Спеції корисні властивості

цілющі властивості аніса.flv

У чому користь спецій

Без них нікуди, адже спеції надають будь-якої страви неповторний яскравий смак і аромат, а ще піднімають і створюють настрій. Чи треба говорити, що спеції навмисно застосовуються для того, щоб загострити чуттєвість і підвищити лібідо, а також вони прискорюють метаболізм, підсилюють апетит і т.д.

А тепер хотілося б трохи сказати про чудесні властивості окремих видів спецій.

Мускат корисний при діареї, знімає важкість у шлунку, допомагає при м`язових болях. Але якщо передозувати його прийом, то можливий частковий параліч.

імбир хороший для нормалізації травлення, позбавлення від нудоти, відомий також своїм пікантним смаком. Застосовується в якості зігріваючого засобу при простудних захворюваннях. Багато в чому це пояснюється наявністю в корені імбиру вітамінів, мінералів і амінокислот.

гвоздика відноситься до запашним прянощів, яка теж має унікальний склад. Завдяки клітковині, покращує процеси травлення, завдяки вітамінним складом, насичує організм корисними речовинами. Відомі також бактерицидні властивості гвоздики, вона заспокоює зубний біль, усуває неприємний запах з рота і допомагає нервовій системі відновитися після навантажень.

Чорний перець має бактерицидні властивості і корисний при хворобах дихальної системи (особливо з медом і лимонним соком). Перець сприяє швидкому спалюванню жиру, тому пані, що бажають схуднути, можуть сміливо додавати його в свої страви. А ще він піднімає артеріальний тиск і показаний гіпотонікам.

Хмелі-сунелі - пряна приправа, в складі якої ароматні трави. Відмінний засіб при гіпертонії в поєднанні з набряком, допомагає при вірусних інфекціях, а також усуває діарею і метеоризм. Страви з даної приправою сприяють підняттю тонусу після фізичних навантажень. Сприятлива дія на організм багатодітній родині і та ефірні масла, фітонциди, дубильні речовини.

базилік - зарекомендував засіб в боротьбі з такими дихальними хворобами, як бронхіальна астма, бронхіти. Показаний і при грибкових інфекціях.

коріандр (Або китайська петрушка) вельми корисний для очей, допомагає впоратися з і втомою і віковими змінами. Застосовується при кровоточивості ясен і для загоєння ран. Забезпечує жовчогінний про сечогінний ефект.

_____________________________________________________

аніс

Однорічна трав`яниста рослина сімейства Селеровий висотою 30-60 см. Корінь анісу тонкий, веретеноподібний. Стебло пряме, округлий, бородчатий, короткоопущенний, нагорі гіллясте. Листя анісу блискучі, просто-перисті, прикореневі - черешкові, яйцеподібні або довгасті, лопатеві, загострені на кінці. Цвіте аніс в червні-липні. Квітки анісу дрібні, зібрані в складні парасольки. Плід анісу - яйцеподібна або серцеподібна коричнево-сіра двусемянка з ароматним запахом, що складається з двох частин (полуплодиков), дозріває в серпні.

аннато

Бікс Орельяна або «помадні дерево» - чагарник або невелике дерево з великими глянсовими листям. Рожеві п`ятипелюсткові маленькі квітки з безліччю тичинок цвітуть один день. Плоди є яскраво-червоні колючі сухі коробочки з містяться червоними насінням. Рослина стало відомо за рахунок червоного пігменту, що міститься в насінні і широко використовуваного як харчовий барвник, який альтернативний аналогічним синтетичним засобам. Цей барвник отримують шляхом екстракції його з насіння і використовують в порошко- або густої маси.

бадьян

Невелике вічнозелене тропічне дерево Illicium verum, близький родич анісу звичайного. Квітки світлі, від блідо-жовтого до зеленуватого відтінку. Плоди бадьяна являють собою супліддя, що складаються зазвичай з 8, а іноді з 7, 9,10 і 12 плодиков, з`єднаних між собою у вигляді багатопроменевої зірочки. Кожен плодик бадьяна, або зубчик, має форму човники темно-коричневого кольору, жорсткої, дерев`янистої на дотик. Усередині кожного промінчика знаходиться одне блискуче насіння.

