Тамаринд корисні властивості

Мінеральні речовини

опис

Тамаринд - Рослина сімейства Бобові. Називають плоди ще «індійський фінік». Батьківщиною цієї рослини вважається східна Африка. Сьогодні знайти тамаринд можна практично на всій території тропічної Азії. У дикорослому вигляді зустріти цей фрукт можна тільки в Судані.

Плоди представляються собою зігнуті стручки, які загострюються до кінця. Під тонкою шкіркою коричнево-бурого кольору знаходиться пульпа і щільні насіння коричневого кольору (див. Фото).

Корисні властивості

До складу тамаринда входить велика кількість тіамінів - вітаміни, які потрібні для передачі нервових імпульсів, а також для нормальної роботи опорно-рухового апарату. Крім цього ці корисні речовини позитивно позначаються на роботі травної системи.

Також до складу тамаринда входить велика кількість калію, який потрібен для нормальної діяльності серця і гладкої мускулатури. Крім цього до складу плодів входить залізо, яке необхідно для більш швидкої і ефективної доставки кисню в клітини тіла. Тамаринд позитивно позначається на стані серця і судин, а також він зменшує рівень холестерину в крові. Володіє фрукт протизапальну і відновлює дію.

Експериментально було доведено користь тамаринда для людей, які страждають від цукрового діабету, але тільки, якщо вживати плоди в невеликій кількості. Тамаринд використовують для приготування різних ліків, які застосовуються в лікуванні безлічі різних захворювань. Плоди є відмінним протигрибковим засобом.

Використання в кулінарії

В азіатській і латиноамериканської кухні широко використовують тамаринд. Наприклад, пульпа стиглих плодів має незвичайний кислуватий смак, який дає можливість використовувати її в якості спеції. Крім цього її застосовують для приготування різноманітних сумішей і соусів, які прекрасно поєднуються з продуктами рослинного і тваринного походження.

Зріла пульпа досить солодка, тому її можна з легкістю використовувати для приготування десертів, наприклад, цукерок, морозива і т.д. М`якоть тамаринду використовується в рецептурі різноманітних соусів. Крім цього фрукт можна сушити, солити, зацукрувати, заморозити і спресувати.

Користь тамаринда і лікування

Користь тамаринда широко використовуються в рецептах народної медицини. Причому застосовуються не тільки плоди, а й інші частини рослини. Якщо приготувати чай або настій з кори, то його можна використовувати для полегшення стану при інфекційній лихоманці і бронхіальній астмі. Крім цього подібний напій має в`язку властивістю, а значить, її буде корисно вживати при діареї. Відвар на основі квіток має здатність зменшити артеріальний тиск при гіпертонії. М`якоть тамаринду має легкий проносну дію.

У народній медицині можна використовувати також насіння плодів, які в смаженому вигляді допоможуть позбутися від стрічкових черв`яків, і поліпшать стан при нематодах і дизентерії. Приготований з листя рослини чай можна використовувати для лікування очей при кон`юнктивіті. Крім цього напій допоможе позбутися від болю в горлі в період вірусних та інфекційних захворювань, якщо полоскати їм горло. Можливо це завдяки антисептичному властивості такого чаю.

Шкода тамаринда і протипоказання

Шкода тамаринд може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Відмовитися від вживання плодів варто при гіперацидному гастриті і виразці. Протипоказання до використання фрукта є у людей із захворюваннями травних залоз. Варто також контролювати кількість з`їдених плодів, так як переїдання загрожує виникненням діареї.

Рецепти приготування страв c фото

Схожі продукти харчування

Дерево може досягати 20 метрів у висоту і залишається вічнозеленим в регіонах без сухих сезонів. Деревина складається з щільної темно-червоною серцевини (ядрового деревини) і м`якою жовтуватою заболоні.

Листя чергове парноперістосложниє, складаються з 10-40 тонких листочків.

Квітки рожеві неправильні пятічленниє, зібрані в суцвіття.

Плід - коричневий боб близько 20 см завдовжки і 2-3 см шириною, складається з м`ясистого перікарпій і безлічі щільних насіння. Насіння можуть надрізати для прискорення проростання.

