно позначається на здоров`ї серця, допомагає запобігти розвитку діабету і нормалізувати тиск.

7. Лимонна цедра - прекрасне кошти для підтримки здоров`я і гігієни порожнини рота. Вітамін С допомагає впоратися з такими проблемами, як кровоточивість ясен, цинга і гінгівіт. Цедра багата лимонною кислотою, яка поповнює нестачу вітаміну С, дозволяючи швидше позбутися від цих недуг.

8. Цедра допомагає скинути зайву вагу. У ній міститься речовина під назвою пектин, який сприяє набуттю стрункої фігури.

9. Цедра допомагає підтримувати здоров`я шкіри і запобігти виникненню таких проблем, як передчасні зморшки, вугри, порушення пігментації і тп. Важливу роль в цьому процесі відіграють вільні радикали. Крім того, цедра багата антиоксидантами, завдяки чому вона сприяє нейтралізації потрапляють на шкіру токсичних речовин.

Відео: В шкірки мандарина величезне КОРИСТЬ 7 РАД

10. Крім перерахованих вище, цедра володіє ще цілим набором корисних властивостей: чистить печінку, допомагає при вушних інфекціях, покращує циркуляцію крові, послаблює м`язові скорочення, запобігає інсульти і тд.

Кращий спосіб вживання лимонної цедри:

Покладіть лимон в морозильну камеру. Коли він замерзне, натріть цедру на дрібній тертці і додайте потроху в салати, чай і будь-яку іншу їжу. Або можна посипати цукром і є її як самостійний десерт.

І, наостанок, декілька цифр:

100 г лимонної цедри містить 134 мг кальцію, 160 мг калію і 129 мг вітаміну С.

Так що варто задуматися над тим, щоб включити цедру лимона в свій щоденний раціон.

Джерело переклад для MixedNews - Sveta Gogol

(12 голосів, середнє: 4,58 з 5)

Рослини, певні їх частини, насіння і плоди люди давно використовують в якості прянощів - ароматичних і смакових добавок до їжі. Ароматна і розкішна цедра цитрусових плодів - вишукана пряність, що приносить користь для здоров`я, а як її приготувати і використовувати - в нашій статті. Її м`який пряний смак і легкий аромат змушують «грати» будь-яку страву, демонструючи багатогранність всіх інгредієнтів, включаючи найпростіші!

Цедра - це зовнішня, сама верхня оболонка плодів цитрусових дерев: лимона, лайма, апельсина, помаранчі, грейпфрута і мандарина. Ця оболонка інтенсивно забарвлена пігментами, покрита порами (залозами), заповненими ефірними маслами. Ефірні масла в залізистих мішечках, володіючи летючість, ароматизують блюдо і надають йому легкий пікантний присмак.

Як приготувати сушену цедру

Шкірка цитрусових складається з двох шарів: верхнього - пігментованого і ефіроносних і нижнього - білого щільного і пружною підкіркового шару. Ця біла маса не повинна потрапляти в сировину для цедри, оскільки вона гірчить і може зіпсувати фінальний смак приготованого блюда.

Ефірні масла, якими так багата зовнішня оболонка цитрусових плодів, знаходяться в ефіроносних залозах, що виглядають як пори. Ось їх-то ми і повинні старанно зняти ножем! Чим тонше ви зрізали шкірку, тим якісніше цедра.

Перед тим, як приготувати цедру, плід цитруса потрібно старанно помити щіткою, помістити в глибоку чашку і залити на 1 хвилину окропом. Це - необхідний етап приготування цедри цитрусових, оскільки виробники часто обробляють їх поверхню захисними хімічними складами.

Якщо поверхня плода виглядає занадто блискучою або липка на дотик, то, швидше за все, продукти оброблені восковим складом, тому перед тим, як отримати цедру, потрібно витримати плід в окропі. Далі знімаємо вологу рушником і обережно зрізаємо верхній шар шкірки.

Для зрізання верхнього пігментованого шару потрібен дуже гострий ніж з тонким лезом, за допомогою якого цедра знімається, як правило, тонкої стрічкою. Можна придбати спеціальний ніж для зняття цедри, за допомогою якого верхня оболонка зрізається шаром в 2 мм у вигляді стрічки. Така нарізка дозволяє отримати дуже якісний продукт.

