Холодний огірковий суп на йогурті

Грунтових огірочків потрібно взяти більше, ніж три штуки, орієнтуйтеся на вагу. Чистити від шкірки їх не обов`язково, а з тепличних її краще зрізати, хоча б смужками, частково. Корисного в ній немає нічого, у таких огірків шкірка щільна, груба, викидаємо її без жалю.



Натираємо огірки на крупній тертці, перекладаємо в миску, в якій буде готуватися суп.



Відразу ж трохи подсаливаем, щоб терта огіркова м`якоть дала побільше соку.



Готуємо горіхову заправку для супу. Ядра волоського горіха можна підсушити на сухій сковороді і очистити від тонкої коричневої плівочки. Або відразу викласти в ступку.



Потовкти волоські горіхи якомога дрібніше, майже в кашку. Якщо ступки немає, накриваємо горіхи поліетиленом і проходимся кілька разів качалкою.





Натираємо в горіхову кашку часник. Можливо, для вас він зайвий, тоді не додавайте.



Вливаємо оливкову олію, приблизно дві столові ложки. З ним смак огіркового супу буде м`якше, а сам суп смачніше і корисніше.



Зелень ми будемо подрібнювати блендером. Спочатку вимиємо, зберемо в пучок і руками порвемо на шматочки.



Перекладемо в блендер, наллємо туди третину склянки йогурту або води. Подрібнимо в густе зелене пюре. Додамо до тертим огіркам, перемішаємо.



Змішаємо огірки, подрібнену зелень і горіхову пасту. Можна додати трохи чорного перцю для гостроти і смаку.



заллємо охолодженим йогуртом і мінеральною водою без газу або слабо газованої. Спочатку додамо йогурт, розмішати і після цього потроху підливати мінеральну воду, доводячи суп до бажаної густоти.



Подаємо охолодженим. Щоб суп відразу був готовий до подачі, всі продукти для нього тримаємо в холодильнику і дістаємо в міру потреби. Якщо все ж вийшов недостатньо прохолодним, можна додати кубики харчового льоду або кубик замороженої зелені. Смачного!



Автор Олена Литвиненко (Sangina)