Порей корисні властивості

Курка з грибами і цибулею пореєм відео рецепт

Зелена цибуля

Лук-порей є яскравим представником рослин сімейства цибулевих. Порей - однорічна рослина, у висоту може досягати 90 см. Відтінок листя може варіюватися від світло-зеленого до зеленувато-сизого, квіти і оцвітина рожевого або білого кольору, зібрані в парасольку.

Цибулина у порею подовженої форми, з невеликою кількістю цибулинок або навіть без них. Стебло виростає від підстави цибулини. Форма листя лінійно-ланцетні, подовжений носик у чохла і кулястий парасольку. Тичинки набагато довше оцвітини, а підстава в два рази довше середньої частини тичинок. Трироздільні нитки тичинок розташовані всередині.

Далеким «предком» цибулі-порею прийнято вважати виноградний дикоростучий цибулю, поширений в Середземномор`ї. Ще в Давньому Єгипті була відома культурна форма порею, в ті часи це овочева рослина було одним з найбільш значущих. Для стародавніх греків і римлян в часи античності теж було характерно вживання в їжу цього овочевого рослини. У великих кількостях цибулю вирощують в Європейських країнах і в Америці, а великою популярністю користується рослина у англійців і французів. У Росії цибуля-порей культивують тільки в південних районах.

Сорти цибулі-порею

Найчастіше вирощують цибулю-порей наступних сортів:

Меркурій - цей сорт цибулі відрізняється широкими лінійними листям. Сорт цінують за тривалий термін зберігання і відмінний смак.

Каратаєв - найпізніший сорт цибулі-порею, він росте аж до настання заморозків. У сорту Каратаєв біла частина в формі циліндра, її довжина досягає 20 см. На смак цей сорт цибулі дуже приємний.

Болгарська - встигає досить пізно, за часом дозрівання цей сорт можна порівняти з Каратон, проте біла частина у нього довший на 10 см.

Перед приготуванням і вживанням в їжу цибулі-порею його слід помити під холодною водою, попередньо розрізавши стебло цибулі по всій довжині. Це дозволити відмити рослина від землі або піску, який може зібратися між листям.

Калорійність і корисні властивості цибулі-порею

В овочевому рослині містяться солі кальцію, фосфор, залізо, калій, магній і сірка. В ефірних маслах цибулі-порею міститься каротин, аскорбінова і нікотинова кислота, тіамін, рибофлавін і білкові сполуки. Цікавою особливістю цибулі-порею є збільшення кількості аскорбінової кислоти при зберіганні в два рази.

У 100 грамах порею міститься 40 ккал.

Лікувальні властивості

З найдавніших часів народу був відомий лікувальний ефект від цибулі-порею. Його приймали в їжу які бажають позбутися зайвої ваги, для лікування атеросклерозу, ревматизму, сечокам`яної хвороби і при перевтомі або психологічному навантаженню.

Лук-порей прискорює процеси метаболізму, покращує апетит, нормалізує роботу печінки і травного тракту, стимулюючи вироблення секрету. Лук має жовчогінну та сечогінну дію.

Як готувати цибулю-порей

Способів приготування цибулі-порею існує безліч, з нього роблять супи, соуси, пюре і додають в салати. Вживати його можна з яєчнею, сирами і м`ясом, смачна страва вийде, якщо обсмажити цибулю в клярі. Для консервації зазвичай використовують дочірні цибулинки порею, попередньо маринуючи в кисло-солодкому соусі.

У порею відсутній різкий запах і яскраво виражений смак, на відміну від цибулі ріпчастої. Смак порею тонкий, приємний і солодкуватий. У їжу можна вживати молоді плоскі листя і білу потовщену частину стебла. Старі цибульні листя теж їстівні, але вони дещо жорстким і не мають особливого смаку.

Часто порей входить в набори овочів, присутній у складі соусів і супів. Зелень цибулі можна їсти самостійно, додавати до холодних закусок і свіжим овочам. Порей є хорошим гарніром до м`яса і риби, для особливого аромату додавати до м`ясних супів.