до змісту

Ніж для зняття цедри

Часто для отримання свіжої цедровой стружки використовують тертку з гострими ножами середнього або дрібного розміру. Ми не рекомендуємо цього робити, оскільки часті ножі терки дозволяють ефіроносні залози, в результаті - ефіри випаровуються, а запах стає слабким або зовсім зникає.

Зрізану пігментовану оболонку розкладаємо тонким шаром на фарфоровому плоскому блюді. Бажано покрити дно блюда листом білого паперу, а зверху вже викладати цедровую стрічку для сушки.

У процесі сушіння ворушити стружку, повертаючи іншою стороною. Готовий продукт стає крихким і легко кришиться між пальцями. Зазвичай в умовах кухні шкурка повністю втрачає вологу протягом 3-х днів. Тоді подрібнюємо її в ступці або тиснемо качалкою до крихти і складаємо в скляну банку з щільною кришкою.

до змісту

Як заморожувати цедру

Заморожена цедра в соку однойменного цитруса - вражаючий інгредієнт соусів, підлив, ароматичних добавок в напої і десерти. Загалом, це універсальна пряність в рецептурі багатьох страв!

Зрізаємо верхній цедровий шар цитруса, розкладаємо його по формах для льоду і заливаємо соком плоду, який ми тільки що очистили. Ставимо в заморозку! Пряність готова! Найчастіше заморожують лимонну і апельсинову цедру.

до змісту

Засахаренная цедра

Ефіроносних оболонка, пересипана цукром, - відмінна добавка до чаю та інших напоїв, в начинки солодких пирогів, для ароматизації десертів, запіканок, баб і пудингів.

Зберегти цедру можна зацукрованої, просто пересипавши її з цукром-піском в такій пропорції: 1 частина свіжої цитрусової стружки 2 частини цукру. Зберігаємо в холодильнику нескінченно довго без страху псування продукту.

Як правило, зацукровану цедру готують з апельсина, лимона, лайма чи мандарина.

Давайте розглянемо, чим корисна цедра цитрусових плодів і особливості застосування кожного її виду.

до змісту

лимонна цедра

Це сама вживана цедра в кулінарії! Перш, ніж зняти верхній ефіроносних шар шкірки лимона, потрібно особливо постаратися! Рекомендуємо дуже старанно зробити цю роботу, тому що нижній підкорковий шар білого кольору дуже гіркий, і якщо його частина потрапить в їжу, страву буде гірчити.

Якщо ви грамотно і тонко зрізали ефіроносних шар з лимонної шкірки, а лимон вибрали по-справжньому зрілий, то його колір після сушки зберігає свій лимонно-жовтий окрас. Якщо ви захопили занадто багато білої підкіркової маси, то цедра буде нерівного жовтого кольору з бурими плямами.

Корисні властивості цедри лимона

Користь лимонної кірки для здоров`я людини настільки велика, що нехтувати її застосуванням у рецептурах блюд було б не розумно! Цедра лимона буквально насичена вітамінами, мінеральними сполуками та цінними органічними кислотами.

У 100 г ефіроносних шару міститься 129 мг аскорбінової кислоти (вітаміну C), 160 мг калію і 134 мг кальцію!

Зовнішня корочка лимона корисна для наших кісток, насичуючи їх біоактивним кальцієм! У співдружності з вітаміном C, вона запобігає розвитку артритів і артрозів, ревматизму суглобів і остеопорозу.
Виводить токсичні речовини і радіонукліди - внаслідок високого вмісту біофлавоноїдів. Біофлавоноїди перешкоджають також утворення і накопичення холестерину в судинах.
Вживання лимонної цедри допоможе пом`якшити наслідки оксидативного стресу, який супроводжується порушеннями метаболізму окислювальних реакцій в організмі.
Насиченість кірки калієм робить її дієвим засобом для зміцнення серцево-судинної системи, а також для нормалізації артеріального тиску.
Цедра лимона насичена антиоксидантами, а також речовинами сальвестрол Q40 і лімонен - захисниками клітин від їх переродження в ракові.
Споживання в їжу меленої сушеної скоринки лимона підтримає порожнину рота в здоровому стані, оскільки вітамін C в ній допомагає при цинзі, кровоточивості ясен і гінгівіті. Вона також здатна відбілити зубну емаль.

