Корисні властивості рижиків
Битва екстрасенсів: Катерина Рижикова
користь
У рижиках міститься багато бета-каротину, від чого у цих грибів червоно-рудий окрас. В результаті вживання цього продукту в їжу сприяє поліпшенню зору. Також в грибах міститься клітковина, яка благотворно впливає на функціонування кишечника. А мінерали в складі рижиків покращують стан волосся і шкіри.
Відео: Рижики їсти сирими, містить антибіотик - лактолин, що пригнічує розвиток вірусів і туберкульозу
Також в цих грибах є цінний антибіотик лактаріовіолін. Це природна речовина знижує чисельність бактерій: не дивно, що рижики часто використовують для лікування запальних процесів бактеріального походження. У складі грибів також міститься білок і важливі для організму амінокислоти.
Незважаючи на свою високу калорійність в готовому вигляді і наближеність в цьому показнику до м`ясних продуктів, рижики мають високу вітамінно-живильної складової. В результаті ці гриби часто вживають в їжу навіть ті, хто слідує дієті.
У сирих рижиках міститься мінімум калорій, що робить цей продукт дієтичним. Якщо гриби посмажити, то вони стають більш калорійними.
Для всіх, хто хоче знизити споживання м`яса в своєму харчовому раціоні, рижики можуть стати одним з головних джерел білка, який дає організму цінні амінокислоти і білкові сполуки.
Рижики можна використовувати для лікування хвороб, причина якого прихована в обміні речовин. Особливу користь вони надають при наявності шкірних висипань і плям. Також цей продукт відрізняється загальнозміцнюючі властивості, знижує розвиток пухлин, прискорює одужання в ході реабілітації.
Також рижики допомагають впоратися з хворобами легень (туберкульоз), роблять лікарське лікування більш ефективним. В результаті одужання проходить швидше. За бажанням, можна вживати рижики в термічно обробленому і сирому вигляді. Але для цього потрібно розрізати гриб на частини і потім посипати сіллю.
Основні властивості рижиків такі:
Рижик відноситься до роду молочних судин сімейства сироежкових групи пластинчастих, зростає в соснових та інших з великою домішкою сосен лісах, особливо в молодих сосняках, переважно на піщаних грунтах з липня по жовтень поодиноко і групами. Капелюшок рижію діаметром до 15 см, м`ясиста спочатку опукла потім лійчастого, з злегка загорненими вниз краями, гладка, трохи слизова, помаранчева, червоно-помаранчева, з концентричними зонами різної кольорової інтенсивності, вицвітає. Нижня поверхня капелюшки коричнева, з частими, що збігають до низу пластинками. Пластинки спочатку приросли, потім низхідні по ніжці, помаранчеві, при натисненні буріють, зеленіють.
М`якоть рижію товста, щільна, кремово-оранжева, на розломі червоніє, потім зеленіє, виділяє рясно яскраво-помаранчевий неедкій молочний сік зі смолистим запахом, який на повітрі зеленіє. Ніжка у рижиків довжиною до 10 см, діаметром до 3 см, циліндрична, спочатку щільна, потім порожня, гладка, одного кольору з капелюшком, всередині біла, при натисканні зелена.
Рижик серед пластинчастих грибів воістину незвичайне створіння природи. Його смак і аромат назавжди підкоряють всіх, хто хоча б раз спробував цей гриб в натуральному солоному вигляді без приправи. Рижики знають всі, і вони не потребують реклами. Ростуть вони в нерозлучні співдружності з сосною або ялиною. Їх і називають - рижик сосновий і рижик ялиновий, або еловик. Обидва різновиди зустрічаються в наших лісах.
Корисні властивості рижію
Гриби рижики за кількістю окремих вітамінів не поступаються овочам і фруктам. Вони гідні почесного титулу - "полівітамінні". Рижики багата вітаміном А і В1. Їх вживання покращує зір, стан шкірних покривів, волосся.
Рижик справжній і близький до нього рижик червоний містить в своєму складі антибіотик - лактаріовіолін, що пригнічує розвиток багатьох бактерій, в тому числі збудника туберкульозу.
Гриби містять в середньому до 90% води. Решта 10% розподілені приблизно так: до 4% припадає на білки, до 2% - клітковини, до 1,5% - вуглеводів, до 1% - жирів, до 1,5% - мінеральних речовин.
Грибні білки містять велику кількість амінокислот, в тому числі, і незамінних і засвоюються організмом на 70-80%. Поживну цінність грибів, як і інших продуктів, в значній мірі визначає загальний вміст амінокислот. За змістом останніх грибні білки можна порівняти з тваринами білками, тому-то часто гриби і порівнюють з м`ясом.
Рижики за кількістю калорій (в 100 г продукту), будучи солоними, вони перевершують середню яловичину на 78 калорій, куряче м`ясо - 75, солону оселедець - 54, курячі яйця - 43, незбиране молоко на 17 калорій. Ці «рекордсмени» калорийнее втричі і більше разів фруктів, овочів і деяких інших продуктів. З рижиком не можна порівняти по засвоюваності жоден з грибів.
Рижики не містять взагалі гіркоти. До речі, деякі гурмани вживають рижики і в свіжому вигляді - в цьому випадку можна відчути справжній смак гриба. Рижик містить багато корисних речовин, так що є їх можна без усякого побоювання за здоров`я.
Небезпечні властивості рижію
Рижики можуть викликати запори, м`язову слабкість, знижує працездатність.
Дивіться також властивості інших грибів:
Рижики - користь і корисні властивості рижиків
автор: Марина Курочкінадата: 26.11.2012Рижики досить відомі і поширені гриби, їх цінують не тільки за оригінальний смак, але і за потужні корисні властивості. Кулінари цінують рижики за незрівнянні гастрономічні якості, гриби солять, смажать, маринують, тушкують, їх чудовий смак значно збагачує багато страв, а їх поживна цінність збагачує раціон і приносить користь здоров`ю. Народні цілителі активно використовують рижики як доповнення до основного лікування при хворобах легенів. Терапевтична користь грибів збільшується, якщо їх приймати сирими, злегка присипавши сіллю.
Корисні властивості рижиків
Рижики отримали свою назву завдяки своєму забарвленню - яскраво-рудого навіть червоному відтінку. А цей колір вони набувають завдяки високому вмісту бета-каротину, який в організмі перетворюється в ретинол (вітамін А). Чи варто говорити про користь вітаміну А для зору - це, мабуть, самий незамінний вітамін. Крім каротиноїдів, в рижиках міститься аскорбінова кислота і вітаміни групи В (тіамін, рибофлавін, ніацин). До складу рижиків також входить клітковина, зольні речовини, цукри, вода.
Наявність мінеральних солей заліза, калію, фосфору, натрію, магнію, кальцію також пояснює користь рижиків для здоров`я. Ці речовини вкрай важливі для функціонування більшості систем в організмі, а також впливають на стан шкіри, волосся, нігтів.
Одним з найцінніших компонентів грибів є природний антибіотик - лактріовіолін, який володіє потужним дією, пригнічує ріст більшості бактерій. Завдяки цій речовині рижики активно використовують при лікуванні запальних захворювань бактеріального характеру (включаючи туберкульоз).
Цінна в рижиках і білкова складова, близько 4% в складі грибів займають амінокислоти, які легко засвоюються організмом. З усіх відомих грибів, рижики одні з найбільш легко засвоюваних і цінних, їх використовують як джерело білка, і порівнюють з м`ясом, за кількістю цінних амінокислот.
Варто відзначити також, що оброблені рижики (солоні, мариновані) досить калорійний продукт, який перевершує за енергетичною цінністю яловичину, куряче м`ясо, яйця і оселедець. Однак корисні властивості цих грибів «переважують» і рижики активно використовуються в їжу, навіть тими, хто дотримується дієти. Що ж стосується вегетаріанців і людей, які дотримуються посту - рижики для них основна білкова їжа, що постачає організм потрібними амінокислотами і білковими речовинами.
