Курячі шлунки: склад, користь і шкода, кулінарна обробка

М`ясні субпродукти, до яких відносять печінку, легені, вим`я і нутрощі худоби, відрізняються специфічним смаком, запахом і технологіями приготування. Тим часом правильно вибрані, очищені і приготовані вони набувають ніжну структуру і стають центральним ласощами столу.

Про те, як отримати гастрономічне насолоду від курячих шлунків, поговоримо в цій статті.

Курячі шлунки: склад, харчова цінність і калорійність

Жорсткість і «накоченим» курячого шлунка обумовлює факт того, що цей орган служить м`язом для переробки споживаної куркою їжі: захоплюючи камінчики - гастроліти, курка наповнює шлунок, а далі стискає і розтискає стінки органу, тим самим перемелюючи їжу. Як наслідок, отримуємо низькокалорійну комору корисних речовин.

Порцію курячих шлунків можна сміливо прирівнювати до випитому курсу вітамінів, необхідних для нормального функціонування людського організму: справа в що містяться в пупках пантотеновой, фолієвої та аскорбінової кислоти, рибофлавіні, ниацине.

Інформація, що міститься в курячих шлунках клітковина забезпечить вас довгим відчуттям насичення і нормалізує процес травлення. Відрізняється субпродукт і високим вмістом золи, що сприяє виведенню токсинів.

Унаслідок низького вмісту жиру в ста грамах продукту - 6 грамів - курячі шлунки є дієтичної і низькокалорійною їжею. Так, показник калорійності субпродукту становить від 130 до 170 ккал.

Варто відзначити, що рекомендована дієтологами добова норма холестерину не повинна перевищувати 300 мг: стограмова порція курячих шлунків містить близько 240 мг речовини. Перевищення норми призводить до підвищення ризику серцевих захворювань.

Користь і шкода курячих шлунків

В ході досліджень було виявлено такі позитивні зміни, що відбувалися в людському організмі після включення в раціон курячих шлунків:

1. Багатий на ряд корисних речовин продукт сприяє поліпшенню стану шкіри, волосся, імунітету. Курячі шлунки підтримують функцію кровоносної системи, підвищують апетит;
2. Зміст в курячих субпродуктах фолієвої кислоти і вітамінів групи В відповідає за стимуляцію процесів по поділу клітин, росту і розвитку тканин і органів;
3. Жовті плівки - покриття курячих шлунків очищає кишечник, розвиває здорову мікрофлору. Субпродукт впливає на травну систему, прискорюючи метаболізм і покращуючи апетит.

До негативних наслідків вживання відносять:

1. Імовірність викиду в організм несвіжими субпродуктами небезпечних для здоров`я людини токсинів;
2. Курячі пупки не є повноцінною альтернативою м`ясу. Зловживання субпродуктами не представляє для людського організму користі.

Бути гранично акуратними у вживанні курячих шлунків варто людям, що страждають індивідуальною непереносимістю продукту: їжа все ж повинна приносити гастрономічне задоволення.

Правильний вибір курячих шлунків - запорука успішного страви

Більшість господинь турбують питання: «Як вибрати курячі тельбухи? На що звернути увагу? ».

Вирушаючи в найближчий супермаркет або до знайомого м`ясника, обов`язково вивчіть дату виготовлення і термін придатності курячих шлунків. Як зазначалося раніше, субпродукти, які подолали поріг зберігання в 48 годин стають небезпечними для вживання.

Не лякайтеся жорсткої і щільній структурі м`ясного продукту, адже курячий пупок - це, перш за все, орган-м`яз. Якщо є можливість придбати попередньо очищені пупки, не нехтуйте нею: це допоможе уникнути копіткої роботи з очищенням пупков від нутрощів, непридатних для вживання.

Очищення курячих шлунків

Отже, ви придбали свіжі неочищені субпродукти, і на шляху між вами і смачним блюдом стало внутрішнє наповнення курячих шлунків. Найчастіше пупки, вироблені на птахофабриках піддаються очищенню, в той час як шлунки курки, куплені з рук фермера - немає.

Жировий шар і еластична мембрана (кутикула) - ось від чого в м`язовому мішечку необхідно позбутися перед приготуванням.

Заздалегідь підготуйтеся до очищення шлуночків і залийте продукт крижаною водою. Розташувавшись у раковини, забезпечте наявність двох мисок: одна з продуктом, а інша - наповнена крижаною водою. На обробній дошці, помістивши курячий мішечок кишковим отвором вгору, розрізати його уздовж і промити під проточною водою.

Візьміть кутикулу нігтем і, просуваючись пальцем під нею, повільно відривайте від стінок шлунка. За допомогою ножа вичистіть жирові відкладення і видаліть хрящі. Помістіть шлунок в холодну воду.

Скільки смажити шампіньйони на сковороді, щоб зберегти всі корисні речовини?

Сирне тісто для пирога з солодкою або з солоною начинкою, рецепти тут.

Курячі ніжки в духовці, рецепти з фото на нашому порталі.

Що смачного приготувати?

Асортимент страв з курячих шлунків обмежується тільки фантазією кухаря. Найбільш відомі варіації використання пупков: локшина, м`ясні млинці, салати і закуски, гуляші. Безумовно, корисні властивості даних субпродуктів перевершують гастрономічні, проте отримати смачну страву з них можливо. Головне - піддати його належної термічної обробки: так він придбає м`яку, а то і зовсім ніжну структуру. Способи приготування «мішечків» різноманітні: гасіння, варіння, смаження, запікання.

Для приготування курячих шлуночків у фритюрі вам знадобиться:

• Субпродукт - кг;
• Рослинна олія - від 250 мл;
• Кефір - 250 мл;
• Пшеничне борошно - 200 г;
• Сіль, перець, спеції за смаком.

Перед тим як приступити до безпосередньої обсмажуванні шлунків, їх слід відварити і охолодити. На варіння молодого субпродукту піде близько 40 хвилин, а ось для старого доведеться витратити кілька годин. В одну ємність виливаємо кефір, в іншу - борошно. Використовуємо глибоку сковороду або фритюрницю, в якій підігріваємо олію до появи димку.

Занурюємо кожен шлуночок спочатку в кефір, а потім обвалюють у борошні, повністю покриваючи продукт. Обсмажуємо до появи золотистої скоринки. Викладаємо на тарілку і остудити, промаківаем паперовим рушником для видалення зайвого жиру. Приправляємо сіллю і спеціями. Смачного!

Порада: в приготуванні субпродукту не скупіться на додавання спецій, соусів і приправ. Трави, коріння, овочі та інші продукти для поліпшення смаку зроблять блюдо неповторним. Використовуйте соєвий соус, щоб домогтися неповторною ніжності.