Як смажити і запікати котлети з риби, щоб були соковитими

Страви з риби, на думку Всесвітньої організації охорони здоров`я, необхідно вживати не менше двох-трьох разів на тиждень. Всі вітаміни, корисні речовини і мінерали, що містяться в ній, знижують ризик захворіти на онкологію, зміцнюють серцевий м`яз, захищають судини від атеросклерозу і навіть зменшують зморшки.

Тому японська кухня займає перше місце в рейтингу здорового харчування. Але і російські люди здавна живлять любов до рибних страв. Жодне свято не обходилося і до сих пір не обходиться без хитромудрого частування з риби.

У давнину наші предки готували розтягаї і кулеб`яки з начинкою з минтая або щуки, а центральне місце на столі займали осетрові балики, лососина, холодець і холодець з риби.

Вибір і підготовка риби для котлет

Для приготування рибних котлет доречніше використовувати нежирну і недорогу рибу, таку як щука, судак, тріска, хек, окунь і так далі. Якщо ж риба великого розміру, то смачніше буде використовувати її філе, особливо це стосується тріски, судака, сома, миня, а дрібну рибку можна провернути в м`ясорубці разом з кісточками.

Кулінари не радять використовувати в цій страві жирну і має специфічний смак рибу.

Підготовка риби: спочатку її необхідно распотрошить, добре промити під холодною проточною водою, нарізати на два філе і тільки потім очистити від луски і шкіри. Для котлет шкіру знімають і з морської і з річкової риби.

Щоб приготувати фарш, філе краще дрібно нарубати або перекрутити через решітку м`ясорубки. Даний фарш підійде для тефтелей, зразів, ного, ковбасок, рулетів та інших страв з риби.

Класичний рецепт покроково

До складу класичного рецепту входять:

• філе тріски - 500 грам;
• черствий хліб - 200 грам;
• яйця - 2 штуки;
• рослинне масло - 120 грам;
• молоко - 80 грам;
• ріпчаста цибуля - 1 великий;
• манна крупа - 1 столова ложка;
• сіль, перець - за смаком.

На приготування йде хвилин п`ятдесят.

Калорійність становить 4187 ккал.

Крок 1

Філе спочатку слід помити, потім покласти на паперовий рушник, тільки потім нарізати на дрібні шматочки або прокрутити в м`ясорубці з крупними гратами.

крок 2

Лук також нарізається дрібними кубиками і додається до фаршу, все треба посолити.

крок 3

В окремій мисці замочити в молоці хліб.

крок 4

Яйця збити, додати манну крупу, все перемішати і з`єднати з замоченим хлібом. Залишити так хвилин на п`ятнадцять.

крок 5

З`єднати фарш з підготовленою масою з яєць, манки і хліба, добре розмішати і раз п`ять відбити на робочому столі, щоб в фарш внести кисень.

крок 6

Руки намочити в холодній воді і приготувати з фаршу котлети.

крок 7

У сковорідку налити соняшникової або кукурудзяної олії, нагріти і обсмажити котлети, перевертаючи з одного боку на іншу до рум`яної скоринки.

Котлети по цьому рецепту готові, подавати їх можна з будь-яким гарніром.

Салат «Червона шапочка» - Цікавий салат з незвичайним смаковим поєднанням. Читайте нашу добірку рецептів.

Рецепт рубаних котлет з яловичини. Візьміть на замітку нашу добірку.

Як зробити заправку для грецького салату в домашніх умовах. Кілька варіантів заправки на вибір.

Котлети з риби минтая і моркви

Минтай продається здебільшого заморожений, тому його необхідно розморозити напередодні. Діставши з вечора з морозильної камери, рибу розморожують в холодильнику, поклавши в окрему миску.

Вранці її необхідно промити і зняти шкірку, так як вона досить жорстка і в котлети не підійде. Знімається шкіра дуже легко і просто, дрібних кісточок в минтай немає, тому фарш готується легко.

склад:

• філе минтая - 800 грам;
• сало - 100 грам;
• ріпчаста цибуля - 2 штуки;
• морква - 1 штука;
• яйце - 1 штука;
• білий підсушений хліб - 100 грам;
• рослинне масло - 100 грам;
• панірувальні сухарі;
• сіль перець.

Часу на підготовку йде хвилин 40.

Калорійність становить 3215 ккал.

Філе минтая після того як промиється під проточною холодною водою необхідно обсушити за допомогою паперових серветок. Хліб в цей час замочується у воді і після того як він просочиться водою, його знімають і віджимають.

Якщо цибуля великий, то його ділять навпіл і дрібно нарізають, одну половину залишають в сирому вигляді, а іншу відправляють на гарячу сковорідку, залиту олією. Обсмажується цибулю зліг, хвилини дві. Морквину заздалегідь слід очистити, промити, натерти на дрібній тертці і додати в сковорідку до цибулі. Всі разом ще обсмажується хвилини три, потім знімається з вогню і відкладається до повного охолодження.

Поки обсмажування остигає, в м`ясорубці прокручується риба, сало, цибулю, що залишився, і замочений віджатий хліб. Туди ж додається яйце і все перемішується, за бажанням можна додати зелень або сухі трави.

До фаршу додається остившая засмажкою, сіль, перець і знову весь фарш вимішує хвилин п`ять, закривається кришкою і залишається на столі на півгодини.

Потім залишилося сформувати котлети. Руки необхідно змочити у воді і зробити кульки або котлетки довгастої форми. Панірують котлети в сухарях і обсмажують на сковорідці, в яку попередньо наливається рослинне масло.

Температура нагріву повинна бути середня, котлети можна смажити на сильному вогні, тоді зверху вони підгорять, а всередині залишаться сирими, якщо ж масло нагріється мало, то котлети вберуть його в себе і вийдуть жирними.

Обсмажувати котлети потрібно з двох сторін по п`ять хвилин.

Котлети з червоної риби

До складу котлет з червоної риби підійде і горбуша і сьомга, кета, кижуч і інша риба з червоним м`ясом. Якщо фарш вийде сухуватим, то можна додати ще вершкового масла або вершків, а при бажанні, дозволяється додавати іншу жирну рибу, але так, щоб вона не перебила смак головною складовою котлет.

В даному випадку, щоб котлети вийшли соковитими, рибу краще купити Целікова, красивого кольору, з блискучою лускою і світлими зябрами.

Складові:

• філе горбуші - 500 грам;
• яйце;
• молоко - 60 грам;
• цибуля;
• білий хліб або булка - 150 грам;
• панірувальні сухарі - 300 грам;
• масло вершкове - 100 грам;
• сіль перець;
• рослинна олія.

Часу на приготування - 1 година 15 хвилин.

Калорійність становить 7402 ккал

Хліб покласти в миску з молоком хвилин на десять, потім зняти і віджати. Цибулю і моркву нарізати і обсмажуються на сковорідці з олією, потім їх необхідно остудити.

Риба прокручується через м`ясорубку, додається віджатий хліб, остиглі цибулю і моркву, вбивається туди ж вершкове масло, потім все треба посолити поперчити і залишити в такому вигляді на п`ятнадцять хвилин. Залишається лише приготувати котлети.

Формуються вони вологими руками, а всередину за бажанням можна покласти трохи вершкового масла. Підготовлені котлети посипають сухарями і обсмажують з двох сторін.

Котлети з хека з сиром в духовці

На перший погляд, риба і сир НЕ поєднуються, проте котлети, в складі яких є саме ці інгредієнти, виходять особливо ніжними, а сир у них взагалі не відчувається.

Отже, для приготування даних котлет буде потрібно:

• філе хека - 1 кілограм;
• молоко - 200 мілілітрів;
• сир - 250 грам;
• яйця - 1 штука;
• білий хліб - 3 шматочки;
• масло рослинне -5 столових ложок;
• панірувальні сухарі - 8-9 столових ложок;
• сіль перець.

Часу на підготовку піде - годину.

Калорійність становить 8631 ккал.

Хліб замочується в молоці хвилин на десять, з хека знімається шкірка, філе прокручується через м`ясорубку. Лук нарізають на дрібні кубики і обсмажується злегка на сковорідці.

Хліб віджимається і також разом з цибулею прокручується в м`ясорубці, до підготовленого фаршу слід додати сир і яйце. Сир краще брати не кислий, домашній і для того, щоб фарш вийшов більш однорідним, його пропускають через сито. При бажанні все знову можна прокрутити в м`ясорубці, додати сіль і перець і сформувати котлети.

Котлети панірують у сухарях і смажать на гарячій сковорідці, в яку слід налити олію, з двох сторін до готовності. Кожна сторона обсмажується буквально дві хвилини, це потрібно для того, щоб в котлетах максимально зберігся сік. Потім їх перекладають в спеціальну форму і ставлять в духовку на десять хвилин. Температура духовки 160 ° C.

Щоб котлети вийшли більш соковитими, багато кулінарів зверху поливають котлети сметаною або майонезом, а ще краще з власноруч приготованим соусом. Подаються вони з картопляним пюре, зі спагеті, зеленим горщиком або ж іншим гарніром.

Смачного!

Поради кулінарів

Щоб котлети вийшли смачними і соковитими, необхідно купувати свіжу рибу. Існує кілька способів визначити - свіжа риба чи ні:

1. Треба подивитися на зябра, якого вони кольору, якщо вони рожевого або червонуватого кольору, то, швидше за все, риба свіжа.
2. Очі у неї повинні бути опуклі, ясні і прозорі.
3. Луска повинна бути блискучою і щільною.
4. Не повинно бути сторонніх плям, інакше це свідчить про зараження паразитами.

Можна також перевірити на свіжість рибу, опустивши її в тазик з водою. Свіжа обов`язково потоне, а несвіжа риба спливе. Ще деякі кулінари розжарюють ніж і пронизують рибу, якщо з`явиться тухлий запах - значить, риба далеко не свіжа.

Щоб котлети вийшли вдалими, фарш і всі предмети, з яким він стикається, повинні бути холодними. Так миски, ножі і м`ясорубка не повинні стояти на сонці, не можна їх нагрівати, чим холодніше, тим краще. А філе взагалі роблять холодними намоченими руками, підклавши під миску з фаршем лід.

А щоб котлети з риби не розвалилися в процесі смаження, температура масла на сковорідці спочатку повинна бути дуже гарячою, а як тільки утворюється корочка, вогонь зменшується, і рибні котлети вже дожарівать під кришкою.