Застосування цедри лимона в кулінарії

Ефіроносних верхній шар лимона не містить лимонну кислоту, а тому при його додаванні до будь-яких страв, він не передає їм своєї кислоти, а тільки легко впізнаваний аромат. Як правило, цедровий порошок всипають за пару хвилин до готовності страви і ще 3-4 хвилини наполягають.

Ви можете використовувати цей лимонний продукт в найрізноманітніших стравах - від овочевих і м`ясних - до будь-яких кондитерських! Крім страв холодних і гарячих, їм збагачують всілякі напої - з алкоголем або без нього.

Особливий смак і аромат ефіроносних оболонка лимона надає рибних і м`ясних страв, підливи до них, а також холодцю, заливним, запіканок і пудингів. Супи і солянки, салати і паштети набувають дивовижний аромат і смак, якщо додати в них сушену скоринку лимона.

Всі перераховані вище властивості і застосування також відносяться і до цедрі лайма, тільки лайм має більш витончений аромат, що відбивається і на ароматі його скоринки.

до змісту

помаранчева цедра

Соковита м`якоть помаранчі є неїстівної через її кисло-гіркого смаку. Тому в кулінарії використовується тільки його верхня пориста оболонка, що нагадує за ароматом лимонну, а за властивостями і хімічним складом - апельсинову.

Помаранчева кірка має набагато більш тонкий аромат, ніж апельсинова або лимонна.

Корисні властивості цедри помаранчі

Помаранчева кірка дуже корисна при зниженому апетиті або порушеннях обміну речовин. Мелена кірка в стравах допоможе печінці і ниркам при їх схильності до утворення каменів, тобто вона має сечогінну і жовчогінну ефектом.
Зміцнює імунітет, демонструє антиоксидантний ефект. Усуває авітамінози, покращує показники крові, лікує анемію.
Підвищує пружність і міцність сполучних тканин, уповільнює старіння організму.
Надає антисептичну та протимікробну дію.
Аромат помаранчі - відмінний антидепресант! Створює позитивний настрій і звільняє від почуття туги.

Застосування помаранчевої цедри в кулінарії

Використовується, в основному, в кондитерських виробах (баби, паски, кекси), в алкогольних і безалкогольних напоях, в різних десертах. В якості прянощів з тонким ароматом - в м`ясних і рибних підливах, в начинках для птиці і риби.

Відео: Лимон. Корисні і цілющі (лікувальні) властивості лимона. Чим корисний і склад лимона

Подрібнені продукти білого кольору, наприклад, сир, йогурт, білковий крем або рис, забарвлює в соковитий світло-жовтий колір.

до змісту

апельсинова цедра

Апельсин - чудовий вітамінний плід. Крім корисної для здоров`я м`якоті апельсина, його цедра, як пряної добавки, значно підніме поживність страв, в які ви її додасте. З верхнього шару шкірки плодів віджимають ефірне апельсинове масло.

Як приготувати цедру, ми вже описали вище. До речі, зрізати її з апельсина легше, ніж з Тонкошкур помаранчі або лимона, оскільки підкорковий шар не такий гіркий і терпкий, як у них.

Перед тим, як зняти цедровий шар з апельсина, плід необхідно старанно помити щіткою і витримати хвилину в гарячій воді. Цей прийом допоможе позбутися від можливих хімічних речовин на поверхні шкірки. Якщо ви цього не зробите, то приготований продукт може завдати здоров`ю шкоду.

Висушивши зрізану шкірку, зсипте її в суху банку і зберігайте під кришкою в темному місці.

Корисні властивості апельсинової цедри

Ефіроносних шар апельсинової кірки - найкорисніша частина плода! Якщо користь так велика, тоді чому тоді ми так звично викидаємо шкірку? Сподіваємося, що після нашої інформації ви не станете викидати те, що допоможе поліпшити якість вашого життя.

