Французький киш: рецепти відкритого пирога

Пиріг Кіш - одне з улюблених ласощів французів.

І це цілком заслужено, адже важко будь-кому встояти перед ароматним відкритим пирогом.

Абсолютно неважливо, в холодному він вигляді або гарячому.

Така випічка має приголомшливі смакові властивості в будь-якому своєму стані.

Історія появи страви

Історія пирога бере свій початок ще в далекому 16 столітті, коли економні німці придумали готувати ласощі із залишків тіста, в яке додавали трохи м`яса і овочів.

Французи ж підхопили подібний рецепт і додали в нього трішки свого шарму.

До речі, подібна історія - не єдиний прецедент.

Взяти хоча б італійців, які підхопили ідею китайців робити пасту і видали її за свій власний винахід, свій символ.

Дивно, але він закріпився за ними і до сьогоднішнього дня.

Теж саме в історії з пирогом Кіш і французами.

Французи додали до початкового рецептом обов`язковий інгредієнт - сир.

Крім цього, внесли вони зміни в структуру тесту, тобто з тих пір, коли рецепт потрапив в руки до французьких кухарям, в ньому з`явилося листкова або пісочна основа.

Такий крок можна вважати повністю вдалим, так як від цього коржик стала ще смачніше.

А крім рецепта, ще вони видозмінили його назву і стали називати пиріг - Кіш Лорен.

Французький класичний Кіш

Мабуть, базовий рецепт, який повинен бути присутнім в будь-якій кулінарній книзі.

Саме з нього можна починати фантазувати і, врешті-решт, створити свій власний рецепт, зі своїми улюбленими інгредієнтами.

Для приготування даного рецепту пирога Кіш потрібно:

• 250 грам чистої пшеничної муки;
• 125 грам вершкового масла (попередньо охолодити і натерти);
• 1 холодну яйце;
• 3 ст. ложки холодної води;
• сіль на кінчику ножа;
• 250 грам копченого курячого філе;
• 200 мл вершків (чим більше жирність, тим краще);
• 4 яйця;
• сир Грюйер (150 гр.);
• сіль, перець (за смаком);
• мускатний горіх на кінчику ножа.

Кроки рецепта пирога Кіш ми будемо супроводжувати фото.

Насамперед приступимо до приготування тіста.

Для цього змішайте борошно, масло, сіль, яйце і воду.

Тут є два виходи: замісити тісто руками або вдатися до допомоги блендера.

У будь-якому випадку, після того, як воно готове, обмотайте його харчовою плівкою і приберіть на деякий час в холодильну камеру.

Тепер приступаємо до смачного - до приготування начинки.

Для цього поріжте куряче філе невеликими смужками і обсмажте його на невеликому вогні.

У цей час потріть сир Грюйер, змішайте його половину з вершками і яйцями.

Суміш приправте сіллю і перцем, додайте мускатного горіха для ароматності смаку.

У цю суміш необхідно буде викласти готове куряче філе.

Коли тісто охолодити, дістаньте його з холодильника і розкачайте під форму.

Обов`язково зробіть бортики, так як вам ще накладати туди начинку.

Зробіть невеликі проколи за допомогою вилки і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 15 хвилин.

По закінченню часу дістаньте вийшов корж, помістіть в нього яєчно-вершкову суміш, посипте другою половиною Грюйер і відправте в духовку ще на 30 хвилин.

Зверніть увагу, що такий рецепт повністю описаний в відеозапису:

Рецепт пирога Кіш з куркою

Ще один універсальний рецепт, інгредієнти для якого завжди знайдуться в холодильнику у доброї господині.

Буде потрібно:

• 300 гр. грудки;
• 400 гр. грибів;
• 100 гр. твердого сиру;
• 2 склянки пшеничного борошна;
• 3 яйця;
• 200 гр. вершкового масла і стільки ж вершків;
• сіль за смаком)
• зелень (кріп, петрушка)

Знову починаємо рецепт приготування французького пирога Кіш з тіста.

