Дивовижні класичні сирники з сиру: рецепти і поради

Сирники популярні у багатьох слов`янських народів. Це національне блюдо росіян, українців і білорусів.

Винайшли їх економні господині, яким шкода було викидати кисле молоко. З нього робили сир і пекли сирники.

Дуже часто зустрічається інша їх назва - сирники. Це вироби у вигляді коржів з сиру, невеликої кількості борошна, яєць і цукру, обсмажені в рясному кількості соняшникової олії.

Існують рецепти з додатковими інгредієнтами: родзинками, яблуками, грушами, свіжими і сушеними ягодами. Вони збагачують смак традиційного блюда.

Чим сирники заслужили любов до себе?

Сир - основний інгредієнт сирників - дуже корисний продукт. Однак не всім людям, особливо дітям, він до душі. Та й часте вживання цього багатого кальцієм молочного продукту набридає.

Щоб урізноманітнити меню і ввести молочний продукт в раціон дітей, був придуманий рецепт особливих коржів з сиру. Існує думка, що государ Петро I не мислив сніданку без апетитних сирнічкі зі сметанкою.

способи приготування

Напевно, немає такої господині, в кулінарній книзі якої або просто в пам`яті не зберігався б заповітний рецепт приготування рум`яних сирників. Набір продуктів для цієї страви практично завжди однаковий. Але способів приготування існує декілька.

Найчастіше сирники обсмажуються на сковорідці, в яку наливається досить багато рослинної олії. Так вони виходять рум`яними, з красивою засмаженою скоринкою. Якщо дотримуватися температурного режиму, то вона вийде апетитна, золотиста.

Однак є рецепти, згідно з якими сирні коржики відварюють на пару або запікають у духовці.

Сирники з пароварки відмінно підходять для дитячого або дієтичного харчування. Плюс до цього рослинне масло не буде потрібно зовсім. Прекрасний спосіб отримати корисну страву і заощадити кошти.

Безсумнівною перевагою парових сирників є простота їх приготування. Не потрібно стояти над розжареною сковородою і перевертати кожен коржик в шиплячих маслі. Достатньо лише розкласти тісто по формах, а інше зробить пар.

У духовці страва збереже рум`яної скоринки, але не так буде просякнуте маслом, як при приготуванні на сковороді. Тому такий спосіб приготування оцінять ті, хто стежить за здоров`ям і намагається зменшити кількість смажених продуктів. У духовій шафі можна приготувати одночасно велику порцію сирників.

Класичний покроковий рецепт сирників з сиру

Кожна господиня готує сирники за своїм фірмовим рецептом. Однак для початківців господарок і для прихильниць традиційної кухні найкраще підійде класичний рецепт цієї страви. Якщо дотримуватися всі пункти в точності, то насолоджуватися смачними і корисними сніданками буде ще не одне покоління в родині.

Для класичного рецепту сирників з сиру необхідний наступний набір продуктів:

• Сир - 350 гр. Жирність значення не має;
• Яйця курочок - 3 шт. або 10 шт. перепелиних;
• Сіль - невелика щіпка;
• Цукор - 4 ст. ложки. Можна менше для тих, хто не любить солодке;
• Будь-яке рослинне масло для смаження - склянки;
• Борошно - по половині склянки для тіста і панірування готових сирників.

Пропонованим рецептом вже багато років. Готувати по ньому нескладно, особливо дивлячись на фото.

1. У широку і глибоку ємність потрібно розбити яйця-
2. До яйцям додати сіль. Вона потрібна для того, щоб сирники мали збалансований смак. Ще сир прекрасно взаємодіє з сіллю. Від цього його смак тільки виігривает-
3. Після солі в миску відправляється цукор. Всі інгредієнти ретельно перемешіваются-
4. До отриманої суміші додається сир. Все добре перемішується за допомогою ложки або виделки. Для цього процесу блендер не підходить. Необхідно домогтися такої консистенції, щоб в тесті залишалося трохи зерняток творога-
5. Потім в отриману масу додати половину склянки борошна. Ще раз перемішати до однорідної консістенціі-
6. Другу половину склянки борошна помістити в глибоку піалу. Вона знадобиться для панірування в ній тесту для коржиків. Вологими руками набирається невелику грудочку тесту і панірують у муке-
7. Викладається на плоску поверхню і ножем або лопаткою формується коржик. Її товщина не повинна перевищувати півтора сантіметров-
8. На сковороду з розпеченим рослинним маслом викладаються вже заздалегідь сформовані вироби. Вогонь повинен бути середнім. Для випікання сирників досить 4-5 хвилин на кожну сторону-
9. Про готовність сирних коржиків інформує апетитна золотава скоринка. Після зняття зі сковороди їх потрібно помістити на паперовий рушник, який вбере надлишки жиру-
10. Класичні сирники подаються теплими. В якості соусу до них прекрасно підійдуть сметана, варення, джем і навіть згущене молоко.

