Як смачно приготувати рибні котлети з минтая

Рибні котлети можна приготувати з будь-якої риби, бажано при цьому, щоб вона все ж мала мало кісток і більше м`яса. Найчастіше для цього використовують морську або океанську рибу. І зовсім необов`язково використовувати для цього дорогі сорти риби. Палтус і сом, звичайно, прекрасно, але зовсім необов`язково.

Один з бюджетних варіантів - минтай. Давайте розглянемо, як готувати рибні котлети з минтая. Але перш ніж зануритися з головою в рецепти, потрібно дізнатися про правила підготовки риби.

Як правильно приготувати рибу

Звичайно, найкраще взяти для приготування котлет готове філе минтая. Але якщо такого немає можливості придбати, то доведеться використовувати цілу рибу. У цьому випадку її доведеться самостійно обробити на філе.

Зробити це не складно. Зазвичай, у риби, яку продають в магазині, вже немає голови і луски. І найчастіше вона буває вже патрання. Але, на жаль, це буває не завжди. Потрібно охолоджену тушку помити і трохи обсушити. Потім відрізати гострим тонким ножем голову і хвіст.

Голову слід відрізати разом з зябрами, а хвіст до рівня початку м`яса на хребетної кістки. Тепер цим же ножем крають черевце від отвору, що знаходиться близько до хвоста до колишньої голови. Вийняти всі нутрощі і зішкребти плівки. Відрізати плавники.

Далі відповідальний момент. Надрізати по спинці і черевця шкіру. Акуратно, починаючи з головної частини зняти її з м`яса, підтримуючи саму тушку під шкірою ножем. Зробити це з обох сторін.

Тепер підрізати рибу зверху і знизу до хребта і відокремити поздовжньо м`ясо від хребта. Залишилося тільки вийняти ребра. З огляду на, що їх у минтая практично немає - процес цей найлегший.

Все, філе готове. Можна приступати до приготування котлет.

простий рецепт

Рибні котлети можливо приготувати різними способами. Але завжди справа починається з виготовлення фаршу. Для нього буде потрібно:

• філе минтая - 500 грам;
• сало свиняче сире - 100 грам;
• молоко - 70 мл;
• сіль перець;
• цибуля, часник - за смаком;
• яйце сире - 2 шт;
• масло пісне - 80 мл;
• вівсяні пластівці - 1 стакан.

Час приготування - 30 хвилин.

Калорійність - 148 ккал.

Отже, підготовлене філе потрібно розрізати на поздовжні шматки такої величини, щоб вони вільно проходили в жерло м`ясорубки. З салом зробити те ж саме. Очистити цибулю і часник.

Далі в м`ясорубці прокрутити рибу з салом упереміш.

Цибулю і часник дрібно порубати. Додати до фаршу.

Туди ж вбити яйце, посипати сіллю і перцем і розмішати до єдиного однорідного фаршу.

Додати потроху молоко, постійно, після кожної добавки інтенсивно перемішуючи. Як тільки фарш стане в`язким, досить м`яким і соковитим, перестане липнути до рук і стінок посуду - він готовий.

Тепер панірування. В одній ємності збити яйце з сіллю і перцем. В іншу, плоску, висипати подрібнені в кавомолці геркулесових пластівці.

Далі в сковорідку з товстим дном налити масло і розжарити. Змоченими руками сформувати котлети, занурити їх в яйце, а потім обсипати пластівцями, і миттєво на сковороду.

Чи не збавляючи вогонь, підсмажити з двох сторін, після чого стримати нагрів сковороди, накрити кришкою і томити, періодично перевертаючи, котлети до готовності, тобто хвилин 5-7.

Перевернути за цей час їх доведеться приблизно зо два.

Котлети з минтая з сиром в духовці - дуже смачно!

Фарш для цих котлет трохи відрізнятиметься від попереднього. Для нього взяти:

• філе минтая - 600 грам;
• картопля варена - 2-3 середніх бульби;
• яйце сире - 1 шт;
• цибуля, часник, сіль, спеції;
• сир - 80 грам;
• сметана - 200 грам;
• борошно - 100 грам;
• масло пісне - 2 ст. ложки.

Час приготування - 40 хвилин.

Калорійність - 139 ккал.

Філе прокрутити в м`ясорубці, там же провернути і варену картоплю. Додати подрібнену цибулю і часник, сіль, перець. Все добре вимісити. Вбити яйце і ще розмішати. Якщо фарш виходить трохи сухуватий, то можна туди влити пару столових ложок води.

Далі сформовані котлети вивалити добре в борошні і підсмажити з усіх боків. Потім ці напівфабрикати викласти в ємність для запікання з високими бортиками, рясно посипати сиром, а зверху залити сметаною.

Поставити в духовку, нагріту до 180 градусів і залишити запікатися на 20 хвилин. Сир зверху сметани НЕ сипати, інакше він зготується і висохне, а під сметаною він рівномірно розплавиться, і вийде сметанно-сирний соус. Замість сметани можна використовувати майонез, але не густий. В цьому випадку сир можна взяти не гострий, а вершковий. Зі сметаною краще використовувати гострий і кислуватий сир.

Котлети рибні з зеленню в мультиварці

Фарш для цих котлет можна приготувати такий же, як і в попередніх рецептах. А є ще варіант:

• філе минтая - 600 грам;
• м`якоть одного батона;
• молоко - півсклянки;
• спеції, цибуля, часник, зелень;
• оцет - столова ложка;
• сире яйце;
• борошно - 100 грам;
• масло пісне - 1 ст. ложка.

Час приготування - 40 хвилин.

Калорійність - 132 ккал.

М`якуш батона залити молоком. У перекручений фарш з минтая розбити яйце, насипати сіль і перець, покласти цибулю і часник. Скропити цибулю оцтом і дати постояти хвилин 10. Відцідити і додати в фарш. Туди ж висипати дрібно нарізану зелень. Як тільки булка розмокне і вбере в себе молоко, віджати її і вмесіть в фарш.

Можна додати молока з-під булки, якщо фарш того вимагає. Включити мультиварку на режим «жарка» або «випічка». На дно чаші налити масло і розігріти. Сформувати котлети, ізвалять їх в борошні і посмажити з двох сторін.

Потім перемкнути режим на «гасіння» або «суп». Закрити кришкою мультиварку і залишити готуватися на 20 хвилин. Якщо мультиварка з функцією скороварки, то можна трохи полити котлети кип`яченою водою, буквально дві столові ложки і при герметично закритому клапані готувати на мультірежіме 10 хвилин.

А якщо такої функції немає, то можна в процесі приготування просто періодично перевертати котлети і знову закривати кришкою. А в скороварці повернути не вийде, і є ризик, що котлети пригорять.

Фруктовий салат з йогуртом - Це неймовірно смачний десерт, легкий і низькокалорійний. А ось експериментувати можна в будь-яким варіантом фруктів.

Домашнє печиво на маргарині - прості рецепти, хрусткою і ароматною випічки.

рецепти салатів з фото і покроковими підказками. Візьміть на озброєння наші закуски.

Як приготувати котлети з філе минтая з картопляною начинкою

Для таких котлет в фарш не слід додавати сало, картоплю або булку, оскільки всередині буде начинка, вона і додасть котлет потрібну соковитість, не дасть вижаріться. Потрібно підготувати:

• філе минтая - 600 грам;
• сіль, спеції, цибулю і часник;
• картопля - півкілограма;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• яйце - 1 шт;
• борошно - 100 грам.

Час приготування - 50 хвилин.

Калорійність - 142 ккал.

Приготувати рибний фарш. Зварити картоплю до м`якості і приготувати з неї пюре: розім`яти і трохи додати картопляного відвару. Лук обсмажити на маслі до золотистого і разом з цим маслом викласти в пюре. Розмішати до рівномірного розподілу лука.

Фарш розім`яти в коржик завтовшки не більше півтора сантиметрів і укласти її на папір для випічки. На центр коржика покласти ложкою картопляну начинку і, загинаючи край паперу, згорнути корж з фаршу в трубочку. Потім папір зняти і заліпити торці котлети, щоб фарш опинився всередині «пиріжка» з фаршу.

Далі, як завжди, обваляти в борошні, обсмажити на розпеченій сковороді. Перекласти в сотейник або жаровню. Встановити її на розсікач, закрити кришкою і залишити потомитися хвилин на 15.

Дієтичні котлети з фаршу минтаю з кабачком на пару

Риба сама по собі дієтичний продукт, вона не жирна, низькокалорійна і дуже насичена всілякими вітамінами, мінералами. Але в процесі приготування смажених котлет ця корисність порушується. Але можна приготувати повноцінні дієтичні котлети з минтая.

Для таких котлет знадобиться:

• філе минтая - 500 грам;
• кабачок - 300 грам;
• яйце;
• сіль.

Час приготування - 30 хвилин.

Калорійність - 73 ккал.

Кабачок очистити від шкірки і нарізати кубиками. На м`ясорубці прокрутити філе і кабачок разом. Посолити, додати перець і яйце. Як добре вимісити. Вологи ніякої додавати не варто, оскільки її цілком достатньо в рідкому шинку.

Тепер потрібно сформувати котлети і викласти їх на змащену трохи маслом грати пароварки. Встановити її в саму пароварку і готувати 15 хвилин.

Такі котлети збережуть корисні речовини і риби, і кабачка. При цьому вони залишаться м`якими і соковитими. Крім того, нежарение котлети однозначно є дієтичним блюдом.

Секрети приготування котлет з риби минтай

Минтай - досить суха, пісна риба. Тому приготувати з її фаршу котлети потрібно за певними правилами, щоб вони не вийшли несочнимі. Для цього дуже добре додавати в фарш свиняче сало. Воно додасть необхідну жирність риби, а при смаженні ще й дасть сік.

Практично ті ж функції виконують і варена картопля, і замочений в молоці булка. Правда, вони не дають жирності, але цілком роблять котлети соковитими. Саме тому добре додавати в фарш з минтая молоко.

Так само можна використовувати сиру капусту, яку просто треба прокрутити в м`ясорубці разом з рибою.

І обов`язково потрібно робити щільну паніровці, щоб отримувані соки не виділялися, а залишалися всередині. Для цього ж неодмінно обсмажувати швидко з двох сторін котлети на розпеченій сковороді. Схопившись скоринкою, котлети не виділять соковитість назовні, вона залишиться всередині готової котлети.

Так що не варто боятися готувати рибні котлети з минтая, на перший погляд не зовсім підходить для цього. Якщо робити все за правилами і дотримуватися деяких нехитрі секрети, то котлети вийдуть досить соковиті. А враховуючи, що минтай не має специфічного, яскраво вираженого рибного присмаку, можна сформувати з нього смак за допомогою спецій, зелені, сиру, начинки.

Дієтичні котлети можна приготувати на пару, в духовці, на грилі. Головне, не забути додати соковитий продукт в фарш.