ваніль

Багаторічна ліана з родини орхідних. У рослин в`юнкі стебла з повітряним корінням, якими воно чіпляється за стовбури і гілки високих дерев, піднімаючись до верхньої частини їх крони. Квітки ванілі великі, зеленувато-білі. Розкриваються -тільки на один день і запилюються маленькими бджілками, які живуть тільки на батьківщині ванілі - в Мексиці. В даний час ваніль розводять в основному на Мадагаскарі, а також культивують у всіх країнах Карибського басейну, в Південній Америці, в Шрі-Ланці.

васабі

Це популярна приправа, яку отримують шляхом сушки та подрібнення кореня багаторічної рослини з піднесеним повзучим стеблом і великими серцеподібними листям з сімейства капустяних. Вперше цю траву почали культивувати в 10 столітті в Японії, де її і зараз масово вирощують на городах і в холодній воді в полупрітопленном стані на берегах гірських річок. При цьому хон-васабі, другий сорт, що відрізняється більш насиченим смаком, вважається найякіснішим і коштує істотно дорожче.

галангал

Галангал є багаторічною рослиною, батьківщиною якого є Південно-Східна Азія. Найближчим його родичем є імбир. Обидва ці рослини дуже схожі між собою, навіть смак у них майже ідентичні, різниця лише в тому, що галангал гостріше і має легкий цитрусовим відтінком. Аромат цієї рослини злегка нагадує шафран.

Гірчиця

Пряно-ароматична однорічна рослина, висотою 40-50 см. Корінь стрижневий, порівняно складний. Стебла прямі, розгалужені, голі. Листя прості, у міру підняття по стеблу зменшуються, їх пластинки стають менш роздільними, а корінці укорачіваются- самі верхні - сизі. Квіти зібрані в щитковидні кисті, жовтого кольору. Плід - лінійний стручок, тонкий, з переплетеними жилками на стулках і тонким носиком. Насіння дрібне, шаріковідние, чорно-сизі, коричневі або блідо-жовті. Цвіте в травні, плоди дозрівають в червні. Готова гірчиця на смак гостра, з терпким відтінком, ідеально підходить до м`ясних, рибних, овочевих страв, для закусок і бутербродів. Вважається що гірчиця відноситься до найбільш оздаравлівающім пряності.

материнка

Багаторічна трав`яниста рослина сімейства губоцвітих, висотою до 90 см висоти, з сильно гіллястим кореневищем. материнка має приємний запах, що нагадує запах чебрецю. Кореневище буре гіллясте, повзуче. Стебло пряме, чотиригранне, мягковолосістие, вгорі розгалужене. Плід складається з чотирьох голих, коричневих або бурих горішків, які сидять в чашці. Цвіте в липні - серпні, плоди дозрівають в серпні - вересні. Розмножується насінням і вегетативним шляхом. Надземна частина материнки може використовуватися як пряності при маринуванні овочів і грибів. Може служити як замінник хмелю в пивоварінні.

жимолость

Являє собою пряморослі сільноветвістий чагарник висотою до 2 м з бурою лущиться корою і опушеними продовгуватими листочками. Уже на початку травня на кущах жимолості з`являються красиві жовті квіти, які залучають своїм ароматом комах. Цвітіння розтягнуто в часі на цілий місяць, що дозволяє основній масі квіток жимолості уникнути пошкодження заморозками і забезпечує щорічний стабільний урожай. Ягоди - темно фіолетові з сизим нальотом, мають густий фарбувальний сік, ніж нагадують чорницю, однак розміри і форма їх на кущі різні, як правило форма довгаста. Смак ягід жимолості кисло-солодкий, залежить від ступеня стиглості.