Для цього необхідно масло і борошно перетерти, щоб вийшла своєрідна крихта.

Додайте одне яйце і швидко замісити масу.

На сковороді обсмажте шматочки курячого філе, попередньо нарізаного на дрібні частини.

У цей час помийте гриби, наріжте також кубиками і, коли на курці з`явиться золотава скоринка, додайте їх в сковороду.

Влийте трохи води, посоліть і залиште тушкувати на 15-20 хвилин (до готовності грибів).

У форму для запікання акуратно розподіліть тісто, загнув при цьому бортики і відправте в розігріту до 200 градусів духовку.

Тісто необхідно там буде протримати всього-на-всього 10 хвилин.

Два яйця ретельно збийте з вершками, додавши сіль на кінчику ножа.

Дістаньте основу з духовки.

Викладіть в неї курку з грибами, залийте все вершкової масою і посипте зверху спочатку сиром, а потім - шаром мелкопорезанной зелені.

Помістіть назад в духовку і залиште нудитися на 30-40 хвилин з температурою в 200 градусів.

Пиріг Кіш з куркою по рецепту рекомендується подавати в теплому стані.

Наступне відео містить в собі опис рецепта випічки з куркою і стручкової квасолею.

Таке поєднання просто ідеально:

Солодкий малиновий Кіш

Така випічка готується набагато рідше своїх м`ясних «побратимів», однак на ділі це приголомшливий десерт, який змусить усіх гостей захоплюватися вашими кулінарними здібностями.

знадобиться:

• 1 ст. з гіркою борошна;
• 140 гр. вершкового масла (охолодженого);
• 40 грам холодної води;
• ягоди малини (300 грам);
• 200 вершків з високою жирністю;
• пучок м`яти;
• яйце (2 шт.);
• рикотта (150 гр.);
• 1 ст. ложка меду;
• 100 гр. мигдальних пластівців.

Тісто замішуватися також, як і в попередніх рецептах: масло перетирається з борошном, додається вода і все відправляється в холодильну камеру остуджувати на годину.

З плином часу, розкачати пласт на формі, проколоти виделкою або зубочисткою і відправити в духовку, розігріту до 190 градусів на 20-25 хвилин.

Поки тісто знаходиться в духовій шафі, робимо начинку.

Половину листя м`яти подрібнити.

Яйця збити, до них додати подрібнену м`яту, мед, рикотту і залити вершками.

Отриману суміш ретельно перемішати.

На готове тісто викладіть акуратно ягоди малини, потім залийте вершково-яєчної сумішшю.

Мигдальні пластівці - на самий верх пирога.

Відправити форму назад в духовку на 20-30 хвилин.

Десерт готовий!

Замість традиційних пельменів рекомендуємо вам іноді робити манти. Якщо призвичаїтися, то вони будуть виходити швидко. Манти в мультиварці: традиційні і ледачі.

Здивувати на сніданок своїх домочадців можна за допомогою приготування звичайного омлету! Не вірите? Тоді загляньте в цю кулінарну статтю і переконайтеся самі!

А тут ви зможете навчитися всім способам готування цвітної капусти по-корейськи. Смачного!

Господиням на замітку

1. Щоб створити ефект листкового тіста, потрібно не розтирати до кінця вершкове масло і борошно. Трохи змішавши, відправляйте відразу ж в холодильник.
2. В якості альтернативної заливки можна використовувати жирну сметану (важливо використовувати натуральну, щоб уникнути згортання).
3. Якщо ви не любите довго возитися з тестом, замість нього можна використовувати 3-4 шари вірменського лаваша. Для цього викладіть у форму лаваш і вже на нього помістіть начинку.

Тому, пиріг може бути як самостійною стравою на обідньому столі, так і приємним доповненням до святкової вечері.

Після такої вечері вже точно не залишиться незадоволених.

А якщо ви любите рибу, то не варто собі відмовляти в такій начинці для французької випічки.

Рецепт, звичайно ж, ви можете побачити далі: