Як приготувати святкового гусака в духовці: рецепти та поради

Запечена гуска ототожнює собою свято і сімейний затишок.

Ця страва готують господині по всьому світу, прагнучи порадувати своїх близьких і зв`язати воєдино покоління.

Історія, заснована на легендах

Запечена гуска - птиця з історією.

Його обожнювали древні єгиптяни, дякували римляни, а галли навіть придумали для нього святого покровителя - Фереоля.

Птах був у великій пошані у багатьох правителів.

Карл Великий, наприклад, пригощав їм виключно самих знатних і почесних гостей.

Різдвяна традиція, якщо вірити одній легенді, зародилася в Різдво 1588 рік.

У той момент, коли Королева Великобританії Єлизавета I ласувала смаженою гускою, їй доповіли про те, що Непереможна Армада зазнала повної поразки.

Зрадівши королева вважала блюдо з цього птаха сприятливим знаменням, завдяки чому воно тут же було оголошено різдвяним.

Цей звичай швидко перекинувся і прижився в континентальній Європі.

Згідно з іншою легендою традиція приготування цієї чудової птиці на Різдво сходить до католицького звичаєм поїдання гусака на день св. Мартіна, що випереджає початок різдвяного посту.

«Золотий» століття закінчилося з прибуттям з Америки «індіанських півнів», гусятина стала вважатися їжею простолюдинів.

А що струшують Європу в вісімнадцятому столітті релігійні війни перекинулися і на кулінарний фронт, зробивши блюдом протестантів індичку, а католиків - гусака.

Вибір і підготовка тушки

Завжди краще купувати тушку молодої птиці.

Визначити це легко по лапок.

Лапки молодого гусака ніжно-жовтого кольору, з віком же вони червоніють.

У хорошій домашньої птиці шкура рівномірно забарвлена і має жовтий відтінок.

Синюшного відтінку говорить про неправильному годуванні і зберіганні.

При покупці замороженого продукту необхідно мати на увазі, що розморожувати його можна виключно на нижній полиці холодильника як мінімум протягом доби.

До запеканию м`яса потрібно правильно підготувати.

Перш за все, слід видалити залишилися пір`я і відокремити кухонними ножицями перші фаланги крил.

Жир вкрай нерівномірно розподілений по гусячої тушці і накопичується переважно на черевці і під шиєю.

Птах буде смачніше і естетичніше, якщо акуратно видалити ці жовті плями ножем.

Після чого необхідно гострої шпажкою або спицею проколоти шкіру на грудях, стегенця і місцях переходу лап в тулуб.

Важливо при цьому не пошкодити м`ясо.

Багато господині стверджують, що гусак виходить більш м`яким, коли його ошпарюють перед запіканням.

Для цієї процедури необхідно закип`ятити воду у великій каструлі, взяти птицю за лапки і на хвилину помістити в киплячу воду, після цього виконати те ж саме з боку гузки.

Потім її необхідно просушити рушником, натерти сумішшю солі, трав і спецій і відправити в холодильник на добу.

Після цього можна приступати до запікання.

Розглянемо найкращі рецепти покроково.

Фарширований гусак, запечений цілком з яблуками і картоплею

1. Тушка гусака вагою близько 3 кг.
2. Вершкове масло - 2 ч. Ложки.
3. Тверді зелені яблука - 3-4 шт.
4. Мед - 2 ст. ложки.
5. Картопля - 1 кг.
6. Чорний перець.
7. Лимонний сік - 2 ст. ложки.
8. Потрошок.
9. Цибуля ріпчаста - 2 шт.
10. Сіль.
11. Кмин.

Тепер докладно про те, як приготувати гусака в духовці.

Насамперед потрібно добре промити тушку під проточною водою, обсушити і видалити зайвий жир (його згодом помістити в глибоке деко, в якому птах запікатиметься).

Натерти гусака зовні і зсередини тмином і сіллю.

Яблука нарізати на вісім часточок, витягти насіння.

Промити потрошки, підсмажити і змішати з яблуками.

Очистити цибулю і порізати його півкільцями, потім обсмажити на вершковому маслі.

Змішати з рештою начинкою.

Нафарширувати тушу на дві третини, щільно утрамбовуючи начинку, зашити черево.

Укласти птицю в форму і затягнути зверху фольгою.

Це важливий момент, оскільки так час готування скоротиться, а м`ясо буде м`яким.

А домогтися хрусткої скоринки допоможе змазування шкурки жиром, що утворюється при запіканні, і соусом з меду і лимона.

Духова шафа необхідно нагріти до 220 градусів.

Форма з блюдом поміщається в розігріту духовку.

Протягом двох годин піч м`ясо, поперемінно поливаючи його жиром і лимонно-медової сумішшю.

Після закінчення двох годин близько 50-100 мл жиру (в залежності від його кількості) необхідно злити в окрему баночку, в що залишився в формі жир покласти вимитий і порізаний на четвертинки картоплю.

