Ряжанка, її користь і шкода

зміст

Відео: Жити здорово! Що буде, якщо ви відмовитеся від кисломолочних продуктів

• 1. Корисні властивості ряжанки
• 2. Хімічний склад ряжанки
• 3. Кулінарне і дієтологічне застосування
• 4. Як вибрати хорошу ряжанку
• 5. Як вживати
• 6. Шкода і протипоказання
• 7. Особливості зберігання

ряжанка - різновид кисломолочного продукту, за складом і за технологією виробництва схожа на йогурт, але без додаткових смакових добавок. Багато цінують її за незвичайний смак, але ще більше вона цінна через своїх корисних властивостей.

Корисні властивості ряжанки

Загалом користь така ж, як від топленого молока, тільки засвоюється вона краще. Кальцію в ряжанка більше, завдяки чому вона сприяє зміцненню кісток і зубів. Один стакан продукту містить чверть денної норми кальцію і п`яту частину денної норми фосфору. Хороша засвоюваність ряжанки робить її чудовим гастрономічним продуктом. Апетит поліпшується, нормалізується робота нирок і шлунково-кишкового тракту. Якщо ряжанку випити після обіду або вечері, вся з`їдена їжа засвоїться і перетравиться швидше.

Хімічний склад ряжанки

Властивості, як і будь-якого іншого молочного продукту, сильно залежать від її жирності. Поширеним вважається рівень 2,5%, але взагалі жирність варіюється від 1 до 9%. На прикладі ряжанки з жирністю 2,5% можна простежити харчові властивості. Калорійність 100 мл ряжанки становить 54 ккал, при цьому вуглеводів міститься 4,2 г, білків - 2,9 г, жирів - 2,5 г. Ряжанка багата насиченими жирними і органічними кислотами, вітамінами A, PP, B1, B2, C, а також мікроелементами: Фосфором, кальцієм, магнієм, натрієм, калієм, залізом.

Кулінарне та дієтологічне застосування

На основі цього продукту можна приготувати найрізноманітніші страви. У поєднанні з гарбузом і ще кількома інгредієнтами вона входить до складу гарбузових мафінів. За особливим рецептом готуються бурякові млинці на ряжанка, оладки і пироги. Цей молочний продукт може входити до складу зеленого борщу, налисників, салатів, кексів. Кулінари готують спеціальну різновид десерту - медову ряжанку. Входить вона до складу кисломолочних коктейлів і напою «Ласси». Така велика кількість можливих рецептів пов`язано з тим, що даний різновид молочного продукту можна в багатьох випадках використовувати замість топленого молока, кефіру і інших схожих за складом компонентів.

Багато дієтологів призначають цей продукт тим, хто бореться із зайвою вагою або бажає підтримувати фігуру. Причому рекомендують зазвичай саме ряжанку з жирністю 2,5%, оскільки при менших значеннях жирності знижується вміст кальцію і губляться корисні властивості. Є як окремо взята дієта на ряжанка, так і кілька різних дієтичних програм, основу яких складають ряжанка і всілякі фрукти. Продукт рекомендують для профілактики ламкості кісток, волосся і нігтів, при боротьбі з гіпертонією. Включають в раціон дітей, матерів-годувальниць, людей похилого віку.

Добре поєднується з різними продуктами, стравами і напоями, такими як:

• ягоди і фрукти - яблука, груші, гарбуз, диня, полуниця, малина, ківі, цитрусові, а також багато інших поширені види;
• овочі - помідори, огірки, брюссельська капуста;
• натуральні соки з фруктів і овочів;
• деякі хлібобулочні вироби - хліб грубого помелу, зернові хлібці без дріжджів;
• зелений чай, вода без газу.

Відео: Молоко. "Теорія змови" Документальний фільм. сир, сир, масло, йогурт ,, кефір, ряжанка, сметана

Як вибрати хорошу ряжанку

Ряжанку простіше вибирати, чим йогурт і інші кисломолочні продукти, оскільки в неї не додають барвників і ароматизаторів. Але слід дотримуватися деяких простих правил і рекомендації:

1. Максимальний термін придатності - п`ять днів при зберіганні в холодильнику. Якщо ви побачили продукт з більш тривалим терміном придатності, то він явно містить консерванти і не настільки корисний для організму.
2. Ряжанку в прозорій тарі простіше оцінити на вигляд ще до покупки.
3. Зверніть увагу на склад. Найкраще, коли в ньому немає стабілізаторів і інших штучних добавок.
4. Запах повинен бути м`яким, що не терпким. Різкий кислий запах свідчить про те, що продукт зіпсований.
5. Колір повинен бути кремовим, як у топленого молока, - світлим, з відтінком жовтого і бурого. Якщо колір ближче до білого, перед вами навряд чи ряжанка, швидше за кефір або варенець.
6. Якщо добре помітно відділення сироватки шарами, вона зіпсована. У свіжої ряжанка сироватка не відділяється взагалі або становить не більше 3% від обсягу.
7. У свіжому продукті також немає грудочок і згустків, не спостерігається бульбашок. Вона рівномірно розподілена за обсягом.

У продажу зазвичай можна знайти ряжанку з різним рівнем жирності. Часто зустрічаються продукти з 1%, 2,5%, 3,2%, 4% і 6% жиру. Але можлива і більш висока жирність, аж до 9% - правда, дієтичним цей продукт назвати вже точно не вийде, та й смак стає вельми специфічним.

як вживати

У добу дітям рекомендують пити від до 1 склянки, дорослим - 1-2 склянки. Для людей з нормальним апетитом найкращий час для вживання ряжанки - відразу після щільного обіду або вечері, щоб поліпшити перевариваемость їжі. При зниженому апетиті і при проблемах з травленням ряжанку рекомендується вживати за кілька хвилин до їжі, щоб стимулювати роботу шлунково-кишкового тракту і поліпшити апетит. Індивідуальні норми і рекомендації підбираються дієтологом.

Шкода і протипоказання

1. Ні в якому разі не можна пити ряжанку, свіжість якої під сумнівом. Цей кисломолочний продукт в зіпсованому вигляді провокує харчові отруєння.
2. Протипоказано вживання людям з індивідуальною непереносимістю молочного білка.
3. Чи не рекомендовано до вживання людям із зайвою вагою, оскільки калорійність і жирність досить високі.
4. Також не рекомендується пити ряжанку людям з хронічним гастритом або виразкою шлунка, з підвищеною кислотністю шлункового соку.
5. Ні в якому разі не залишати в теплому місці і не підігрівати.
6. Зберігати в холодильнику. Оптимальна температура - від +2 до +6 за Цельсієм.
7. Не зберігати більше п`яти днів. Консервований продукт може зберігатися до 10 або до 14 днів.

особливості зберігання

Ряжанка - смачний і дуже корисний кисломолочний продукт, багатий вітамінами і мікроелементами, рекомендований до вживання тим, хто бажає поліпшити травлення і апетит. Розумне і правильне використання ряжанки в раціоні суттєво його збагачує, а також приносить організму людини чималу користь.