імбир

Імбир (лат. Zingiber) - це багаторічні бульбова рослина, поширена в тропічних широтах в таких країнах, як Індія, Японія, Китай, Цейлон і центральна частина Америки. Імбир належить до спецій і є однією з перших пряностей завезеної до Європи зі Сходу. В вживання йдуть кореневища рослини. Більше 3000 років ця рослина вважається лікувальним від багатьох хвороб, а в ведичної східній медицині за ним закріпився статус універсальних ліків. Вперше вирощувати імбир стали в північній частині Індії. Саме звідти, завдяки финикийцам, ця пряність потрапила на землі Середземномор`я. А вже арабські купці поширили імбир в Північну Африку і Китай. У європейські країни імбир потрапив в середні століття і настільки полюбився її жителям, що вулиці, де продавалася пряність, стали так і називати - ginger, тобто імбирна.

Корисні і лікувальні властивості пряно-ароматичних рослин

властивості прянощів

... більшість пряно-ароматичних рослин не мають виражені лікувальні властивості. Але є винятки - гвоздика.

Прянощі по загальноприйнятій думці мають чисельні корисні і лікувальні властивості. Корисні прянощі з медичної точки зору - популярна тема, так практично у всіх пошукових запитах, що відносяться до прянощів дуже популярний запит виду лікування «назва прянощі», наприклад, лікування лавандою, лікування гвоздикою, лікувальні властивості калгану, властивості чебрецю тощо. Але чи так це? Чи справді прянощі мають виражені лікувальні властивості? Чи справді це природні ліки без побічних ефектів ?. Такі чи насправді властивості прянощів, які ми вживаємо для додання їжі аромату і смаку? Спробуємо відповісти на ці питання.

У давнину вважалося що багато з прянощів є мало не панацеєю. Лікування прянощами практикували і практикують в народній медицині багатьох країн світу. Однак проведені в наш час медичні дослідження показали, що за винятком деяких видів, більшість пряно-ароматичних рослин не мають явно вираженими лікувальними властивостями.

Беручи до уваги той факт, що практично у всіх прянощах містяться вітаміни, мікроелементи, антиоксиданти і велика кількість корисних речовин, прянощі на наш погляд, можна визначити не як лікарські засоби, а як корисні вітамінні добавки до їжі. Однак ряд прянощів дійсно володіють корисними і лікувальними властивостями, про них і піде мова в цій статті.

Прянощі - як правило висушені і розмелені частини пряно-ароматичних рослин, зібраних під час максимального вмісту корисних речовин в рослині. Прянощі таким чином - концентрати корисних хімічних речовин. Зміст їх в прянощах набагато вище ніж в самих рослинах.

Крім смакових і ароматичних властивостей прянощів, застосовуваних для додання аромату і коригування або створення смаку страв деякі прянощі має лікувальні властивості і протипоказаннями до застосування, про які слід знати.

Властивості прянощів обумовлені хімічними речовинами, що входять до їх складу. До складу більшості прянощів входять ефірні масла, що створюють аромат і смак, вітаміни різних груп, мікроелементи, кислоти, дубильні речовини і смоли, в невеликих кількостях - метали, солі, луги, складні органічні сполуки і ряд інших речовин. Як правило, у кожної прянощі є свої особливості впливу на організм людини. Прянощі, на відміну від більшості медичних препаратів не надають шкідливого впливу на організм людини, печінку і нирки, при грамотному застосуванні ви отримаєте лікувальний ефект без побічної дії.

Так, чебрець містить до 30% тимолу - потужного антисептика, що володіє антибактеріальним і дезінфікуючу дію. Вживання чебрецю благотворно впливає на травлення і допомагає при порушенні роботи шлунково-кишкового тракту, виразках шлунка і дванадцятипалої кишки. Чебрець входить в ряд медичних препаратів для лікування цих розладів.

Пряно-ароматична рослина коріандробладает вираженими лікувальними властивостями, входить до складу медичних препаратів. До основних лікувальних властивостями коріандру відносяться: спазмолітичну - пряність знімає спазми судин і сприяє поліпшенню циркуляції крові, антисептичну, болезаспокійливу, жовчогінну, седативну. Коріандр покращує згортання крові. Вхідні в хімічний склад лінолевої кислоти зупиняють розвиток і утворення злоякісних пухлин, будучи профілактичним засобом профілактики раку.

