Маш корисні властивості

Глікемічний індекс (ГІ) - 15.

Калорійність - 30 ккал.

Маш (боби мунг, золотиста квасоля) - бобова рослина родом з Індії. Паростки з`являються через 17 годин після замочування і на другий день стають придатними до вживання. Можна вирощувати протягом 4-5 днів.

Корисні властивості проростків маша

При проращивании маша всі корисні якості цього золотистого бобу не тільки зберігаються, а й примножуються. Проростки збагачують організм великою кількістю легкозасвоюваного білка (46-50%). Є джерелом корисних амінокислот, повільних вуглеводів, глюкозою, жирами, вітамінами РР, А, С, Е, К, група В (1,2,3,6,9).

Вітамін С в порівнянні з насінням (6,3 мг) в проростках збільшується до 42,4 мг. Клітковина при пророщування зростає з 6,9% до 8,9%. Зміст антиоксидантів в паростках збільшується в 5,1 рази і до п`ятого дня вирощування становить 517 мг. Мінеральні сполуки представлені у вигляді фосфору, калію, заліза, міді, цинку, кальцію.

Як проростки маша впливають на організм

Прощення боби мунг сприяють активації обмінних процесів, мають протимікробну дію, знімають нервову напругу, підвищують імунітет, є профілактичним заходом під час масових захворювань на грип та ГРВІ. Знижують рівень цукру, холестерину і канцерогенних накопичень, зменшують ризик виникнення атеросклерозу, інфаркту, інсульту, нормалізують тиск, є профілактикою ракових захворювань.

Мають слабким сечогінну дію, регулюють кислотність. Проростки сприяють виробленню гемоглобіну і збагачення клітин киснем. Несуть користь для травної системи, для слизових оболонок і шкіри.

Легко засвоюються організмом, тому рекомендуються дітям і людям похилого віку. Паростки маша ефективні при ожирінні. Для зниження ваги включаються в низькокалорійні дієти.

Як правильно вибирати

Боби маша можна купити в магазині, на ринку все вони будуть придатні для пророщування, так як при виробництві ніколи не піддаються хімічній і термічній обробці. При візуальному огляді не повинно бути темних або зморшкуватих насіння. Варто звернути увагу на термін придатності. В супермаркетах проростки часто продаються під назвою «Паростки сої».

способи зберігання

Паростки зберігаються в холодильнику до 5 днів. Слід враховувати, що щодня обсяг збільшується і для пророщування потрібно брати не більше 3-4 столових ложок насіння.

З чим поєднується в кулінарії

Проростки маша соковиті, мають приємний присмак лісового горіха. Якісними вважаються на 2-4 день, коли паростки досягають 1,5-2 см. Добре підходять для самостійного використання, а також з ними можна приготувати різноманітні страви. Активно застосовуються для приготування овочевих салатів, додаються в тушковані овочі, в обсмажені гриби, часто служать заміною зеленого горошку.

Сироїд готується холодний гороховий суп: маш і стиглий плід авокадо подрібнюється в блендері, посипається цілими проростками, зеленою цибулею і пряними травами і спеціями.

Добре поєднується з куркою, м`ясом, фруктами несолодкими, пряною зеленню. Для заправки використовуються різні соуси. Класичний рецепт: паростки, підсмажені з часником, імбиром, зеленою цибулею і копченою рибою.

Корисне поєднання продуктів

Для вегетаріанців і любителів правильного харчування проростки маша - цінний продукт, джерело білків і корисних елементів. Це відмінна добавка в салати, самостійне блюдо і легкий дієтичний гарнір. Користується популярністю пророщений маш для приготування овочевого плову, додається в тушковані овочі.

Корисні поєднання: помідор, редька, кінза, часник, коріандр, листова зелень, стебло селери, лайм, морква, огірок, капуста, хрін. Для заправки салатів добре підходить сік лимона, оливкова і кунжутне масла.

Протипоказання

З обережність при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, млявою перистальтики кишечника. У великих пропорціях може викликати метаболізм.

