Кальмар корисні властивості

Як приготувати кальмарів - Рецепт від Все буде добре / Рецепт від Все буде добре -Випуск 361-24.03.14

Кальмари - корисні властивості і можливу шкоду

Кальмар неодмінно буде вам корисний. Неважливо, чи цікавитеся ви виключно схудненням або просто прагнете харчуватися правильно.

Ознайомтеся зі списком корисних властивостей цього продукту, і ви зрозумієте, чому його так люблять дієтологи.

Корисні властивості кальмарів

1. Допомагають засвоювати залізо

Всього 85 г кальмарів можуть надати до 90% добової норми міді - мінералу, який відіграє важливу роль в поглинанні, зберіганні і метаболізмі заліза, а значить, і в формуванні еритроцитів. Дефіцит міді нерідко проявляється у вигляді анемії.

2. Зменшують запалення

Медичні дослідження показали, що у людей з ревматичний артрит є низькі показники рівня селену в крові. Селен - відмінний антиоксидант, який успішно бореться з вільними радикалами. Тому селен здатний зменшувати прояви артриту, в тому числі супутні болю. У кальмарів міститься 63% встановленої денної норми селену.

3. Забезпечують здоров`я шкіри, м`язів, волосся і нігтів

Без білкової їжі жоден людський організм не може повноцінно функціонувати. Саме природні білки забезпечують здоров`я шкірі, м`язах, волоссю і нігтям. Кальмари - один з кращих джерел тваринного білка з корисними дієтичними властивостями.

Згідно з книгою «Кінець обжерливості: беремо під свій контроль жадібний американський апетит», білок повільно перетравлюється в організмі, перешкоджаючи тим самим набору зайвої ваги.

4. Послаблюють головні болі, в т.ч. мігрені

У кальмарах багато вітамінів групи B. Один з них - вітамін B2 (рибофлавін). Недавні дослідження підтвердили, що ця речовина знижує частоту і тривалість мігрені. І хоча результати були попередніми, регулярне вживання кальмарів вже сьогодні може стати непоганою профілактикою мігрені.

Відео: КАЛЬМАР КОРИСТЬ І ШКОДА | корисно чи є кальмари, ніж корисний кальмар,

5. Поставляють будівельний матеріал для кісток і зубів

Подібно до інших дарів моря, морській рибі і креветок, кальмари насичені мінеральним фосфором. А адже саме фосфор разом з кальцієм бере участь в побудові кісток і зубів.

6. Знижують ризик розвитку хвороб серця

Кальмари - хороший джерело вітаміну B12, який покликаний знижувати рівень гомоцистеїну в організмі. У пацієнтів з підвищеним вмістом гомоцистеїну мати більш високі ризики інсульту удару, інфаркту і смерті від інших серцевих захворювань.

7. Стабілізують рівень цукру в крові

На рівень цукру в крові великий вплив робить достатню кількість в організмі вітаміну B3, якого більш ніж достатньо в кальмарах.

8. Укрепляют імунну систему

У кальмарах багато цинку. А науці давно відомо, що люди, які відчувають дефіцит цього мінералу, сприйнятливі до широкого діапазону інфекційних хвороб.

Відео: САЛАТИ, ЗАКУСКИ - Кальмари по корейськи

9. Розслаблюють нерви і м`язи

Кальмари - чудове джерело магнію, який також називають "галантним мінералом" через його здатності розслабляти нервову систему і усувати м`язові спазми.

10. Знижують тиск

Будучи хорошим джерелом калію, кальмари допомагають регулювати рівень кров`яного тиску, як і багато інших продуктів від гіпертонії.

На додаток до цих 10 згаданим корисним властивостям кальмари також містять вітамін C, фолієву кислоту, кальцій, залізо і марганець.

Потенційна шкода кальмарів

В останні роки наукову громадськість все більше турбує зростання вмісту ртуті в рибі та інших дарах моря. Нічого дивного: ртуть з`являється в морях і океанах в результаті промислових забруднень. Однак далеко не всі морепродукти однаково добре вбирають і накопичують ртуть. Агентство з охорони навколишнього середовища (EPA) повідомляє, що в кальмарах міститься дуже мало ртуті.