Назва на різних мовах [ред | правити вікі-текст]

Тамаринд також називають індійським фініком, це переклад з арабського ??? ???? tamr hindi. У Малайзії його називають а сам малайською мовою і сві боей на діалекті хокею. В Індонезії він також зветься АСЕМ (або а сам) Jawa (означає яванський асам) На індонезійському мовою. На Філіппінах його називають - «сампалок». В Індії він називається ???? ИМЛИ (На хінді), Тетулія - ?????? (Бенгальський), сіямбала - ?????? (Сингальский мову), чінтачетту - Chintachettu (Дерево) і чінтапанду - Chintapandu (Плоди) на (телугу), а на тамільською ????? і малаяламе ???? - кулі (puli). Мовою каннада - хунасе ?????. На Малагасійська - воамаділо (voamadilo). Відповідний в`єтнамський термін - ме. У Таїланді його називають ????? ма-хкам. Тамаринд є символом тайської провінції Пхетчабун.

Ще одна назва тамаринда, яка згадується в 6-томної «Життя рослин» під ред. акад. Тахтаджяна - «дакар». На німецькій мові назва дуже схоже - Tamarinde. У китайській мові - ??, ???, ?? (Калькування з тайського) і ???.

Господарське значення і застосування [ред | правити вікі-текст]

М`якоть плоду їстівна. Вона використовується як спеція як в азіатській, так і в латиноамериканській кухнях. Є важливим інгредієнтом популярних у Великобританії вустерського соусу і фруктового соусу HP (HP sauce). М`якоть зелених плодів вельми кисла на смак і використовується в приготуванні гострих страв. Зрілі плоди солодші і можуть використовуватися для приготування десертів, напоїв, закусок.

Використовують консервовану цукровим сиропом м`якоть плодів, що представляє буру в`язку масу приємного кислувато-солодкого фруктового смаку, в якій містяться волокна мезокарпія і червонувато-бурі блискучі гладкі тверді насіння закруглені-квадратної форми [1].

У храмах азіатських країн м`якоть тамаринду використовують для очищення латунних прикрас від оксидів, жиру і патини.

Деревина має насичений червоний колір. Завдяки щільності і міцності деревина тамаринда використовується для виготовлення меблів і підлогових покриттів. З гілок дерева виготовляли також і різки.

Тамаріндовое дерево вельми поширене в південній Індії і використовується там, крім усього іншого, для створення тіні над дорогами. Дерева облюбували мавпи, які ласують стиглими плодами.

Плоди містять органічні кислоти, інвертний цукор, пектинові речовини. Застосовується як легке проносне, особливо для дітей, а настій - як освіжаючий напій при лихоманці. З м`якоті отримують пектин [1].

М`якоть, листя і кора застосовуються також і в медицині. Наприклад, на Філіппінах листя традиційно використовуються для приготування трав`яного чаю, який знімає лихоманку при малярії. Завдяки своїм цілющим властивостям тамаринд використовується в Аюрведе для лікування хвороб травного тракту.

Плоди тамаринда

Тамаринд є неодмінною компонентом кухні південній Індії, де застосовується для приготування кузамбу, або самбара, популярного в Тамілнаду рідкого страви під назвою пуліккузамбу, рису пулійодарай і різних варіацій чатні. Тамаринд продається у вигляді солодощів в Мексиці (наприклад, пулпаріндо) і у всіляких видах в південній Азії: сушений, солоний, зацукровані, заморожений і т. Д.). Пад тай - одне з найбільш популярних страв тайської кухні, основний смак якого надає тамаринд.

Тамаріндовое соус подають до баранини.

Тамаринд, посаджений на місці заснування міста Санта-Клара (Куба)

У Латинській Америці, особливо в Мексиці, а також в середовищі іммігрантів з Латинської Америки в США цей фрукт дуже популярний і використовується у всіляких видах. Тамаріндо - тверді цукерки і льодяники з характерним ароматом і смаком.

Тамаринд є офіційним деревом Санта-Клари на Кубі і зображений на міському гербі.

Вирощування і застосування корисних властивостей тамаринда

Ботанічна характеристика тамаринда

Тамаринд є вічнозелена і високе дерево, яке відноситься до сімейства бобових. У тамаринда товстий і потужний стовбур, який може бути у висоту близько 25 метрів. Дерево дуже гіллясте і має безліч листів, які розташовуються пучками по 10-40 штук. Цвіте рослина дуже красиво: на гілках дерева з`являються рожеві квітки, іноді вони зустрічаються і жовтого кольору з червоними смужками. Квітки тамаринда, що складаються кожний з 5 пелюсток, зібрані в суцвіття-кисті. Плоди тамаринда - довгі боби, не розкриваються, злегка зігнуті, пофарбовані в коричневий колір. Усередині плоду є солодкуватого запаху і червонувато-коричневого кольору м`якоть, в якій знаходиться декілька гладких твердих насіння. Дозрівання плодів відбувається з травня по червень.