Шкода і протипоказання

Лук порей: корисні властивості

Лук-порей досить багатий за своїм складом. Тим, хто стежить за своїм харчуванням і намагається отримувати від їжі не тільки насичення, але й користь обов`язково варто подивитися в його бік.

Калорійність у цибулі-порею нормальна для цього виду овоча - 35 калорій на 100 грам. 2 грами відводиться на білки, 6,3 - на вуглеводи і 2,2 грама на харчові волокна.

У дуже великій кількості в цибулі містяться вітаміни С і Бета-каротин - по 35 мг і 2 мг відповідно. При цьому концентрація вітаміну С в білій частині лука при зберіганні тільки зростає.

Також цибуля порей багатий вітаміном PP і Е по 0,8 мг, вітамін В1 і В5 по 0,1 мг, вітамін В6 - 0,3 мг, вітамін A - 330 мкг, вітамін B9 - 32,1 мкг, вітамін H - 1 , 42 мкг.

Макро і мікроелементів в цибулі-порее трохи, але зате ті, що є, представлені у високій концентрації. У цибулі-порее міститься 226 мг калію, 87 мг кальцію, 58,6 мг фосфору, 51 мг натрію, 11 мг магнію, 1,7 заліза.

Корисні властивості цибулі-порею

Лук-порей корисно їсти людям з анемією - він допомагає підняти гемоглобін. Залізо є сировиною для червоних кров`яних тілець, а вітамін С допомагає цьому мікроелементу засвоїтися в повному обсязі.

Волокниста структура лука виявляється досить корисною при запорах, метеоризмі, здутті живота. Лук м`яко усуває всі ці проблеми. Також сприятливо він впливає на функцію печінки і жовчного міхура, стимулюючи відтік жовчі, вироблення шлункового соку. Лук-порей допомагає позбутися гіркоти у роті, відсутність апетиту, вирішує багато проблем шлунково-кишкового тракту, які пов`язані з поганим переварюванням їжі і її засвоюваність.

Високий вміст калію вказує на те, що цибуля-порей необхідно їсти людям із захворюванням серця, судин, які страждають високим артеріальним тиском. Також солі калію виводять з організму зайву воду, тому цибуля порей є хорошим сечогінним засобом.

Співвідношення певних вітамінів і макроелементів в цибулі-порее створює дуже корисний коктейль для нервової системи. Постійне споживання цибулі значно покращує пам`ять, підвищує концентрацію уваги, знімає втому, допомагає протистояти стресу та нервових зривів.

Свіжа цибуля-порей є ефективним протизапальним і протимікробним засобом. Він допоможе при захворюваннях горла, носа, при артриті, подагрі, хворобах сечостатевої системи. Наприклад, при циститі цибулю-порей зніме больові відчуття, запалення і знищить інфекцію - настільки дієві виявляються його активні речовини.

Вважається, що вживаючи в їжу цибулю-порей можна захиститися від раку або навіть уповільнити зростання пухлин. Найбільш ефективний цибулю виявляється для таких органів як простата, яєчники, кишечник.

Такі речовини як каротиноїди, зеаксантин і лютеїн, які також присутні в даному продукті, допомагають зберегти або відновити зір.

Разом з селерою цибулю-порей стає високоефективним засобом проти статевого безсилля. Це давнє засіб, який допомагає повернути потенцію.

Ефірні масла цибулі-порею є найкращим засобом проти вірусних захворювань - їжте цибулю і вам не буде страшна ніяка застуда або грип.

Протипоказання до вживання цибулі-порею

Від вживання в їжу такого корисного цибулі-порею варто утриматися:

- годуючим мамам новонароджених дітей, так як дитина може дати несподівану реакцію (коліки, алергія) - - маленьким дітям в сирому вигляді, у вареному можна з 7-8 місяців-- людям з індивідуальною непереносимістю цього продукту і з харчовою алергією, крапівніцей- - людям з алергією на нікель - людям, які мають запальні гострі захворювання шлунка і дванадцятипалої кишки.

Застосування цибулі-порею в народній медицині. рецепти

Для лікування ран і фурункулів і зняття болю

Якщо вас мучить біль в суглобах або ви страждаєте фурункулами (поранилися), то вам допоможе цибуля-порей. Рецепт неймовірно простий - треба приготувати кашку з білої і зеленої частини цибулі і прикласти до хворого або поваленого місця. Зверху накрити ватою або марлею, плівкою і зафіксувати бинтом на 6 годин. Компрес можна залишити на ніч.

