Класичний рецепт справжнього узбецького лагмана з фото

Класичний лагман - улюблене національна страва узбецького народу, популярне також і в інших країнах - Киргизії, Японії, Китаї, Туркменії та інших.

Його можна подавати як першим, так і другим блюдом.

В основу рецепта приготування лагмана по-узбецьки входить домашня локшина з підливою - ваджу.

Це дуже калорійне і поживне блюдо, так як складається з м`яса, безлічі овочів і спецій.

Вибір м`яса для лагмана

Узбекистан славиться своїм баранячим промислом, тому для справжнього лагмана вибирають саме баранину.

Однак, популярний ще цей суп і з яловичини, особливо у інших національностей.

Воно буде більш апетитним і ароматним на смак.

Підійде будь-яка частина туші тварини.

Обов`язково має бути присутня невелика прошарок сала.

необхідні інгредієнти

Головні компоненти класичного рецепту лагмана - локшина і ваджа (фото вказані нижче).

Для приготування локшини знадобляться:

• масло - 150-200 мл;
• яйця - 3-4 шт .;
• борошно пшеничне - 4-5 склянок;
• сіль їдальня - 1-2 ч.л.

Рецепт приготування ваджи для узбецького лагмана включає наступні продукти:

• бараняче м`ясо - 500 г;
• масло або жир - 150-200 мл;
• цибуля - 3-4 шт .;
• ріпка - 1 шт. середня;
• помідори - 4-5 шт .;
• часник - 1 головка;
• морква - 2-3 шт .;
•  джусай - 1 пучок;
• перець чилі - 2 шт .;
• солодкий перець - 5-6 шт .;
• квасоля - 100-150 г .;
• спеції і сіль - за смаком;
• селера - 2-3 гілочки.

етапи приготування

Готується суп в три етапи:

1. Приготування локшини.
2. Приготування ваджи.
3. Формування страви.

Послідовність приготування локшини:

1. Змушують для локшини тісто з води, масла, яєць і борошна. Потрібно сформувати з нього фігуру кулястої форми, накрити рушником і настояти не менше двох годин. В ідеалі вона повинна бути однорідною масою з однаковою щільністю - для зручності подальших операцій.
2. Ретельно розминати тісто руками не менше 15 хвилин.
3. Так як ми готуємо лагман узбецький за всіма правилами, то для досягнення тестом пластичного стану потрібно змастити його олією і розкачати на столі в змієподібною форму. Накрити тазиком і настоювати не менше 30 хвилин.
4. Розкачати вийшов змієподібний джгут ще більше, збільшивши його довжину. Нарізати з нього невеликі шматочки шириною не більше 2-3 см, змастити їх маслом і розкачати в джгути довжиною 15-20 см. Потім знову їх змастити маслом, накрити і настоювати ще не менше 30 хвилин.
5. Продовжувати витягування смужок, розгортаючи їх по товщині і подовжуючи. Потрібно притиснути один кінець джгута долонею до поверхні, а інший відтягувати на 5-6 см. Після цього знову змастити маслом, накрити кришкою і настояти протягом півгодини.
6. Далі розтягуємо локшину, тримаючи їх за обидва кінці і злегка крутячи. Крутить рух забезпечує потрібну пластичність і розтягування. При цьому потрібно їх злегка струшувати і вдаряти об стіл - це надає їм достатню міцність і необхідну форму.
7. Розкручуючи таким чином кожну борошняну смужку, можна досягти многометровой довжини. Щоб приготувати справжній узбецький лагман важливо чітко виконувати технологію: підкручування, струшування, удар, витягування. Після досягнення довжини в один метр, необхідно просто перекинути петлю на іншу сторону долоні і продовжувати процес розтягування далі. Після розтяжки до повного розмаху рук скласти знову в два шари і продовжувати далі.
8. Змащена попередньо маслом, така локшина відмінно зберігається в холодильнику. Саме тому, багато кухаря воліють її готувати заздалегідь.
9. Варити в підсоленій, киплячій воді локшину 3-5 хвилин. Можна варити по частинах. Полити холодною водою в друшляку. Відвар не виливати.

Послідовність приготування ваджи:

1. Порізати цибулю кільцями, а почищені моркву, ріпу і редьку - шматочками по 1,5 см. Пошінковать солодкий перець тонкими соломинками.
2. Видалити плівку з помідорів, полив їх по черзі гарячою і холодною водою. Сформувати з них невеликі кубики. 
3. Нарізати джусай і квасоля маленькими шматочками до 2-3 см завдовжки.
4. Часникові зубки потрібно розрізати на 4-6 частин.
5. Один перець чилі необхідно додати в соус, а інший нарізати довгими соломинками.
6. Для приготування лагмана по-узбецьки відокремити баранину від кісточок і нарізати м`якоть продовгуватими смужками.
7. Розігріти масло і обсмажити кісточки на сильному вогні до появи поджаристого кольору. Додати м`ясні шматки і смажити, поки не википить сік і не розтопиться жир. Додати порізану цибулю і підсмажувати до пожовтіння.
8. Додати в ємність морква, квасоля, ріпу і редьку. Смажити овочі до тих пір, поки морква не стане темного кольору. Додати до отриманої маси стручковий перець, селера і помідори. Додавши спеції, розмішати все на сильному вогні.
9. Після википання томатного соку, кинути солодкий перець і заважати 2 хвилини. Долити трохи води, щоб покрила всю масу. Після закипання зменшити вогонь і залишити ще на 10-15 хвилин. Додати сіль і джусай, все розмішати і зняти через 3-5 хвилин.

Формування страви:

1. Глибоку тарілку або касу наповнити на три чверті локшиною.
2. Додати 1-2 ополоника відвару з цієї ж каструлі.
3. Додати ваджу.
4. Окремо і за смаком подавати зелень, приправи і спеції.

Зараз ви можете подивитися відео-рецепт узбецького лагмана по-домашньому з телятиною.

Корисні поради

1. Класичний узбецький лагман краще готувати в чавунному казані ідеальної ємності для якісної обробки овочів. Крім того, він найбільш зручний по своїй формі.
2. При приготуванні овочів важливо їх не переварити, краще нехай будуть трохи дещо жорстким. Переварені овочі втрачають свій природний смак і можуть розвалюватися, псуючи красу всього страви.
3. Щоб тісто було більш пластичним і менше липло до рук потрібно періодично змочувати руки в солоній воді. Це істотно прискорить процес розкочування локшини.
4. Компоненти супу можна варіювати і змінювати їх обсяг. Наприклад, шанувальники стрункої фігури можуть вибрати більш знежирене м`ясо або зменшити його обсяг в тарілці.
5. Зробити смачніше лагман допоможуть різні спеції: чорний перець, гвоздика, коріандр, ачік, кмин та інші.

При дотриманні всіх правил і порад з приготування, класичний рецепт лагмана не може не здивувати своєю апетитно і вишуканим смаком!

А в наступному відео ви побачите як приготувати лагман, тільки не по-узбецьки, а по-уйгурски.