Корисні властивості сиру

Смачні поради. Коржі з сиром і зеленню (20.05.2015)

Добрий день, шановні відвідувачі блогу!

Сир на Русі любили і вживали більше 500 років тому, правда назву смачний продукт, мав зовсім інше. Величали його сиром, ось звідси і пішла назва страви - сирники.

Стародавні росіяни з великою пошаною ставилися до сиру, робили його зі звичайної кислого молока, їли кожен день.

Корисні властивості сиру наші давні предки шанували вже тоді. Люди вже тоді вважали, що їжа така корисна, здатна творити чудеса.

Російські господині заливали кисле молоко в глиняні горщики, ставили в протоплену, але вже не в жарку піч. Виймали горщик, а отримане вміст зливали в полотняну тканину. У мішечку утворювався сир, його поміщали під вантаж. Корисну сироватку зливали для інших потреб.

Часто у селян надої молока були великими, сиру накопичувалось досить багато. Виникало питання-як зберегти надлишки? І тут заповзятливі господарі знаходили вихід. Продукт, який побував під пресом, знову ставилося в піч, потім знову прес і піч, і так кілька разів.

Все висихало настільки, що ставало сухим, тоді укладали щільно в горщики, а потім заливали розтопленим маслом.

Зберігався сухий продукт в погребі місяцями, ніж був суші, тим більше була вартість і цінність.

Набагато пізніше вчені вивчили корисні властивості, прийшли до висновку, що молочна їжа дуже багата тваринним білком.

Нашим організмом тваринний білок засвоюється в повному обсязі, практично без залишку.

Властивості сиру:

• містить велику кількість мінералів: кальцію, заліза, магнію, фосфору,

• багатий на вітаміни групи А, Е, D, В,

• включається в раціон вагітних і годуючих жінок,

• допомагає при лікуванні анемії, туберкульозу, подагри

  

• благотворно впливає на роботу печінки,

• бере участь в обмінних процесах організму.

• нормалізує жировий обмін.

Сир корисний дієтичний продукт. Багато людей сприймають його, як легку молочну їжу. Поради дієтологів, які можна зустріти в різних популярних журналах, не зовсім вірні. Насправді це не легка і ідеальна їжа.

Таку їжу не можна вважати дієтою для всіх, вживати у великих кількості не рекомендується, особливо людям старшого віку.

Продукт вважається висококонцентрованим, щоб його засвоїти, всі внутрішні органи повинні добре попрацювати. Їсти цю молочну їжу необхідно не більше 2-3 разів на тиждень.

Виготовлення сиру в домашніх умовах

Щоб отримати найбільшу користь від сиру, найкраще робити в домашніх умовах.

Продукт, який продається в магазинах, зазвичай кислий, в ньому немає багатьох корисних властивостей і добавок.

Готується зовсім нескладно, молоко має скиснути природним способом.

У каструлю наливаємо літр свіжого, сирого молока. Закриваємо кришкою, залишаємо в теплому місці. Переважно каструлю брати невисоку і широку. Молоко зазвичай скисає протягом доби. Ставимо каструлю разом зі скислим молоком на водяну баню, на повільному вогні нагріваємо. Від країв каструлі повинно відходити скисле молоко, з`явиться також жовтувата рідина. У цей момент каструлю знімаємо з вогню, поміщаємо на холод. Викладаємо остиглий сир на чисту марлю, в вузлик зав`язуємо краю, підвішуємо так, щоб могла стекти сироватка. Якщо залишити стікати на кілька днів або поставити під гніт, вийде смачний і корисний домашній сир.

Щоб такий делікатес в домашніх умовах вийшов смачним і корисним, необхідно дотримуватися умов:

• кип`ячене і стерилізоване молоко не використовується,

• слід сироватку правильно відокремлювати при нагріванні,

• якщо сироватку нагріти недостатньо, вона буде відділятися погано, наш делікатес вийде кислим,

• при перегріванні сивороткі- продукт буде кришитися,

• щоб отримати щільний сир, покладіть кухонну дошку на марлю з продуктом, зверху притисніть вантажем.

Дана їжа добре поєднується з фруктами, овочами, горіхами, ягодами, медом.

При приготуванні продукту, залишається корисна сироватка. Її не викидайте, у неї багато корисних властивостей.

Рекомендую спробувати почати регулярно вранці вживати склянку теплої сироватки з чайною ложкою меду. Ви помітите, як правильно почне працювати Ваш кишечник. Це нешкідливе, високоефективний засіб, переважна гнильні процеси в верхній і середній відділі шлунково-кишкового тракту.

Можна спробувати інший спосіб виготовлення.

