Курка в кисло-солодкому соусі по-китайськи - райська насолода

Популярність китайської кухні неухильно зростає, ось і росіяни все частіше хочуть спробувати повторити вдома незабутній смак китайських страв, які їм довелося спробувати в ресторанах азіатської кухні.

Традиційним для китайської кулінарії вважається незвичайне поєднання кислого, солоного і солодкого смаків в одній страві, при цьому одні і ті ж складові можуть мати різний смак в тому чи іншому рецепті в залежності від комбінацій всіх складових, часто здаються несумісними з точки зору європейців.

Не дивлячись на те, що це блюдо вимагає зусиль і чимало часу на поетапне приготування шматочків курки, соусу і їх подальшого спільного доведення до готовності, його можна приготувати вдома, суворо дотримуючись як рецептуру, так і технологію приготування, не забуваючи про деякі хитрощі, які впливають на кінцевий результат.

Курку по-китайськи в пряному і ароматному кисло-солодкому соусі можна готувати в спеціальному воке, на звичайній сковорідці, в духовці, в мультіпечі або мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі.

Смак курячого м`яса буде чудовим і насиченим в будь-якому випадку через оригінальних приправ і соусів. Пікантність і гостроту соусу додасть свіжий корінь імбиру, каррі або перець чилі з кетчупом.

Кисло-солодкий смак виходить, якщо в соус доданий мед або цукор і столовий оцет. Для більш простого кислого смаку соусу використовують тільки томати і оцет.

Соус може бути гірчично-медовим або сметанним гострим. Дуже хороший і сирний соус з додаванням часнику, який добре гармонує зі смаком обсмаженого або запеченого курячого м`яса.

Якщо хочеться скоротити час приготування або є сумніви в тому, що соус вийде правильним, можна використовувати і відповідний готовий соус, багатий вибір яких є в будь-якому супермаркеті.

Класичний рецепт кисло-солодкого курочки

Складові:

• Куряча грудка - 2 шт .;
• Болгарський перчик - 2 шт .;
• Ананаси консервовані - 300 г;
• Цукор коричневий - 50 г;
• Крохмаль кукурудзяний (але можна взяти картопляний) - 100 г;
• Часник в гранулах - 2 ч. Л .;
• Корінь імбиру - 1 шт .;
• Ядро арахісу (обсмажене) - 50 гр .;
• Кунжутне насіння - 1 ст. л .;
• Олія соняшникова - 300 мл;
• Оливкова олія - 10 мл;
• Сік лимонний - 10 мл;
• Кетчуп - 50 г;
• Соєвий соус - 35 мл.

Приготування курки в кисло-солодкому соусі по-китайськи почнемо з того, що обмиту курячу грудку потрібно обробити на кубики. Скласти філе в посуд, залити соєвим соусом, розмішати.

Запечатати посуд з м`ясом харчовою плівкою і на пару годин прибрати в холодильник. Після того, як пройде час маринування, філе потрібно перекласти в пакет з харчового целофану, висипати в нього крохмаль і струшувати, стежачи, щоб всі шматочки виявилися покриті крохмалем, який буде служити паніруванням.

Соняшникова олія розігріти в великому сотейнику або товстостінній каструлі до необхідної для фритюру температури, перевіривши нагрів за допомогою невеликого шматочка хліба, кинутого в гаряче масло: воно повинно запузирітся, а хліб зажаритися до золотистої скоринки.

Якщо фритюр нагрівся до потрібної температури - невеликими партіями в масло можна завантажувати куряче філе, обсмажуючи до красивого рівномірного приємного відтінку. Перемішуючи, обсмажити все порції курки і викласти на серветку щоб з нього стік жир.

Для приготування соусу вимитий і очищений болгарський перець нарізати рівними невеликими кубиками. Вимитий і почищений від шкірки корінь імбиру натерти дрібно.

Консервовані ананаси відокремити від рідини, слив її з банки в окрему ємність. Якщо ананаси у вигляді шайб, їх теж потрібно нарізати дрібними кубиками, а якщо вони шматочками, зробити їх дрібніші.

Оливкова олія розігріти в глибокій сковороді, краще, якщо це вок. Викласти болгарський перець і тушкувати до м`якості близько 5 хвилин, посипати гранульованим часником, імбиром, додати нарізані ананаси і влити оцет.

Все як слід змішати, вилити сироп з-під ананасів, після чого накрити суміш кришкою і тушкувати 10 хвилин. Додати в сковороду кукурудзяний крохмаль, кетчуп або розведену до напіврідкого стану томатну пасту, цукор і сік лимона.

Дати соусу випаруватися і уваритися, додати до нього курку і обережно все змішати, згасити м`ясо під кришкою кілька хвилин. Перед подачею курку в кисло-солодкому соусі посипати горішками і кунжутом.

Курка по-китайськи, приготована в мультиварці

Складові:

• Курячі стегенця або стегенця курки - 4 штуки;
• Соняшникова олія - 30 грам;
• Мед, кетчуп, соєвий соус, зернова гірчиця - по столовій ложці;
• 1 зелене яблуко великого розміру;
• Сіль за смаком.

Дно чаші від мультиварки змастити маслом. Підготовлені і нарізані на великі шматки частини курки натерти сіллю і викласти в чашу. Вибрати режим «Випічка» на 40 хвилин, підсмажити курку з обох сторін по 15 хвилин.

Яблуко очистити, прибрати серцевину і порізати на дольки, після чого перекласти в мультиварку до курки. Залишити м`ясо готуватися.

Тим часом зробити соус - змішати соєвий соус з кетчупом, гірчицею і медом. Для рівномірного з`єднання з іншими продуктами і отримання потрібної консистенції соусу мед можна трохи розігріти до рідкого стану (але не перегрівати).

Полити приготувалася курку соусом і знову встановити програму «Плов» і готувати заданий програмою час. Готове викладене на тарілку м`ясо полити соусом, прикрасити зеленню, гарнірувати за бажанням рисом, картоплею або овочами.

Приготуйте соковитий і смачний

Курячі стегенця в медово-гірчичному соусі

Для цієї варіації азіатського страви візьміть:

• Курячі стегна - 1 кг;
• Текучий мед - 3 ст. л .;
• Гірчицю зернисту - 1 ст. л .;
• Соєвий соус - 2 ст. л .;
• Часник - пару зубчиків;
• Рослинна олія (краще всього оливкове) - 2 ст. л .;
• Порошок каррі, перець, сіль.

Починати потрібно з приготування маринаду: мед, соєвий соус, гірчицю двох видів, каррі, перець, сіль, подрібнений часник змішати з маслом.

Вимиті і добре обсушені курячі стегенця скласти в підходить за розміром ємність або відразу в форму для запікання і залити маринадом, в якому курка повинна маринуватися не менше двох годин. А краще, якщо м`ясо з маринадом залишатиметься в холодильнику на цілу ніч (так його смак буде найбільш насиченим).

Промариноване куряче м`ясо разом з маринадом прибрати в духовку, розігріту до 180 градусів. Готувати близько години, час від часу поливаючи зверху соусом і соком, що виділився.

Для отримання засмаженою апетитною скоринки в кінці запікання можна збільшити температуру в духовій шафі або поставити хвилин на 5-10 під гриль.

За таким же принципом куряче м`ясо можна маринувати з фенхелем і овочами, наприклад з цукіні, болгарським перцем, томатами, які потім запекти разом з куркою. Вийде повноцінне блюдо.

Гарніром до запеченої курки по-китайськи в кисло-солодкому соусі з медом і гірчицею подається відварена жасминовий рис, картопля, овочевий салат із зеленню.