Застосування в медицині і косметології

Вживання проростків маша застосовується при авітамінозі, гіпертонії, порушеннях серцево-судинної діяльності, при зниженні імунних сил, алергіях, астмі.

Велику користь несуть для жіночого здоров`я (особливо при клімаксі). Рекомендуються для омолодження організму на клітинному рівні, благотворно впливають на стан шкіри і волосся. Допомагають засвоювати корисні речовини. Для чоловіків: збільшують м`язову силу, сексуальну активність, підвищується якість сперми.

Проростки маша призначаються при підвищених фізичних навантаженнях і перевтомі. Чи включаються в трав`яні настої і збори для лікування гіпертонії, є компонентами протиотрут при отруєнні пестицидами, отруйними рослинами, грибами, важкими металами.

Кальцій: 192 мг-Магній: 174 мг-Натрій: 40 мг-Фосфор: 358- Залізо: 6 мг.

Корисні властивості Маша

Почнемо з того, що маш корисний вже тим, що має насичений аромат і приємний смак, а також здатний наситити мало не цілу армію голодних солдатів. І все це силами одного невеликого казанка!

Маш несе в собі величезний заряд енергії та солідний запас макро- і мікроелементів, завдяки чому його із задоволенням споживають бодібілдери та важкоатлети. У бобах мунг міститься досить багато повноцінного «дієтичного» білка, що дозволяє нарощувати м`язову масу і містити організм в тонусі. Тому махаємо запросто можна кілька разів на тиждень замінити м`ясо. Це дозволить знизити навантаження на шлунково-кишкового тракту і практично не позначиться на швидкості синтезу білка в організмі.

Цінність маша полягає ще й в тому, що його регулярне споживання допомагає організму знижувати рівень цукру і холестерину в крові, а також боротися з раковими клітинами.

Додатково до всього боби мунг здорово допомагають відновленню серцево-судинної системи і регуляції гормонального фону (особливо у жінок). Причому слід мати на увазі, що найбільш ефективним в цьому плані є не теплообробний, а сирої пророщений маш. Тому що в цьому випадку в ньому зберігається найбільше корисних речовин.

Більш того, під час пророщування маша, в його зародках в кілька разів підвищується кількість легкозасвоюваних вітамінів. А це - прямий шлях до зміцнення імунітету, що важливо для всіх і кожного, включаючи дітей.

До речі, про дітей ... Вважається, що боби мунг сприяють нормалізації сечостатевої функції, а також збільшують концентрацію сперматозоїдів в спермі чоловіків.

Міф? Можливо. Але що вам варто спробувати це на собі, якщо раптом виникне така необхідність?

Застосування в кулінарії

Проростки маша можна використовувати як в якості окремого страви, так і в якості поживного добавки до салатів або ж у вигляді гарніру до основної страви. Так особливою популярністю користуються пророщений маш і особливий вегетаріанський плов з суміші рису і нелущёних бобів мунг.

До речі, як ви вже зрозуміли, боби мунг можна споживати не тільки цілими, але і лущеного. В індійській кухні є навіть особлива страва з лущеного маша - дхал. По суті, з лущеного маша можна робити все що завгодно, включаючи смачні пасти і навіть десерти.

Використовується квасоля золотиста і в іншій іпостасі - для виробництва локшини, як желирующего елемента. Але це вже зовсім інша історія ...

Відео: Горох МАШ Рецепти

Розкажи друзям

Боби мунг (маш). Склад, калорійність і його корисні властивості

Маш (боби мунг) - зернобобовая культура, яка представляє собою боби маленької овальної форми, вкриті шкіркою зеленого забарвлення. Батьківщиною маша є Індія. В даний час маш активно культивують в Китаї, Таїланді та Індонезії. У зв`язку з повільним дозріванням бобів, урожай зазвичай збирають два рази в рік: у червні та листопаді.

Відео: Вегетаріанська кухня. Рецепт суп-пюре з махаємо

Боби мунг цінуються високою поживною цінністю і дієтичними властивостями.

Склад маша (в 100г) наступний: вуглеводи-62,6г, жири-1,15г, білки 23,8г, клітковина вітаміни групи В (В6, В9, В2, В1, В3), А, С, К, Е мінеральні речовини - натрій, залізо, калій, фосфор, магній.