Цей же рецепт допомагає зняти набряк після укуси бджіл, гедзів, комарів і інших комах.

від ангіни

Існує старий і дієвий спосіб швидкого лікування ангіни. Для цього треба пити свіжовичавлений сік цибулі-порею або ж полоскати ним горло. Три дні і хвороба відступить.

Від запалення легенів

При запаленні легенів корисно вдихати пари цибулі-порею. Для цього цибулю дрібно ріжуть і закладають в банку - хворий дихає парами з банки. Для кожної інгаляції треба використовувати нову порцію лука, зберігати його в такому вигляді не можна - він втратить корисні властивості.

при нежиті

При сильному нежиті допоможе такий спосіб: в кожну ніздрю закапувати по 3 краплі соку цибулі-порею кілька разів на день. Також можна змочити соком ватні тампони і закласти їх в ніс на кілька годин. Також можна поступити і при отиті.

Відео: Користь лука і лікувальні властивості

Для відновлення потенції

Щоб відновити потенцію треба щодня вживати цибулю порей і селера. Рекомендовано подрібнювати ці продукти в кашку за допомогою блендера, а після з`їдати по 3 столові ложки тричі на день. Курс 2-3 місяці.

VN: F [1.9.22_1171]

Лук-порей (Allium porrum) або перловий цибулю належить до сімейства луків (Alliaceae), в яке також входять звичайний лук і часник. Людству це їстівне рослина було відомо багато століть завдяки лікарським властивостям.

Смак і аромат цієї рослини солодший і менш різкий, ніж у звичного для нас лука. Лук-порей корисно додавати в безліч самих звичайних і незвичайних страв, з нього також готують чудові корисні соки.

Ще римляни і стародавні греки використовували цибулю порей для загоєння ран, лікування горла і чищення крові. Хоча сьогодні цибуля-порей використовують як зелену добавку до їжі для аромату.

Їстівні частини цибулі порею - світло-зелене стебло і невелика біла цибулина, в той час як від темно-зелених верхнього листя кулінари зазвичай відмовляються через їх волокнистої структури. Але саме в таких листах концентрація корисних речовин досягає апогею.

Поживна цінність цибулі порею

Лук порей - відмінна дієтична їжа, в якій дуже мало калорій (середня цибулина містить 38.4 калорій), але маса корисних поживних речовин і фитонутриентов. Лук порей складається, перш за все, з води: приблизно на 90%. Він також містять дієтичне волокно, нікель, калій, залізо (8% денної норми), магній, кальцій, марганець (15% денної норми), фосфор, вітаміни A, C і K, фолієву кислоту і помірна кількість вітамінного комплексу B (B1, B2, B3 і B6).

застереження

• Лук порей містить невелику кількість оксалату, тому його з обережністю повинні приймати в їжу люди, схильні до утворення ниркових каменів.
• У цибулі порее багато нікелю, його споживання повинні уникати люди з алергією на нікель і його складні з`єднання.

Рецепт стейка з сьомги з пореєм

Чим корисний лук порей?

Якщо вам подобається готувати страви з додавання звичайного чи зеленої цибулі, вам просто не може не сподобатися цибулю порей, корисніше властивості поширюються далеко за межі філософії здорового харчування, проникаючи в медицину і залишаючи там помітний слід. Судіть самі - ось список хвороб, при яких цибуля-порей бажаний і навіть необхідний.

анемія

Завдяки вмісту в цибулі-порее залозу, яке відіграє важливу роль у синтезі гемоглобіну, цибуля порей допомагає боротися з різними типами анемії. А наявність в цибулі вітаміну C сприяє ефективному всмоктуванню заліза в шлунково-кишковому тракті людини.

знижений лібідо

Лук порей поряд з часником і селерою був відомий ще кілька століть тому як сильний афродизіак. Зробіть в блендері смузі з цибулею і селерою, і результат не змусить себе чекати.