Випікати далі з картоплею належить ще приблизно годину.

Перевіряти готовність господині радять протикаючи тушку ножем, якщо сік прозорий - блюдо можна виймати з духовки.

За півгодини до готовності фольга видаляється, щоб птах підрум`янилася.

У цей час її потрібно часто поливати жирком.

В якості наповнювача можна використовувати різні компоненти.

Наприклад, в відео нижче ви побачите як відмінною начинкою для цієї страви стає гречка:

Рецепт запеченого шматочками гусака з овочами

1. Молодий гусак вагою 1,5-2 кг.
2. Твердий сир - 300 г.
3. Цибуля ріпчаста - 3 шт.
4. Суміш перців.
5. Томати - 4 шт.
6. Вершки - 80 мл.
7. Цукіні - 1 шт.
8. Солодкий перець - 4 шт.
9. Рослинна олія -30 мл.
10. Часник - 4 зубчики.
11. Сіль.

Щоб приготувати гусака шматочками в духовці, потрібно його промити, заздалегідь видаливши залишки пір`я.

Зайвий жир зрізати.

Порізати птицю порційними шматками.

Кожен шматочок гарненько натерти подрібненим часником, сіллю і спеціями.

Вимити під проточною водою овочі.

Лук очистити і нарізати тонкими пластинами.

Цукіні також слід порізати кільцями, але більш товстими.

Витягти у перцю насіння і плодоніжки і нарізати середніми кубиками.

Томати нарізаються великими часточками.

Глибоке деко або форму натерти жиром або маслом, і помістити в нього шматки м`яса.

Поверх них укласти всі овочі, виключаючи томати.

Потім потрібно накрити фольгою деко і помістити його в духовку на півтори години при температурі 200 градусів.

Натертий на крупній тертці сир потрібно змішати з вершками.

Покрити цією сумішшю овочі, а зверху укласти часточки томатів.

Повернути форму в духову шафу ще на тридцять хвилин, не закриваючи фольгою.

Ця страва є самостійним і не потребує гарнір.

Порадуйте своїх гостей незвичайним жульєном. На святковому столі це блюдо буде відмінно виглядати, та й сподобається всім без винятку.

Гусь, фарширований чорносливом, горіхом і яблуками

1. Тушка гусака вагою 3,5 кг.
2. Гірчиця - 20 м
3. Копчений чорнослив - 200 г.
4. Часник - 20 зубчиків.
5. Волоські горіхи - 150 г.
6. Тверді яблука - 3 шт.
7. Велика морська сіль.
8. Мед - 1 ст. ложка.

Помити, ошпарити і обсушити тушу, натерти сіллю зовні і зсередини.

Щоб приготувати начинку, потрібно подрібнити чорнослив, нарізати невеликими шматочками яблука, порубати горіхи (можна замість них використовувати курагу), пропустити через чеснокодавку часник і змішати всі інгредієнти.

Начинити птицю і акуратно зашити.

Потім укласти її в рукав для запікання і піч строго за схемою:

• півгодини при температурі 240 градусів;
• півгодини - 200 градусів;
• півгодини - 180 градусів;
• півгодини - 150 градусів;
• 50 хвилин - 90 градусів.

Після цього дістати соковите м`ясо і витягнути рукава.

Мед розвести з гірчицею і ретельно обмазати птицю, повернути в духовку, розігріту до 220 градусів, і випікати протягом 10-20 хвилин до утворення красивою хрусткої скоринки.

І відразу пропонуємо вам перегляд рецепта з чорносливом і яблуками в форматі відео:

Корисні кулінарні поради

1. Досвідчені господині завжди набувають птицю заздалегідь, за 3-4 дня до торжества, пов`язана така завчасність з тим, що процес підготовки досить тривалий.
2. Кількість солі для натирання тушки розраховується таким чином - на один кілограм птиці одна чайна ложка солі.
3. Найбільш придатними спеціями вважаються чорний перець, кмин, орегано, шавлія і розмарин.
4. За старих часів гусака, натертого спеціями, залишали на 2-3 доби в холодному місці. Шкіра встигає підсохнути і в процесі запікання м`ясо розм`якшується, а шкурка стає рум`яною і хрусткою.
5. Для того, щоб при подачі птах виглядала естетично, перед тим як укласти її в духову шафу ніжки зв`язуються.
6. Фарширування гусака має ряд особливостей. Перш за все, внутрішню порожнину потрібно заповнювати щільно, але лише на 2/3, так як традиційно використовуються начинки при запіканні збільшуються в обсязі.
7. Отвір обов`язково потрібно надійно закрити, не тільки для того, щоб не вивалився фарш, а й для збереження аромату і соку всередині птиці. Використовувати нитки краще, ніж зубочистки.

Запечена гуска - це не просто смачне святкове блюдо, це синонім свята, а точно слідуючи рецептурі, приготувати його зможе навіть молода господиня.

Наостанок зверніть увагу на відео-поради з приготування чудового різдвяного гусака в духовці: