Гарбузовий суп в дієтичному харчуванні

Цей овоч вживали в їжу за 5000 років до нашої ери, розводити її почали племена індіанців. М`якоть запікали на вогні, з шкірки робили посуд, а з насіння вичавлювали олію. Дика гарбуз досі росте в Південній Америці в первозданному вигляді.

В Україні і Росії гарбуз стали вирощувати з ХVI століття. На всій території Росії вона не прижилася через клімат - це теплолюбива рослина, а в Україні досі вважається національним овочем і з неї готують різноманітні страви в усі пори року.

Завдяки міцній шкірці вона зберігається до самої весни. Для вирощування в городі виведено 22 сорти цієї рослини. Розміри окультурених сортів можуть досягати 1 м в діаметрі, а іноді і більше.

Корисних речовин в гарбузової м`якоті величезна кількість. Вітаміни практично всіх відомих груп, мікро- і макроелементи - калій, кальцій, залізо та інші. Харчової цінності вона зобов`язана вуглеводів і білків, солодкістю - сахарам. За допомогою цього овоча відновлюються після захворювань шлунково-кишкового тракту, вона допомагає утримувати в стані тривалої ремісії подагру, жовчнокам`яну хворобу. Зупиняє розвиток атеросклерозу і туберкульоз, є сечогінним засобом, прискорює обмінні процеси.

Сік гарбуза має антиоксидантні властивості, активізує імунітет, знижує прояви токсикозу. Гарбузове насіння використовують як протигельмінтний і гепапротекторное засіб.

Дієтичні супи з гарбуза обов`язково вводять в раціон хворим на стадії відновлення і худне, щоб позбавити їх від зайвої ваги. Гарбузовий суп можна варити на плиті і в сучасних каструлях - скороварках і мультиварки, корисні властивості повністю зберігаються.

Рецепт дієтичного супу з гарбуза при панкреатиті

Особливості харчування при панкреатиті:

страви повинні складатися з протертих продуктів;
їжа тільки однорідної консистенції;
не можна нагрівати їжу понад температури тіла.

З останнього пункту слід, що смакові якості страв повинні бути на висоті, інакше не вдасться проковтнути ні шматочка. Дієтичний крем суп з гарбуза при правильному приготуванні відповідає всім цим правилам - його консистенція еластична, смак ніжний, а ніжно-жовтий колір радує очі.

Інгредієнта для супу при панкреатиті:

основний продукт - 400 г-
2 картоплини;
масло вершкове - 20 г;
молоко - 300 г;
борошно пшеничне - 1,5 столових ложки;
яйця - 4 штуки;
овочевий відвар - 600 мл.

Сіль додає кожен по своєму смаку.

Картоплю нарізають кубиками і доводять до напівготовності;
Масло розтоплюють на сковороді з сіллю;
Гарбуз ріжуть кубиками, як картопля, і досипають в каструлю з картоплею, доварівая разом до готовності;
Зливають воду так, щоб вона не покривала поверхню овочів;
Прямо в каструлі роблять суп-пюре, подрібнивши інгредієнти блендером. Якщо немає блендера, то вручну розминають овочі, а потім все збивають віночком;
Додають масло, вершки, і постійно збиваючи, доводять до кипіння.

Охолоджують дієтичний суп з гарбуза перед подачею.

Рецепт гарбузового страви для тих, що худнуть

На кухонної поверхні повинні лежати:

гарбуз, нарізана кубиками - 300 г;
помідори - 2 штуки, якщо вони середніх розмірів;
морквина - 1 штука;
цибуля порей - 1 штука, можна замінити на звичайну цибулину;
вершків 10% невелика упаковка;
вершкове масло;
часник - 2-3 зубчики;
зелень - кінза, петрушка, селера.

Для смаку можна додавати корінь імбиру, плоди фенхелю, будь-які спеції - на власний смак. А ось солити не слід - сіль утримує воду, а завдання стоїть - скинути вагу.

Гарбуз разом з цибулею і - якщо є під рукою - плодом фенхеля пасерують на вершковому маслі на сковороді до середньої м`якості - на це потрібно 8-10 хвилин. Потім в ємність, яку з вогню знімати не слід, додають терту на крупній тертці моркву, нарізані і бланшірованние помідори, а потім додають окріп. Рідини повинно бути стільки, щоб вона повністю покрила овочі. Проварюють на повільному вогні до готовності, подрібнюють вміст каструлі блендером. Вимикають, додають вершки, подрібнений часник, все гарненько збивають. Зеленню посипають при подачі.

Можна приготувати в мультиварці дієтичний суп з гарбуза. Це одне з найпростіших дієтичних страв готувати вкрай просто.

Інгредієнтів мало: 300-400 г гарбуза, цибуля ріпчаста - невелика цибулина, мелений імбир - половина чайної ложки, сіль і вода.

Гарбуз нарізають середніми кубиками, заливають водою так, щоб вона доходила до верху овочів, ставлять каструлю на режим «Гасіння». Через 20 хвилин відкривають, додають цибулю і мелений імбир, доводять до повної готовності.

Збивати суп в крем можна в мультварке, але якщо є побоювання пошкодити ніжну поверхню чаші, його переливають в іншу ємність. Подавати можна після того, як довели до однорідної консистенції, додавши зелень, нежирну сметану і спеції.

При приготуванні будь-якого супу з гарбуза в мультиварці найкраще виставляти режим «Гасіння» і всі овочі закладати одночасно. Ще один суп для тих, що худнуть гурманів. Технологія приготування точно така ж, як і для інших гарбузових супів кремової консистенції, а новий пікантний смак виходить за рахунок додаткових інгредієнтів.

Гарбузи беруть на 1/3 менше, ніж для простого дієтичного супу, а на цю третину додають кабачки.

Додаткові інгредієнти:

солодкий перець-
плід фенхелю;
помідор;
3 зубчики часнику;
курячий бульйон;
стакан хересу;
сир - 50 г;
гострий перець - мелений.

Величезне значення має підбір трав.

Бажано заздалегідь приготувати розмарин, прованські трави, базилік. Цей суп необхідно солити.

Після того як овочі доведені до готовності, воду зливають і замінюють м`ясним бульйоном, навпіл розведеним вином. Збивають вже в цьому стані, щоб все інгредієнти добре просочилися. Потім додають часник і трави, все добре перемішується повторно.

Перед подачею блюдо посипають зеленню і тертим сиром. Суп, приготовлений з даного рецептом, може замінити в обідньому меню худнуть відразу 3 страви: перше, друге і закуску.

Правила приготування крем-супів з гарбуза

Для приготування дієтичних супів використовується один і той же алгоритм:

Якщо овочеві інгредієнти, що додаються до гарбузі, вимагають більш тривалого варіння, ніж основний продукт, а суп вариться в звичайній каструлі, їх проварюють спочатку. При приготуванні в мультиварці або скороварці все інгредієнти закладають одночасно;
Подрібнювати потрібно на інгредієнти разом на стадії готовності;
Заправку - сметану, вершки або молоко - додають після відключення газу або харчування.

Крем-суп з гарбуза повинен мати густу і однорідну консистенцію, таку, щоб його можна було б пити. Якщо зустрічаються грудки, консистенція неоднорідна, то блюдо в їжу не годиться.

Не можна включати гарбуз в дієту страждають гастритами зі зниженою кислотністю і тим, хто має в анамнезі цукровий діабет.