Минтай

Минтай - одна з найдоступніших тріскових порід, яка продається практично в кожному продовольчому магазині. Для вживання в їжу придатне не тільки м`ясо риби, а й печінку, а також ікра. За змістом мінералів, жирних кислот і вітамінів минтай не поступається трісці, тому його включення в раціон показано людям із захворюваннями суглобів, ожирінням і підвищеними навантаженнями. Особливо корисний минтай в дитячому віці - багатий хімічний склад позитивно впливає на розвиток головного мозку і функціонування нервової системи.

користь

Відео: Смажений минтай. Як смачно посмажити минтая

Одним з найбільш цінних властивостей минтая лікарі вважають нормалізацію роботи кровоносної системи. При регулярному вживанні в їжу минтай позитивно впливає на стан судин, кровоносних артерій і серця, а саме:

• стимулює струм і циркуляцію крові;
• перешкоджає утворенню бляшок холестеринів;
• очищає всі рідкі структури організму від важких металів (їх солей), радикалів і токсинів;
• покращує хімічний склад крові.

Відео: Як Правильно Смажити Минтай на Сковороді

Вживання 500 г минтая в тиждень допомагає боротися з атеросклерозом і на 42% знижує ризик розвитку інфарктів і інсультів. Кардіологи рекомендують вживати рибу при хронічній серцевій недостатності і ознаках вегето-судинних розладів.

Не менш цінний минтай і для хворих на цукровий діабет, так як м`ясо риби допомагає боротися з надлишками цукру і пов`язувати зайву сахарозу. Людям з ожирінням, викликаним гормональними збоями або захворюваннями щитовидної залози, також рекомендується включати рибу в щоденний раціон. Багатий набір амінокислот і мінералів стимулює утворення тиреоїдних гормонів, тому минтай обов`язково входить в меню хворих на гіпотиреоз і різними стадіями ожиріння.

Інші корисні властивості минтая (за умови регулярного вживання):

• запобігає розвитку залізодефіцитної анемії;
• зміцнює кісткову і хрящову тканину, є відмінним засобом профілактики остеопорозу та інших захворювань суглобів;
• нормалізує діяльність нервової системи, покращує провідність імпульсів між нервовими закінченнями;
• регулює склад кишкової мікрофлори;
• допомагає налагодити роботу органів травної системи (особливо корисний варений минтай при гастриті);
• очищає печінку, захищає гепатоцити (клітини печінки) від пошкоджень.

Відео: Смачний минтай з підливою

Корисні властивості минтая на цьому не закінчуються. М`ясо цієї породи містить велику кількість калію (більше, ніж тріска або скумбрія), тому його рекомендується вживати при набряках або водянці. Це властивість особливо актуально під час вагітності - набряками рук і ніг страждає кожна друга жінка, яка очікує дитину, при цьому вибір безпечних ліків для виведення зайвої рідини досить убогий. Допомогти організму можна включення минтая в раціон, але вибирати потрібно саме м`ясо, а не печінку, так як в печінці міститься багато жиру, до того ж вона володіє підвищеними алергенними властивостями.

Людям із захворюваннями серця і судин лікарі радять вживати минтай 2-3 рази в тиждень. Як гарнір краще вибрати свіжі або тушковані овочі з невеликою кількістю рослинного масла. Завершити трапезу краще склянкою компоту з сухофруктів (кураги, інжиру, родзинок). Такий «вітамінний» обід або вечерю допоможе підтримати здорову роботу серця і уникнути проблем з судинами.

Шкода і протипоказання

Минтай може приносити організму не тільки користь, але і шкоду. Трапляється це рідко, але виключати можливість побічних ефектів повністю не можна. Найпоширенішою проблемою при вживанні минтая стає алергія. Виражається вона переважно шкірним свербінням і появою висипу, але іноді можуть бути присутні й інші клінічні симптоми. Найчастіше алергію викликає печінку минтая, але у деяких людей реакція непереносимості може виникати і на м`ясо.