Шкідливі властивості рижиків
Рижики володіють і деякими шкідливими властивостями, наприклад деякі речовини в складі грибів можуть викликати запори, також стати причиною появи м`язової слабкості.
При наявності захворювань травного тракту (гастрит, холецистит, панкреатит), а також після операції з видалення жовчного міхура рижики вживати протипоказано.
Рижики - лісові гриби, які ростуть найчастіше під хвойними деревами (ялинами, соснами), вони ніколи не ростуть поодинці, а цілими сім`ями, тому виявивши один гриб, завжди є можливість знайти поруч інші і набрати ціле козуб. Найбільш цінуються дрібні рижики, капелюшок яких не більше 2-3 см, вважається, що їх смак найбільш ніжний.
Якщо ви не знайомі з їстівними грибами, ніколи не збирайте їх самостійно, адже навіть один отруйний гриб, який потрапив в загальну масу, може стати причиною сильного отруєння або навіть смерті.
травирижики
Солоні, смажені, мариновані рижики - частий гість на столі жителів Європи. Це унікальні гриби. Кажуть, від контакту з сіллю їх корисні властивості тільки збільшуються. Так що грибочки, крім прекрасного смаку, виправдовують і наше бажання поласувати солененьким. Як і інші дари лісу, вони містять досить мало калорій, щоб бути постійним компонентом дієтичного меню, готові подарувати нам вітаміни, мінерали та харчові волокна. Як і більшість натуральних продуктів, рижики корисні. Головне - вибирати якісні гриби і правильно їх готувати.
Корисні властивості рижиків
У народній медицині цим грибам приписують сильні загальнозміцнюючі властивості. Їх рекомендують включати в харчування раптово простудилися, або просто ослаблених хворих. Можна зустріти і інформацію про те, що рижики застосовують для лікування пневмонії. Гриби містять натуральний «антибіотик» лактріовіолін. Він пригнічує ріст патогенної флори, і допомагає в лікуванні різних запальних захворювань бактеріального характеру. Страви з рижиків включають в раціон хворих на пневмонію і туберкульоз.
У 100 г рижиків свіжих всього 18 ккал, причому більша їх частина - не з білків, як прийнято думати чомусь про всі грибах, а з вуглеводів. Білки цей продукт теж містить, близько 2,7 г на 100 г грибів. Амінокислотний склад їх неповноцінний, що властиво більшості рослинних білків, але продукт користується винятковою популярністю серед вегетаріанців. Причина, швидше за, криється не в багатстві білком, а в унікальному яскравому смаку. На відміну від, наприклад, печериць або глив, ці гриби володіють яскравим грибним смаком і «маслянистої» текстурою. До речі, тих, що худнуть не зайве буде знати, що ошпарені рижики можна запекти з морською сіллю в звичайному «рукаві» для запікання в духовці, і отримати цілком смачна страва без додавання масла.
Гриби є багатим джерелом вітаміну А. Він корисний при захворюваннях органів зору, а також є хорошим «відновником» шкіри і потужним антиоксидантом. Включати в раціон рижики варто і тим, хто хоче обзавестися красивим «рівним і морським» засмагою, нехай навіть і в солярії. Вітамін А підвищує секрецію мелатоніну, і захищає шкіру під час засмаги. На відміну від дотримуються дієти, які бажають поліпшити колір шкіри, слід їсти рижики з рослинним маслом, авокадо, або оливками, тобто з джерелами жирів.
Гриби містять також вітаміни Е і С, що дозволяє віднести їх до продуктів з значною біологічною цінністю і антиоксидантними властивостями. Рижики - джерело заліза і цинку, які не настільки багатий, як печінка і морепродукти, але все ж суттєвий.
Рижики корисні тим, що містять велику кількість клітковини і баластних речовин. Саме через нестачу клітковини і бувають проблеми зі стільцем і травленням. Однак гриби показані здоровим людям, хворим колітом, гастритами і виразками вони можуть принести навіть шкоду.
