Незрівнянний ханум: рецепт східної кухні з покроковим фото

Східна кухня багата чудовими стравами. Одне з них - блюдо «ханум».

Господині, не тільки на батьківщині шедевра, оцінили його по достоїнству, взявши на замітку цей чудовий рецепт.

Історія появи соковитого гарячого Ханума

Імовірно ханум - узбецьке блюдо. Однак воно широко поширене в різних народних кухнях, має відмінності в приготуванні, але не кардинальні. У російській мові зустрічаються видозмінені варіанти назви: ханим, хунон, Ханон і інші.

Як би його не називали, суть страви одна - це рулет з начинкою, приготований на пару. Основна родзинка - тонке, ніжне тісто.

Ймовірно тому з будь-якою начинкою виріб має чарівний смак. Варіанти начинок вибираються на розсуд господинь: картопляна, м`ясна, овочева.

Існує легенда появи цього смачного страви. У давні часи глава сімейства повернувся додому, коли його не чекали.

Він тривалий час був відсутній і його несподіваного візиту були безмірно раді, тільки ось смачно нагодувати чоловіка господиня була не готова. А так їй хотілося побалувати його улюбленими мантами, проте швидко ж їх зробити неможливо.

Лінь або кмітливість лягли в основу подальших дій жінки - історія замовчує.

Тільки вона розкотила тісто, розрівняла по виноградному фарш, скачала рулетом і поставила готуватися.

Потім вона розрізала рулет на частини і подала на стіл.

Недарма цей рецепт має ще одну назву - «ледачі манти». А блюдо прозвали в честь догадливої господині, яка носила ім`я ханум.

Класичний рецепт з покроковим фото

Ханум славиться різноманітністю начинок, але в основі класичного варіанту лежить картопля з цибулею. Традиційний рецепт тесту для рулету включає наступні інгредієнти:

• Борошно - 1 кілограм;
• Вода - 1 склянка;
• Олія - 1 столова ложка.

Для начинки береться:

• Близько кілограма картоплі;
• Три цибулини;
• Перець (на любителя).

Соус включає в себе:

• Свіжі помідори - 6 штук;
• Часник - кілька зубчиків;
• Один солодкий перець (зелений або червоний);
• Дві столові ложки рослинної олії;
• Сіль, перець, можна використовувати зелень;
• Один цибулю;
• Цукор - 1 чайна ложка.

Приготування тесту і начинки для класичного Ханума за рецептом з фото виглядає так:

1. Тісто готується так само, як для пельменів або вареників: борошно просіяти, змішати з маслом і акуратно, повільно додати води. Посолити, спочатку змушують ложкою, а потім продовжити місити руками кілька хвилин, поки тісто не придбає еластичність. Прикрити тісто плівкою, попередньо скачавши куля. Як варіант: залишити на холоді. У будь-якому випадку, хвилин 40 вона повинна постоять-
2. Картопля для начинки нарізати тонко, краще соломкою. Ще один варіант - натерти на тертці. Півкільця цибулі і зелень додати до картоплі, поперчити, перемішати. Відразу начинка не солимо ні в якому разі, щоб вона не стала водянистою.

Начинку потрібно поділити, її має вистачити на 2 рулету. Готову основу тесту теж розділити на дві, по можливості однакові частини.

Одну з них тонко розкачати, змастити маслом, заповнити половиною приготовленої начинки. Масу розрівняти акуратно по тесту, але не до кінця.

Щоб рулет добре загортався, а начинка не випадала, край пласта на 7-10 см повинен залишитися порожнім.

Тепер знадобиться сіль для начинки. Картоплю посолити, полив двома ложками олії.

Рулет згорнути не туго, слідом відразу приступити до формування другого рулету.

Виріб укладається на змащене дно мантишници.

Приготування займе 45-50 хвилин.

Для соусу довільно невеликими шматочками нарізати всі зазначені в рецепті продукти: цибуля, перець, часник. Все обсмажити. Останніми в нудяться овочі додають помідори, обов`язково без шкірки.

Все заправляють сіллю, цукром, приправами за смаком. Томатна приправа до страви повинна потомитися.

Готовий ханум нарізати. За бажанням порційні шматочки посипати будь-якою зеленню і подати з ароматним соусом.

Щоб точно зрозуміти і закріпити класичний рецепт Ханума, дивіться відео-ролик:

Ханум з картоплею в мультиварці

Найчастіше ханум готують в мантоварке. Але він виходить не менш смачним і в мультиварці.

