Корисні властивості сметани

Про їжу | Хурма і її корисні властивості. Рецепт салату з хурмою.

Молочні продукти: сметана, сир, сир. Користь, властивості і як приготувати сметану, сир і сир

Сметана. користь сметани

Одним з традиційно російських молочних продуктів можна вважати сметану. Виявляється, у багатьох країнах тривалий час не вміли робити сметану, а дізналися про неї від російських, і то тільки після Другої світової війни. Жителі деяких країн були такі здивовані поживністю і смаком сметани, що стали називати її - «росіяни вершки».

Тим часом, приготування натуральної сметани не вимагає ніякої спеціальної технології. З давніх-давен в російських селах сметану отримували дуже простим способом: відстоювали протягом декількох днів молоко, а потім знімали утворюється зверху шар. Так що назва цього продукту походить від слова «змітати», і, чим довше стояло молоко, тим більше товстий шар сметани можна було з нього «змести».

Як приготувати сметану

В даний час сметану готують зовсім по-іншому, проте в процесі виробництва намагаються дотримати всі необхідні норми і правила, щоб отримати максимально натуральний і корисний продукт.

Вершки 32-відсоткової жирності нагрівають до температури 63-65 ° C, протягом півгодини витримують при цій температурі, потім охолоджують до 22-18 ° C, додають закваску і перемішують. В якості закваски використовують стрептококи - молочний і вершковий, і ароматобразующіе бактеріальні культури. Потім вершки протягом 1-2 діб витримують при 5-6 ° C, перемішуючи їх кілька разів на першу добу. Тваринні жири тверднуть і кристалізуються, а білки набухають - так сметана стає густою.

Жирність вироблюваної сьогодні сметани може бути різною - від 10 до 40%. Вершки здаються нам менш жирними, ніж сметана, проте сметана засвоюється краще, тому саме її рекомендують дієтологи людям з проблемами травлення. Зрозуміло, таким людям показана сметана меншою жирності, ніж практично здоровим.

Склад сметани. Корисні властивості сметани

Крім того, що сметана благотворно діє на травлення, вона містить безліч корисних речовин: вітамінів (A, E, B2, B12, C, PP та ін.), Органічних кислот, мікро- і макроелементів. Досить багато в сметані кальцію, тому вона корисна для зміцнення і зростання кісток.

Якщо ви втомилися або випробували сильний стрес, у вас поганий настрій, а відновитися потрібно швидко, з`їжте кілька ложок сметани з цукром або медом. Що стосується змісту холестерину, якого сьогодні все так побоюються, то його набагато більше в вершковому маслі, ніж в жирній сметані. Однак зловживати сметаною все-таки не слід, так як калорій і жиру в ній досить багато. Якщо вживати сметану в розумних кількостях, а також використовувати її в якості заправок і доповнень до різних страв, то вона принесе вам тільки користь.

Маска для обличчя з сметани

Сметану можна не тільки із задоволенням їсти, а й з успіхом використовувати як косметичний засіб в домашніх умовах. Дуже ефективна маска для обличчя зі сметаною і полуницею. Потрібно просто розтерти ягоди полуниці, перемішати їх зі сметаною до однорідної маси, і накласти на обличчя на 30 хвилин. Ефект таких масок проявляється дуже швидко.

Сир: користь для здоров`я

Наступний смачний і цінний молочний продукт - сир. Цей продукт завжди користувався популярністю в нашій країні. З ніжного, кислуватого сиру можна приготувати дуже багато смачних і корисних страв. Сир виходить завдяки виділенню з натурального молока білка і жиру - найцінніших компонентів. Вітаміни і амінокислоти, що містяться в сирі, корисні абсолютно всім.

Корисні властивості сиру

При правильному вживанні сир добре перетравлюється і засвоюється, попереджаючи атеросклероз, сприяючи нормалізації обміну речовин, а також нормальному осмотичного тиску, від якого залежить водний обмін і загальну рівновагу в організмі. У сирі містяться мінеральні речовини, дуже важливі для утворення кісткової тканини, утворення гемоглобіну в крові і роботи нервової системи.