порушення травлення

Завдяки волокнистої структурі листя цибуля-порей регулює шлунково-кишкову діяльність, він сприяє повторному розселенню корисних бактерій в кишечнику, тим самим зменшуючи здуття.

Високий кровяний тиск

Для людей з підвищеним тиском корисні властивості цибулі порею полягають в надходженні доз калію разом з цією рослиною. Саме калій, взятий з натурального джерела, допомагає знизити і відрегулювати артеріальний тиск.

Розлад нервової системи

Магній, фосфор і фолієва кислота цибулі порею - важливі поживні речовини, необхідні для нормального функціонування нервової системи. Вони допомагають поліпшити концентрацію, пам`ять і здатність мозку обробляти складну інформацію. Наявність фолієвої кислоти також важливо для запобігання мозкових дефектів у немовлят.

Високий рівень холестерину

Лук порей дійсно корисний при атеросклерозі і високому рівні холестерину. Цей продукт зменшує всмоктування холестерину в кишечнику і сприяє окисленню LDL-холестерину (його також називають холестерином низької щільності або «поганим» холестерином) вже в крові, таким чином, вже на першому етапі перешкоджаючи утворенню атеросклеротичних бляшок.

запальні процеси

Лук порей має протизапальну й антисептичну дію, при його участі лікують артрит, подагру і запалення сечовивідних шляхів.

Хвороби дихальних шляхів

Ефірні масла цибулі порею надають на організм людини заспокійливу дію. Рекомендується їсти під час грипу, сінної лихоманки і після переохолодження для полегшення дихання і профілактики ускладнень.

Рак кишечника і простати

Згідно з останніми дослідженнями, цибуля порей може бути ефективним засобом проти ряду ракових захворювань по причині змісту кверцетину і деяких інших речовин, що затримують ріст і поширення пухлин. Лук порей також містить кемпферол - речовина, яка гальмує розвиток раку яєчників у жінок.

очні хвороби

Лук порей хороший для очей, тому що містить каротиноїди, лютеїн і зеаксантин - поживні речовини, необхідні для підтримки відмінного зору і очного здоров`я.

Якщо ви любите натуральні продукти, які беруть участь в різних програмах детоксикації (згадаємо динний детокс), вам буде корисно знати, що цибуля-порей - відмінний засіб для чищення кишечника, він усуває з організму токсини, паралельно надаючи сприятливу дію на примхливу мікрофлору кишечника.

Ви можете додавати цибулю-порей в салати, супи, соуси, бульйони і юшки або просто споживати його з хлібом і сіллю. А можете для посилення ефекту приготувати сік з цибулі порею і пройти очищающий курс. Готують такий сік з усіх їстівних частин рослини, а потім змішують його з соком моркви і селери.

Неважливо, який місяць на календарі, намагайтеся їсти більше свіжої зелені. Зараз її можна купити цілий рік. Вчені підтвердили, що молекула зеленого хлорофілу за будовою схожа з деякими молекулами людському крові. Напевно тому хлорофіл, потрапляючи в організм, легко вбиває багато патогенні мікроорганізми, в тому числі грибки, бактерії і пухлини.

Зелена цибуля. Склад, корисні властивості та лікування цибулею-пореєм. Лук-порей в кулінарії

Скільки видів цибулі існує в природі? Ботаніки стверджують, що сімейство цибулинних включає близько 400 видів власне луків, і до овочевих культур можна віднести 228 з них - в цю групу входять і дикі види цибулі. Ми ж знаємо не так багато овочевих видів цибулі, а використовуємо в основному ріпчасту цибулю і зелену цибулю.

Лук-порей, про який тут піде мова, в Росії не такий популярний, як в країнах Заходу: там він дуже часто зустрічається в кулінарних рецептах. Особливо популярний цибулю-порей у Франції і Італії - про це можна прочитати у багатьох європейських класиків.

Зелена цибуля має циліндричну цибулину, хоча його часто називають цибулею без головок. Ця біла цибулина і світло-зелений стебло зазвичай вживаються в їжу, а верхні листки, темно-зелені, кулінари відкидають, так як вони волокнисті і досить жорсткі. Проте, корисних речовин в цих листах набагато більше, ніж в інших частинах цибулі-порею, так що відмовлятися від них не варто.

