Бігус зі свіжої капусти: приготування за польськими традиціями

Батьківщиною Бігус називають Польщу, але в старі часи в Литві його традиційно готували на мисливських привалах, так що, можливо, блюдо було запозичено, та так успішно, що стало національним. Існує і легенда, що король Владислав Ягайло приніс цей рецепт в Польщу, так як був великим любителем поласувати Бігус на полюванні.

Існує багато різних рецептів Бігус, але їх об`єднують основні інгредієнти: білокачанна капуста, як свіжа, так і кіслая- свиняче м`ясо або дичину і різні копченості.

У традиційних польських рецептах свіжа капуста змішується з квашеної, а до свинини або дичини з копченими ковбасами неодмінно додається свиняче сало, в якому міститься високий відсоток м`яса, так звана підчеревина.

Готову страву має мати густу консистенцію, солодкуватий смак, при використанні свіжої капусти, або кислуватий, якщо в страві є квашена капуста.

У Польщі бігус подають з гарячим білим або ароматним чорним хлібом і дуже часто пропонують до нього горілку.

Поляки часто готують дане блюдо запас, так як вважається, що постоявши кілька діб в холоді, воно стане тільки смачніше і ароматні. Через те, що при розігріванні блюдо не втрачає своїх смакових якостей, Бігус часто заморожують (причому навіть той, що зроблений зі свіжої білокачанної капусти).

Так, в самій Польщі вважається, що правильний бігус зі свіжої капусти «дозріє» тільки в результаті заморозки, після чого розкриє весь свій смак і ароматний букет. Підігрівати порційно таке заморожене блюдо можна не один тиждень.

Рецепт страви зі свининою

Необхідні продукти для Бігус зі свіжої капусти зі свининою:

• 1,5 кг свіжої білокачанної капусти;
• 1 кг досить жирної свинини;
• 300 гр. корейки або підкопченої шинки;
• 200 гр. будь-копченої ковбаси;
• 200 гр. шпику;
• Свіжа морква - 1-2 шт .;
• 150 мл сухого вина;
• чорнослив;
• 2 зубчики часнику;
• Кмин, коріандр, перець чорний - за смаком;
• Перець горошком - кілька штучок;
• Лаврушка - 2 3 шт.

У польській рецептурі Бігус цибуля не використовують, але якщо хочеться додати, то слід закладати його в блюдо разом з морквою.

В попередньо прогріту товстостінну посуд викласти дрібно нарізані корейку і шпик, щоб з них витопити жир, після чого додати терту моркву.

Після того, як вона Спассеруйте, викласти в ємність нарізане невеликими скибочками м`ясо.

Злегка посолені і поперчені продукти гасити на зовсім невеликому вогні, періодично помішуючи. Через 40 хвилин всипати коріандр, кмин, запашний перець, попередньо змішані з сухим вином, а ще через 5 - 10 хвилин викласти в посуд нашатковану капусту.

Продовжити процес гасіння на повільному вогні ще півгодини, після чого додати нарізану на кубики копчену ковбасу, лавровий лист, чорнослив, нарізаний тонкими брусочками і подрібнений часник. Гасити, помішуючи, до повної готовності м`яса і капусти, при необхідності доливаючи в посуд з Бігус трохи гарячої води, щоб він залишався соковитим і не пригорає.

Пропонуємо переглянути відео, щоб ще раз простежити всі етапи і побачити на власні очі, як приготувати дане блюдо:

Бігус зі свіжої капусти з картоплею

Бігус зі свіжою капустою, копченостями і свининою може мати різні відтінки смаків, якщо додати до основних інгредієнтів сезонні овочі і картопля. Відмінно гармонують з капустою томати, солодкий болгарський перець, лісові гриби, кабачки, пряна свіжа зелень і улюблена всіма картопля, яка зробить польське блюдо ще ситніше і смачніше.

Для нього підготуйте:

• Півкіло свинини;
• Приблизно така ж кількість капусти;
• 4 картоплини;
• Головка ріпчастої цибулі;
• 2 середні морквини;
• 1 помідор;
• 1 болгарський перчик;
• Рослинна олія для обсмажування;
• Сіль.

Приготування рецепта Бігус зі свіжої капусти з м`ясом почніть з нарізки свинини. Її потрібно подрібнити на невеликі кубики і згасити на повільному вогні протягом години з додаванням невеликої кількості води.

У процесі гасіння потрібно стежити за м`ясом - знімати піну, підливати воду і помішувати.

Коли м`ясо стане досить м`яким і випарується вся волога, додати в каструлю ложку масла і посмажити свинину до золотистого кольору. У цей час можна почистити і подрібнити цибулю, моркву і додати їх до м`яса.

Щільно закрити овочі з м`ясом кришкою і продовжити гасіння. Займемося картоплею - його потрібно почистити, порізати невеликими скибочками і відправити в каструлю до м`яса і овочів. Далі йде капуста - її теж шаткуємо і викладаємо в каструлю.

Коли капуста і картопля размягчатся, додавайте до них м`які і більш ніжні овочі - помідор і перець. Їх теж потрібно дрібно нарізати. Через 10 хвилин бігус можна заправити спеціями, посолити і подавати на стіл.

Готуємо смачно з сосискою

Бігус можна приготувати не тільки з птахом або м`ясом, а й з сосисками, тим більше, що традиційний класичний рецепт як раз і передбачає наявність ковбасних продуктів. Щоб капуста вийшла ароматні, можна взяти підкопчені сосиски, але підійдуть будь-які інші якісні ковбасні вироби.

Отже, візьміть:

• Півкілограма свіжої капусти-
• 4-5 сосисок;
• 1 цибулину;
• 1 морквину;
• Столову ложку томатної пасти;
• Рослинна олія;
• Спеції - сіль, перець, лавровий лист, кріп.

Спочатку підготуйте базові овочі - цибулю і моркву. Наріжте їх дрібно і відправте на сковороду для обсмажування.

Через кілька хвилин додайте сосиски, нарізані кружальцями. Накрийте все кришкою, нехай потомиться. У цей час нашинкуйтекапусту.

Коли овочі стануть м`якими, викладіть в сковороду капусту і зменшіть вогонь. Перемішайте все як слід, додайте спеції, накрийте бігус з сосискою кришкою і тушкуйте до готовності капусти.

Якщо в процесі гасіння додати в сковороду кілька ложок води, блюдо стане соковитіше. Перед подачею посипте капусту кропом, причому підійде будь-який - свіжий, заморожений або сушений - неповторний аромат гарантований.

У цьому рецепті м`ясо замінює рис, а багатство смаку дають овочі, займемося їх обробкою. Капусту потрібно нашаткувати кубиками або тонкими смужками і віджати руками з сіллю, щоб вона стала м`якше.

Лук, перець, томат і селеру нарізати дрібними кубиками, моркву потерти крупно, часник придушити. На сковороді в маслі обсмажити цибулю, моркву, селеру, перець і часник протягом приблизно 7 хвилин.

Додати до овочів капусту, томат і приблизно один стакан води. Заправляємо спеціями, цукру потрібно покласти всього одну чайну ложку, все інше кладіть до смаку.

Тушкуємо овочі близько 15 хвилин на невеликому вогні. Коли всі вони стануть м`якими, промиваємо рис і відправляємо в сковороду, добре перемішуємо.

Якщо води мало, доливаємо - вона повинна покривати всю поверхню рису. Тушкуємо бігус хвилин 20, поки не провариться рис.

Поради господиням

Безумовно, існує класичний рецепт Бігус з різними сортами м`яса, однак і варіацій, як ми бачимо теж безліч. При приготуванні страви для збагачення смаку можна використовувати різні овочі, червоне вино, томати, лісові гриби і чорнослив.

Обов`язково присмачують страву прянощами за смаком, а якщо в їх склад включити кмин, чорний перець, горошок духмяного перцю і лавровий лист, то страва стане дуже ароматним і наближеним до класичного рецепту.

Робити бігус можна зі свіжої і з квашеної капусти, а можна взяти їх в рівних пропорціях - в будь-якому випадку буде смачно. Свіжу капусту потрібно буде тільки нашаткувати, а ось квашену краще промити в чистій воді, щоб блюдо не вийшло занадто кислим або солоним.

Всі інгредієнти потрібно гасити в посуді з товстим дном і високими бортиками (краще глиняної, але можна і в казані) не менше години, так, щоб готову страву залишалося соковитим, але без надлишків рідини, а м`ясні інгредієнти повинні бути м`якими і ароматними.

Можна готувати бігус і в мультиварці - за рахунок особливого режиму гасіння на низькій температурі він вийде саме таким, як має бути. Таке блюдо можна дуже довго зберігати в холодильнику, а розігріте воно стає ще смачніше, тому готуйте відразу побільше.

Наостанок вашій увазі відео-рецепт чудового польського страви «Бігос» (так його теж називають) з кислою капустою і м`ясним асорті. Ви не можете це пропустити!