Рижики корисні при різних захворюваннях, пов`язаних з порушенням обміну речовин. Зокрема, доведена їх користь при вітіліго. Гриби також містять противоревматическое речовина, що нагадує за дією кортизон. У народній медицині рижики радять не тільки є при ревматизмі, але і прикладати до болючих ділянок в суглобах при артриті.
Іноді гриби використовують як лісова аналог пластиру. Невелика ранка, поріз, укус комахи або навіть фурункул можна продезинфікувати шматочком гриба. Правда, робити це варто, тільки якщо ви дійсно розбираєтеся в грибах, і не сплутаєш рижики з будь-якої іншої лісової культурою. Гриби прикладають до ранки зовсім ненадовго, а при появі можливості, «пластир» замінюють цілком звичайним антисептиком з аптеки.
Битва екстрасенсів: Катерина Рижикова - Непрохані гості з того світу
шкода рижиків
Рижики, незважаючи на всю користь, при приготуванні відчайдушно «набирають» калорії. В інтернеті можна зустріти інформацію про те, що солоні і мариновані рижики набагато більш калорійні, ніж курятина, яловичина, оселедець і яйце. Як таке може «статися» з грибочком, вихідної калорійністю всього 17 ккал? Так запросто, просто додайте побільше рослинного масла в свій рецепт, і готово. Особливо відрізняються по калорійності страви типу консервованої грибної ікри. Звичайно ж, їх не варто вживати всім, хто прагне скинути вагу. Прийнятні способи приготування рижиків для тих, що худнуть - гасіння в воді, запікання, тушкування в воді з додаванням йогурту або маложирна сметани, приготування на пару з попередніми обварюванні.
Купуючи мариновані рижики в магазині, прочитайте склад маринаду на упаковці. Буває і так, що виробник відбувається з країни, де закон не зобов`язує вказувати на упаковках калорійність і склад продуктів, тому ккал беруться із загальної таблички, де, як відомо, вказані калорії для свіжих, а не солоних і «масляних» рижиків. Але ось інгредієнти страви пишуть майже в усіх країнах - знайте, що якщо в складі маринаду є масло, цукор або будь-якої сироп - навряд чи в них будуть шукані 17 ккал на 100 г.
Гриби не рекомендуються до вживання при загостренні захворювань нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту. Вони вважаються виключно складною для перетравлення їжею, хоча стосовно Рижик зустрічається інформація, що вони «легше», ніж звичні нам печериці та гливи.
Відео: гриби рижики корисні властивості, рижики як готувати, помилкові рижики, рижики солоні,
Не слід їсти забагато продуктів-джерел вітаміну А, це може викликати висипання на шкірі по типу алергічної. Страви з грибів з іншими волокнистими овочами (наприклад, з брокколі і капустою) можуть бути особливо важкими для травлення. Якщо ви відчули симптоми порушення травлення, тяжкість в шлунково-кишковому тракті, то від грибів краще відмовитися.
Бульйон з рижиків не рекомендується при захворюваннях, які вимагають виключення екстрактивних речовин.
Особливу увагу слід приділити якості тих грибів, які ви будете вживати в їжу. Не рекомендується придбання рижиків з рук, в місцях, де відсутній контроль якості продукції. Всі самостійні «улови» з грибного полювання краще б відносити на аналіз в СЕС, щоб уникнути отруєння грибами.
Спеціально для Your-Diet.ru - фітнес-тренер Олена Селіванова.
Сподобалася стаття? Поділіться нею з друзям, просто клацнувши на кнопочку своєї соціальної мережі або блога:
Свіжі новини:
Рижики - славні грибочки російських лесовРижік - ошатний «веселий» гриб, видали привертає грибника своєї яскраво-помаранчевої шапочкою. Його відмінні смакові якості нікого не залишали байдужими, поетомуопісаніе рецептів з рижики датується ще часами Київської Русі.
Загальний опис
Рижики справжні (лат. Lactarius deliciosus) - відносяться до роду молочних судин (лат. Lactarius) сімейства Сироежкових (лат. Russulaceae). Розрізняють основні кілька видів цих грибів - справжні (лат.Lactarius deliciosus), червоні (лат. Lactarius sanguifluus), соснові (лат. Lactarius semisanguifluus), японські (лат. Lactarius japonicus), ялинові (лат. Lactarius deterrimus).