Приготуйте 600 гр. одноденного кефіру, 20 гр. цукрового сиропу. Виливаємо кефір в ємність, закриваємо кришкою, поміщаємо на водяну баню. Нагріваємо 30 хвилин на слабкому вогні. При нагріванні кефіру, починає процес утворення сиру. Знімаємо каструлю з плити, встановлюємо в миску з холодною водою. Відкидаємо на сито з марлею охолоджений продукт. Віджимаємо, протираємо через марлю, додаємо цукровий сироп. Виходить 100 гр. корисного і ніжного сиру з 600 гр. кефіру.

Наші предки могли приготувати смачний сир, знали про лікувальні властивості, тому застосовували при різних хворобах. Рецепти ефективні, мають лікувальні властивості в даний час.

Рецепт при запаленні легких- зовсім нескладний. Даний рецепт використовувався земськими лікарями, тоді не було антибіотиків, і хворі не ковтали ліки з приводу і без приводу.

Трохи підігріваємо 100 гр. сиру, додаємо столову ложку меду. Потім береться рушник, на нього намазується творожная- медова суміш, поміщається на груди. По верху укладається товста папір, щільне махровий рушник. Хворий обв`язується теплою вовняною хусткою. Найкраще такий компрес робити на ніч. В цей же час хворого поїли чаєм з потогінний травами. Властивості лікувальної пов`язки при цьому посилювалися. Знімали компрес вранці, після чого брали душ. Розтирали тіло, одягалися тепло.

Земські лікарі розглядали сир, що залишився на рушник. Якщо продукт не змінив колір, мав спечений вид, з великою часткою ймовірності, можна судити, що запалення легенів у хворого немає. Жовто-зелені плями на сирі говорять про те, що необхідно звертатися за допомогою до лікаря.

Знахарі на Русі здавна застосовували властивості і здатність продукту витягати хвороби. З великим успіхом знахарі лікували довго не загоюються рани, фурункули.

Взяти 2 пачки сиру, нагріти на пару, додати 200 гр. дрібно нарізаної цибулі, 4 ложки натертого хрону, перемішати. На 2 години на день прикладати до хворих місць. Рецепт допомагає при хворобах суглобів ніг, рук, хребта.

Їжа вважається вечірньої їжею.

Дотримуйтесь умови зберігання, намагайтеся використовувати сир протягом декількох днів, інакше можуть швидко почати розвиватися шкідливі мікроорганізми.

Про корисні властивості сиру я написала все, що знала. Познайомте з смачним рецептом рулету з сиру, читайте тут.

Хоча я постаралася розповісти докладно про виготовлення домашнього сиру, але варто подивитися весь процес приготування наочно.

Ще новини по темі:

• Це цікаво

Чим корисний сир

Сир один з найпопулярніших молочних продуктів харчування в усьому світі. Сир, як і всі молочні продукти, має велику поживну цінність і є дуже корисним для здоров`я.

Ще з найдавніших часів сир був присутній в раціоні харчування людей. Існувало таке повір`я, вирушаючи в дорогу, потрібно було з`їсти сир, щоб забезпечити вдалу дорогу і хороше здоров`я в шляху. Почасти це вірно, враховуючи всі корисні властивості сиру.

Користь сиру для людини

Сир отримують шляхом ферментації кислого молока. Можна навіть сказати, що сир набагато корисніше за молоко, тому що не всі люди можуть засвоювати повноцінно молочний цукор - лактозу.

Зроблений з натурального молока, сир має багато переваг для здоров`я людини. Чому потрібно вживати сир і чим корисний сир?

Сир допомагає поліпшити травлення. Живильні речовини, які містяться в сирі, легко засвоюються травною системою людини. Крім того, сир також допомагає краще засвоюватися іншим поживним речовинам з інших продуктів, які Ви з`їли.

Сир можна вживати з гострою їжею. Сир в цьому випадку нейтралізує гостроту цих продуктів.

Для здорового серця. Не секрет, що в світі зростає число серцево-судинних захворювань, при тому в останні роки все більше серед молодого населення. Вживання сиру дозволить підтримати здорове серце. Сир зводить до мінімуму ризик високого тиску, знижує холестерин, запобігаючи згущення крові в сонної артерії.

Замінник молока для тих, хто не може засвоювати молочний цукор лактозу. Деякі люди не можуть вживати молоко, тому що мають алергію або їх організм не може повноцінно засвоювати лактозу. У сирі лактоза перетворюється на молочну кислоту, яка легше засвоюється і переноситься організмом. При цьому корисні властивості молока не губляться.

