Лук-порей: як готувати салат, на зиму і інші рецепти страв

Батьківщиною цибулі-порею, вирощуваного в нашому кліматичному поясі, є Середземномор`ї. У наших кліматичних умовах більш звичний для вирощування ріпчасту цибулю. Однак і середземноморський виходець поступово набирає популярність і все частіше зустрічається на грядках жителів нашої країни.

фарширований порей

Лук-порей відомий людству ще з античних часів. Його вживали в їжу в Римі і Греції. Культура на смак солодка і не має різкого запаху. Сьогодні вона взята на озброєння кулінарами і народними цілителями, які корисні властивості цієї рослини використовують в терапевтичних цілях.

Корисні властивості цибулі-порею

Люди ставляться до цибулі-порею як до ароматної кулінарної приправі, але мало хто замислюється про цілющі якості цієї рослини. Калорій в середземноморському вихідця дуже мало, зате вітамінів і мінералів хоч відбавляй. У ньому присутні:

Вітаміни С, Е, B2, B1;
натрій;
Фолієва кислота;
каротин;
Залізо;
Ефірні масла;
фосфор;
калій;
Білкові речовини.

У цибулі-порею є певна властивість, яке прийнято вважати дуже цінним: під час зберігання цього овоча в вибіленої його частини збільшується кількість аскорбінової кислоти - такого властивості немає ні у одного з відомих сьогодні рослин.

Те, що цибуля-порей має цілющі властивості, стало відомо ще в далекому минулому. Ця рослина була показано хворим людям, що страждають від подагри, ожиріння, ревматизму, сечокам`яної хвороби, цинги. Його рекомендували використовувати в їжу тим, у кого відбувалися фізичні і психічні перевтоми.

Лук-порей в народній і традиційній медицині

У народній медицині середземноморський виходець використовується, коли у людини виявляють проблеми в травленні. Ця рослина сприяє посиленню апетиту і виробленню шлункового соку. Овоч обов`язково повинен бути присутнім в раціоні тих людей, у яких виявлені хвороби печінки або жовчного міхура. Лук-порей - чудове сечогінний засіб.
цибуля порей в медицині

З огляду на, що в рослині практично відсутні калорії, це незамінний інгредієнт в раціоні людей, які страждають від ожиріння. Рослина здатна в організмі людини стимулювати обмінні процеси. Воно ж допоможе впоратися з депресією, фізичним виснаженням, авітамінозом, атеросклерозом.

Ця рослина показано до застосування тим людям, які страждають від анемії. З огляду на високий вміст заліза, цибуля при даному захворюванні допомагає впоратися з недугою, так як посилює вироблення гемоглобіну.

Середземноморський виходець приводить в норму роботу нервової системи, допомагає мозку правильно засвоювати інформацію, покращує пам`ять і збільшує концентрацію уваги.

Лук-порей рекомендований вагітним жінкам, так як містить в собі велику кількість фолієвої кислоти. Цей вітамін необхідний для того, щоб не виникла патологія внутрішньоутробного розвитку майбутньої дитини.

Овоч чудово справляється з інфекціями, уповільнює процеси запального і онкологічного характеру, допомагає в проблемах із зором.

Рецепти з цибулею-пореєм

У кулінарній сфері цибулю-порей входить до складу супів, салатів, соусів. Це чудова добавка до м`яса і яєчні. Ця рослина дуже смачно можна приготувати в клярі.

Перед початком приготування страв, до складу яких входить цибуля-порей, ця рослина ретельно вимивають. Справа в тому, що між листя овоча може застрявати пісок і земля. Тому спочатку рослина розрізають на дві частини в поздовжньому напрямку, а потім промивають під струменем проточної холодної води, тримаючи овоч вертикально.

Салат з кукурудзи і цибулі-порею

Для приготування цього салату потрібні наступні продукти:

Одне яблуко;
300 грам цибулі-порею;
5 штук варених яєць;
250 грам кукурудзи консервованої;
150 грам сиру твердого сорту.