Рижик - це грибок, який має круглу капелюшок з концентричними колами, міцненьку ніжку з ямками і молочний помаранчевий сік. Гриб росте групами і поодинці, мріючи серед опалого хвої (соснові і ялинові бори), трави, під окремими соснами в змішаних і хвойних лісах Російської європейської частини. Найкрасивішими вважаються червоні і соснові рижики, хоча їх смакові якості часом поступаються іншим підвидів цих грибків.
Корисні властивості рижиків
Користь від прийому рижиків величезна, адже в них є вітаміни А і В1, поліпшують зорові функції, позитивно впливають на волосся і шкірні покриви, а також цілий ряд корисних мікроелементів (фосфор, кальцій і калій) і навіть противоревматические речовини, які здатні надавати потужний протизапальний ефект. М`якоть рижиків містить лактаріовіолін, натуральний антибіотик, відмінно пригнічує бактеріози і багато інфекцій, включаючи туберкульоз. Народна медицина рекомендує вживати рижики при різних обмінних порушеннях. Калорійність рижиків невисока (всього 17 Ккал), а ось при засолюванні її рівень стрімко збільшується, і за змістом калорій гриби починають «обганяти» куряче філе і яловичину, але рижики краще м`яса засвоюються людиною. Білки гриба містять полезнейшие амінокислотні з`єднання, що не гірчать і не вміщають специфічні речовини, тому, в принципі, цілком можливо є навіть сирі рижики, не побоюючись при цьому отруїтися.
Протипоказання до прийому рижиків
Але навіть у таких корисних грибочків є свої протипоказання. Так, реальна шкода рижики можуть принести людям, що страждають зниженим рівнем кислотності, пацієнтам, які перенесли видалення жовчного міхура, при панкреатиті та холециститі. Гриби нормально не переварити і зможуть стати джерелом нападу або загострення. А у деякого відсотка людей, ці гриби можуть викликати сильну слабкість в м`язах і запор.
Відео: Як і де збирати найсмачніше - гриб Рижик
Кулінарні секрети
Варто відзначити, що неспроста рижики вважалися традиційним російським брендом - ще зовсім недавно їх популяція була настільки величезна, що його здавали міським купцям, в ресторани і відправляли на експорт кількістю, що вимірюється сотнями тонн. Між іншим, навіть французькі гурмани змогли оцінити красу далекосхідних рижиків, які цінувалися ними дорожче, ніж колекційне шампанське. Найбільш дорогими були екземпляри грибів, що мають капелюшок діаметром не більше 2,5 см. Сьогодні основні кухні світу відносять рижик до першої категорії грибів, шанобливо називаючи його «Великим князем» .Як не дивно, але рижикі не люблять процес сушіння, втрачаючи в ньому основні свої корисні властивості, а ось засолювання і маринування вони «переносять» просто на ура. До речі, саме ці кулінарні способи вважаються кращими для приготування всіх рижиків.
засолка рижиків
Засолка рижиків відбувається наступним чином - спочатку гриби ретельно очищаються від усього стороннього сміття і промиваються. Потім у них потрібно видалити ніжки і щільними шарами укладати капелюшками вгору у велику ємність, пересипаючи кожен шар грибної смакоти, сіллю. На останній шар ставиться тарілка, загорнута чистим рушником або шматком ганчірки, на яку накладається вантаж. Він поступово витіснить повітря, що залишився між грибними шарами, допоможе пустити грибам сік, і можна сподіватися, що через днів 30-40 на столі господині з`являться яскраві апетитні грибочки (як тільки перші шари будуть з`їдені, в діжку можна сміливо додавати свіжі рижики, які просолеют в розсолі набагато швидше). До речі, якщо у вас є власний льох, то для засолу можна використовувати всього 40 г солі на 1 кілограм грибів (середня температура приміщення + 5 ° С), а якщо такого льоху немає, то солі варто брати більше - до 60 г на 1 кілограм . У деяких регіонах великим попитом користуються квашені грибки, які корисніше солоних за своїми харчовими властивостями, оскільки молочна кислота, що утворюється під час закваски, поступово руйнує надмірно твордие оболонки клітин рижиків, що дозволяє їм краще перетравлюватися в організмі.