Дикоростучий тамаринд можна побачити в Судані, Америці, на Карибах і в країнах Азії. В інших тропічних країнах вже кілька тисяч років це дерево вдало культивують.

вирощування тамаринда

Тамаринд є вологолюбні і світлолюбна рослина, тому його висаджують на сонячне місце і регулярно поливають грунт. При поливі необхідно дивитися, щоб не утворилося застоїв води в піддоні. Саме тому потрібно зробити хороший дренаж грунту. Добрива в грунт потрібно вносити не частіше 1 разу за 2-3 місяці.

Розмножують тамаринд насіннєвим способом. Для цього потрібно підготувати спочатку легкий і неглибокий субстрат. Насіння проростає протягом 7 днів. Такі рослини зможуть зацвісти тільки через як мінімум 6 років після посадки насіння. Найбільше для цього рослини підходить родюча слабокисла грунт, однак і на засоленном субстраті тамаринд теж буде розвиватися нормально.

До освіти 3 скелетних гілок у молодих рослин необхідно зробити формування крони. Надалі проводять санітарну обрізку крони дерева.

- Знайшли помилку в тексті? Виділіть її (кілька слів!) І натисніть Ctrl + Enter - Неточний рецепт? - Напишіть про це нам, ми його обов`язково уточнимо з першоджерела! - Щось ще? - Напишіть нам, ми уточнимо інформацію!

Корисні властивості тамаринда

З тамаринда готують чай, який відмінно допомагає при бронхіальній астмі, діареї і лихоманці від інфекцій. Відвар тамаринда має послаблюючу властивістю. Рослина підвищує апетит і може знизити артеріальний тиск. Завдяки корисним речовинам, що містяться в тамаринд, його застосовують при захворюваннях шлунка або при проблемах, пов`язаних з переварюванням їжі в організмі.

У ТАМАРИНДА містяться органічні кислоти, вітамін А і інші речовини, які використовують при різних захворюваннях. Крім того, тамаринд має в`язку і протиглистовим властивостями.

застосування тамаринда

В лікарських цілях застосовують м`якоть, кору і листя тамаринда. Найчастіше ця рослина використовується при захворюваннях шлунково-кишкового тракту і проблемах з травленням. Насіння рослини смажать і застосовують при глистах. Чай тамаринда допомагає при кон`юнктивітах і інших запальних інфекціях очей. Крім того, чай з цієї рослини застосовують як засіб для полоскання при ГРЗ і грип. Як не дивно, але тамаринд - сильний жіночий афродизіак.

З тамаринда готують мус, який застосовують в якості гарного проносний засіб. Тамаріндовое вода застосовується при захворюваннях горла.

Мус з тамаринду. Візьміть м`якоть бобів тамаринда і залийте її окропом, після чого протріть її і випарити до консистенції густого соку. Далі додайте трохи цукру, перемішайте - і мус готовий. Цей мус застосовують для нормалізації процесу травлення. Також цей склад є проносним засобом.

Протипоказання до застосування тамаринда

Тамаринд протипоказаний людям, у яких є виразка шлунка, кишечника або захворювання травних залоз. Тамаринд не можна застосовувати в надмірних дозах, так як це призведе до діареї.

білки: 2.8 м (~ 11 ккал)жири: 0.6 м (~ 5 ккал)вуглеводи: 62.5 м (~ 250 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 5% | 2% | 105%

Тамаринд: властивості

Харчова цінність | вітаміни | Мінеральні речовини

Скільки коштує Тамаринд (середня ціна за 1 кг.)?

Індійський фінік чи тамаринд відноситься до сімейства бобових і є єдиним представником відокремленого роду Тамаринд. Батьківщиною рослини вважається Африка і Мадагаскар. Дикий вид рослини тамаринд виростає в Судані і практично на всій території Азії. Примітно те, що тамаринд стали культивувати вже за кілька тисяч років до нашої ери. Тамаринд відноситься до популярних і поширеним рослиною в таких країнах як Малайзія, Філіппіни, Індонезія, Індія, Таїланд, В`єтнам, Китай, Японія, а так само Канада і країни Латинської Америки.

У кулінарії використовують м`якоть плодів тамаринду, з якої виготовляють пасту або Тамаріндовое соус. Плоди тамаринда вважаються відмінною спецією, яку застосовують в стравах не тільки азіатської, але і латиноамериканської кухні. Нерідко тамаринд є складовим інгредієнтом інших відомих соус. Наприклад, знаменитий англійський соус ворячестер неможливо виготовити без тамаринда, який надає кінцевому продукту кисло-солодкий смак і відмітний аромат.

