Рецепти приготування виноградних равликів - спокушав рідних делікатесами!

Мало хто ризикнув приготувати на своїй домашній кухні равликів. Можливо, дізнавшись наскільки це нехлопотно, багато змінять свою думку і ставлення до різних делікатесів подібного роду.

Чим корисний цей молюск?

Є різні види равликів, які використовують в якості їжі. Однак в країнах, де цей делікатес частіше зустрічається на столах, вважається, що саме виноградний вид найсмачніше.

Більш того, в м`ясі цього молюска міститься приблизно 70% білка і 30% амінокислот, які необхідні нашому організму для нормальної життєдіяльності. Крім цього, до складу входять вітаміни і мікроелементи.

Так, у Франції існує цікаве блюдо під назвою «Ескарго». Вважається, що воно благотворно впливає на сексуальну активність людини.

Підготовчий етап

Перш ніж приступити до приготування виноградних слимаків, необхідно пам`ятати про те, що їх потрібно збирати в певний час і з дотриманням деяких умов.

Молюсків можна зібрати самостійно, потрібно лише підгадати момент. Або ви це робите рано вранці, або чекаєте дощу.

Якщо ви вже зібрали чи купили виноградних равликів, не поспішайте з них щось варганом. Для початку молюсків слід очистити. І якщо при підготовці звичайних продуктів мається на увазі чистка зовнішніх частин, то у випадку з равликами потрібно очистити їх кишечник від некорисної їжі для людини.

Молюски «сідають на дієту» як мінімум на три-чотири доби. В якості житла їм підійде каструля, в яку буде доступ повітря, а в якості їжі - пара ложок борошна. Кожен день дієти молюсків слід діставати, мити ємність і їх самих, після чого класти назад і знову посипати борошном.

Після закінчення терміну дієти, дістаємо слимаків, купаємо і перевіряємо, чи всі живі. Після цього можна приступати до наступного етапу.

Однак варто пам`ятати, що для деяких страв підготовчий етап може відрізнятися за тривалістю тієї чи іншої процедури. Наприклад, дієта може тривати набагато довше, аж до двох тижнів.

Далі виноградних равликів необхідно помістити на великий шар солі. На ньому вони виділять всю зайву слиз. Після цього їх ще раз гарненько миють.

Потім їх кладуть у каструльку, заливають водою з додаванням невеликої кількості оцту, і на середньому вогні доводять до кипіння. Після цього варіння триває ще близько 5 хвилин.

Останній етап обробки - видобуток м`яса з панцира. Робиться це за допомогою вилки або пінцета. У приготуванні страв використовується тільки м`ясиста нога, а завиток видаляється.

Делікатеси з равликів

Класичний рецепт: равлики по-бургундські

Цей рецепт можна віднести до класичних французьким страв. Для приготування цього делікатесу знадобляться:

• Підготовлені равлики - приблизно 50 шт .;
• Часник - 15 г;
• Лук шалот - 15-17 г;
• Петрушка - 20 г;
• Вершкове масло - 1 пачка (200-250 г);
• Чорний перець мелений;
• Панірувальні сухарі.

Спочатку приступаємо до пропуску через прес часнику, далі ріжемо цибулю і петрушку. В принципі, можна не мучитися і подрібнити блендером. Додаємо до них сіль і перець, а також розм`якшене масло.

Виноградні равлики повинні бути вже підготовлені (тобто кожна повинна бути відокремлена від будиночка, а черепашка повинна бути проварена в содовому розчині і просушена). Беремо мушлю і кладемо в неї молюска, потім туди ж відправляємо шматочок масла з травами, цибулею і часником. Потрібно добре натиснути, щоб равлик з маслом «сиділи» глибоко в будиночку.

Далі викладаємо равликів або на деко, або на спеціальні ємності з заглибленнями. Присипаємо сухарями і кладемо в піч при t = 200 градусів на 6-8 хвилин. Масло має закипіти в мушлі.

Ніжний суп з молюсками

Для створення цього делікатесу знадобляться:

• 23-25 равликів оброблених або консервованих;
• Лук - 4 шт .;
• Вершкове масло - близько 35-45 г;
• 1 келих білого вина і стільки ж вершків;
• Бульйон м`ясний - 1 л;
• Морква, селера, цибуля порей - по 25 г кожного;
• Пару жовтків;
• Петрушка - 30 м

Овочі потрібно порізати соломкою, а зелень подрібнити в блендері.

