Сухофрукти

З дитинства всі знайомі з смачним і корисним компотом із сухофруктів. Сушити фрукти почали ще в давнину: їх брали з собою у військові походи, ними запасалися на зиму, а також лікувалися, адже властивості і поживна цінність сухих плодів вище, ніж свіжих. Яку ж користь організму приносять сухофрукти?

користь

Незважаючи на те що сухофрукти дуже калорійні, дієтологи рекомендують включати їх в меню для зниження ваги. Суть дієти заснована на заміні цукру і десертів сушеними фруктами. Такий спосіб дозволяє вже за місяць помітно зменшити обсяги тіла і підтягнути шкіру.

Засушити можна будь-який фрукт. Проте найпоширенішими в наш час і корисними є такі сухофрукти.

1. курага або сухий абрикос - лідер за вмістом вітамінів, мікро- і макроелементів серед сухофруктів. Цей продукт незамінний при захворюваннях серця і судин. Курага дозволяє регулювати кількість холестерину в крові і знижувати артеріальний тиск. Її вживають при лікуванні сечогінними препаратами, при запорах. Допомагає курага поліпшити зір, освіжити колір обличчя, зміцнити волосся. Для профілактики багатьох захворювань в день достатньо з`їдати 4 штуки.
2. чорнослив. Запобігає захворюванням органів травлення, покращує обмін речовин в організмі. Всього 5 плодів в день достатньо, щоб поліпшити загальний стан і самопочуття. Сушена слива використовується як протимікробний засіб при інфекціях в порожнині рота.
3. сухі яблука і груші. Ці сухофрукти сприятливо впливають на травну систему, поліпшують функціонування нирок, знижують вміст в крові шкідливого холестерину. Сушені груші і яблука обов`язково потрібно включати в меню в сезон застуд для зміцнення імунітету.
4. інжир. Зміцнює серце і судинні стінки, відновлює серцевий ритм, розріджує кров. Інжир допомагає впоратися навіть з сильними запорами, надає сечогінний ефект, знижує тиск. Цей плід стимулює розумовий мислення, тому показаний людям, які займаються творчою діяльністю.
5. фініки. Добре очищають організм від отрут. Допомагають вилікуватися від захворювань органів дихання, хвороб суглобів, ниркових недуг. Фініки знижують ризик виникнення раку, покращують роботу мозку. За 8-12 плодів в день необхідно з`їдати при порушенні сну і важкою розумовою роботі.
6. Ізюм. У сушеного винограду маса переваг. Він зміцнює імунну систему, запобігає анемії, покращує зір, сприяє збереженню здоров`я статевих органів, допомагає впоратися з нервовим перезбудженням, лихоманкою, слабкістю. Ізюм обов`язково повинен бути присутнім в раціоні тих, хто зайнятий важкою фізичною працею або професійним спортом.

Сухофрукти і їх корисні властивості використовують для приготування в домашніх умовах масок для краси. У всіх сушених плодах багато вітамінів і мінералів, які допомагають зробити шкіру доглянутою, підтягнутою, здоровою. За допомогою масок із сухофруктів можна оздоровити і волосся: зробити їх більш міцними, еластичними і сяючими.

шкода

Вивчаючи сухофрукти, їх користь і шкоду, фахівці з`ясували, що цей продукт потенційно небезпечний для організму. Йдеться про сухофруктах, вироблених в промислових масштабах, для виробництва яких використовують небезпечні технології та токсичні хімічні речовини. Роблять це для прискорення процесу сушіння, збільшення термінів зберігання, надання товарного вигляду плодам.

Найчастіше фрукти висушують в газових і бензинових печах. Їх поверхня розтріскується і поглинає канцерогенні речовини, які завдають шкоди всім органам людини. Відрізнити такі сухофрукти можна по тріщинах на шкірці і неприємного запаху.

Для продовження терміну зберігання плоди найчастіше обробляють діоксидом сірки і каустичною содою. Ці речовини застосовуються в нехарчових галузях промисловості, для людського організму вони небезпечні: руйнують слизову органів травлення, викликають отруєння. Щоб надати фруктам красивий вид, їх нерідко змащують гліцерином, барвниками і цукровим сиропом - складами, які так само шкодять організму.

Крім небезпечних хімічних речовин, сухофрукти мають на своїй поверхні хвороботворні бактерії. Щоб запобігти кишкову інфекцію, сушені фрукти треба ретельно мити. Звичайного миття в проточній воді буде недостатньо. Щоб вимити бруд, мікроби і хімікати з усіх нерівностей, необхідно замочувати сухофрукти, кілька разів змінюючи воду. Розмоклі плоди розправлять шкірку, і всі шкідливі речовини легко втечуть.

Сухофрукти, незважаючи на маленький обсяг, містять більше калорій і вуглеводів, ніж свіжий фрукт. Перекус жменею кураги можна порівняти з енергетичної цінності з вживанням тарілки смаженої картоплі. Щоб не набрати зайві кілограми або не перевищить верхню межу вмісту цукру в крові, необхідно їсти сухофрукти невеликими порціями.

Протипоказання

Сухофрукти протипоказано вживати при:

• ожирінні;
• алергії, в тому числі і на свіжий фрукт;
• цукровому діабеті;
• виразці.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

У першому триместрі вагітності сухофрукти постійно повинні входити в раціон майбутньої мами. Вони незамінні при токсикозі: жменю кураги або родзинок блокує нудоту, а також компенсує втрачені живильні речовини і вітаміни при сильній блювоті. Сухофрукти зручно брати з собою, щоб перекушувати ними і не допускати нападів сильного голоду, які часто супроводжують вагітних. У другій половині від калорійних плодів слід відмовитися, якщо майбутня мама стрімко набирає вагу.

При грудному вигодовуванні сухофрукти допоможуть заповнити дефіцит корисних речовин в змученому пологами організмі. Також вони забезпечать необхідними елементами зростаючого дитини. На відміну від свіжих фруктів, сухофрукти доступні круглий рік, тому що годує жінка завжди може доповнити ними своє харчування.

склад

У сушених яблуках містяться такі вітаміни:

Зміст мінеральних речовин в сушених яблуках:

Зміст вітамінів в куразі:

Зміст мінералів в куразі:

Зміст вітамінів в чорносливі:

Зміст мінералів в чорносливі:

У фініках містяться вітаміни:

Зміст мінеральних речовин в фініках:

Як готувати

Сухофрукти їдять сирими або в складі будь-яких страв: випічки, каш, компотів, десертів, соусів. Однак для збереження максимуму цінних речовин не слід піддавати їх додаткової термічної обробки.

зберігання

Натуральні сухофрукти можуть зберігати свої властивості протягом року, покриті цукровим сиропом - всього 4 місяці. Різні види, навіть якщо це компотная суміш, не можна зберігати в одному місці: одні з них обов`язково зіпсуються. Щоб продовжити термін придатності і уникнути появи цвілі, після покупки сухофрукти потрібно ще раз просушити в духовці на мінімальному тепловому режимі.

Сухофрукти можна тримати в скляних, керамічних, дерев`яних ємностях, герметично закритих кришками або щільно зав`язаних тропічних або марлевих мішечках. В місце зберігання можна поставити баночку з сіллю, яка вбере в себе зайву вологість. Додана до сухофруктів висушена м`ята допоможе уникнути появи комах.

Сушені фрукти необхідно періодично перебирати. При наявності жучків треба потримати продукт в духовій шафі при середній температурі. Зберігати сухофрукти краще невеликими обсягами, докуповуючи в міру необхідності, щоб уникнути їх псування.

Як вибрати

Щоб придбати дійсно корисні для організму сухофрукти, необхідно вибирати ті, які сушилися на сонці або в тіні (головне - на відкритому повітрі) без обробки хімічними речовинами. Заготовлені подібним чином фрукти будуть виглядати не дуже апетитно: маленькими, зморщеними, що потемніли. Однак саме такі сухофрукти виявляться по-справжньому корисними і не принесуть організму шкоди.

Правильно висушений чорнослив має темний матовий колір, при намоканні біліє, на смак кислий. Найкраще вибирати чорнослив з кісточкою. У справжньої кураги темно-коричневий відтінок, блиску бути не повинно. Віддавати перевагу слід урюк - куразі, висушеної з кісточкою. Вибираючи родзинки, потрібно враховувати, що його виробляють з двох сортів винограду. Родзинки з білого сорту виявиться коричнево-червоним, з чорного - темним з синім відтінком. Якісного жовто-білого родзинок не буває. Фініки можуть бути твердими, сильно висушеними, але натуральними: без вмісту цукрового сиропу.

Вибираючи будь-який вид сухофруктів, потрібно набрати їх у жменю і злегка стиснути: натуральні НЕ злипнуться і не зімнуться. Ознакою якості сухофруктів є також прісуствіе в них невеликої кількості комах. Важливо відрізняти цей продукт від цукатів. Останні готують не з натуральних фруктів, а з суміші соку, цукрового сиропу і барвників. Ніякої користі організму вони не дають.

Щоб знайти дійсно натуральні сухофрукти, необхідно вивчити фірми, які привозять їх безпосередньо з країн-виробників. Природним чином сушать фрукти в південній області Росії, Таджикистані, Узбекистані, Абхазії. Такий продукт не буде коштувати дешево, однак користь організму він дасть максимальну.

З чим поєднується

Висушені фрукти добре поєднуються з безліччю страв. Разом з горіхами і кисломолочним напоєм вони становлять корисний вечерю. Сухофрукти можна додавати в будь-які каші: вийде смачний і поживний сніданок. Чорнослив подають до м`яса: він допомагає швидше засвоювати білкового продукту. Природна солодкість сухофруктів дозволяє приготувати випічку без додавання цукру.

Відео: Сухофрукти 2013 центральний ринок

Натуральні сухофрукти є відмінною заміною шкідливих тістечок, печива, шоколаду. Однак зловживати ними не варто. Перевага в їжі слід віддавати свіжим овочам і фруктам, а сухофрукти залишати на десерт.