Як правильно вибрати і зберігати сир

Зберігати сир в домашніх умовах потрібно в холодильнику в емальованому посуді. Можна також зберігати його при температурі не вище + 8 ° C близько трьох діб. Якщо сир не зовсім свіжий, то його необхідно піддавати тепловій обробці - наприклад, готувати запіканки або сирники.

Сьогодні в магазинах продають пастеризований сир, приготований з молока, в якому знищуються бактерії. Такий сир можна вживати без теплової обробки, тому з нього виготовляють різні сирні сирки і сирну пасту. Якщо сир непастеризований, то його також слід піддавати тепловій обробці.

Як приготувати сир

Смачний і свіжий сир легко приготувати в домашніх умовах. Налийте в літрову банку свіжого молока і залиште на ніч в теплому місці, щоб до ранку вийшла кисле молоко. Вранці закип`ятіть в глибокій каструлі ще один літр молока. Коли молоко почне кипіти, підніметься піна - в цей час потрібно вилити туди кисляк, і кип`ятити, помішуючи, близько двох хвилин.

Слідкуйте за кольором сироватки - як тільки вона стане зеленувато-жовтого кольору, зніміть каструлю з вогню і злийте сироватку через сито. Отриманий сир охолодіть, і їжте із задоволенням: з медом, цукром, фруктами, зеленню - рецептів страв зі свіжого сиру безліч.

Людям з хронічними захворюваннями шлунка і кишечника не варто забувати, що сир, особливо жирний - це концентрований молочний продукт, і для ослабленого травлення він досить важкий. У такому випадку достатньо їсти страви із сиру два рази на тиждень, і краще вживати нежирний сир.

Сир. Корисні властивості сиру. Маска для обличчя з сиром

І звичайно, не можна не згадати про такий смачне, цінне і всіма улюбленому продукті, як сир. У сирі дуже багато легкозасвоюваних білків - до 25%. У процесі дозрівання сиру білки встигають розщеплюватися на амінокислоти, а жиру в сирі може бути більше 30%. Саме тому сир такий калорійний, і їм легко насититися.

У сирі більше кальцію, ніж в будь-якому іншому молочному продукті: в 6-8 разів більше, ніж в молоці або жирному сирі, тому він дуже корисний для зміцнення кісток і при переломах. 100граммового шматочка сиру цілком вистачить, щоб на 1/3 задовольнити добову потребу організму у фосфорі. У лікувальному харчуванні сир використовується досить широко, особливо негострий. Негострі сири рекомендуються при хронічних захворюваннях шлунка і кишечника, печінки і жовчного міхура. Гострі сорти, навпаки, при цих захворюваннях протипоказані, як і при захворюваннях нирок, серцево-судинних проблемах і гіпертонії. Однак, якщо немає протипоказань, гострий сир рекомендується для поліпшення апетиту.

Маска для обличчя з сиром

Якісний сир здатний також допомогти в боротьбі за красу. Наприклад, є сирна маска, що омолоджує шкіру. Потрібно взяти половину плавленого сирка, ложку меду, сік лимона, невелика кількість м`якоті стиглої дині і склянку води.

Перемішайте все так, щоб вийшла однорідна маса, і нанесіть на шкіру обличчя і шиї на 30 хвилин. Потім намочіть тампон в теплому молоці, зніміть маску і вмивайтеся теплою водою. Такі маски можуть допомогти відновити шкіру навіть після опіків.

Сметана, сир і сир сумісні між собою, і їх цілком можна використовувати в приготуванні однієї страви. Слід також знати, що сир несумісний з яйцями, рибою та м`ясом, зате дуже добре поєднується з овочами і фруктами.

Купуючи молочні продукти в магазині, дивіться, перш за все, на дату їх випуску і термін зберігання, і перевіряйте, щоб упаковка була цілою. Зберігати молочні продукти потрібно тільки в холодильнику, і ні в якому разі не вживати їх після закінчення терміну придатності. Твердий сир в хорошій упаковці можна зберігати три місяці.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

Особливістю сметани вважається те, що вона прекрасно поєднується практично з усіма інгредієнтами, що володіють корисними властивостями для шкіри. А це, в свою чергу, дозволяє професіоналам створювати найрізноманітніші маски і креми.

