Бичок

Бичок - ця окунеподібних риба відома всім жителям узбережжя Азовського і Чорного морів. Велика голова специфічної форми дозволяє дізнатися бичка навіть дитині. Риба мешкає в прибережній смузі серед каменів або водоростей і харчується дрібними черепашками, хробаками і личинками. Житла змінює неохоче, на час штормів йде на глибину або перечікує негоду, прикріпляється до камінню спеціальним присоском. Риба дуже добре пристосовується і до інших змін навколишнього середовища.

Бичков активно виловлюють і використовують у харчовій промисловості як в свіжому, так і в переробленому вигляді. М`ясо риби багате білком, що служить причиною її популярності серед місцевого населення і туристів.

У голодні воєнні роки саме завдяки ловлі бичків виживали мешканці сіл і міст, розташованих на узбережжі Чорного моря. Саме тому в місті Бердянську встановили персональний пам`ятник «бичку-годувальнику».

Більше 2000 видів бичків плавають в морських глибинах. Для простоти їх всіх розділили на дві групи: солоноватоводние - живуть в Чорному морі здавна і легко переносять коливання солоності морської води-морські - переселенці з вод Середземного моря.

калорійність бичка

Всі види бичків мають дієтичне м`ясо, що містить близько 88 ккал. в 100 грамах риби.

Відео: Вовк і теля | Радянські мультики про вовка для дітей

склад бичка

До складу бичків входить маса корисних речовин, мікроелементів і вітамінів. Головний вітамін, що міститься в бичків - РР або В3, необхідний для більшості життєвоважливих процесів в клітинах. Мікроелементи: молібден, цинк, хром, нікель, сірка, йод і фтор, а також унікальні амінокислоти і жирні органічні кислоти теж присутні в цій рибі.

Корисні властивості бичка і можливу шкоду

Легкий для засвоєння рибний білок не навантажує шлунок, так як м`ясної, а цінність і поживність його нітрохи не менше. Велика кількість фтору та йоду перешкоджає розвитку ішемічної хвороби серця, гіпертонії і допомагає при атеросклерозі. Жирні кислоти знижують рівень шкідливого холестерину і благотворно впливають на судини, а також знижують вірогідність виникнення депресій і старечого недоумства.

Шкідливих проявів, крім індивідуальної нестерпності риби, при вживанні бичків не виявлено.

Бичок - застосування в кулінарії

Дуже популярні бички в сушеному, в`ялена і солоному вигляді. Для соління і в`ялення необхідно брати лише свіжу, тільки що виловлену рибу. Знавці-цінителі вважають, що бичок, що пролежав пару годин на повітрі, для засолювання вже не годиться.

Відео: Бичок симентал

Поживними і смачними виходять також і котлети зі свіжої риби. А ось варити і смажити бичків не дуже полюбляють через великий вміст в ньому дрібних і гострих кісток.

Консервованих ж «бичків в томаті» знає кожен житель колишнього СРСР і суміжних держав.