Зміст вітамінів і мінералів в кабачках

Зміст вітамінів в різних видах кабачків більш-менш однакову

Кабачок родом з Мексики, і належить до гарбузовим рослинам. Після відкриття в кінці 15 століття Америки кабачок завезли в Європу як декоративну рослину. У їжу його стали вживати тільки в 18 столітті в Італії, з тих пір він надійно прописався в одній з найздоровіших кухонь світу - середземноморської.

За альтернативної версії, кабачок був відомий також в Індії та Африці. До Росії кабачки були завезені з Греції і Туреччини в 19 столітті, і швидко поширилися серед населення через свою невибагливості.

Кабачки за кольором бувають зелені, жовті, білі або чорні. Цукіні - різновид кабачків темно- або світло-зеленого кольору з плямами або смугами. Цукіні відрізняються трохи більшим вмістом вітамінів C і групи B, ніж кабачки, і, за відгуками знавців, ще й смачніше. Інший різновид кабачків - патисони. На відміну від циліндричних кабачків патисони круглі або плескаті. Давайте дізнаємося, які ж вітаміни і мінерали містяться в кабачках.

Зміст і склад вітамінів

Різні види кабачків мають практично однаковим компонентним складом. У кабачках 0,6% білків, 0,3% жирів (з них 0,1% органічних кислот, 0,1% ненасичених жирних кислот і 0,1% насичених) і 5,7% вуглеводів (з них близько 2,5 % складають цукру і 1% клітковина). Калорійність кабачків становить 28 ккал / 100 г.

Добова норма наведена для жінок з дуже низькою фізичною актівностью- для інших груп населення потреба у вітамінах така ж або трохи вище. Вітаміни в таблиці наведені в процентах від добової потреби, що наочно виявляє, що при звичайних обсягах порції кабачків в 200 г кабачки можна розглядати як хороший джерело вітамінів C (аскорбінової кислоти), B9 (фолієвої кислоти) і B6 (піридоксину).

Інші вітаміни забезпечать в розмірі не більше 10% добової потреби. Навіть якщо збільшити кількість кабачків до 2 кг, що рекомендується в деяких екстравагантних дієтах для схуднення, покрити повністю добову норму інших вітамінів одними кабачками не вдасться.

Тут читайте докладніше про добової норми вітаміну С.

Чи всі вітаміни зберігаються при тепловій обробці?

У порції 200 г -високе вміст вітаміну С, В9 і В6.

Оскільки в кабачках для нас найбільш важливі вітаміни C (аскорбінова кислота), B9 (фолієва кислота) і B6 (піридоксин), розглянемо вплив кулінарної обробки на ці 3 вітаміну. Вітамін C найменш стійкий, не переносить перебування на повітрі, нагріву, тривалого перебування продукту в воді і контакту з металевими посудом і столовими приборами. Добре зберігається при заморожуванні продукту.

Вітамін B9 руйнується від сонячного світла та нагрівання, при варінні зберігається близько 10-30% вітамін А. Вітамін B6, на відміну від інших розчинних у воді вітамінів, стійкий до високих температур, в готовому продукті зберігається на 70-80%.

Максимальна кількість вітамінів зберігається в запечених і приготованих на пару кабачках.

Не слід надовго замочувати кабачки, досить промити їх у проточній воді. Також слід подати готову страву на стіл відразу, при повторному нагріванні вітаміни почнуть руйнуватися.

зміст мінералів

Рекомендовані добові норми від статі і рівня фізичної активності в основному не залежать, лише норма заліза приведена для жінок, для чоловіків норма заліза знижена до 0,01 м Мінерали в таблиці наведені в процентах від добової потреби, що наочно виявляє, що при звичайних обсягах порції кабачків в 200 г кабачки можна розглядати як хороший джерело калію. Решта мінерали забезпечать в розмірі не більше 5% добової потреби.

Кабачок в дитячому харчуванні

З півроку можна вводити кабачок в їжу дитини

Вже в 6 місяців малюкам можна вводити прикорм - кабачкової пюре без солі. Лікар може рекомендувати введення пюре після 4,5-5 місяців в разі закрепів у дитини або недостатньої лактації у матері. Починати слід з 1/2 чайної ложечки, збільшуючи порцію пюре щодня на 1/2 ложечки, з доведенням загальної кількості за прийом до 50 г у віці 6 місяців і до 100 г до віку 10 місяців.

При метеоризмі, розладах стільця або шкірних висипаннях призначення прикорму скасовується. Після звикання в пюре додаються картопля, морква, яблука або крупи. Можна додати і молоко, масло або яєчний жовток. В 8-місячному віці кабачок вводиться в супах, а до 9-10 місяцях можна вже кабачки загасити або відварити і нарізати на маленькі шматочки. Після року можна готувати для дитини оладки, запіканки, тушковане рагу, супи. Смажені або мариновані кабачки і ікра з кабачків виключаються.