Також сметану нерідко застосовують для ванн через те, що її додавання додає тілу відчуття легкості, а шкіру робить ніжною і бархатистою.

Дієта на сметані для схуднення

Існує велика кількість дієт з використанням сметани, і для того щоб їх описати, будуть потрібні не один тематичний сайт. У цій статті буде наведена лише одна, найбільш ефективна з усіх.

Відразу хочеться відзначити, що зметана дієта не тільки дозволить вам скинути зайву вагу, але і посприяє нормалізації обміну речовин, виведенню зайвої рідини з організму і поліпшенню роботи травної системи. І хоча дієта містить чималу кількість жиру, вона визнана лікувальною багатьма провідними дієтологами світу.

Отже, дотримуватися сметанним дієту необхідно не більше 2-3 днів. За цей час цілком реально скинути до 2 кілограм. Для досягнення максимального ефекту дієтологи рекомендують повторювати дводенну сметанним навантаження через кожні 5-6 днів протягом місяця. Але, само собою зрозуміло, це не означає, що в усі інші дні можна «безкарно» об`їдатися.

Добовий раціон такої дієти включає:

• вживання 400 г 20-30% сметани за 5 прийомів, через кожні 3 години. (Т. Е. По 80 г за раз);
• пиття настою шипшини. Причому випити за добу можна лише 1-2 склянки і тільки в перервах між їжею.

Увага! Є сметану краще за допомогою кавової ложечки - відчуття насичення, в такому випадку, буде наступати швидше.

Однак для даної дієти існують протипоказання:

• На ній не рекомендується «сидіти» людям, які займаються професійним спортом;
• також не варто використовувати вищеописану дієту тим, у кого є серйозні проблеми зі здоров`ям (потрібно обов`язково проконсультуватися з лікарем).

Корисно знати

Натуральна сметана не поширюється на продукти тривалого зберігання. Сучасна харчова промисловість випускає продукти з тривалим терміном реалізації, але досягається це не тільки за рахунок герметичної упаковки продукту. Що входять до складу такої сметани консерванти і стабілізатори не відбиваються на її смакових якостях і органолептичних властивостях, так і деяка частина корисних речовин в ній теж зберігається.

Але для включення в раціон дітей, ослаблених хворобою людей краще віддавати перевагу натуральній сметані з обмеженим терміном зберігання або готувати її самостійно.

Як зробити сметану самостійно

Щоб зробити сметану в домашніх умовах, необхідно дотримуватися певної інструкції: для приготування домашньої сметани необхідно підготувати молоко, яке піддалося фабричної обробці. Це потрібно зробити тому, що на молокозаводі молоко завжди гомогенизируют, т. Е. Розбивають капсули молочного жиру до найдрібніших крапель. В результаті молоко стає однорідним і жодним чином не поділяється на вершки. Отже, для приготування сметани абсолютно не підходить.

1. Якщо в наявності є сепаратор (апарат, що відокремлює вершки), то потрібно просто пропустити заздалегідь підготовлене молоко через нього.
2. У тих випадках, коли сепаратора немає, слід поставити банку з молоком на 16 годин в холодильник. Після цього ви помітите, як, відокремившись від відвійок, вершки спливли вгору. Не поспішаючи зніміть їх в окрему чашку за допомогою ложки.
3. Наступні дії безпосередньо залежать від бажаного результату. Якщо просто залишити вершки в холодильнику, то вони застигнуть і вийде щільна солодкувата маса.
4. Якщо додати до них невелику кількість закваски, вийде сметана м`якої консистенції з трохи кислим присмаком.

До чого сниться сметана

Бачити сметану уві сні або є її - передвісник великого прибутку, достатку і багатства. Закоханим такий сон обіцяє швидке весілля, хворим - зцілення.

Якщо сниться, що хтось приніс в ваш будинок сметану, то чекайте в найближчому майбутньому якесь вигідну пропозицію або несподіване спадок. І чим більше кількість сметани, тим більше багатство і благополуччя віщує такий сон.