Дерево тамаринд досягає у висоту близько 20 метрів і залишається вічнозеленим в кліматичних зонах, де росте рослина. Листя тамаріндасостоят з не менше 10 тонких і маленьких листочків. Плід тамаринда на вигляд нагадує стручок бобових культур. М`якоть недозрілих Тамаріндовое плодів досить кисла на смак, що використовую азіатські кухаря в вогненно гострих стравах. Плоди, що дозріли тамаринда набувають яскравий і солодкий смак. Такий тамаринд не використовую в якості приправи.

З стиглих плодів тамаринду готують азіатські солодощі та напої. Крім кулінарії тамаринд застосовують в медицині. Корисні властивості тамаринда відомі людству з давніх часів. Приміром, на філіппінських островах листя тамаринда використовують для приготування цілющого трав`яного чаю, який здатний зміцнити імунітет і допомогти в одужанні при таких важких захворюваннях як лихоманка або малярія. В індійській народній медицині Аюверда тамаринд займає одне з головних місць.

Тамаринд є складовою всіх лікарських настоїв, які допомагають в профілактиці і лікуванні захворювань шлунково-кишкового тракту. Крім листя і плодів Тамаріндовое дерева в рецептах народної медицини використовують кору рослини, на основі якої виготовляють цілющі настої. Корисні властивості тамаринда укладені в вітамінно-мінеральний склад плодів рослини. Вітаміни групи А, а так само активні природні сполуки і мінерали роблять тамаринд корисним продуктом харчування. Латинська Америка не відстає від азіатського регіону і активно використовує тамаринд в стравах своєї національної кухні.

У Мексиці користується неймовірною популярністю солодощі з тамаринду пулпаріндо. Тамаринд вживають в їжу в свіжому або сушеному вигляді. Так само зустрічається заморожені або зацукровані плоди тамаринду. У наших широтах в спеціалізованих магазинах можна придбати Тамаріндовое пасту. У США, а так же Європі користуються попитом Тамаріндовое цукерки, які мають відмітний фруктовий смак і аромат. На Кубі дерево тамаринд удостоїлося честі стати символом цілого міста Санта-Клара. Тамаринд зображений на гербі міста.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 штуці 10 грамів

Харчова цінність

Зовні тамаринд (індійський фінік) трохи нагадує земляний горіх, хоча під скоринкою міститься не горішок, а волокниста, липка, коричнева, кисло-солодка м`якоть з великими насінням. Цей продукт популярний серед жителів Африки, Індії, Індонезії, Мексики і Карибського басейну.

Індійські фініки йдуть на приготування джемів, цукерок, соусу чатні і колекції мексиканських приправ. Хоча з незвички тамаринд може здатися нудним.

Поживна цінність тамаринда

Подібно до інших тропічних фруктів, калорійність тамаринда головним чином складається з вуглеводів. Всього в? чашки очищених індійських фініків присутній 140 калорій, 38 г вуглеводів, 3 г дієтичного волокна і 2 г білка. Багато вітаміну C, вітамінів групи B (особливо тіаміну, ніацину і рибофлавіну), магнію і фосфору.

М`якоть індійського фініка багата на тіамін. Цей вітамін необхідний для передачі нервових імпульсів, нормального функціонування опорно-рухового апарату і травної системи. Тамаринд - багате джерело калію, мікроелемента, необхідного для роботи серця і гладкої мускулатури. Також цей чудовий продукт містить багато заліза, що сприяє доставці кисню до кожної клітинки вашого тіла.

Кислий смак індійському фініку надає гідроксілімонная кислота (ГЛК). За своїм хімічним складом вона схожа на лимонну кислоту. Згідно вченим з Пітсбурзькому Медичного Центру, корочка тамаринда є ідеальним джерелом даної речовини, хоча воно і міститься в деяких інших фруктах.

Корисні властивості тамаринда

Серед корисних властивостей тамаринда слід зазначити його благотворний вплив на здоров`я серця і судин, зниження рівня холестерину в крові, профілактичні та лікувальні якості при виразці шлунка, протизапальний ефект при різних гарячкових станах, відновлює дію після сонячного удару і паралічу і т.д.

У народній медицині індійський фінік відомий своїми антибактеріальними і протигрибковими властивостями. Він підсилює дію ібупрофену на людський організм. На основі тамаринда готують відвар для полоскання горла при ангіні. Одночасне вживання цього фрукта разом з алкогольними напоями послаблює п`янке дію спиртного.