калорійність маша становить 347 калорій в 100 грамах, але незважаючи на калорійність боби мунг вважаються дієтичним продуктом, так як містять низький рівень жиру. Пророщений маш входить в раціон вегетаріанців і сироїдів, як цінне джерело рослинного білка, вітамінів і мінеральних речовин.

Маш зазвичай використовують в китайській кухні, а також в кухнях Бірми, Шрі-Ланки, Таїланду, Японії, Кореї, Філіппін, Бангладеш, Пакистану, Індії, Індонезії, В`єтнаму та інших частин Південно-Східної Азії. Крохмаль витягнутий з бобів мунг, використовують для приготування желе і "прозорою" локшини.

Всі страви, як правило, готують з сушених бобів, відварюючи їх поки вони не стануть м`якими. У китайській кухні, цілі боби мунг використовують для приготування десертів або "солодкої води", Яка подається як гарячої так охолодженої. В Індонезії, маш популярний в якості десерту, у вигляді солодкої каші, яку варять з цукром, кокосовим молоком і незначною кількістю імбиру. Боби мунг активно використовують в індійській кухні, для приготування перших страв (наприклад, суп з маша з прянощами по - індійськи), а також варять, очищають від шкірки і подають з рисом. Крім того, маш відмінно поєднується з куркою і свининою, рибою і креветками.

Однак маш використовують не тільки в кулінарних цілях, а й в лікувальних.

Корисні властивості маша

Маш цінується сечогінними і антисептичними властивості.

З давніх-давен китайці використовували боби мунг для детоксикації організму. Завдяки тому, що вони практично не містить холестерину і багаті розчинною клітковиною, маш і страви з нього допоможуть вам знизити рівень холестерину в крові.

Корисні властивості маша здатні запобігти розвитку ракових пухлин, в тому числі рак молочних залоз, а також регулювати гормональний фон у жінок в період менопаузи.

Боби мунг володіють низьким глікемічним індексом, що допомагає підтримувати нормальний рівень цукру в крові. Люди, які їдять продукти з низьким глікемічним індексом, як правило, мають меншу кількість жиру в тілі на відміну від тих, хто споживає продукти з високим глікемічним індексом.

Паростки маша багаті вітаміну A, B, C і E. Вони також відомі як чудове джерело мінеральних речовин, таких як кальцій, залізо і калій.

Боби мунг ідеальне харчування для зниження ваги. Вони рекомендуються в якості заміни м`яса в багатьох програмах для схуднення, так як він має низький вміст жиру і є багатим джерелом білка і клітковини, яка в свою чергу допомагає знизити високий рівень холестерину в крові.

Високий вміст волокон в маше сприяє нормальному процесу травлення. Комплекс вуглеводів ефективно стабілізує рівень цукру в крові і запобігає його швидке зростання після споживання їжі. Тим, хто страждає на діабет або високим рівнем холестерину рекомендується регулярно вживати страви з маша.

Однак, незважаючи на всі перераховані вище корисні властивості маша, він має і деякі протипоказання до вживання. Не рекомендується вживати боби мунг при індивідуальній непереносимості цього продукту, а також при млявою перистальтики кишечника.

Поділіться з друзями

Золоте правило приготування маша

Перед тим як приступити до приготування з бобів маш, обов`язково їх замочіть. Коли маш молодий вистачить і 1 години, якщо ви не знаєте його вік, то замочіть на ніч. Також час замочування залежить від виду майбутнього страви. Для гасіння або швидких супів, замочіть маш надовго. Це додасть йому ніжний смак. Для страв, час приготування яких більше години, маш буде досить промити.

Рецепти страв з маша

З маша можна готувати гарнір, соуси, супи, десерти і пасти. Боби махай також гасять з м`ясом і овочами.

Відео: Як легко і швидко проростити маш (боби мунг) + черепашки

Для отримання найповнішої користі від крупи маш ви можете її проростити. Готувати з нього особливих труднощів не складе. Паростки маша можна обсмажити з імбиром, куркою і грибами, додати в салати.

Щоб приготувати закуску з паростків маша «По-корейськи», знадобляться пророщені паростки маша довжиною 2 см, 2 помідори, соєвий соус, 0,5 цибулини і рослинне масло. Візьміть пророщені паростки і відокремте зерно від лушпиння. Очищені паростки залийте соєвим соусом. Лук попередньо обсмажте в олії до світло-золотистого кольору. Наріжте 2 помідори. До паросткам з соусом додайте цибулю і помідори. Паростки повинні бути повністю в соєвому соусі. Потім поставте в холодильник на 14 годин. Закуска готова.

Для приготування різотто з маша візьміть 1 склянку крупи маш, 1 морква, 0,5 лука, 200 г фаршу, паприка за смаком, 1/3 склянки рису і 0, 5 води. Попередньо замочуємо маш, десь за 3 години. Обсмажуємо фарш, додаємо туди моркву, паприку, цибулю і все заливаємо водою. Потім кидаємо туди маш, варимо до напівготовності, всипаємо рис і варимо до повної готовності. В кінці додаємо приправу, сіль і улюблені приправи.

Готуємо сап туркменський «Маш-Угра». Беремо 500 г яловичини, 2 картоплини і цибулини, 1 стакан маш, 0,5 чайної ложки коріандру, жменю домашньої локшини, 1 ч ложка куркуми, сіль і рослинне масло. Розпалює масло, обсмажуємо цибулю, м`ясо дрібно нарізане. Додаємо картоплю, моркву, тушкуємо 5 хвилин. Кладемо маш і наливаємо 3 л окропу. Варимо до готовності. В кінці додаємо сіль, спеції і локшину. У готову страву - петрушку і кінзу.

Корисні властивості маша або бобів мунг

Знайомтеся - поживна альтернатива білого рису з лаконічною назвою маш або зелені боби мунг. Батьківщиною маша вважають Індію, звідки він поширився по всій Азії (Китай, Таїланд, Філіппіни, Пакистан, Індія, В`єтнам і Корея). Ще в Давньому Китаї цю бобову культуру активно використовували в кулінарії і медицині, наприклад, для очищення організму.

Відео: Горох МАШ Рецепти

Маш містить такі важливі для людини речовини, як вітаміни C, D, E і K, залізо, цинк, фолієву кислоту, калій, магній, мідь, марганець, фосфор і тіамін.

Профіль корисних властивостей маша

1. Проти холестерину та інших серцевих недуг. Якщо у вас високий рівень холестерину, включіть боби мунг в свій раціон. Вони містять досить багато розчинної клітковини (1.9 г на 1 чашку), яка в травному тракті вступає в реакцію з водою, утворюючи при цьому гелеобразную суміш, яка поглинає токсини і надлишки жиру. Продукти, багаті розчинними харчовими волокнами, сприяють зниженню рівня «поганого» холестерину в крові. Маш також нормалізує тиск, збільшує гнучкість артерій і вен.
2. Від раку молочної залози. Маш і інші бобові містять інгібітори протеази. Ці речовини здатні сповільнювати реплікацію деяких ракових клітин, наприклад, пухлинних молочної залози.
3. Полегшують припливи та інші явища постменопаузи. У маше є ізофлавони - поживні речовини з класу фітоестрогенів, що регулюють гормональну активність (495.1 мкг в 1 порції). Оптимальне дозування цих сполук для полегшення припливів у жінок в постменопаузі: 90 мг в день.
4. За омолоджуючі властивості маша відповідають все ті ж фіестрогени. Вони стимулюють вироблення гіалуронової кислоти, колагену і еластину, що роблять шкіру молодою, здоровою і підтягнутою.
5. Від діабету. У маша низький глікемічний індекс (ГІ), що дозволяє використовувати їх в харчуванні діабетиків. Регулярне споживання бобів мунг сприяє зниженню рівня глюкози в крові у хворих на діабет II типу. Причому стійких результатів можна досягти всього за 5 тижнів. Молоді паростки маша вважаються ще більш корисними, хоча багато хто просто лінуються його пророщувати.
6. Для очищення організму. Індійська медицина з багатовіковою історією (Аюрведа) вчить використовувати ці боби для детоксикації та нормалізації обміну речовин.
7. Дієтичні властивості маша - окрема історія. Приготуйте з бобів мунг смачний дієтичний суп. Він зменшує тягу до солодкого, допомагає приборкати голод і нормалізувати вагу.
8. Протизапальні властивості продукту - додатковий бонус, який вимагає докладного вивчення. Наприклад, доктор Ван Хайчао виявив потенційну користь екстракту бобів мунгу в профілактиці і лікуванні сепсису (зараження крові). Досліди на мишах показали 70% виживання в групі, що отримувала екстракт маша, в порівнянні в 30% в контрольній групі.

