Анчоуси: що це, фото, користь і шкода, рецепти смачних страв

Маленький, та молодецький - так кажуть про анчоуси. Давайте з`ясуємо, що це таке, як виглядають анчоуси і чим харчуються? Іноземне слово «анчоус», яке звучить досить екзотично для російського вуха, насправді позначає рибу загону сельдеобразних, широко відому в Росії під назвою хамса.

Якщо говорити точніше, хамсою називають європейського (середземноморського, азовського і чорноморського) анчоуса. Крім цього, існує ще кілька підвидів: аргентинський, австралійський, капский, японський, каліфорнійський і перуанський.

Про місця проживання цієї невеликої рибки сріблястого відтінку з зеленувато-чорною смужкою уздовж хребта говорять самі назви. Незважаючи на скромні розміри (найкрупніші екземпляри не перевищують 20 см в довжину), вид займає одне з перших місць за рівнем видобутку, завдяки своїй чисельності.

За даним показником ці крихти лідирують серед стайнях риб. Вони ніколи не виходять у відкритий океан, вважаючи за краще порівняно дрібні і добре прогріті прибережні води з температурою від 6 до 22 С. Всі ці малятка - планктофаг, тобто харчуються планктоном, відіграючи важливу роль у харчовому ланцюгу мешканців моря.

Крім того, в їх раціон входять морські водорості. Рибна дрібниця є стабільним джерелом їжі у морських ссавців (дельфінів), а також хижих птахів і риб.

Ловись рибка

У 80-ті роки минулого століття, в зв`язку з кліматичними перепадами і надмірними обсягами вилову, чисельність анчоусного різко зменшилася. Завдяки вжитим заходам, популяцію даної риби вдалося відновити практично в колишньому обсязі, проте певні обмеження і раніше дотримуються.

З усіх перерахованих підвидів найприкметніші «кулінарні» якості японського, середземноморського, чорноморського та азовського: восени, коли закінчується період «нагулу», жирність хамси досягає 23-28%.

Оскільки вона пересувається у вигляді великих мас, що складаються з величезного числа дрібних особин, при вилові використовуються головним чином так звані гаманцеві неводи з порівняно невеликим розміром осередків, що дозволяють «зачерпувати» відразу весь рибний косяк.

Смак - специфічний

Свіжа рибка активно використовується в середземноморської (французької, італійської, іспанської) кухні: його смажать, тушкують, запікають, і т.д. Як правило, любітелі- «рибоїди» приходять від нього в захват, однак висока жирність не всім до смаку, тому, щоб визначитися, краще все-таки спочатку спробувати.

Він подається не тільки в якості самостійної страви, а й як начинка, а також складова частина соусів і салатів. Маючи здатність повністю розчинятися в страві, анчоус не залишає характерного рибного запаху, виступаючи радше в ролі приправи.

Крім того, його їдять сушеним, солоним, консервованим в маслі: саме в такому вигляді він найчастіше потрапляє на столи росіян. Солона хамса відрізняється особливим смаком, який досягається шляхом спеціальної методики приготування - анчоусной засолювання.

Згідно з її правилами, улов на кілька днів опускають в заздалегідь підготовлений пряний розсіл. Потім її пересипають сіллю і укладають в бочки терміном приблизно на 4 місяці.

«Все корисно, що в рот полізло!»

Ця широко відома приказка, часто служить виправданням любителям всіляких кулінарних шедеврів, справедлива далеко не завжди, проте відносно анчоусного її правота безсумнівна: він корисний в буквальному сенсі «від носа до хвоста».

Вхідні в тканини рибки вітамінні складові і мікроелементи також мають значення. Високий рівень вітаміну D, що відповідає за міцність і гнучкість кісткової тканини, регулювання кальцієво-фосфорного обміну, робить цю рибу корисною як дитячому організму, так і людям похилого віку, яким загрожує остеопороз.

Кісточки малятка настільки дрібні і м`які, що його зазвичай їдять цілком, але не відділить м`язових тканин від скелетик і таким чином всі складові потрапляють в організм людини.