Однак якщо ви стежите за своїм холестерином, обмежте вживання кальмарів. Це один з найбільш насичених холестерином морепродуктів: 221 мг або 74% на кожні 85 м

Інші цікаві статті:

Корисні властивості кальмара

М`ясо кальмара вважається набагато корисніше для людини, ніж м`ясо наземних тварин. Кальмар містить дуже високий відсоток білка, вітаміни В6, РР, С, поліненасичені жири, які грають важливу роль в збалансованому харчуванні людини.

Крім того, ці молюски багаті мікроелементами фосфору, заліза, міді, йоду. А завдяки наявності великої кількості аргініну і лізину в кальмарах їх можна віднести до необхідних складових дитячої кухні. М`ясо не містить холестерину.

Також, не випадково, м`ясо кальмарів називають бальзамом для серця. Справа в тому, що в цьому морепродукти міститься велика кількість калію. Цей мікроелемент необхідний для нормальної роботи всіх м`язів тіла людини, в тому числі серцевої міокарда. Крім того, калій - антагоніст натрію. Він має сечогінну властивість, сприяє виведенню надлишків рідини, запобігаючи набряки і підвищення артеріального тиску.

В їх тканинах багато екстрактивних речовин, що сприяють виділенню травного соку і додають своєрідний смак кулінарних виробів.

М`ясо кальмарів містить значну кількість таурину, який сприяє зниженню холестерину в крові людини і надає антисклеротичну дію, регулює кров`яний тиск, сприяє звуженню артерій і т.д.

Також в кальмарах міститься вітамін Е і селен, які допомагають перетворювати ейкозапентаєнову кислоту в організмі в простагландин, що знешкоджують солі важких металів. Крім того, м`ясо кальмарів є ще й дієтичним продуктом, тому що не містить жир.

1 місце за наявністю кобальту, в рекордсменів за наявністю йоду.

Небезпечні властивості кальмара

Відомі випадки індивідуальної непереносимості кальмарів. Також після вживання даного продукту можливі розлади нервової системи, так як кальмари вбирають ртуть та інші небезпечні сполуки з морської води.

Сушені кальмари можуть викликати відкладення солей і порушити водно-сольовий баланс в організмі, затримуючи зайву рідину. А це, в свою чергу, може спровокувати появу набряків і розвиток гіпертонії. Крім того, погано проварені кальмари містять поліпептид, який здатний порушити роботу шлунково-кишкового тракту.

Переглянувши відео, ви дізнаєтеся як швидко і правильно чистити кальмарів.

Дивіться також властивості морепродуктів:

Застосування кальмара в медицині

У російській медицині практично не поширені лікарські препарати або біологічно активні добавки до їжі на основі кальмарів. В основному, якщо і вдасться знайти в аптеці подібний продукт, то це буде товар імпортного виробництва.

Такі БАДи виробляють в якості засобів, що запобігають передчасному старінню, зниження потенції або просто в якості мінеральної і вітамінної підтримки.

Найчастіше кальмар використовується в незміненому, загалом вигляді в складі дієтичних програм. Наприклад, кальмарів включають в меню професійних спортсменів, які потребують підвищеному вживанні білка (бодібілдери, борці, бігуни і т. Д.), Або людей, які відчувають підвищені фізичні та психічні навантаження.

Також можуть рекомендувати вживати кальмарів під час курсу сечогінних препаратів, так як разом з сечею з організму виводиться багато калію, а це порушує внутрішній баланс. Кальмар ж містить достатню його кількість, щоб заповнити цю втрату.

Використання кальмара в косметології

Використання кальмарів в якості природного джерела краси не сильно поширене в сучасній косметології. По крайней мере, доступних і достовірних даних про те, що кальмар застосовується для виготовлення косметичних складів, немає.

Виняток становлять препарати хітозану, вироблені з ракоподібних та молюсків (до яких і відноситься кальмар). Ця речовина, по суті, є потужним ентеросорбентом, який сприяє очищенню організму від шкідливих складових. Його застосовують при програмах детоксикації організму, а також у складах для лікування волосся.

Витяжки з кальмара включають до деяких «таблетки краси» - комплекси вітамінів і мінералів, скомбіновані під потреби старіючого жіночого організму.

Кальмари ля схуднення

М`ясо кальмара можна сміливо назвати дієтичним продуктом. На 100 г свіжого філе калорійність становить в середньому 86 ккал. Тому філе молюска можна спокійно вживати в якості гідної заміни м`яса тварин.

Особливу увагу на кальмара варто звернути послідовникам строгих дієт, а також шанувальникам такого радикального напряму в харчуванні, як сироїдіння. Справа в тому, що при усіченому раціоні (мається на увазі різноманітність вживаних продуктів) різко знижується кількість вступників з їжею вітамінів, мінералів, амінокислот і інших речовин. М`ясо кальмара дозволяє з лишком компенсувати цей недолік.

Крім того, на відміну від більшості дарів моря, цього молюска їдять і в сирому вигляді, без термічної обробки. Досить потримати свіже філе в кислому маринаді на основі соку цитрусових або яблучного (винного) оцту і його можна вживати без усякого побоювання.

Корисно знати

Кальмари (в латинському варіанті Teuthida) представляють собою безхребетних тварин, що відносяться до головоногих молюсків.

В якості їжі кальмарів використовують з найдавніших часів. Достеменно відомо, що страви з них подавали до столів правителів всіх приморських країн, що існували ще до нашої ери.

Стародавні греки і римляни називали молюска «крилатої рибою». Таке прізвисько кальмар отримав з двох причин. Перша з них криється в його будові. Кальмар складається з великого довгастого тіла зі своєрідними «крилами» в передній його частині і десяти щупалець, безпосередньо з нього виходять.

Другим приводом для такої назви послужив спосіб захисту кальмара від нападу. Якщо хижак починав переслідувати тварина, то кальмар випускав чорнильну хмару, а потім, втікаючи, розвивав велику швидкість, часом вискакуючи з води і «пролітаючи» по повітрю кілька метрів з широко розкритими «крилами», щоб заплутати сліди і збити з пантелику мисливця.

У поданні середньостатистичного росіянина кальмар - це маленька (20-30 см) блідо-рожева морожена тушка без щупалець. Саме такого виду і в такій формі в основному і надходять кальмари на внутрішній ринок.

А між тим існує близько 50 промислових видів кальмарів, причому деякі з них просто вражають своїми розмірами. У південних морях і Тихому океані часом виловлюють екземпляри величиною з середнього розміру човен.

Цьому цілком можна повірити, якщо згадати стародавні легенди про містичні чудовиськ Кракену, які були здатні своїми щупальцями поламати щогл величезному кораблю, а то і тягнути на дно невдачливого судно.

Великі види кальмарів на російському ринку продаються вже в переробленої формі - великими копченими пластами.

Як чистити кальмари

Кальмар досить примхливий продукт і тому, щоб сповна насолодитися його ніжним і соковитим м`ясом з приємним насиченим смаком і пікантним ароматом, потрібно знати, як правильно його приготувати.

Спочатку його потрібно очистити. Найкраще це зробити за допомогою води контрастної температури. Для цього буде потрібно дві ємності з гарячою (80-90 градусів) і холодною водою.

Все просто: тушка кальмара на кілька секунд занурюється в гарячу, а потім у холодну воду. Верхній білковий покрив (шкурка) згортається біло-рожевими пластівцями, які дуже легко знімаються. Потім залишиться тільки видалити зсередини хітинову стрілу скелета і залишки нутрощів.

Відварити кальмара для приготування салатів і других страв ще легше. Для цього потрібно довести до кипіння 2 літри води, додати за смаком лавровий лист, сіль і інші спеції. Дати покипіти 1-2 хвилини, потім покласти туди очищене філе кальмара і відразу (!) Зняти з вогню. М`ясо кальмара має постояти в остигає воді зі спеціями близько 15 хвилин.

При такому способі варіння м`ясо вийде дуже соковитим, ароматним і ніжним.

Головне кулінарне правило приготування цього молюска і складається в якомога менш тривалої обробці. Чим довше кальмар вариться або смажиться, тим більш жорстким і несмачним він стає.

Спеціально для netkilo.ru - biryta

Кальмари. Склад, корисні властивості і як їдять кальмарів

Багатьом кальмар подобається на смак. Однак він славиться не тільки м`яким смаком, але і корисними властивостями. Кальмар багатий білком, який прекрасно засвоюється організмом. Тому його спокійно можуть їсти навіть діти. Також його часто рекомендують при дієтичному харчуванні.