Рецептура цього салату передбачає приготування заправки. Для цього потрібно:

100 мл йогурту;
Половина чайної ложки спецій для салату;
30 мл лимонного соку;
100 мл соусу ремулад.

Яблука необхідно нашаткувати пластинками і трохи обприскати лимонним соком. Сир натирають на терці, яйця нарізають великими кубиками, а цибулю-порей - кружальцями. Підготовлені продукти перемішують в салатник і заливають заправкою, яка готується шляхом змішування зазначених інгредієнтів.

Картопляна запіканка з цибулею-пореєм

Для приготування основи потрібно взяти:

Одне яйце;
30 грам вершкового масла;
500 грам картоплі;
Трохи рослинного масла (для того, щоб змащувати форму);
Сіль (кількість регулюється за смаком).

Для приготування начинки знадобиться:

2 стебла білої частини цибулі-порею;
30 грам вершкового масла;
150 грам сметани;
Мускатний горіх (кількість - на смак);
Два яйця;
перець (запашний мелений);
150 грам сиру.

Картопля необхідно очистити і зварити у воді, в яку попередньо була додана сіль. Далі робиться пюре, додається половинка збитого яйця і вершкове масло.

зварити картоплю

На дно форми і по її боках розкладається пюре. Потрібно стежити, щоб воно лягало рівномірно. Поверхня змащують залишилася половинкою збитого яйця і ставлять в духовку. Тривалість випікання - 15 хвилин. Духовка повинна бути розігріта до 200С.

картопля з запіканкою

Для приготування начинки потрібно білу частину цибулі-порею нарізати кільцями (їх товщина - 5 мм).

цибулю порізати

Після цього на сковороді розтоплюють вершкове масло і обсмажують до м`якості овоч.

цибулю обсмажити

Готуємо заливку: збиваємо яйця і сметану, додаємо тертий сир, перець і сіль. Обсмажену цибулю-порей викладаємо на пропечене в духовці пюре, заливаємо заправкою, посипаємо сиром і знову ставимо в духовку на 30 хвилин (температура духовки - 180С).

зробіть заправку

Запіканка буде готова, коли на її поверхні з`явиться золота скоринка.

Суп з картоплі і цибулі-порею

Для приготування супу потрібно взяти:

3 літри бульйону;
1 ч. Ложка вершкового масла;
4 штуки картоплі;
3 стебла цибулі-порею;
По одній штуці кореня селери і петрушки;
Одну моркву.

Коріння відварюють у воді з сіллю. Після цього воду проціджують, а відвар переливають назад в каструлю. До відвару додають картоплю, нарізану невеликими кубиками, і тонкі скибочки середземноморського вихідця. Варять суп до тих пір, поки в ньому не розваряться використовувані овочі.

Подаючи суп, його заправляють маслом, а на додаток до нього можна поставити на стіл грінки.

Як посмажити м`ясо на сковороді з цибулею, читайте рецепти і готуйте із задоволенням.

Дізнайтеся як замаринувати червону цибулю для шашлику, щоб надати цій страві пікантності.

Читайте як правильно приготувати дієтичний цибульний суп для схуднення, всі нюанси про які потрібно знати в нашій статті.

Як готувати цибулю-порей на зиму

Цей овоч можна заготовити на зиму. Для цього знадобиться;

Лук-порей в будь-якій кількості;
1 ч. Ложка цукру;
100 мл оцту;
20 грам зелені кропу;
Літр води;
1 ч. Ложка насіння кропу;
125 грам солі.

Стеблинки лука потрібно залити розсолом і поставити на добу в прохолодне місце. Після цього розсіл зливають, а всі овочі розкладають по банках.

Оцет наливають в емальований ємність, додають до нього розсіл, цукор, перець і насіння кропу. Суміш нагрівають до кипіння, виливають в банки і закочують.