Вітаміни групи В важливі для кровотворення і нормального функціонування нервової системи. Про небезпеку дефіциту йоду в організмі людини, особливо дитини, відомо всім, але не всі знають, що за рівнем вмісту цього елемента «ліліпут» є рекордсменом.

Крім того, рибка багата різними мінералами і поліненасиченими жирними кислотами, необхідність і важливість яких для нашого здоров`я важко переоцінити. Як приклад можна привести кислоту «омега-3», яка є воістину «чарівним еліксиром».

Її виробляють дрібні морські водорості, службовці їжею «золотим рибкам». Ця кислота допомагає людині боротися з серцево-судинними захворюваннями, такими як стенокардія та аритмія, нормалізує рівень холестерину в крові і процес формування ліпідної (жировий) тканини, вирівнює артеріальний тиск, не дає утворюватися тромбам, запобігаючи тим самим інфаркти та інсульти.

Останні дослідження медиків довели, що дана речовина досить активно перешкоджає злоякісному переродженню клітин людського організму і сприяє пригніченню росту вже наявних пухлин.

Перераховані корисні властивості дозволяють рекомендувати якомога частіше вживати цю рибу людям будь-якого віку, від дітей до людей похилого віку.

Як протипоказання можна назвати мінімум причин: індивідуальну непереносимість, а також захворювання внутрішніх органів у стадії загострення, при яких не рекомендується вживання пряної і солоної їжі.

Салат зі свіжої капусти з огірком - Вітамінна бомба на вашому столі.

А ви знаєте як зробити листковий салат з курки з чорносливом? рецепт тут.

Червоний рис - користь і шкода. Як готувати і використовувати цей злак в здоровому харчуванні читайте в нашій статті.

Смажене, парене, і так ... скибками

Що ж можна приготувати з цієї риби, чиї розміри обернено пропорційні її корисності? Наведемо пару рецептів.

смажені анчоуси

Складові:

• свіжий анчоус - півкіло;
• сир (пармезан) - 100 гр .;
• зелень петрушки - три гілочки;
• сухарики для панірування - 150 гр .;
• масло подсолн. - 250 гр .;
• яйце куряче - одне;
• сіль, мелений черн. перець - за смаком.

Кількість порцій - 8.

Час готування - півгодини.

Поживність - 387 кКал.

Процес приготування:

1. Потерти сир, додати до нього панир. сухарі і петрушку.
2. Яйце розбити, вилити в миску, посолити, поперчити і злегка збити виделкою.
3. Рибу почистити, вимити, обсушити.
4. Кожну штучку вмочити спочатку в яйце, потім в сирно-сухарну паніровці.
5. Обсмажити рибку в маслі.
6. Викласти на паперові серветки, щоб вбралися надлишки масла.

Картопляні пончики з анчоусами

Складові страви:

• кілограм картоплі:
• кілограм пшеничного борошна;
• 25 гр. дріжджів;
• 50 гр. молока;
• 300 гр. солоного анчоусного філе;
• раст. масло (за смаком).

Кількість порцій - 12.

Час приготування - одна година.

Харчова цінність - 387 ккал.

готування:

1. Зробити пюре з картоплі.
2. Додати туди дріжджі, розмочені в молоці.
3. Всипати в пюре просіяне борошно і замісити тісто.
4. Залишити на 40 хвилин в теплому місці, щоб воно піднялося.
5. Звернув шматочки філе в тісто, сформувати пампушки.
6. Обсмажити їх в раскаленн6ом маслі до рум`янцю.
7. Обсушити на паперовому рушнику.

Ось такі нескладні, але дуже смачні страви південно-європейської кухні можна спорудити з мініатюрного родича звичайної оселедця - анчоуса. Дрібну рибку готують і їдять цілком, з кісточками, велику ж потрібно попередньо відокремити від хребта.

А якщо вам, як кожному російському людині, здається смачнішою звичайна хамса з відвареною картоплею - що ж, смачного!