Плавлений сир, його користь і шкода

зміст

Відео: Сир. Користь і шкода

• 1. Корисні властивості продукту
• 2. Хімічний склад плавленого сиру
• 3. Застосування в кулінарії і дієтології
• 4. Як вибрати хороший плавлений сир
• 5. Як зробити плавлений сир з сиру в домашніх умовах
• 6. Як вживати
• 7. Шкода і протипоказання
• 8. Особливості зберігання

Плавлений сир люблять багато, хоча мало кому відомі його корисні властивості і особливості. Як правило, даний продукт роблять на основі сичужних сирів та інших молочних продуктів, для яскравості смаку додаючи різні спеції, і плавлять при температурі близько 80-90 градусів.

Корисні властивості продукту

На відміну від твердих сирів, плавлені засвоюються організмом набагато краще і не так сильно впливають на рівень холестерину в крові. Завдяки мінеральному складу, продукт благотворно впливає на стан кісток, нігтів і волосся, зміцнює їх і сприяє здоровому росту. Крім того, відсутність післясмаку робить плавлений сир цілком прийнятним навіть для тих, хто зазвичай відчуває до сиру неприязнь.

Хімічний склад плавленого сиру

Плавлений сир багатий кальцієм, фосфором, натрієм і магнієм, містить він також вітаміни: A, B6, B9, B12, D, E. До складу входить також безцінний для організму білок казеїн. Входять до його складу і насичені жирні кислоти.

Застосування в кулінарії і дієтології

Перше, що спадає на думку, це різні бутерброди, сендвічі та тости з використанням плавленого сиру. Застосовується він і в складі численних сирних соусів, якими приправляють всілякі страви. Входить продукт до складу рецептів з приготування курячих котлет, овочевих супів і крем-супів, рибних і грибних страв. Основний напрямок всіляких рецептів - це супи, холодні і гарячі закуски. Не можна, втім, забувати і про солодкий плавленому сирі з додаванням шоколаду, який користується великою популярністю.

Виробляються плавлені сири по дуже різними технологіями, але середня калорійність у 100 г продукту приблизно однакова - це 250-300 ккал. Класичний ковбасний плавлений сир містить на 100 г продукту 18,8 г білків і 11,2 г жирів. Вуглеводів же міститься 23,8 г.

Плавлений сир практично універсальний в гастрономічному плані і поєднується з багатьма продуктами. В тому числі:

• інші молочні продукти та інші види сирів - рикотта, пармезан, тверді сири, сир, сметана, вершки, вершкове масло, молоко, кефір, ряжанка;
• м`ясо та птиця - Курячі грудки, філе і стегенця, кролячі тушки, куряча печінка, сосиски, свиняча грудинка;
• овочі і зелень - огірки, помідори, баклажани, шпинат, кольорова і білокачанна капуста, буряк, ріпчаста цибуля, Зелена цибуля, морква, картопля, кабачки, спаржа, часник, кріп, оливки, болгарський перець;
• фрукти і ягоди - Абрикоси, яблука, гарбуз, чорниця, чорна смородина, цитрусові (лимон, лайм, апельсин, мандарин, помело, грейпфрут);
• гриби - Печериці, білі, гливи, опеньки, маслюки;
• риба - Оселедець, сьомга, лосось, форель, скумбрія;
• хлібобулочні і печені вироби - канеллоні, пенне, білий батон, білий хліб, здобне печиво, тарталетки, макарони;
• горіхи - Мускат, волоські;
• курячі яйця;
• каші і крупи - гречана, вівсяна, рисова, пшоняна;
• біле сухе вино;
• зелений і чорний чай, кава.

Як вибрати хороший плавлений сир

Як зробити плавлений сир з сиру в домашніх умовах

Для цього потрібно взяти:

Відео: СИР - КОРИСТЬ І ШКОДА / шкоду сиру для шкіри, корисні властивості сиру, чи корисно їсти сир,

1. Молоко залийте в каструлю і доведіть майже до кипіння (воно повинно почати злегка пузиритися). Додайте туди кілограм сиру, добре перемішайте. Потім, безперервно помішуючи, чекайте, поки він згорнеться, це має відбутися через 3-5 хвилин.
2. Перекладіть сир на подвійну марлю і залиште, краще підвісьте, щоб стікала сироватка.
3. Розтопіть в сковороді вершкове масло, покладіть туди соду, сіль і яйця. Додатково можна додавати різні спеції - чебрець, петрушку, перець, куркуму, кріп, солодкий перець і навіть горіхи.
4. Покладіть сир на сковорідку, тушкуйте хвилин 10-15, при цьому постійно помішуйте. Робити це потрібно обов`язково, інакше субстанція прилипне до дна сковорідки.
5. Через деякий час маса перестає бути схожою на сир, загусає і починає тягнутися. Якщо продукт починає відставати від стінок сковороди, можна сміливо знімати - домашній плавлений сир готовий.
6. Щоб зверху сиру не утворилася плівка, його краще після зняття з вогню викласти в форму і накрити кришкою. Коли сир охолоне, поставте його на 4-6 годин в холодильник.

як вживати

Плавлений сир можна їсти в чистому вигляді, намазувати на бутерброд, смажити, використовувати в якості компонента різних страв. Дорослим людям без протипоказань рекомендовано в день вживати не більше 200-300 г плавленого сиру в чистому вигляді. Людям зі схильністю до зайвої ваги, а також дітям і підліткам слід консультуватися з медичними фахівцями і дієтологами, перш ніж вирішувати, скільки продукту з`їдати в день. При вживанні в складі інших страв людям, що стежать за фігурою, також слід бути насторожі, оскільки плавлений сир дуже калорійний.

Шкода і протипоказання

1. Плавлений сир дуже калорійний, тому їм не можна зловживати людям із зайвою вагою і зі схильністю до нього.
2. Високий вміст лимонної кислот робить продукт небажаним для людей з проблемами травлення і хворобами шлунково-кишкового тракту.
3. Продукт не рекомендований до вживання дітям і людям з нирковою недостатністю, оскільки в ньому містяться солі плавлення.
4. Через високий вміст натрію протипоказаний людям з гіпертонією і іншими проблемами серцево-судинної системи.
5. Фосфати, що містяться в плавленому сирі, можуть бути шкідливі людям з нирковою недостатністю і провокувати крихкість кісток. Також вони здатні викликати алергію.
6. Не рекомендований вагітним і годуючим жінкам.
7. За рахунок особливостей технології плавлений сир зберігається довше більшості сирів - до 2 місяців. Деякі сорти можуть зберігати близько півроку при дотриманні умов.
8. Оптимальна температура зберігання - від -4 до +4 за Цельсієм.
9. У відкритому вигляді продукт швидко сохне і вбирає запахи, тому його обов`язково потрібно загортати.
10. Найкращий варіант зберігання - в полімерній упаковці або в пергаменті. Фольгу краще не використовувати.

Відео: Сир користь чи шкода. Все про сирної дієті

особливості зберігання

Плавлений сир - це смачний і корисний продукт, який використовується у величезній кількості страв і, на відміну від більшості сирів, добре засвоюється навіть людьми, у яких спостерігається непереносимість молочного білка. Якщо вибрати якісний продукт і правильно його зберігати, можна істотно урізноманітнити раціон. Але зловживати таким сиром все ж не варто, щоб не постраждати від його високої калорійності і від побічних ефектів.