Розповідаючи про корисні властивості маша, варто відзначити, що він містить багато білка (3.16 г білка в 1 чашці в порівнянні в 7 г для м`яса). Даний факт дуже важливий для переконаних вегетаріанців, яким доводиться шукати якісні альтернативні джерела протеїнів серед продуктів рослинного походження.

Є відомості, що їсти маш корисно для профілактики остеопорозу. А ще він регулює температуру тіла і запобігає тепловий удар (одна з причин, чому його люблять жителі жарких країн).

Маш в кулінарії

Ви напевно вже чули про плов з маша - справжню перлину східної кухні. Але це лише маленька частина гастрономічних чудес з його участю. З нього також роблять борошно для випічки, солодку пасту для начинки пирогів, додають в індійське каррі, морозиво, локшину і льодяники.

Кулінарному успіху супроводжує і те, що, на відміну від інших бобових, маш містить мало олигосахаридов, що викликають метеоризм.

Рецепт солодкого зеленого супу з маша

складові

Боби маш: корисні властивості для стрункості

13 Березень 2014Одін коментар

Останнім часом в дієтології помічена тенденція «назад - до природи», коли хімічні препарати замінюються натуральними продуктами, такими, як маш. Які маш корисні властивості має і як допомагає схуднути?

Ті, у кого родичі живуть в Середній Азії, не раз чули про такий продукт, як Машева каша і Машева крупа. Але далеко не всі знають про те, що робить маш на благо жіночої фігури! Про те, як схуднути з цим продуктом, можна прочитати тут.

Трохи про маше

Останнім часом в Росії стають все більш популярними ті продукти, які в інших частинах світу використовуються вже тисячі років. Так, японський спосіб ферментирование їжі і продукти, отримані таким шляхом (наприклад, паста місо) щільно увійшли в раціон тих, що худнуть і тих, хто прагне до ЗСЖ. Нове віяння - це боби мунг, вони ж Машева крупа або просто маш.

Вони є найціннішим рослиною з сімейства бобових. На сьогоднішній день культивується десятки сортів, а загальна кількість років, протягом яких людина вирощував цю рослину, досягає 6000 років! Батьківщиною маша помилково вважають Середню Азію, хоча насправді маш стали вперше вирощувати в Індії.

Однак саме в Середній Азії він став найбільш популярним, і саме з таких країн, як Узбекистан, він потрапив до нас на батьківщину. На сьогоднішній день він продається в багатьох магазинах, а також на ринках поряд з іншими видами бобових: сочевицею, горохом, квасолею, хумусом і т. д. Вважається, що насіння маша, куплені в магазині, прекрасно підходять, щоб пророщувати їх в домашніх умовах. Це тому, що вони в ході промислової обробці не піддаються механічної і хімічної дії.

Корисні властивості маша для здоров`я

Всім дієтологів і лікарів відомі загальнооздоровчі властивості такої крупи, як маш. Маш корисні властивості багаторазово примножує, коли вживається замоченим. Також відомо, що проростки бобів маша є потужними енергетичними батарейками для нашого організму - вони містять в собі багато цінних складним вуглеводів.

Коли організм і перетравлює, він витрачає багато енергії, тому поступово знижується вага. Відомо, що Машева крупа має потужну протизапальну і ранозагоювальну дію, тому вона ефективна в реабілітаційний період. Крім того, каша з Машів крупи дуже корисна для хворих на застуду і гріппом- вона допомагає зняти температуру і неприємним симптоми.

Важливим є і те, що продукти з маша знімають напругу, редуцируют стресові стани. Це потрібно взяти на замітку тим, хто працює в нічну зміну, багато часу проводить в нервує колективі, а також готується до здачі іспитів або важливих проектів.

Маш дарує стрункість

Отже, а тепер мова піде про сам ласий - про швидке схуднення і спалюванні жиру. Маш - це найцінніший низькокалорійний продукт, який при цьому дарує організму багато чистої енергії. Вона називається «складними вуглеводами» - як говорилося вище, на їх переробку організм витрачає енергію з жирових запасів.

Відомо, що, вживаючи маш боби регулярно, можна худнути на 3-5 кг щомісяця (зрозуміло, дотримуючись щоденний раціон в 1600-1800 ккал). Маш відрізняється і великою кількістю цінних мікроелементів. А найціннішим з них усіх є фосфор. Він зміцнює пам`ять, сприяє кращому запам`ятовуванню інформації.

Ще він зміцнює кісткову тканину і сприяє зниженню нервового напруження. Ще одним інструментом стрункості є клітковина, яка допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів, поліпшити в цілому роботу травлення. Але ж відомо, що схуднення буде набагато більш ефективним, якщо вирішити всі проблеми з травленням. Ще одним похудательной бонусом маша є наявність величезної кількості рослинного білка. Він допомагає поліпшити метаболізм, а також збільшити в організмі присутність м`язової тканини і зменшити кількість жирової.

Рецепти краси з махаємо

Маш можна готувати по-різному, але всі фахівці говорять про одне: перш, ніж перейти безпосередньо до приготування страви, слід потримати маш в холодній воді протягом ночі. Щоб приготувати дієтичний суп, то маш боби мунг слід замочити приблизно на 12 годин. Для гасіння та приготування зі знежиреним м`ясом - протягом 10 годин. Якщо зерна маша зовсім молоді, то можна замочити їх на годину-дві, не більше. Для приготування салатів і гарнірів - на 6-7 годин.

Загалом, якщо хочеться, щоб крупа відрізнялася особливо ніжним і делікатним смаком, потрібно залишити її постояти в холодній, майже крижаній воді на ніч. Боби маш рецепти багато включають в свій список. Щоб зробити апетитний дієтичний різотто з маша, потрібно взяти один стакан крупи, 1 велику моркву, половинку ріпчастої цибулі (але можна замість нього взяти порей, приблизно 70 г), 200 г фаршу з телятини. Також знадобляться паприка (за смаком), 1/2 склянки рису басматі або жасмин.

Попередньо маш замочують десь на 3 години, щоб він потім став м`якше. Фарш обсмажують на тефлоновій сковороді з мінімальним додаванням оливкової олії, додають туди натерту моркву, бланшований цибулю, паприку заливають водою. Через 10 хвилин гасіння туди кладуть маш, зварений з рисом до майже готового стану (вони повинні порипувати на зубах).

В кінці приготування дієтичного різотто додають морську сіль і улюблені приправи. Найбільш відповідною буде естрагон. Пророщені паростки маша добре використовувати в різних салатах. Якщо додати до них шматочки свіжих фруктів (яблук, хурми, китайської груші), трохи колотих волоських горіхів і тертої моркви, а зверху залити це все лимонним соком, то вийде чудовий весняний салат для схуднення.

Маш добре використовувати і в листкових пиріжках (іноді адже можна трохи розбавити дієту безпечної випічкою). Тісто береться готове, а начинку з маша роблять разом з рисом і спеціями, хоча можна додати туди і горіхів, і меду замість солі і спецій.

Маш хороший не тільки у вигляді каш! Цей корисний продукт, чиї цілющі властивості ще до кінця не оцінені, здатний оздоровити весь організм, наситити його вітамінами, а також прискорити метаболізм.

(2 голосів, середній: 5,00 з 5)