Спеціально для netkilo.ru - Громико Іван Олегович (JustTrust)

Сметана займає одне з чільних місць в російській національній кухні, а корисні властивості сметани роблять цей продукт незамінним в нашому повсякденному житті. Сметана - це цінний кисломолочний продукт, одержуваний шляхом бродіння вершків і закваски. Батьківщиною сметани, звичайно ж, є Росія. Ще за часів Київської Русі молоко залишали закисати, а потім знімали з нього «вершки», які ми сьогодні називаємо сметаною. Світ не знав про існування сметани аж до кінця Другої світової, коли вона отримала визнання в багатьох країнах світу.

Є два види сметани: сепараторна і гладишковая. Гладишковая сметана є жирний верхній шар, знятий з кислого молока. Сепараторна - готується шляхом поділу молока на знежирене молоко і вершки, за допомогою спеціального приладу - сепаратора. Після цієї процедури виходять вершки, їх охолоджують і піддають пастеризації. Після цього в них додають закваску - живі бактерії. Через кілька діб з таких вершків виходить сметана. Як правило, жирність сметани варіюється в межах 10-58%. Найкращою сметаною вважається продукт жирністю 40%. але в чому користь сметани? Поговоримо про це докладніше ...

Чим корисна сметана?

? Сметана (на відміну від вершків) швидко засвоюється організмом, це обумовлено тим, що при сквашивании змінюється структура білка, який входить до складу сметани.

? Сметана регулює роботу кишечник і шлунка, а також стимулює апетит. Доведено, що сметана сприятливо впливає на гормональний фон і на наше психоемоційний стан.

? У сметані міститься величезна кількість кальцію, що сприяє зростанню і зміцненню кісток, зубів і нігтів, і невелике в порівнянні з вершковим маслом, кількість холестерину.

? Багато жінок використовують маски і компреси на основі сметани, для омолодження і тонізації шкіри, додання їй пружності та красивого відтінку.

? Сметана містить в собі такі вітаміни як С, РР, Е, А, В12 і В2, а також фосфор, кальцій і залізо, необхідні для нормального росту організму.

? У сметані у величезних кількостях містяться мікроорганізми, які допомагають організму боротися з гнильної мікрофлорою кишечника.

? Біологічна цінність сметани також обумовлена наявністю молочного білка, що містить в собі легкозасвоювані жири, незамінні амінокислоти і молочні цукру. Разом з цим в ході дозрівання і сквашування, утворюються поживні речовини, краще засвоюються нашим організмом, ніж інші молочні продукти.

Цікава стаття? Поділися їй з іншими:

Молочні продукти

Корисні властивості сметани

Натуральна сметана виготовляється з пастеризованих вершків, які квасять спеціально підібраною закваскою. До складу сметани входять цінні вітаміни В2, В12, А, Е, РР, С а також залізо, кальцій і фосфор, які так необхідні зростаючому організму.

Біологічна цінність цього продукту обумовлюється наявністю молочного білка, який містить в собі незамінні амінокислоти, молочні цукру і легкозасвоювані жири. Біологічна цінність обумовлюється і тим, що на етапі сквашування і дозрівання утворюються речовини, які в порівнянні з молочними продуктами краще засвоюються людським організмом.

Молочнокисле бродіння сметани дозволяє їй придбати пробиотическое дію: в сметані містяться мікроорганізми, які допомагають організму боротися з гнильної середовищем кишечника. Ці ж мікроорганізми допомагають корисним бактеріям рости і розмножуватися.

Сметана дуже живильна, це пояснюється тим, що в ній міститься велика кількість жиру, що забезпечує її властивості, корисні виснаженим і недокрівних хворим, тим, хто страждає поганим травленням і апетитом.

Сметана здатна дати м`язам силу, стимулювати розумову діяльність. Цей молочний продукт використовується як загоює засіб при сонячних опіках. Вживати сметану краще в ранковий час з десяти до чотирнадцяти годин. Вживання сметани в другій половині дня може спровокувати загострення захворювань печінки.