Лук-порей з`явився в Межиріччі чи Середземномор`я - Точно не встановлено, але відомо, що стародавні єгиптяни активно вирощували його в своїх господарствах ще близько 4000 років тому. Кажуть, що в деяких пірамідах збереглися написи, що повідомляють про те, що рабів-будівельників годували цим луком - він відмінно підтримував їх сили.

Греки і римляни теж знали Зелена цибуля, і навіть використовували його в лікувальних цілях: їм загоювали рани, очищали кров і лікували хвороби горла. Сьогодні його вирощують в Європі і Америці, в Україні і південних районах Росії-у нас він використовується в якості приправи, а цибульні страви готуються рідко.

Склад лука-порей

Як приправа, цибуля-порей покращує смак багатьох страв: Він солодший звичного для нас ріпчастої цибулі, його запах не такий різкий, і ще в ньому дуже багато корисного соку.

Як продукт харчування, цибуля-порей дуже цінний: Калорій в ньому мало - всього близько 33 ккал в 100 г, а необхідних вітамінів і мінералів дуже багато.

Корисною природної води в ньому близько 90% - є вуглеводи, білки і трохи жирів-цукру, крохмаль, органічні кислоти і харчові волокна.

Вітаміну С в цибулі-порее більше, ніж інших- за ним йдуть вітаміни А і Е, потім 6 вітамінів групи В і вітамін Н.

З мінералів на першому місці калій, тому цибуля-порей дуже корисний сердечникам і людям з підвищеним кров`яним тиском- потім йдуть кальцій, фосфор, натрій, магній, нікель, марганець і залізо.

Корисні властивості цибулі-порей

Корисні властивості цибулі-порею визнає не тільки народна, а й офіційна медицина - Є багато захворювань, при яких рекомендується його регулярне вживання.

Відео: Цілющі властивості зеленого лука, види цибулі, квашений цибулю, рецепт приготування віагри в домашніх вус

Залізо, що міститься в цибулі-порей, сприяє синтезу гемоглобіну, а вітамін С допомагає організму активно всмоктувати залізо з кишечника, тому хворим на анемію цей вид цибулі дуже корисний.

У листі цибулі-порею багато волокон, він покращує травлення і допомагає позбутися від запоров- здуття кишечника теж зникає, так як кишкова флора починає відчувати себе краще.

Свіжий, варений або печений Зелена цибуля, а також його відвар, підсилюють виділення слини і шлункового соку, покращують апетит, функцію печінки і жовчного міхура-при порушеннях обміну речовин, особливо у літніх людей, цибуля-порей може допомогти позбавитися від зайвої ваги.

При запорах цибулю-порей рекомендується, як легке проносне: 100 г подрібненого лука залити 100 мл окропу, варити 3 хвилини на малому вогні і процідити. Відвар випити на ніч.

Фолієва кислота, фосфор і магній необхідні для нормальної роботи нервової системи: вони покращують пам`ять, концентрацію уваги, і допомагають мозку засвоювати складну інформацію. Вагітним цибулю-порей теж корисний - Фолієва кислота необхідна для формування мозку плода.

При високому рівні холестерину і атеросклерозі цибуля-порей запобігає утворенню бляшок в судинах: Він уповільнює всмоктування холестерину в кишечнику, а «шкідливий» холестерин нейтралізує.

Свіжа цибуля-порей знімає запалення і знищує інфекцію, використовується в лікуванні подагри, артритів і запальних захворювань сечовивідних шляхів. Жінкам, схильним до циститів, слід якомога частіше включати цей цибулю в своє меню - активні речовини цибулі проходять через сечовивідні шляхи, вбивають мікроби і нормалізують роботу сечового міхура.

Лікування цибулею-пореєм

Рак - важке і небезпечне захворювання, але дослідження показали, що його розвиток теж можна сповільнити за допомогою цибулі-порею. Особливо ефективним він вважається при раку простати, яєчників і кишечника, так як містить речовини, що затримують ріст пухлин при цих захворюваннях.

