Суп-пюре з гарбуза з селерою, пісний рецепт

Відео: Суп-пюре з гарбуза, найсмачніший рецепт! - Уріель Штерн

Хочемо розповісти вам пісний рецепт смачного і корисного супу-пюре з гарбуза з селерою. Для нього селера можете взяти будь-який, який вам більше до смаку - кореневої або стебловий, а гарбуз краще вибрати не дуже солодку, але обов`язково яскраву, щоб суп вийшов в кольорах осені - насиченим, жовто-оранжевим.

Незважаючи на те що суп з гарбуза вариться на воді, і м`яса в ньому немає, він вийде ситним і поживним. Все це завдяки вдалому підбору овочів: тут є і крохмалисті картопля, що відповідає за густоту супу, за його ситність і приємну бархатисту структуру. Є і морквина, вона дає свій, особливий смак і м`якість, яскравість, є остренький цибулю, пікантний селера і багато-багато гарбуза. В результаті суп відмінно наситить, зігріє, але не залишить почуття переїдання або інших неприємних відчуттів.

Якщо суп буде готуватися в строгі дні посту, коли заборонено навіть рослинне масло, овочі можна припустити в овочевому бульйоні або воді, а можна покласти в суп без обсмажування. У будь-якому варіанті рекомендуємо покласти ароматні запашні спеції - вони збалансують смак готового блюда і зроблять пісний гарбузовий суп набагато смачніше.

Складові:

- гарбуз - 500-600 гр;
- картопля - 1-2 шт-
- селера кореневої або стебловий - близько 100 гр;
- цибуля ріпчаста - 1 шт;
- морква яскрава соковита - 1 шт;
- рослинне масло - 3 ст. ложки (обов`язково рафінована);
- орегано, базилік сушений - по 0,5 чайної ложки;
- перець чорний мелений - додати по вкусу-
- вода або овочевий бульйон - скільки знадобиться;
- сіль за смаком;
- зелень будь-яка;
- кунжут, насіння соняшнику або гарбуза - для подачі супу.

приготування

Щоб краще розкрити смакові якості овочів, спочатку ми їх обсмажити в олії, а потім відварити до готовності в невеликій кількості води або овочевого бульйону. Очищений корінь селери наріжемо невеликими кубиками (приблизно як морквину для супів), цибулю наріжемо півкільцями, морква як завгодно - кубиками, соломкою, підлозі кружечками. Нарізку овочів краще зробити дрібної, щоб овочі ввібрали масло і швидко приготувалися.

Гарбуз і картоплю нарізати

Гарбуз очищаємо від грубої кірки, зрізуючи її тонким шаром. Вичищаємо серединку від м`яких волокон і насіння (насіння можна підсушити на сковороді і додати в суп). Ріжемо невеликими шматочками. Картопля ріжемо кубиками або соломкою.

Розігріваємо олію, його має бути достатньо, щоб овочі не пригоріли і не сильно засмажити. Нам потрібно розм`якшити їх і просочити маслом. Першою в розпечене масло відправляється гарбуз, тушкуємо її хвилин п`ять, поки гарбуз трохи не розм`якшити, а масло тим часом забарвиться в приємний жовтуватий колір.

додати картоплю і селера

Далі в масло відправляємо картоплю і селеру. Тепер уже помішувати частіше і інтенсивніше, щоб картопля не прилипала до денця.

Коли картопля вбере масло (це буде помітно по змінилося кольором картоплі), додамо моркву і цибулю. Все продовжуємо обсмажувати декілька хвилин.

Приправляємо обсмажені в олії овочі спеціями, зазначеними в рецепті. Або підбираємо на свій смак.

влити бульйон

На сусідній конфорці кип`ятимо воду або розігріваємо овочевий бульйон. Вливаємо рідини стільки, щоб вона трохи прикривала овочі. Солимо за смаком. Накриваємо кришкою, на слабкому вогні варимо суп до повної готовності всіх овочів. Орієнтуватися треба по найтвердішим овочам - картоплі, селері і моркви. Якщо ці овочі готові, вимикаємо суп і даємо йому трохи охолонути.

Разом з рідиною переливаємо овочі в блендер. Подрібнюємо в однорідне пюре, густе і ароматне. Або робимо це прямо в каструлі занурювальним блендером. Пробуємо суп на сіль / перець / спеції, коригуємо смак в потрібну сторону.

Гарбузовий суп-пюре з селерою (пісний рецепт)

Гарбузовий суп-пюре з селерою (пісний рецепт)

Як правило, суп-пюре з овочів не наполягають, після подрібнення блендером він уже готовий. Розливаємо суп по тарілках, додаємо зелень, насіння, спеції і подаємо до столу. Смачного!

рецепт гарбузового супу-пюре з селерою

Автор Олена Литвиненко (Sangina)