Допомагає підвищити імунітет. У сирі містяться «хороші бактерії», тобто корисні для організму людини, які зміцнюють імунну систему і здатні пригнічувати патогенну, «погані бактерії», мікрофлору. Корисний сир для жінок. Він здатний запобігати появі молочниці. Ці корисні властивості сиру не втрачаються навіть при його нагріванні. Щоденне вживання сиру підвищить імунітет і підніме здоров`я. Їжте сир і страви з нього на здоров`я.

При вживанні антибіотиків, якщо у Вас немає протипоказань, потрібно їсти сир, тому що корисні бактерії, що містяться в сирі, зменшують ризик появи діареї під час прийому антибіотиків.

Для зміцнення кісток і зубів. Всі молочні продукти дуже корисні для кісток і зубів. Сир не є винятком. Як і молоко, сир містить чималу кількість фосфору і кальцію, так необхідних для кісток і зубів. Вживання сиру необхідно для запобігання остеопорозу і артриту в майбутньому.

Застосування сиру в косметиці. Сир просто необхідний для підтримки нашої краси. Один з найпопулярніших натуральних продуктів, які використовують в масках. Навіть найпростіша маска з сиром зробить Вашу шкіру сяючою. І це не дивно. Цинк, вітаміни Е, групи В, фосфор і це далеко не весь перелік поживних речовин, що містяться в сирі.

Допомагає позбутися від лупи. Лупа - це грибок. А сир містить молочну кислоту, яка володіє протигрибковими властивостями.

Найпростіша маска для волосся від лупи з сиру: просто добре розітріть м`який сир. Нанесіть його на шкіру голови і залиште на годину.

Допомагає зняти стрес і занепокоєння. Сир знижує активність в області головного мозку, відповідальної за емоції біль. І це підтверджено науковими дослідженнями. Адже не секрет, що наше суспільство схильне до стресів і хвилювань як ніколи. І замість вживання антидепресантів, які не нешкідливих для здоров`я, спробуйте краще сир.

На ніч сир краще їсти разом з медом або цукром. Можна також є сир з сіллю і перцем.

Після цього потрібно обов`язково почистити на ніч зуби, тому що молочна кислота і деякі бактерії, що містяться в сирі, можуть викликати пошкодження зубів і карієс.

Допомагає схуднути. Всі дієтологи в обов`язковому порядку включають вживання сиру в своїх дієтах. Вживання сиру допомагає поглинати кальцій з організму, що може привести до порушень гормонального фону і інших проблем зі здоров`ям. На дієті для зниження ваги потрібно вживати в їжу знежирений сир.

Всі ці переваги сиру роблять його дуже корисним для вживання для всієї родини.

шкода сиру

Хоча сир і дуже корисний харчовий продукт, все ж при вживанні потрібно мати певну обережність, а деяким замість користь, сир може принести шкоду.

То який же шкода може принести сир?

Вживання не свіжого сиру може викликати харчове отруєння. Діарея, блювота, спазми в животі все це можна отримати, вживаючи в їжу сир з простроченим терміном придатності та неправильному зберіганні сиру. Сир потрібно зберігати в холодильнику і не більше 3-6 днів, загорнутий в упаковку або закривається контейнері. У морозильній камері сир зберігається 2-3 тижні, але не більше одного місяця.

Давати сир дітям, особливо маленьким, потрібно тільки свіжий. Якщо сумніваєтеся в якості магазинного сиру, його не важко зробити самій. Як зробити свій домашній сир я розповідала в цій статті «Як приготувати домашній сир»

Вживання сиру в надмірних кількостях, може викликати запори. Хоча сир рекомендують вживати при діареї, але все повинно бути в міру.

Велика кількість сиру може привести до підвищення кислотності шлунка, що в свою чергу знижує апетит, порушується секреція травних ферментів слизової оболонки шлунка і порушення електролітного балансу в організмі людини.

Вживання 200-400 грамів сиру в день для дорослої людини буде цілком достатнім без шкоди для здоров`я.

При високій температурі, лихоманці, запаленні мигдалин, кашлі або астмі потрібно відмовитися від вживання сиру.

Тим, хто страждає на цукровий діабет також протипоказане вживання сиру.

При будь-яких захворюваннях шкіри потрібно обережно ставитися до вживання сиру, і проконсультуватися з лікарем про доцільність вживання.

А в цілому, сир дуже корисний продукт для дорослих і дітей. На сайті Ви знайдете багато рецептів, в яких присутній сир. Готуйте з ним самі різні і смачні страви.