Відео: Як Солити Рижики Холодним Способом
Картопля по-селянськи з рижики
Для приготування порції на 3 чоловік знадобиться: = 7-8 картоплин;
Гриби рижики - корисні властивості
Рижики - смачні лісові гриби, що володіють безліччю корисних властивостей. Їх застосовують як доповнення до традиційної терапії при лікуванні легеневих захворювань, а також - для дієтичного харчування.
Користь і шкода грибів рижиків
Щоб дізнатися, чим корисні гриби рижики, слід звернути увагу на їх склад. той продукт багатий бета-каротином, який надає грибам і їх Чумацькому соку яскраво-руде забарвлення. Крім того, в рижиках містяться вітаміни групи В, аскорбінова кислота (вітамін С), клітковина, мінеральні солі заліза і різні елементи (фосфор, натрій, калій, кальцій), вкрай важливі для повноцінного функціонування організму і його систем, а також для поліпшення стану шкіри, зубів і нігтів.
Один з найважливіших компонентів, які обумовлюють корисні властивості грибів рижиків, це лактріовіолін - природний антибіотик, який пригнічує ріст хвороботворних бактерій. Завдяки лактріовіоліну рижики широко використовуються в народній медицині при деяких запальних захворюваннях, викликаних бактеріями, наприклад - туберкульоз.
Мають гриби рижики і деякими не дуже корисними властивостями. Наприклад, деякі речовини, що входять до їх складу, провокують проблеми з кишечником і м`язову слабкість. При наявності таких захворювань як гастрит, панкреатит, холецистит, вживати рижики можна, тому що вони довго перетравлюються і можуть спровокувати загострення цих недуг.
Користь грибів рижиків для схуднення
Для знаходяться на дієті людей рижики корисні в першу чергу тим, що вони добре покращують метаболізм. А, крім того, ці гриби багаті білками і амінокислотами, які досить легко засвоюються організмом (в порівнянні з тваринами). Особливо цінними є рижики для людей, які дотримуються вегетаріанського харчування або дотримуються посту.
Однак слід пам`ятати про те, що при маринуванні і солінні рижики стають висококалорійним продуктом, тому для схуднення слід віддати перевагу страви з вареними або тушкованими грибами.
Статті по темі:| Чим корисна кукурудзяна каша? Користь кукурудзяної каші обумовлена вмістом у ній безлічі корисних і поживних речовин, а також корисними властивостями, про які і розповість наша стаття. | Вівсяна каша на воді - калорійність та стаття розповість про калорійність вівсяної каші на воді, яку нерідко використовують основою для багатьох дієт і яка має безліч корисних властивостей, необхідних для нашого організму. |
| Чим корисна вівсяна каша? Напевно, немає популярнішим сніданку, ніж вівсяна каша, якщо мова йде про корисний і дієтичному прийомі їжі вранці. У цій статті ми розповімо про те, чим же саме так корисна вівсянка. | Манна каша на молоці - калорійностьКалорійность манної каші на молоці багато в чому залежить від того, молоко якої жирності ми використовуємо при приготуванні цієї страви. Більш докладно про способи приготування манки на молоці і її енергетичної цінності розповість наша стаття. |
Валуї
Калорійність грибів
Калорійність грибів
Гриби білі
Білі гриби мариновані
Лісові гриби hortex
Білі смажені гриби
Білі гриби сушені
Гливи свіжі
Портобелло свіжі
Білі гриби свіжі
Грибне асорті швидкозаморожене
Красноголовець свіжий
Перша допомога при отруєнні грибами
Гриби лисички - користь і шкода
Сироїжки свіжі
Лікарські гриби
Рижики
Котлети з курчати з солоними грибами і цукіні (2 етап дієти дюка)
Корисні властивості грибів
Корисні властивості рижиків і протипоказання