Страви з кабачків для чоловіків і жінок

Для здорових дорослих людей обмежень немає. Найціннішими харчовими властивостями володіють молоді кабачки, вони набагато смачніше і ніжніше зрілих. Молоді кабачки готують з шкіркою і насінням. Зрозуміло, на основі низької калорійності кабачок не обійшли увагою укладачі дієт для схуднення. При цьому згадується, що калорійність кабачків наближається до калорійності інших популярних продуктів для схуднення, огірків і листового салату, що далеко не так - кабачок в 2-3 рази калорийнее згаданих продуктів. За калорійністю кабачок відповідає скоріше капусті. Тут ми писали, які вітаміни містяться в капусті.

Кабачки краще їсти в сирому вигляді, наприклад, додати в салати, що збереже всі їхні корисні якості. Кабачки нарізати і змішуються з зеленню та іншими овочами. Перед додаванням кабачків в салати їх можна злегка відварити, не більше 5-7 хвилин.

Поєднуються практично з будь-якими продуктами

При варінні і гасінні використовується мала кількість води, тому що кабачки самі по собі дадуть цінну сік. Запікання кабачків в молочних продуктах тільки поліпшить харчову цінність страви.

Кабачок поєднується з овочами, м`ясом, рибою, птицею і молочними продуктами. Їдять їх сирими, маринують з шкіркою і насінням, варять, запікають, гасять, і фарширують всілякими начинками. Ще кабачки коптять на грилі, варять з них варення, кладуть в суп, салати і оладки. У цього представника баштанної культури є здатність набувати смак продуктів, з якими їх поєднують.

Жінки оцінять маски з м`якоті овочу з яєчним жовтком і медом. Така маска живить шкіру обличчя і допомагає боротися зі зморшками. Шкіра обличчя очищується від прищів при втиранні в неї свіжовіджатого соку кабачка. Втирання соку в коріння волосся перед миттям зміцнює їх.

В меню літніх

Кабачок корисний для профілактики атеросклерозу. Завдяки наявності антірадікалов він гальмує старіння і знижує ризик виникнення онкологічних захворювань.

Кабачки активують роботу шлунка і кишечника, оновлюють кров, рекомендуються при гіпертонії. Завдяки наявності калію і магнію отримує харчування серцевий м`яз.

В меню вагітних

Кабачок - джерело вітаміну B9 (фолієвої кислоти), потреба в якому для вагітних жінок зростає зі звичайних 200 мкг до 400 мкг, а на грудному вигодовуванні до 300 мкг. Зростає потреба і в інших вітамінах, що забезпечує формування органів і систем плоду, що розвивається і лактацію після пологів.

Легкий сечогінний і послаблюючу дію кабачків дозволяє боротися з запорами, кабачки усувають печію і токсикози. При пізньому гестозі вагітних рекомендується пити кабачковий сік. Це усуне набряклість (завдяки оптимальному співвідношенню в шинку калію і натрію), знизить тиск і зніме головний біль.

Дивіться цілу передачу про цей чудовий овоч:

при захворюваннях

У чоловіків кабачок зменшує симптоми захворювань статевої системи, зокрема захворювань передміхурової залози.

Кабачки володіють протиалергічні, протианемічну і жовчогінні властивості.

Цінність представляють також і кабачкові насіння, близькі за властивостями і дією до гарбузовим. Насіння слід не смажити, а сушити. Насіння багаті антиоксидантами, містять глистогінний засіб сантонін, що виганяє з організму аскарид і крівоголовок. Насіння вживаються при депресії, стресі, безсонні, нападах паніки, дратівливості, слабкості і цукровому діабеті.

У народній медицині пророслі зерна кабачків застосовуються для лікування чоловічого безпліддя. Для цього рекомендується з`їдати щоранку пророслі зерна разом з паростками. Вважається, що це підтримує рівень чоловічого гормону тестостерону, зберігає сексуальне бажання і збільшує потенцію. Всім цим насіння кабачків зобов`язані міститься в них цинку.

Кому кабачки не рекомендуються

Існують і протипоказання до вживання цього овоча. Кабачок, хоч і рідко, здатний викликати алергію. Деякі компоненти кабачків нагадують по структурі алергени бур`янів, і симптоми харчової алергії можуть з`явитися «помилково». Як і інші овочі, кабачок слід виключити з меню при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Кабачок (завдяки високому вмісту калію) має сечогінні властивості, і при хворобах нирок слід порадитися з лікарем, перш ніж включати кабачки в меню. Сирі кабачки не вживають при виразці і гастриті.