Як і в шкірці лимона, в зовнішньому шарі апельсина сконцентрована величезна кількість вітамінів і мінеральних сполук. Він також багатий на пектинові речовини і насичений ефірним маслом, яке має вражаючі лікувальні якості. Отримують його холодним віджиманням, або дистиляцією.
Пектини і клітковина благотворно і м`яко впливають на кишечник, покращують всі процеси, що відбуваються в шлунково-кишковому тракті. Корисні речовини в апельсинової кірки покращують його моторну функцію і перешкоджають розвитку в ньому гнильних бактерій. Також вони сприяють насиченню і знімають почуття голоду, гармонізують обмін речовин.
Сушена і свіжа верхня оболонка апельсинів знижують рівень холестерину в крові, підвищують імунітет (за рахунок вітамінів C і групи B). Мінеральні солі фосфору і кальцію зміцнюють кістки і повертають здоров`я суглобів.
Ефірні масла, органічні кислоти і пектини нормалізують роботу серця і судин, очищаючи і покращуючи їх еластичність.
Корки допомагають печінки впоратися з навантаженням, оскільки мають жовчогінну дію.

Застосування апельсинової цедри в кулінарії

Апельсинова цедра фактично зберігає свій помаранчевий колір і в сушеному вигляді, злегка фарбуючи продукти білого кольору. Застосовують її в рецептурі виключно кондитерських виробів і десертів, а також у виробництві алкогольних і інших напоїв.

Але для експериментаторів немає обмежень! Пробуйте включати її та в рибні та в м`ясні страви. Виходить дуже пікантно!

до змісту

мандаринова цедра

Кірка мандаринів для зняття цедри використовується дуже рідко - через її тонкощі і труднощі зняття з підкіркового шару. У засушеному вигляді вона не втрачає мандаринового аромату.

Корисні властивості мандариновою цедри

Чим корисна цедра мандарина? Її лікувальні властивості трохи відрізняються від властивостей інших цитрусових, хоча частково і повторюють їх. Але є й особливості:

Верхній шар мандариновою скоринки (її настій) має високі відхаркувальні властивості і часто застосовується в лікуванні бронхітів для розрідження секрету. Цедровий мандариновий порошок в народній медицині застосовують як жарознижуючий і протизапальний засіб.
Це надійне в`яжучий засіб при діареї.
Демонструє заспокійливу дію, стабілізує настрій, корисна при депресивних станах.

Застосування мандариновою цедри в кулінарії

Порошок з висушеної мандариновою кірки застосовується для ароматизації випічки, кондитерських виробів, кремів, морозива та інших десертів. Цедра мандарина має дуже делікатний і вишуканий аромат.

Застосовується він і в якості легких прянощів в соусах і підлива до риби, м`яса і овочів, додається в начинки для пирогів.

до змісту

Грейпфрутова цедра

Грейпфрут - гібридний плід, що вийшов в результаті природного перехресного запилення. Але від цього він не став менш корисним, ніж інші види цитрусових, а навіть - навпаки! Гібрид лимона і апельсина вражає багатством свого хімічного складу і лікувальними властивостями.

Зняти цедру з грейпфрута дуже легко! Її не обов`язково тонко зрізати, бо підкорковий білий шар не гірчить, а має досить приємний смак. Сама верхня оболонка має дуже багатогранний і сильний букет ароматів і чудово підкреслює смак страв, в які її додають в якості м`якої прянощі.

Корисні властивості грейпфрутовий цедри

Всі частини грейпфрута надзвичайно корисні! Але зовнішній шар шкірки володіє власними секретами!

Заварена скоринка плода допомагає знизити цукор в крові, поліпшить самопочуття при цукровому діабеті.
Знімає печію, допомагає при захворюваннях шлунка і печінки.
Кірка грейпфрута, як самостійний десерт, так і в якості прянощів благотворно впливає на обмін речовин, найчастіше прискорюючи його і нормалізуючи. Тому всі частини плодів використовуються в багатьох відомих дієтах для схуднення.
Масаж висушеної і розтертої до порошку верхньої грейпфрутової скоринкою допомагає позбутися целюліту.

Застосування грейпфрутовий цедри в кулінарії

Застосовується верхній шар шкірки в кондитерських виробах і випічці, для виготовлення алкогольних настоянок і безалкогольних напоїв. Також делікатесний аромат ефіроносних шкірки грейпфрута покращує десерти і фруктові салати.

Цедра цитрусових - дивовижна пряність, яка просто зобов`язана бути в ваших запасниках! Скуштувавши її аромат і м`який смак, ви будете додавати її практично в усі страви!

Ця м`яка пряність, зі слабким смаком, тому включати її в рецептуру можна у великих кількостях - в порівнянні з застосуванням інших прянощів. Мірою служить смак страви - поява легкої гіркуватості говорить про достатність обсягу прянощі.