Пряність базилік містить велику кількість вітамінів і мікроелементів. Він має сильну антисептичну дію. Так само базилік володіє наступними корисними властивостями: протисудомну, болезаспокійливу, вітрогінну, тонізуючим. Базилік - прекрасний природний стимулятор тонусу організму.

Пряність - хороший консервант, його застосовують для виробництва маринадів і харчових концентратів.

Розмаріноказивают антиоксидантну дію на людський організм. Застосування розмарину зміцнює імунітет, надає стимулюючу дію на імунну систему. Ще одна корисна властивість цієї прянощі полягає в поліпшення мікроциркуляції крові в судинах, зняття спазмів судин. Розмарин підвищує кров`яний тиск, його застосовують при запамороченнях і зниженому тиску. Він знімає нервову напругу і стрес.

Аніс має корисні і лікувальні властивості, так аніс нормалізує травлення, володіючи вітрогонною, антисептичну, снодійні, спазмолітичні властивості, властивості прянощі допомагають лікувати застуду і запалення верхніх дихальних шляхів, бронхіти, фарингіти, трахеїти.

Лаванда має цілющі властивості. Пряність благотворно впливає на серцево-судинну систему, так як у лаванди присутній виражене антіспазміческое властивість. Протизапальну властивість прянощі використовують при лікуванні запалень та інфекцій. Настоями лаванди лікують запалення сечового міхура, хвороби печінки і нирок. Лаванда має седативний властивістю при стресах і неврозах.

Властивості гвоздики застосовуються в стоматології, через купирующего біль дії входять в пряність хімічних елементів. Гвоздика допомагає при розладах роботи шлунково-кишкового тракту, володіючи вітрогонною і антибактеріальну дію. До складу гвоздики входить евгенол речовина, що володіє антисептичною властивістю. Гвоздикою лікують артрити і травми суглобів.

До властивостей куркуми відносяться протизапальну і антибактеріальну дію, стимулювання шлунково-кишкового тракту, процесу жовчоутворення, що позитивно впливає на травлення і обмін речовин в людському організмі.

У куркумі є антиоксиданти, які позитивно діють на печінку. До властивостей прянощі відноситься нормалізація рівня холестерину в крові, зменшення тромбів в серцево-судинній системі.

Таким чином, можна зробити висновок що більшість прянощів володіють корисними властивостями а деякі пряно-ароматичні рослини - лікувальні, більш-менш вираженими. Однак слід уникати самолікування, проконсультувавшись з лікарем і пам`ятаючи про протипоказання їх до застосування.

види прянощів

Головна - Харчування - Корисні спеції

Корисні спеції

За вікном незатишно і холодно, і зігріти може тільки смачний вечерю в теплому рідному домі ... Але як при цьому берегти свою фігуру?

Не думайте, що найсмачніше є дуже шкідливим і калорійним. Трави і прянощі - велика і справжня комора смаків, яка задовольнить будь-який смак. Крім усього іншого в них дуже багато корисних речовин і вітамінів для людського організму! І майже не містять калорій. Чого не скажеш про цукор і жирі, без яких, на жаль, не обходяться страви, приготований. Але! досить смачні і без надлишку калорій страви можна з легкістю приготувати за допомогою прянощів. спеції, до того ж здатні лікувати.

Цілющі властивості спецій

Давно доведено, що багато прянощі володіють протизапальними властивостями, сприяють травленню а також здатні запобігти хворобам серця. Крім усього іншого, корисна дія спецій можуть посилюватися, при правильному поєднанні один з одним. Спеціаліст Техаського університету по біохімії Бхарат Аггарвал, зазначає, що особливо це проявляється, якщо поєднувати червоний чилі, чорний кмин і коріандр. Про цілющі властивості спецій (індійських спецій) Індійські лікарі давно знали, а от західні дослідники відкрили їх порівняно недавно.