Як правильно вибрати хороший якісний сир дізнайтеся з відео

ЩО ЩЕ ПОЧИТАТИ НА ЦЮ ТЕМУ:

Сир - користь і корисні властивості сиру

автор: Антон Литкіндата: 23.08.2011

Існує безліч видів кисломолочних продуктів. Одним з найбільш відомих нам є сир. Його користь і дивовижні властивості цікавили людини вже з найдавніших часів. У наші дні можна побачити велику різноманітність виробників і видів цього продукту.

При його виборі і вживанні варто знати, яким буває сир і про те, яка його користь і шкода для організму. Залежно від жирності сир ділиться на жирний (масова частка жиру в якому становить в середньому 18%), напівжирний (Близько 9%), нежирний (Менше 8%). Існує також і знежирений сир.

Про користь сиру по порядку

Переважна користь сиру поряд з іншими молочними і молочнокислими продуктами полягає у високому вмісті білків. В процесі бродіння відбувається згортання білка казеїну, що істотно підвищує його засвоюваність. Тому цей продукт традиційно вважається безцінне корисним для людей будь-якого віку. А сир низької жирності і знежирений, зокрема, зернений (або зернистий), приготований особливим чином і з`єднаний зі злегка підсолену вершками, дуже популярний серед тих, хто дотримується дієти і займається спортом. Середня жирність його коливається в межах 0-9%.

Нежирний сир рекомендований для включення в раціон дітей (вже з 5-6 років), вагітних і жінок, що годують. Мінеральні речовини, які також входять до його складу, кальцій і фосфор, є основними матеріалами для будівництва кісткової тканини і зубів, зміцнюють і серцевий м`яз.

Користь сиру на цьому не закінчується. Крім усього іншого, в ньому є незамінні амінокислоти метіонін і триптофан. Вони мають кровотворними властивостями, захищають печінку від ожиріння, нормалізують жовчовивідних функцію, важливі для нервової системи.

Чи буває сир шкідливим?

Сир може принести як шкода, так і користь. Адже неправильне його зберігання, недостатня ступінь термічної обробки (в разі її необхідності) або повна її відсутність, може викликати алергічну реакцію і навіть отруєння через розвиток хвороботворних мікроорганізмів в продукті. Необхідно уважно дивитися на дату виготовлення і термін придатності сиру, чим менший термін його зберігання, тим менше ймовірність вмісту в ньому консервантів і хімічних домішок.

Будь сир зберігається не більше 3 діб (після відкриття упаковки).

Як визначити натуральний сир?

Державний стандарт якості (ГОСТ) строго контролює сировину, з якого виробляється продукт. І тільки той, який зроблений з натурального молока, має право називатися сиром зробленим за ГОСТом. Існують так звані технічні умови (ТУ), при яких виробник сам визначає вихідні інгредієнти виготовлення сиру. Він може використовувати для цього більш дешеві рослинні жири, а не натуральні. Такий виріб називається сирним продуктом. Зекономлена користь такого штучного сиру на руку тільки виробникові.

Чим корисний домашній сир

Дуже обережним потрібно бути при покупці домашнього сиру, який найчастіше можна придбати на ринку. Тут абсолютно доречно і правомірно вимагати у продавця висновок санітарно-епідеміологічної експертизи. У будь-якому випадку сир не повинен мати будь-яких сторонніх запахів і присмаку (якщо ви зважилися спробувати його на ринку).

Все добре в міру: користь і шкода, що нам може принести ця страва, залежать і від якості, і від його кількості. Вживання надмірно жирного сиру негативно позначиться на підшлунковій залозі. 100-150 грамів сиру містить приблизно 35 грамів білка, і немає необхідності з`їдати в день понад цю кількість, оскільки організму цього цілком достатньо.

Який сир вибрати, з чим його їсти, як готувати страви з нього - справа смаку кожного з нас. Але необхідно пам`ятати, що його користь для організму може бути гарантована дотриманням правильних умов зберігання і помірним вживанням. Користь сиру, безсумнівно, залежить і від його якості. Їжте на здоров`я і збагачуйтесь корисними речовинами на благо вашому організму!

калорійність сиру

У 100 грамах сиру міститься від 81 ккал (низький вміст жиру) до 220 ккал з високою масовою часткою жиру.

вітаміни

• Для нормальної і сухої шкіри можна використовувати сирно-сметанним маску, яку накладають на 20 хвилин. Це засіб відмінно допомагає усунути пігментацію.
• Для жирної шкіри 2 ложки сиру змішують з сироваткою, наносять на обличчя і змивають через 15 хвилин завареним зеленим чаєм.
• Щоб збагатити шкіру вітамінами, варто спробувати маску з ківі, сиру, чорного чаю і оливкового масла.
• Відбілити особа допоможе суміш сиру, кефіру і лимонного соку.
• Маска з сиру, сметани і морської солі надає омолоджуючий ефект.