До складу цибулі-порею входять також речовини, необхідні для здоров`я очей - Це зеаксантин, лютеїн і каротиноїди, тому його треба їсти людям з очними захворюваннями, а також тим, хто хоче відновити і зберегти зір.

Якщо вживати цибулю-порей разом з селерою, то можна відновити ослаблену статеву функцію - цим засобом користувалися ще кілька століть тому. Спробуйте приготувати в блендері ніжне пюре з цих овочів, і розділіть його за вечерею зі своїм партнером - можливо, результат вам сподобається.

І звичайно, ефірні масла, що містяться в будь-якому вигляді лука, дуже корисні при застудах і захворюваннях дихальних шляхів. Зелена цибуля варто вживати при грипі, застуді (нежиті, кашлі) і ГРВІ - він захистить вас від вірусів, полегшують дихання і попередить розвиток ускладнень.

При нежиті в ніс закладають ватні тампони, змочені свіжим соком цибулі-порея- так само роблять при запальних захворюваннях вух - вкладають тампони з соком в вухо.

Лікування ангіни і запалень слизових оболонок рота можна прискорити, якщо пити свіжий сік цибулі, або полоскати їм рот і горло- при запаленні легенів треба вдихати його пари. Зберігати сік не слід - треба використовувати свіжий, так як при зберіганні він втрачає частину своїх лікувальних властивостей.

Крім того, фітонциди цибулі-порею здатні знищувати стафілококи і стрептококкі- збудників таких небезпечних хвороб, як сибірська виразка, дизентерія, туберкульоз.

У народній медицині цибулею-пореєм часто лікували цингу, сечокам`яну хворобу (Хоча сьогодні медики не рекомендують їсти його людям, схильним до утворення оксалатних каменів), ревматизм, використовували його в якості заспокійливого і відновлює сили кошти.

Зовнішньо цибульну кашку застосовували для лікування ран і фурункулів, знімали нею біль і роздратування при укусах комах: оводів, бджіл і т.д.

Сучасні медики також вважають, що при алергії на нікель або його сполуки цибулю-порей слід вживати потроху і з обережністю, або взагалі від нього відмовитися.

Лук-порей в кулінарії

Готується цибулю-порей просто, проте можна і злегка ускладнити процес - в будь-якому випадку страви з ним вийдуть дуже смачними і корисними. Почати з того, що його можна просто їсти сирим, з чорним хлібом, або посипати ним приготовлені страви: гарячу відварну картоплю, м`ясо, рибні та інші супи, борщі, додавати в салати і закуски.

Французи люблять додавати цибулю-порей в бульйони, тісто і овочеві пюре- тушкований цибулю подають з тертим сиром- дуже смачний він зі свіжими грибами.

Французький салат з цибулею-пореєм

Салатів з цибулею-пореєм можна приготувати безліч- ось один з варіантів - теж французький, дуже корисний, але нескладний.

Цибулі-порею потрібно 500 г, солодкого перцю - 200 г, оливкового масла - 3 ст.л., сік цілого лимона, зелень петрушки, мелений чорний перець і сіль за смаком. Цибулю і перець нарізають тонкою соломкою, додають дрібно посічену зелень, сіль, перець, перемішують, заправляють соком лимона і олією. При подачі можна прикрасити салат часточками свіжих помідорів.

Після такого салату можна подати і млинчики - вони засвояться легко, тим більше, що і в них можна додати Зелена цибуля. Кілька ніжок лука дрібно нарізають, злегка припускають в маслі (оливковій або топленому вершковому), додають в заздалегідь приготоване тісто і випікають млинці. Подають їх гарячими, посипавши тертим сиром.

Сирий цибулю-порей зберігається в холодильнику не більше тижня- в морозильній камері - близько 3-х місяців. Можна засушити його - тоді термін зберігання збільшиться до року. Стебло нарізають кольцамі- пір`я теж подрібнюють - так зручніше сушити: при кімнатній температурі - якщо приміщення проветрівается- в мікрохвильовій печі- в злегка нагрітій звичайній духовці. якщо зберігати Зелена цибуля правильно, то вміст вітаміну С в ньому збільшиться - це чудова властивість.

Автор: Гатаулина Галина Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!