Сир

Сир - один з найцінніших і смачних кисломолочних продуктів. Він поєднав властивості натурального молока і молочних бактерій. Їсти його можна людям будь-якого віку, що свідчить про насиченість корисними речовинами і відсутності протипоказань. Сьогодні покупцеві пропонують кілька типів цих ласощів за відсотком жирності і виду молочної сировини. По складу вони трохи відрізняються, завдяки чому кожна людина може зробити вибір, орієнтуючись на свій смак і стан здоров`я.

Як вибрати, приготувати і правильно зберігати сир? Склад продукту, користь і шкода для організму.

користь

Відео: Сир. 10 фактів

До багатьох лікувальні дієти включають сир. Його вживання відповідає принципам здорового харчування. Продукт легко засвоюється, допомагає попередити ряд захворювань.

Корисні властивості сиру:

• У сирі містяться найважливіші амінокислоти (метіонін і триптофан), які необхідні для нормальної роботи травної та нервової систем. Ці речовини не виробляються організмом. Тому повинні надходити ззовні.
• Сир - білковий продукт. Причому ці білки швидше і легше засвоюються, відбираючи в організму значно менше енергії. Сирні продукти рекомендується їсти вагітним жінкам, спортсменам, дітям та людям похилого віку.
• Кальцій і фосфор у складі допомагають зберегти міцність зубів, кісток, серцевого м`яза. А також підтримувати нормальну кількість гемоглобіну в крові.
• Вітамін А необхідний для здорового зору, красивої шкіри і волосся.
• Завдяки вітаміну D сир включають в раціон в період активного росту дитячого організму. Продукт необхідний також в літньому віці для підтримки опорно-рухового апарату.
• Вітаміни групи В беруть участь в процесі обміну білків і вуглеводів, допомагаючи організму нормально функціонувати. Повноцінний метаболізм забезпечує захист від багатьох захворювань.
• Продукт допомагає попередити алергію, сприяє зниженню стомлюваності, підвищення імунітету.
• Фосфоліпіди - лецитин і кефалин - входять в структуру клітинних мембран і мікрорецепторов, що забезпечують передачу нервових імпульсів. Дані речовини містяться в сирі середньої і високої жирності.
• Жири є резервним джерелом енергії. А низький вміст вуглеводів дозволяють включити сир в список дієтичних продуктів харчування.

Любителям солодкого сирку краще замість цукру покласти ложечку меду. Блюдо стане подвійно корисніше (завдяки золотистому нектару). Адже мед - джерело антиоксидантів, джерело вітамінів і мінералів. Ласощі не зашкодить навіть при вживанні на ніч, тому що його складові швидко засвоюються.

Відео: Чи потрібно їсти сир перед сном?

Сирок підходить і для зовнішнього застосування. Сирно-медова маска відбілює шкіру, підвищує еластичність, пружність, гладкість.

Прихильники дієт частіше купують знежирений сир. Він містить ті ж вітаміни і мінерали. Через низьку калорійність його можна з`їсти більше без шкоди для фігури. Але для засвоєння багатьох речовин жири необхідні. Той же кальцій без жирів засвоюється організмом гірше. Тому повністю відмовлятися від них не варто.

Порівняйте:

шкода

Натуральний продукт з якісної молочної сировини виключно корисний. Навіть для людей з непереносимістю лактози він не небезпечний. Шкода здоров`ю може нанести тільки прострочений сир або неякісний.

Протипоказання

Загальна рекомендація для всіх людей - не зловживати. Лікарі радять їсти не більше 200 г сиру в добу.

Протипоказання і обмеження:

• камені в нирках;
• атеросклероз і важке ураження нирок (такі пацієнти погано засвоюють білкові продукти);
• гастрит (через підвищену кислотність сирних страв їсти можна, але обережно);
• сир з медом можна їсти тим, у кого продукти бджільництва викликають алергію;
• з обережністю додавати мед в сирок слід діабетикам і людям з ожирінням.

Відео: Сир за 5 хвилин - Рецепт Бабусі Емми

Знежирений сирок з обережністю можна вживати при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Не забувайте, що зернений сирний продукт злегка підсолюють. Тому на дієті без солі зловживати ним не варто.

склад

як зберігати

В холодильнику. При строгому дотриманні термінів.

Відео: Галілео. Сир

У сирі дуже швидко розвивається кишкова паличка. Тому ні в якому разі не можна вживати продукт з вичерпаним терміном придатності.

Найкраще з`їдати сирок відразу, свіжим. А з залишився продукту готувати десерт (запіканку, сирники та ін.).

Як готувати

Найкраще вживати сир в свіжому вигляді. Вміщені в ньому корисні речовини в повному обсязі надходять в організм. При будь-тепловій обробці частина вітамінів і мінералів втрачається.

Способи приготування домашнього сиру:

1. Для отримання прісного продукту закип`ятити півтора літра молока. Зняти з вогню і перемішати з двома склянками кефіру. Відкинути на друшляк. Коли сироватка повністю стече, сир готовий до вживання.
2. Для приготування домашнього сиру сквасіть коров`яче молоко (Залишити на 12-20 годин при кімнатній температурі). Для якнайшвидшого сквашування можна додати в банку трохи кефіру або сметани. Далі посуд поставити на водяну баню. Доводити до кипіння не потрібно. Як тільки сир відокремиться від сироватки (спливе нагору), масу викласти на друшляк.

Сирок можна трохи підсолодити медом або фруктозою, додати терті свіжі фрукти, родзинки, чорнослив, шматочки банана, хурми і ін.

Трохи підсолений і приправлений зеленню сир намазують на тости, додають в салати.

Як вибрати

Купуючи сир в магазині, звертаємо увагу на термін придатності.

• Продукт повинен бути свіжим. При вживанні простроченого сирка ризикуєте отримати серйозне отруєння.
• Термін придатності не повинен перевищувати 5-7- днів. Уявляєте, скільки потрібно додати хімії в молочний швидкопсувний продукт, щоб він зберігався місяць і більше.
• Якщо любите сирок з добавками, купуйте тільки з тими, на які немає алергії.

Урізноманітнити сирне меню завжди можна самостійно, додавши натуральні інгредієнти: домашнє варення, ягоди, сухофрукти та ін.

З чим поєднується

Сир можна сміливо поєднувати з солодкими продуктами і з «солоними». До свіжого сирку підходять

• будь-які ягоди і фрукти;
• овочі (огірки, помідори, болгарський перець);
• хліб (свіжий і підсмажений);
• мед і сухофрукти;
• сметана і йогурт.

Нормальному всмоктуванню корисних речовин з сиру заважають алкогольні напої, кава, шоколад, цукор у великій кількості.