Тамаринд для зниження холестерину

Спочатку вплив тамаринда на рівень холестерину було помічено у домашньої птиці. Раціон, багатий індійськими фініками, знижував концентрацію холестерину в крові курчат. Для людей ці фрукти показали аналогічні результати. Серед учасників експерименту було помічено зниження кров`яного тиску. Результати настільки цікавого дослідження були опубліковані в «пакистанському журналі фармацевтичних наук».

Вчені припускають, що корисні для серця і судин властивості тамаринда обумовлені високим рівнем антиоксидантів, особливо вітаміну C і рослинних фенолів. Ці речовини захищають ліпопротеїни малої щільності від окислення вільними радикалами, тим самим запобігаючи утворенню бляшок на стінках судин. Згідно «малазійського журналу харчування», максимальна концентрація корисних фенолів в складі індійського фініка досягається при нагріванні до точки кипіння.

Тамаринд для травлення

У практиці Аюрведи тамаринд використовується для лікування розладів травлення, нормалізації апетиту, зниження газоутворення. У статті з «Журналу екології людини» індійському фініку приписуються такі корисні властивості, як лікування діареї і запорів, зупинка блювоти, усунення болю в животі і нейтралізація наслідків харчового отруєння.

Тамаринд може діяти як натуральне проносне, хоча біохімічні механізми цього корисного властивості залишаються неясними. Для зняття гострих нападів запору рекомендується з`їдати 10-50 г індійських фініків. Причому змішувати їх прийом з іншими проносними засобами не заборонено.

Тамаринд від діабету

Індійські фініки мають блокуючим карбонат потенціалом, що робить його перспективним продуктом для лікування і профілактики діабету. Увага медичне спільноти на дивовижні корисні властивості тамаринда звернув Гаррі Г. Преусс, коли в 2009 р опублікував в «Журналі американського коледжу харчування» цікаву статтю. У ній говориться, що вживання в їжу даного екзотичного фрукта допомагає запобігти розвитку діабету і огрядності.

Надмірна концентрація в раціоні оброблених вуглеводів призводить до розвитку опору і зниження чутливості клітин до інсуліну, і як наслідок - до діабету. Доктор Преусс бачить вирішення проблеми у виборі продуктів харчування, які уповільнюють поглинання вуглеводів, тобто є інгібіторами ферменту амілази.

Серед корисних для діабетиків продуктів рослинного походження числиться чорниця, розмарин, зелений чай і тамаринд. Їх регулярне споживання сприяє зниженню рівня глюкози в крові. До певної міри ці натуральні інгредієнти більш ефективні і безпечні, ніж традиційна інсулінова терапія, оскільки знаходяться в гармонії з біологічними системами організму.

Додайте до гіпоглікемічного потенціалу індійського фініка той факт, що його таніни надійно захищають клітини підшлункової залози від окисного стресу (пакистанське дослідження під керівництвом доктора Мехмузедех-Сегеб), і отримаєте ідеальний для діабетика продукт.

Тамаринд для схуднення

Індійський фінік прискорює метаболізм і може бути корисний при схудненні. Гідроксілімонная кислота в його складі блокує діяльність ферментів, що беруть участь в депонування поживних речовин. Тамаринд пригнічує відчуття голоду, сприяє спалюванню жирів і збільшує рівень серотоніну в організмі.

Слизова шлунка і кишечника нерідко страждає від роз`їдає дії травних кислот. З`являються ознаки виразкової хвороби шлунка, виразкового коліту та інших запальних захворювань. Суворий режим харчування, постійне недоїдання, жорсткі рамки дієти тільки погіршують ситуацію. Індійський фінік і тут готовий прийти на допомогу. Коли це необхідно, він гальмує вироблення шлункового соку і бореться із запаленнями.

У США популярний прийом гидроксилимонной кислоти (500 мг 3 рази на день), отриманої з тамаринду, в якості дієтичної добавки до їжі. Але особисто я схильна довіряти натуральним овочам і фруктам, ніж ватажком і екстрактів фармацевтичної промисловості.

Тамаринд в кулінарії

Індійський фінік знайшов широке застосування в індійській кулінарії. Це активний компонент багатьох квашених страв (індійський квашений салат з морепродуктів і соус чатні), страв з риби і рису. Засахаренная м`якоть тамаринду - популярне кондитерський виріб.

Протипоказання

Поживний склад індійського фініка не таїть в собі страшну загрозу і не викликає нарікань з боку дієтологів. Але поки все або майже все корисні і шкідливі властивості тамаринда не отримають наукового підтвердження, його кислуватою м`якоттю не варто захоплюватися під час вагітності та годування груддю, при захворюваннях печінки і нирок. З певною обережністю їсти індійські фініки слід діабетикам через можливих стрибків цукру.