Представляємо вам відео, в якому розглянуто варіант готування класичних сирнічкі в мультиварці:

Класичний рецепт пишних сирники з манкою

Зазвичай в сирники додають борошно. Однак як бути, якщо на ринку або в магазині придбаний занадто вологий сир. Сирники, приготовані з нього, за класичним рецептом вийдуть плоскими і в`язкими.

На допомогу прийде всіма улюблена манна крупа. Якщо додати її замість борошна, вона посприяє зв`язування вузького сиру. Готовий виріб вийде повітряним, ніжним і дуже смачним.

Отже, для коржів з сиру з манною крупою необхідні такі продукти:

• Сир - одна пачка вагою 200-250 гр .;
• Яйця курячі - 1 шт. або 4 шт. перепелиних;
• Борошно - 2-3 столові ложки;
• Манна крупа - 1 столова ложка без гірки;
• Цукор - 3 ст. ложки. Можна замінити цукровою пудрою до смаку;
• Сіль - невелика щіпка;
• Ванільний цукор або ванілін - за смаком;
• Сода, гашене соком лимона - чайної ложки;
• Будь-яке рослинне масло для смаження - склянки.

Щоб приготувати сирники з цього класичним рецептом, не знадобиться багато зусиль.

1. Сир помістити в глибоку миску. Розім`яти виделкою або перетерти блендером;
2. Змішати його з усіма сухими інгредієнтами: борошном, манною крупою, цукром, сіллю і ванільним цукром;
3. Яйце розбити. Відокремити жовток від білка. Жовток відправити в сирну масу;
4. Яєчний білок з невеликою кількістю солі збити в міцну піну. Ввести її в сирне тісто, додавши водночас гашене соду. Акуратно перемішати рухами зверху вниз. При отриманні занадто густої маси можна додати кілька ложок жирних вершків або сметану;
5. Готове тісто потрібно набирати столовою ложкою, змоченою в холодній воді, і викладати на добре розпечену сковороду з рослинним маслом;
6. Після появи золотистої скоринки, коржі можна знімати з вогню і подавати на стіл.

Смакові якості сирників сильно залежать від використовуваних інгредієнтів. Тому сир і все решту продуктів повинні бути свіжими. Інакше господиня, як би не старалася, ризикує отримати коржі, більше нагадують жорстку підошву.

Про те, як приготувати чудові сирники з манкою і курагою, ви можете дізнатися в відео-ролику нижче:

Секрети досвідчених господинь

Кожна господиня знає маленькі секрети і хитрості, завдяки яким сирнічкі виходять пишними, високими, ароматними і неймовірно смачними. Ось деякі з них:

1. Сирники будуть ніжними і смачними, якщо будуть приготовлені з однорідної сирної маси. Краще вибирати сухий сир. Інакше прибирати вологість доведеться додаванням борошна. Вона зробить вироби гумовими;
2. Для пишності і м`якості готового продукту яйця з цукром збивають максимально довго;
3. Ніжність сирників залежить від кількості борошна. Чим менше її буде, тим м`якше і ніжніше виріб. Але і повністю відмовлятися від муки не варто;
4. Якщо сирні вироби будуть дуже товстими, то сир всередині залишиться вологим і не пропечеться. Тому вони залишаться плоскими і жорсткими;
5. Не потрібно багато яєць, інакше тісто вийде рідким. Знову доведеться використовувати зайву муку;
6. Потрібно постаратися не переборщити з цукром. Найефективніше їм посипати вже готові сирники;
7. Сковороду при смаженні потрібно обов`язково закривати кришкою. Краще, якщо вона буде мати форму купола;
8. Якщо випікати коржі в духовці, потрібно в тісто додати трохи розпушувача або погашеної соди. Так тісто вийде пишніше і м`якше. Після приготування їм потрібно дати відпочити в духовці ще хвилин 10.

Поповніть колекцію своїх рецептів корисним пирогом. Чому корисним? Та тому, що він з малиновим варенням! Рецепт незабутнього пирога з малиновим варенням. А як бонус в статті ще й рецепт самого варення з малини є. Збережіть, щоб не втратити!

Ніжний, казковий і білосніжний торт Рафаелло стане прикрасою будь-якого свята. тут ми підібрали для вас три кращих його рецепта.

А що це за аромат такий пряний і вабить? Так це ж яблучка в духовці печуться! Рецептик їх читайте тут. Виходить відмінний десерт, а головне - швидкий і економний.

Звичайно, смак страви залежить від якості використовуваних інгредієнтів і від того, наскільки хороший той чи інший рецепт. Однак досягти досконалості і зробити приємність членам сім`ї у господині не вийде ніколи, якщо вона не вклала в приготування частинку своєї душі, не передала жменьку своєї любові.