Мистецтво застосовувати різні прянощі для того щоб надати їжі особливий смак і цілющі властивості сходить до священних писань - Артхашастре і Аюрведе, і вік їх налічує не одну тисячу років. Аюрведа стверджує, що в кожній страві повинні поєднуватися шість смаків: гіркий, терпкий, солоний, гострий, солодкий і кислий. Так, індійські кухарі комбінують спеції за таким же принципом.

Ось один з простих рецептів подібного поєднання смаків: загасити зелені овочі, що володіють гірким смаком (наприклад, капусту), додавши до неї насіння гірчиці (гострий), коріандр (терпкий), сік лимона (кислий) і дрібку солі. Подати з рисом (солодкий). Кухарі, які готують аюрведичний кухню впевнені, що якщо трапеза складається з шести смаків, то після цієї страви людина буде себе почувати задоволеним і повноту сил, і в свою чергу це допоможе позбутися від шкідливої звички переїдати або перекушувати на ходу. Крім усього іншого, наявність в повсякденному раціоні всіх смаків сприяє зміцненню імунітету. Але головним правилом під час використання спецій залишається: краще менше додати, ніж переборщити.

П`ять спецій фаворитів

Щоб не стояти розгубленим перед величезним стендом зі спеціями, так як їх різноманітність досить велика, варто почати з малого ... взяти на озброєння 5 спецій. Автор книги «5 спецій, 50 страв» Рута Кахаті, радить вчинити саме таким чином. Куркума, яка володіє насиченим смаком і важким мускусним ароматом, коріандр, надає їжі аромат лимона, смак кмину, нагадує горіх, а гірчичні насіння і чилі додадуть гостроти. Але, для того, щоб почати приготування їжі необхідно знати базові принципи індійської кухні, а саме (тадку) - техніку обсмажування спецій.

Справа полягає в тому, що спеції (особливо куркума) тільки під час розігрівання в маслі здатні повністю розкрити свій смак. Якщо пряність додана в сухому вигляді, то блюдо вийде гірким і сухим. Варто враховувати, що спеції готуються дуже швидко, буквально за кілька секунд, сковороду на цей період варто накрити кришкою, інакше масло буде шипіти і розбризкається, і цінні властивості спецій та прянощів просто випаруються. Але не біда, якщо все таки немає часу слідувати всім індійським рекомендацій. Можна додати прянощів не за довго до готовності страви (за кілька хвилин), але краще, коли зніміть з вогню. І обов`язково необхідно дати приправ розкрити і віддати свої багаті смакові якості під кришкою.

Корисні спеції

При використанні всього 5 базових прянощів, можна дуже легко перетворити свою трапезу в саму натуральну аптеку!

Кайенскийперець чилі (Гострий). У ньому міститься капсаїцин - це речовина, яка має болезаспокійливу дію. Тобто кайенскийперець здатний допомогти при лікуванні виразки дванадцятипалої кишки і шлунку. А також добре стимулює травлення.

насіння гірчиці (Гострий). Здатні запобігти онкологічні захворювання в шлунково-кишковому тракті. А також лікувати коліти (хвороба кишечника).

кмин (Гострий). Може поліпшити травлення і стимулювати роботу підшлункової залози. У народній медицині і Аюрведе кмин також використовують для лікування діарея і метеоризму (надмірного газоутворення в кишечнику).коріандр (Терпкий). Здатний стимулювати травлення, запобігати розвитку серцевих і ракових захворювань, діабету, збільшувати кількість «хорошого» холестерину і знижувати рівень «поганого». У народній медицині і Аюрведе коріандр використовується для лікування захворювань сечовивідних шляхів та шлунково-кишкового тракту.

Куркума (Гіркий). Куркумін, який входить до складу спеції здатний запобігти розвитку серцевих захворювань, розвиток раку, стимулювати роботу мозку і печінки, і полегшити симптоми артриту.

Спеції слід зберігати в щільно закритих ємностях, в жорстких або скляних коробках. Спеції втрачають свої лікувальні і смакові якості після року зберігання.

Таблиця. Лікувальні властивості спецій