Сир для схуднення

Цей унікальний кисломолочний продукт легко засвоюється практично з усіма видами їжі, а низький вміст жирів і вуглеводів дозволяє використовувати його в якості дієтичного харчування при боротьбі з ожирінням. Для схуднення найкраще вживати знежирений сир. Сирну «розвантаження» можна проводити один раз в тиждень, чергуючи з легшими дієтами.

Багато сперечаються те, наскільки корисним або шкідливий знежирений сир. Відомо, що чим вище жирність продукту, тим важче організму засвоювати його. Але харчування тільки знежиреними продуктами часто виявляється шкідливим для організму. Якщо повністю виключити з раціону жири на довгий час, в першу чергу це позначиться на волоссі і шкірі.

Тому в цьому випадку правило «Все добре, що в міру» також не варто забувати. Знаходячи стрункість, жінка має намір стати красивіше, але не ціною здоров`я. На основі сиру розроблено безліч дієт для схуднення, серед яких кожен може вибрати найбільш підходящу для себе.

Корисно знати

Варто знати кілька фактів про сирі, які напевно будуть корисні кожному. Якісний сир має ніжно-білий колір або злегка жовтуватий відтінок. Якщо ж сир занадто жовтий, значить він вже не першої свіжості і купувати такий не варто - він виявиться огидним і за смаком і за запахом. Про корисні властивості такого сиру говорить зовсім не варто, мало того, що вони вже втрачені, продукт може виявитися дуже шкідливим.

Аромат свіжого сиру не можна сплутати ні з чим - він густий і приємний, без будь-яких домішок. Якщо сир віддає кислим або має сперте запах, це свідчить про його низьку якість і тому, що він не свіжий.

Сухий, розвалюється сир також не варто купувати. Свіжий і хороший сир на смак не кислий, не гіркий, має м`яку ніжну консистенцію з помірною вологістю і просто тане в роті.

Як зробити сир для дитини

Діти люблять сир в звичайному вигляді, а також сирні десерти, запіканки або кекси. Перше знайомство з сиром грудного малюка відбувається у віці 8 місяців. Немовлята, яких годують штучними сумішами, можуть спробувати нове ласощі на місяць раніше. Він не викликає алергії і добре засвоюється.

Але важливим є також і вибір сиру для дитини. Найкраще готувати його в домашніх умовах, тоді мама може бути впевнена в тому, що дитина отримає дійсно якісний і повноцінний продукт без зайвих домішок, якими часом грішать сучасні проізводітелі.Ітак, для приготування сиру дитині необхідно свіже коров`яче молоко. Щоб отримати 200 грам сиру, необхідно як мінімум півлітра молока.

Влийте молоко в посуд, прокип`ятіть, остудіть приблизно до тридцяти градусів і заквасьте кислим молоком або сметаною. На один літр молока знадобиться не більше чотирьох ложок.

Через шість, максимум вісім години суперечок і відстоювання в теплому місці - сир практично готовий. Залишилося висипати його в марлевий мішечок і підвісити для стікання рідини.

Але найдавніший спосіб, яким користувалися ще наші бабусі, трохи відрізняється від цього. Молоко залишають в теплому місці, поки воно не скисне, щоб вийшла кисле молоко. Її виливають в каструлю і ставлять на маленький вогонь.

Потрібно перемішувати і стежити, щоб рідина не скипіла, а сир тільки встиг згорнутися. Потім його, відціджений і охолоджений, можна вживати.

До чого сниться сир

Незважаючи на безперечну користь сиру в реальному житті, якщо він вам присниться, то це вважається не дуже хорошим знаком. Згідно з українським та російським сонником, бачити сир уві сні вважається ознакою хвороби. Якщо в сновидінні його їдять, потрібно очікувати сімейну сварку.

Хоча в Малому Велесова сонник сновидіння про сир обіцяє задоволення, а в сонник Мандрівника і Гришиной - побачення. Сонники Хассе і Симона Кананіта обіцяють неприємності тим, кому присниться сир. Юрій Лонго у власному сонник надав цьому продукту інше значення. Якщо уві сні людина робить його, то в житті він ніколи не робить помилок і стоїть на вірному путі.Веріть в це чи ні - особиста справа кожного, адже достовірність сонників до кінця так і не вивчена. А то, що сир корисний для організму і вживанням його не варто нехтувати - це факт, доведений науково.

Спеціально для netkilo.ru - Вікторія Єременко-Петраш