Лук ріжеться дрібними кубиками і викладається в сотейник або каструльку з товстим дном, куди додаються половина подрібнених виноградних равликів. Гасяться вони з додаванням вершкового масла приблизно 15-20 хвилин.

Після цього вливаємо бульйон, вино, чекаємо, поки рідина закипить.

Далі додаємо залишилися равликів, нарізані овочі і тушкуємо ще як мінімум з 10 хвилин. Далі готуємо жовтки і вершки: змішуємо їх між собою і вливаємо в останній момент, коли суп практично перестав кипіти.

Наостанок суп посипається зеленню петрушки.

Равлики в томатним соусі: екзотичний смак

Для створення цього шедевра, знадобляться наступні продукти:

• 20-24 виноградні равлики (оброблені);
• Рослинна олія;
• Цибуля - 1 шт .;
• спеції;
• сіль;
• Томатна паста - 2 ч. Ложки.

Оброблені равлики відправляємо в сотейник і заливаємо водою, куди також додаємо трохи солі і варимо протягом 10 хвилин. Після цього зливаємо і відкладаємо філе молюсків в сторону.

На сковороді розтоплюємо масло. Додаємо різаний півкільцями цибулю і трохи обсмажуємо (1-2 хвилини). Після цього додаємо пасту, сіль, приправи і смажимо ще пару хвилин. Останніми додаються равлики. Готується блюдо ще хвилин 5, після чого остуджують.

Далі беремо шпажки і нанизуємо на них равликів. Філе можна прикрасити або чергувати з овочами.

Суп з грибами і плавленим сиром на нашу рецептом сподобається вашій родині обов`язково.

Оселедцеве масло - простий рецепт, який нескладно в домашніх умовах.

Майонез по Дюканов, дієтичний і простий рецепт в нашій статті.

Равликовий «Наполеон»: дуже смачний рецепт!

Ця страва неймовірно смачне і витрачений на нього час варто кінцевого результату. Для приготування потрібно запастися такими продуктами, як:

• Оброблені равлики - 20-30 шт .;
• Овочевий бульйон (досить 1 літра);
• мигдаль;
• Печериці - 150 г;
• Рослинна олія для обсмажування;
• Томатний соус - 50 мл;
• спеції;
• Зелень.

В першу чергу слід зайнятися равликами: опускаємо їх в бульйон і варимо на маленькому вогні близько трьох годин.

У цей час можна не поспішаючи зайнятися іншими приготуваннями. Чистимо мигдаль і гриби. Останні потрібно порізати скибочками і обсмажити з рослинною олією. Мигдаль дрібно ріжеться. Зелень також подрібнюється. Після цього всі ці компоненти змішуються разом: гриби, мигдаль, зелень. Додаються спеції.

Далі готуємо лист. У його центр у формі кільця викладається суміш з грибів, зелені і мигдалю. У самий центр кладуться виноградні равлики. І все це поливається томатним соусом. Печуться вони при t = 180 близько 10-15 хвилин.

Корисні поради

Зі сказаного вище ясно, що готувати і обробляти равликів нескладно. Але є і деякі корисності, які необхідно не випускати з уваги:

• Щоб перевірити, чи всі молюски живі, помістіть їх в ємність з водою. Через деякий час живі здадуться з раковин, а мертві залишаться нерухомими;
• Равлики добре поєднуються з червоною ікрою. Найкраще дістати їх з раковини на невеликий шматочок багета, полити зверху маслом з травами і додати трохи ікри;
• Не використовуйте в їжу ніякі частини, крім ноги, оскільки від них буде більше шкоди, ніж користі. До того ж, темний завиток не володіє такими смаковими властивостями, як м`ясиста частина;
• Щоб при трапезі дістати молюск з черепашки, є спеціальна вилка з двома зубцями.

Виноградні равлики - неймовірно корисне і смачне блюдо. Хоча воно і дещо незвично середньостатистичному мешканцю, але спробувавши один раз, цей смак ви навряд чи зможете забути. А освоївши досить нескладну техніку підготовки молюсків, можна частіше готувати їх в домашніх умовах.