Однак, якщо сметана розрахована на десятиденний термін зберігання, то всі її корисні властивості втрачаються. Щоб продовжити термін зберігання, сметана піддається пастеризації, в неї додаються консерванти. Таку сметану краще не використовувати для приготування дитячого харчування.

Нежирна сметана (краще 10%) може бути додана в супи, соуси, салати, які потім можна запропонувати 1, 5 однорічним дітям і дорослим дітям.

Споживчі властивості сметани

У звичайній сметані міститься 2, 9% вуглеводів і стільки ж білків, 30% жиру.

Сметана високої якості за зовнішнім виглядом глянсувата, однорідна, в міру густа, без сторонніх запахів і смаків, без всіляких крупинок білка та жиру.

Сметана першого сорту може мати слабовираженний кормовий присмак, і кілька кислуватий смак. Консистенція такої сметани буде менш густа, ніж сметана високої якості.

До складу сметани згідно ГОСТ (державний стандарт якості) повинні входити виключно закваска і вершки. Тільки в цьому випадку на упаковці можна написати «сметана». Ну а якщо під час процесу приготування додавалися стабілізатори та емульгатори, то на упаковці має стояти «молочний продукт», а не «сметана». Сметана, а точніше молочний продукт може бути молочно-рослинним, це в тому випадку, якщо жир тваринного походження замінили жиром рослинного походження. А може бути жировим, це коли білки і жир повністю замінені.

Як правило, в таких ситуаціях на упаковці пишеться співзвучне назву слову «сметана». Але навіщо нам потрібні замінники? Це можна пояснити тим, що це значно здешевлює виробництво сметани.

При покупці сметани звертати увагу потрібно не тільки на маркування, а й на термін зберігання даного продукту (тобто на термін придатності). У герметичній упаковці натуральна сметана при температурі 2 - 6оС зі знаком «» може зберігатися від 5 до 7 діб. У негерметичной упаковці - пластиковий стаканчик з кришкою, сметана може зберігатися до 72 годин. Якщо в продукті мало натуральних інгредієнтів, то термін придатності збільшується до 2-4 тижнів, температура зберігання також збільшується і становить 2-20оС зі знаком «».

Яка різниця між сметаною і сметанним продуктом? Як відрізнити їх один від одного?

Щоб визначити якість сметани, можна провести нескладні експерименти. Перший експеримент стосується якості нежирної сметани. Така сметана по густоті не буває такої ж, як класична, тому виробник для підвищення консистенції може додати крохмаль або інший стабілізатор. І щоб виробника вивести на чисту воду, досить додати в сметану (не на всі звичайно, а в невелику кількість) крапельку йоду. У разі, якщо сметана справжня, вона трохи пожовтіє. Ну а якщо в сметані є рослинні добавки, то вона стане синього кольору.

Проводимо другий експеримент. Для цього потрібно взяти склянку і налити туди гарячу воду. Потім в стакан додаємо одну ложку сметани і розмішуємо. Якщо смеіана повністю розчинилася у воді, надавши їй рівномірний білий колір, це свідчить про якість сметани. Якщо ж вона трохи згорнулася - це говорить про несвіжості сметани. Ну а якщо сметана зовсім неякісна, то може випасти осад.

Приготування сметани будинку

Можна і вдома самостійно приготувати сметану. Для цього в вершки кімнатної температури необхідно додати спеціальної закваски. Якісна сметана або кисле молоко також може послужити цій спеціальною закваскою. Як тільки вершки придбають кислий смак, їх потрібно винести в приміщення з 5-8оС температурою і не чіпати, навіть не перемішувати протягом одних-двох діб. Цього часу вистачить, щоб сметана «дозріла» стала густий і придбала характерний смак сметани.

Протипоказання

Користь і шкода сметани Ще один кисломолочний продукт, отриманий із молока, широко відомий нам, під назвою сметана. Вона добре і давно відома з давніх часів. Сметану робили і до сих пір роблять в домашніх умовах, шляхом збору її з другого шару, який постійно знаходиться під вершками. Даний продукт є високопоживним і смачним, і увібрав в себе досить багато корисних властивостей. Так, вона має харчову, біологічну та дієтичну цінність, яка представлена багатьма корисними властивостями. Сметана відмінно підходить для дієтичного харчування, причому сметана, з 10-ма відсотками жирності. Відомо, що сметана, буває різної жирності, і вже залежно від цього шикуються нюанси, щодо корисних властивостей. Однак базові цінні якості властиві будь-якого виду сметани, і зараз, ми розглянемо ці найкорисніші якості, і переконаємося, чи є в ній, негативні якості. Корисні властивості сметани Натуральної сметаною є кисломолочний продукт, який був отриманий в результаті збору з пастеризованих вершків, які квасять спеціальною закваскою. В результаті, в сметані з`являються активні біологічні речовини, які викликають безліч корисних властивостей. Склад же, і біологічна цінність продукту є наявність в сметані молочного білка, яке містить різні амінокислоти, молочний цукор, а також легкозасвоюваний жир. Також примітно, що в результаті сквашування в сметані з`являються інші біологічні речовини, які не характерні молочним продуктам. Крім того, в сметані присутні вітаміни: - вітамін А і Е; - вітаміни В12 і РР; - незначітельное кількість вітаміну С. Також, містяться і мінеральні речовини, такі як кальцій і залізо, фосфор і магній, і інші мікроелементи, які необхідні для росту і розвитку організму. Сметана, на подив швидко засвоюється нашим організмом, так як при сквашивании продукту, в ній змінюється структура білка, внаслідок чого, засвоювання відбувається набагато простіше і швидше. Також, сметана робить значний вплив на роботу кишечника, шлунку, та інших органів травної системи. Наприклад, вона робить позитивний вплив на підшлункову залозу, «розвантажуючи» її і налагоджуючи нормальну роботу. Крім того, сметана стимулює апетит і позитивно впливає на гормональний фон організму. Крім усього іншого, була доведена фундаментальна користь сметани на психоемоційний стан людини. Сметана, як і безліч молочних продуктів, містить велику кількість кальцію. Отже, вона робить позитивний вплив на зростання і розвиток кісток, зубів або нігтів, сприяє профілактиці захворювань кісткової системи, протидіє ламкості кісток і так далі. На відміну від вершкового масла, сметана набагато менше містить холестерину, а це також ще один плюс даного продукту. Варто згадати корисне використання сметани як косметологічного і лікарського засобу для шкіри. Багато дівчат, виготовляють маски для обличчя на основі цього продукту, в результаті чого, сметана прекрасно омолоджує шкіру, надає їй молодості, свіжості і пружності, змінює відтінок шкіри на природний. Також відомо, що сметана, є відмінним засобом для зняття запалень шкіри, наприклад, після сонячної засмаги і опіків, викликаних в його результаті. Сметана містить в своєму складі корисні мікроорганізми і пробіотики, які допомагають налагодити роботу мікрофлори кишечника, і впорається із захворюваннями, пов`язаними з цим органом. Тобто, якщо скласти правильну сметанним дієту, вже через деякий час буде помітна відчутна користь даного продукту. Тому, сметану включають в склади дієт №5 і №7 в медицині, які пов`язані з лікуванням захворювань травної системи. Крім того, до корисних властивостях сметани можна віднести її вплив на розумові можливості і діяльність. В такому випадку, найбільш корисно вживати продукт з ранку і до обіду, тобто в першій половині дня. Що ж стосується зберігання продукту, то сучасну сметану, згідно написів на упаковці можна зберігати близько двох тижнів. Але це, як правило, стосується тільки магазінской сметани. Домашню ж сметану краще зберігати до 10 діб.

Шкідливі властивості сметани

Що ж стосується шкідливих властивостей сметани, то тут необхідно зазначити також кілька негативних якостей. Зокрема, мова йде про те, що сметана, не рекомендується у випадках, якщо в організмі порушена кислотність. Також, через посередньо високої жирності і наявності різних добавок, консервантів, що входять до складу магазінской сметани, вона не може бути застосований у віці до 1.5-2 років. Що ж стосується домашньої сметани, то в цілому її можна давати дітям, проте в помірних кількостях.

Ще про корисні продукти: