Як смачно приготувати суп на яловичому бульйоні

Запорука успіху перших страв полягає в наваристий і ароматі бульйону. І поради, що стосуються цього процесу, ніколи не будуть зайвими, так як кожен з них багаторазово перевірявся господинями на практиці.

Легкі рецепти супу на яловичому бульйоні

Суп починається з основи, в нашому випадку - це яловичий бульйон. Якщо сам рецепт не вимагає зусиль, то тривалість варіння розтягнеться до чотирьох годин.

Приготування наваристого яловичого бульйону грунтується на наступних етапах:

1. Закладання і заливання рідиною м`яса;
2. Варка до утворення піни;
3. Ретельний збір піни;
4. Протирання стінок посуду для посилення прозорості бульйону в кінці варіння;
5. Закладання коріння, якщо вони передбачені рецептурою;
6. Варка бульйону з прочиненими кришкою протягом 3-4 годин на слабкому вогні;
7. Проціджування.

В результаті повинен вийти ароматний і прозорий бульйон, який послужить основою для всіх нижчеописаних рецептів супів.

Гороховий суп «Наваристий»

Час приготування - годину.

Калорійність в 100 гр.- 77 ккал.

Поетапний процес приготування:

1. У закипілий бульйон кинути нарізану на невеликі шматки яловичину;
2. Трохи зменшити вогонь, додати заздалегідь замочений горох. Сіль додати за смаком;
3. Поки горох вариться до потрібного стану, очищаємо і нарізаємо картоплю. Як тільки горох став м`яким, закладаємо його в суп картопля і продовжуємо варити ще чверть години;
4. Дрібно нарізані овочі: цибулю і моркву пасеруємо до золотистого відтінку;
5. Закладаємо залишилися овочі, лаврові листочки і варимо ще пару хвилин.

Приготування грибного супу

Секрет приготування цього супу полягає в головному інгредієнті - грибах. Обмежень в сорті немає, але успіх залежить від розміру.

Великі гриби подарують страви смак, а маленькі додадуть ароматність.

Якщо в ресторанах вам швидше за все запропонують грибний суп з використанням печериць і білих грибів, то в домашній варіації його можна приготувати зі сироїжок, маслюків, красноголовців і інших сортів.

На приготування грибного супу піде менше години, не враховуючи час варіння яловичого бульйону. У підсумку ви отримаєте вишукане блюдо, яке за смаком може дати фору будь-якому ресторанному. Отже, приступимо.

Час приготування - 40 хв.

Калорійність страви в 100 гр. - 27 ккал.

Процес приготування:

1. Нарізані гриби закладаються в киплячий бульйон і варять чверть години;
2. Після додайте моркву і картоплю;
3. Посоліть і додайте, нашатковану цибулю;
4. Варіть суп не більше чверті години, в кінці киньте лавровий лист.

Рисовий суп для святкового столу

Коли вдома намічається святковий сімейний обід / вечеря, будь-яка господиня мріє догодити кожному гостю і часто ламає голову і думає, що приготувати в якості першої страви. Вихід є!

Рисовий суп - відмінне рішення для з`явилася проблеми. Його можна готувати навіть без м`яса, адже в будь-якому випадку вийде блюдо, яке порадує гостей своїм смаком, ароматом і ситністю.

Час приготування - не більше години.

Калорійність страви в 100 гр. - 39 ккал.

Поетапний процес приготування:

1. У закипілий бульйон висипати рис і варити до напівготовності;
2. Як тільки рис злегка звариться, додайте кубиками, нарізану кубиками картоплю;
3. Після займіться обжаркой інших овочів. На сковороду влити масло і пасерувати дрібно нарізані коріння: морква, цибуля і болгарський перець;
4. Томатна паста додається після того, як цибуля стане напівпрозорим;
5. Після перекладіть обсмажені овочі в каструлю, посоліть і за бажанням поперчіть;
6. Проваріть суп ще пару-трійку хвилин і вимкніть вогонь;
7. Готовий рисовий суп найкраще поєднується з рубаною зеленню.

Гурманам присвячується: який ще зварити смачний суп з говядинку?

Коли традиційні супи трохи набридли і не викликають інтересу, саме час познайомитися з чимось новим і відкрити душу високої кухні!

Так, мова йде про найяскравіших представників європейської кухні - Франції та Італії. Не дивуйтеся і не бійтеся експериментувати, адже як кажуть кухарі: навіть картопля фрі, приготований з душею і задоволенням, може встати в один ряд з вишуканим ресторанним блюдом.

Почнемо, мабуть, з приготування італійського супчика - Минестроне.

Час приготування «Минестроне» - не більше півгодини.

Калорійність в 100 гр. - 34 ккал.

приготування:

1. Бекон нарізати великими шматками, морква і пастернак - кубиками, цибулю-порей нашаткувати, часник дрібно порубати;



2. Обсмажити бекон. Частина виділився жиру злити. Додати до бекону нарізані овочі і томат, злегка обсмажити;



3. Влити в сотейник бульйон і через 5 хвилин закинути макарони і квасоля;



4. Посолити за смаком і посипати базиліком.

Шеф-кухарі рекомендують до супу тертий сир або соус песто, які зроблять смак страви більш пікантним.

Говорячи про високу кухню, хіба можна забути про французьку? Тому наступне блюдо, приготоване на яловичому бульйоні, матиме пюреобразную консистенцію і називатися «Сен-Жермен».

Загальний час приготування - 45 хвилин.

Калорійність в 100 гр. - 225 ккал.

Спосіб приготування:

1. Посолити киплячу воду. Додати зелений горошок (свіжий). Варити протягом декількох хвилин, злити воду і відкласти 100 гр. в сторонку;
2. Стебло цибулі-порею ретельно нарізати тонкими кільцями. Також порізати скибочки бекону. На розігрітій сковороді влити обсмажити до прозорості цибулю. Потім покласти горошок, а зверху залити склянкою бульйону. Зменшити вогонь і продовжувати варити ще 12 хвилин;
3. Отриманий склад подрібнити за допомогою блендера, а потім протерти через марлеву тканину, складену втричі або дрібне сито;
4. Перетерті пюре викласти в посуд з глибоким дном і налити склянку гарячого бульйону. Посолити, насипати чайну ложку цукру і за бажанням перець. Масу прогрівати близько 7 хвилин на помірному вогні;
5. Перед подачею суп-пюре прикрашають листям петрушки, а в центр кожної порції кидають відкладений на першому етапі горошок.

Крабові палички в клярі рецепт який вражає своєю простотою, але вмете з тим закуска вийде смачною і оригінальною.

Спробуйте цікавий рецепт салату «Празький». Це незвичайне поєднання яловичини і яблук зведе з розуму будь-якого гурмана. До речі, наша добірка включає ще багато інших рецептів. Читайте тут.

А ви пробували мексиканський гострий суп Чилі кон корені? Це, мабуть, саме Найпопулярніша страва не тільки в Мексиці, але і у всьому іспаномовному світі. Адже Чилі кон корені прийшов саме звідти.

На замітку господині: корисні поради та хитрості

Супи підтримують правильну роботу системи травлення і насичують корисними мікроелементами і необхідними вітамінами. Влітку деякі види допомагають освіжитися, а взимку наваристий суп наситить шлунок і заповнить втрачену енергію. Але користь буде в тому випадку, коли господиня знає і користується на ділі декількома тонкощами, пов`язаними з технологічним процесом.

1. Чи не встежили за піною? Виправити помилку можна долив півсклянки води. Так осіла піна знову підніметься;
2. Щоб не потемнів бульйон, видаліть кістковий мозок;
3. Зробити смак пікантним, допоможуть пару чайних ложок хересу або натертий невеликий шматок твердого сиру;
4. Обсмажте в духовці кістки, і вони додадуть насичений аромат;
5. Бульйон придбає каламутність, якщо допустити довгий кипіння;
6. Лавровий лист кладуть під кінець, щоб він дав гіркість;
7. Для бульйону, необхідного для порції супу, візьміть 3 ст. води. Це мало, так як 1/3 частина рідини піддається випаровуванню.

Бачите, наскільки різноманітний світ супів? Тому не бійтеся відійти від традиційного приготування борщу або збірної солянки, додайте в своє меню кілька нових рецептів і тоді суп перетвориться не в банальний обід, а в даний гастрономічне задоволення.

Готуйте із задоволенням. Смачного!