Важливо! Якщо в роду у когось була алергія на рибу та продукти з неї, вживати минтай слід дуже обережно, починаючи з невеликих кількостей.

Інший ризик пов`язаний з особливостями середовища проживання. Під зябрами минтая накопичується багато бруду і паразитів, які не завжди вдається видалити при патрання. Щоб бути впевненими в безпеці продукту, необхідно дотримуватися кількох правил:

Відео: Як приготувати минтай. / How to cook pollack

• купувати тільки свіжу рибу;
• зберігати продукт в належних умовах, не допускаючи зниження температури зберігання;
• вживати рибу тільки після ретельної термічної обробки.

Хімічний склад і калорійність

Минтай ідеальний для дієтичного та дитячого харчування, оскільки калорійність 100 г м`яса становить всього 75 калорій (порція смаженої риби буде трохи більше калорійної - близько 112 калорій на 100 г), при цьому білка в ньому більше ніж в сирі - майже 16 м

Минтай практично не містить жирів і шкідливого холестерину, тому може входити в меню лікувальних і дитячих установ. За кількістю вітамінів минтай знаходиться в десятці найкорисніших сортів риби, а вміст мінералів (особливо калію) дозволяє обходитися без використання додаткових вітамінно-мінеральних комплексів.

зміст вітамінів

Зміст мінеральних речовин

Як готувати?

Готувати рибу можна практично будь-яким способом. Людям, що стежать за вагою, можна запікати її на пару або відварювати з додаванням невеликої кількості лимонного соку, чорним перцем і лавровим листом. Минтай можна смажити, попередньо обваляти в борошні. З сирого минтая багато господинь роблять фарш - котлети з нього виходять дуже м`якими, пишними і смачними.

Обсмажений фарш з минтая (з додаванням цибулі) можна використовувати для начинки пирогів. Тушкований з картоплею минтай - ще одне корисне і просте блюдо, яке не потребує багато часу на приготування.

Термічна обробка минтая повинно проводитися не менше:

• варіння - 5-10 хвилин;
• обсмажування великими шматками - 8-10 хвилин;
• обсмажування невеликими шматками - 5-6 хвилин.

зберігання

При зберіганні минтая важливо дотримуватися термінів, так як риба швидко протухає і стає непридатною для вживання. Зберігати свіжу рибу можна не більше 48 годин на нижній полиці холодильника або в спеціальному відсіку для риби. Якщо риба заморожена і оброблена водним розчином ПВС, термін зберігання тушки становить 10 місяців (по ГОСТу).

Як вибрати?

Вибираючи минтай, важливо звертати увагу на такі моменти:

• тушки риби не повинні злипатися між собою;
• шкіра не повинна мати ознак ушкодження (порізи, лопнули ділянки);
• на крижаній кірці не повинно бути кривавих слідів і розлучень;
• колір м`яса повинен бути білим (якщо минтай має жовтий або сірий колір, значить, були порушені умови зберігання);
• плавники повинні бути притиснуті до тушки, а не стирчати в різні боки;
• крижана кірка повинна бути дуже тонкою (допустимий відсоток розчину - не більше 4 від загальної ваги рибини).

Сама рибина повинна бути рівна і гладка - при наявності будь-яких плям і пошкоджень від покупки варто відмовитися.

З чим поєднується?

Минтай відмінно поєднується з будь-якими видами овочів і зелені, гарнірами з круп, яйцями і випічкою (з рибною начинкою). Кращим доповненням до минтай вважається картопляне пюре з зеленим горошком або відварені макарони з томатним або вершковим соусом.

Минтай - доступна риба, яка за змістом мінералів і вітамінів може стати відмінною заміною дорожчих сортів. При дотриманні рекомендацій фахівців минтай не викликає шкоди, а користь від його вживання очевидна навіть людині без спеціальних знань.