Тісто і начинка готуються так само, як і в попередньому рецепті. Видозмінюється тільки склад соусу: свіжі помідори замінюються томатом.

Ще для нього будуть потрібні:

• 2 цибулини;
• Масло для обсмажування;
• Томат - 200 грам.

1. Наливається масло;
2. Кладеться дрібно порізану цибулю;
3. Заливається все томатом;
4. Ставиться на режим «Жарка», вид продукту «Овочі». Час приготування соусу - 15 хвилин. Через зазначений час соус викласти - тепер його місце займуть рулети з картопляною начинкою.

Підготовлене тісто розкачати і розподілити на ньому картопляну начинку. Сформувати рулет.

Піддон змастити маслом, покласти на нього ханум. На цей раз вибирається інший режим - «Пар». 35 хвилин для приготування буде достатньо.

Ароматні «ледачі манти» готові. Викладаємо, нарізаємо, поливаємо соусом. Східне блюдо в мультиварці виходить таке ж соковите і ніжне, як і в мантишніца.

А ось і відео-рецепт для мультіварочной машини:

Рецепт узбецького рулету в духовці

У духовці виріб з тіста придбає нові смакові якості. Крім ароматної начинки з`являється хрустка скоринка. Начинкою для цього рецепта стане фарш, змішаний з картоплею.

Приготування тесту таке ж, як і в класичному рецепті: в просіяне борошно додати сіль, воду, посолити, перемішати. Тісто вимісити і відправити на холод.

Продукти для начинки:

• Свинячий фарш - 250 грам;
• Картоплю і цибулю - по 200 грам;
• Вода - 150 грам;
• Сіль, перець, приправи.

Рецепт Ханума в духовці з покроковим фото буде наступним.

Фарш необхідно перемішати з дрібно нарізаною цибулею і натертим картоплею, посолити, додати спеції.

На розкатаний тонкий шар тіста викласти масу, зверху посипавши спеціями і зеленню.

Добре скріпити краю рулету і покласти на приготований деко. Його дно має бути змащене маслом.

Готується ханум в духовці приблизно 45 хвилин при 180 градусах. За цей час в деко подливается трохи води.

Пропонуємо подивитися цей рецепт в відео, але тільки замість свинини в начинці буде яловичина. І готувати будемо не в духовці, а в традиційній мантоварке:

Корисні поради з приготування

Узбеки в ліплення рулету привносять частку фантазії і виходять справжні шедеври. Крім традиційних рулетів, можна зустріти Ханумі у вигляді трояндочок і конвертиків. Будь-хто може поекспериментувати з формами при бажанні.

Експериментувати можна і потрібно з начинками, поєднувати їх, придумувати нові. Використовувати м`ясо, гарбуз, картоплю, баклажани - вибрати свій улюблений наповнювач для рулету.

Навіть якщо немає мантишници і пароварки - не біда. Чи не хочете запікати в духовці? Покладіть рулет в друшляк, який буде стояти над киплячою каструлею. Приготування на пару - в дії!

Тісто можна замісити руками або закласти в хлібопічку, в цьому випадку воно буде більш повітряним, легким.

Що ви знаєте про яловичому мовою? Чи багато страв з нього готуєте? Пропонуємо розглянути склад цього субпродукту і приготувати що-небудь смачненьке з ним. Яловичий язик: корисні властивості та рецепти приготування. Готуйте з любов`ю!

Навчитися ліпити домашні пельмені зможе кожен, хто завітає сюди. Трохи зусиль і пельмені вже варяться в каструлі!

Дізнайтеся, як правильно варити яйця всмятку, в цієї статті. Виявляється, в цьому нехитрому справі стільки нюансів!

Класти чи в тісто яйце, обсмажувати чи попередньо фарш - строгих правил немає. Вибирає господиня!

Соус готується двох видів. Рецепт на основі томатів (соку або свіжих помідорів) наведено вище. У часниковому соусі використовуються наступні інгредієнти: в довільних пропорціях часник, зелень, сметана, перець. Часник тиснуть, зелень дрібно рубають і все ретельно змішують.

Рецепт приготування східного, незвичайно смачної страви подужає з легкістю починаюча господиня. Ханум має чудовий смак і виглядає досить гідно. Він прекрасно підійде і для сімейної вечері, і на святковий стіл його поставити не соромно.