опис кальмара

Кальмари належать до десятиногим головоногих молюсків. Їх готували в Стародавньому Римі та Греції. Стародавні дали молюска ім`я «крилата риба» за те, що він відмінно плаває, використовуючи свої щупальця. Його відносять до найбільш швидкохідних мешканцям морів. Швидше за нього пересуваються тільки риба-меч, тунець і дельфіни. Коли за кальмаром женеться більш велику морську тварину, він пливе з величезною швидкістю, а іноді вискакує з води, пролітає кілька десятків метрів по повітрю і знову падає в море.

У світі дуже багато видів кальмарів - близько 200. Але вживають в їжу тільки деяких. У Росії, наприклад, найпопулярнішим видом є Кальмар звичайний. Його довжина коливається від 20 до 50 см, а вага становить 200-300 г. В інших країнах у їжу йдуть і інші види. У морських глибинах можна зустріти гігантського кальмара. Довжина тіла цього молюска може бути до 20 метрів. Тіло кальмара складається з тулуба (його ще називають мантією) і щупалець. У мантії перебувають всі внутрішні органи і чорнильний мішок. Під час оборони з цього мішка виходить чорнильну хмару, яке огортає все навколо і збиває ворога з пантелику. У цей час кальмар може спокійно покинути поле бою.

Кальмари, які зазвичай вживають в їжу, водяться в морях Азії, їх ловом займаються японці, китайці і в`єтнамці. Також можна їх зустріти в Охотському морі і морях Аргентини.

склад кальмара

У звичайному вигляді кальмар досить водянистий. У ньому майже 80% води. Дуже багато в м`ясі кальмара білка, на 100г продукту припадає близько 16г. А ось жирів і вуглеводів в кальмарах дуже мало, що робить його прекрасним дієтичним продуктом.

М`ясо кальмара має дуже багатий вітамінний склад. У ньому дуже багато вітаміну В4 (холіну), багатий він вітаміном С і В3 (ніацин). Також м`ясо кальмара містить вітамін А, В1, В2, В5, В6, В9, В12 і Е.

З макроелементів особливо багато в ньому калію і фосфору. Також є кальцій, натрій і магній. Багато воно і різними мікроелементами. У м`ясі кальмара міститься велика кількість міді і цинку, також є залізо, марганець і селен.

При цьому м`ясо кальмара має невисоку енергетичну цінність - всього 86 ккал на 100 г продукту.

Корисні властивості кальмара

Часто м`ясо кальмара використовують при дієтичному харчуванні. У ньому багато білка, який добре засвоюється організмом людини, а ось насичених жирних кислот в ньому практично немає. Також в м`ясі кальмара досить багато таурину, речовини, що сприяє виведенню шкідливого холестерину з крові, стабілізуючого кров`яний тиск і в цілому надає благотворний вплив на серцево-кровоносну систему.

Завдяки вмісту в м`ясі молюска селену і вітаміну Е його вживання в їжу сприяє виведенню солей важких металів з організму, а йод, який також входить до складу м`яса кальмара, допомагає нормалізувати роботу щитовидної залози.

Багато лікарів вважають, що м`ясо кальмара набагато корисніше м`яса наземних тварин. Адже в ньому дуже багато білка і ненасичених кислот, безліч вітамінів і мінералів, а ось холестерину в ньому немає. Екстрактивні речовини, які містяться в тканинах молюска, не тільки надають особливого смаку стравам, але і активізують процес виділення шлункового соку і поліпшують травлення. Також часто рекомендують м`ясо кальмара включати в раціон харчування дітей, так як в ньому багато лізину і аргініну, необхідного організму дитини.

Відео: РЕЦЕПТ кальмарів В БАНКУ. Дієтичний фітнес рецепт кальмара з високим вмістом білка

Протипоказання до вживання кальмарів

Коли говорять про користь кальмарів, то не можна трактувати так сушених молюсків. Справа в тому, що в такому продукті забагато солі. Це призводить до затримки рідини в клітинах організму і набряків. При частому вживанні сушених кальмарів можуть виникнути проблеми зі здоров`ям і зовнішністю. Найкраще купити сирого кальмара і приготувати його самостійно.

Як їдять кальмара

Зазвичай кальмара готують цілком, видаливши лише внутрішні органи. І тулуб і щупальця їстівні і навіть дуже смачні. Щоб приготувати кальмара, потрібно спочатку позбутися від шкури. А страв з кальмарами стільки, що можна збитися з рахунку. Їх і варять, і смажать, і запікають, і гасять, і сушать, і маринують, і консервують. З ними можна робити салати, подавати як другу страву з гарніром, подавати в сушеному вигляді до пива і навіть варити суп. Особливо популярні ці молюски в країнах Східної Азії та Середземномор`я. Наприклад, греки дуже люблять суп з рису і кальмара. А жителі Італії гасять його з червоним перцем.

Рецепт №1. Кальмари з рисом в молоці

Щоб загасити кальмари з рисом потрібно взяти 0,5 свіжого або мороженого м`яса кальмара, 1 склянка рису, 2 цибулини, 1,5 столові ложки борошна, 3 столові ложки вершкового масла, 0,5 склянки молока і спеції за смаком.

Кальмарів потрібно попередньо випатрати, зняти шкуру і гарненько промити в проточній воді. Потім потрібно зварити рис. Важливо стежити, щоб він не розварився. А найкраще дещо не доварити його, щоб рис був розсипчастим. М`ясо кальмара потрібно порізати, обсмажити трохи і змішати з рисом. Потім потрібно трохи підсмажити на олії дрібно нарізану цибулю і змішати його з рисом і кальмарами. В отриману суміш додають молоко, вершкове масло, солять і додають інші спеції. Все це потрібно викласти в сковороду, накрити кришкою і тушкувати до готовності.

Рецепт №2. Салат з кальмаром

Щоб приготувати дуже ситний і смачний салат з кальмаром потрібно взяти 0,4-0,5 кг філе кальмара, 0,5-0,6 кг картоплі, 150-200 г ріпчастої цибулі, 50 г зеленої цибулі, 4-5 столові ложки рослинної масла, трохи 3% -го столового оцту і спеції за смаком.

Кальмара потрібно очистити, випатрати, промити в проточній воді і зварити. Готових молюсків нарізають соломкою. Потім потрібно нарізати цибулю кільцями. Картоплю треба помити, зварити в мундирі, очистити і порізати кубиками. Потім можна перемішати інгредієнти, заправити олією і додати спеції. Іноді, щоб надати кислинку, додають столовий оцет.

Автор: Артанова Наталя Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!

кальмари

Кальмар багатьом до смаку. Однак його відрізняють не тільки чудові смакові якості, а й маса корисних властивостей. У Кальмарі багато легко засвоюється білка, в зв`язку з чим його можуть спокійно вживати в їжу навіть діти. Також він може бути рекомендований як одна зі складових дієтичного харчування.

Загальні відомості про кальмарах

Кальмар є представником десятиногих головоногих молюсків. У їжу його вживали ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі. Древні називали того молюска «крилатою» рибою за його відмінну здатність плавати, використовуючи щупальця. Його по праву відносять до найбільш швидкохідних мешканцям моря. За швидкістю його залишають позаду лише риба-меч, тунець, дельфін. Якщо кальмара переслідує велику морську тварину, пливе він з величезною швидкістю, іноді вискакуючи з води і пролітаючи десятки метрів по повітрю, після чого знову продовжує свій рух у воді.

Всього налічується близько 200 видів кальмара. Однак не всіх з них можна вживати в їжу. У Росії набув найбільшого поширення кальмар звичайний. Він має довжину 20-50 см, його вага коливається в межах 200-300 г. Жителі інших країн можуть поласувати і іншими видами цього молюска. У глибинах моря мешкає гігантський кальмар, який може досягати довжини 20 м. Тіло будь-якого кальмара складається з тулуба (мантії) і щупалець. В тулуб знаходяться внутрішні органи, а також чорнильний мішок. При обороні з мішка виприсківает чорнильну хмару, огортає область навколо кальмара і збиває ворога з пантелику. Під прикриттям цієї завіси кальмар залишає поле бою.

Терміни, що вживаються в їжу кальмари мешкають в морях Азії. В основному їх ловом займаються Японія, Китай і В`єтнам. Можна кальмарів зустріти також в морях Аргентини і в Охотському морі.

склад кальмара

Кальмар майже на 80% складається з води. М`ясо кальмара багате білком, в 100 г продукту його міститься 16 р Кальмар є прекрасним дієтичним продуктом, в ньому мало жирів і вуглеводів.

Багато в Кальмарі вітамінів. Так, він містить багато холіну (вітамін В4), ніацину (вітамін В3) і аскорбінової кислоти (вітамін С). Також до складу його м`яса входять вітаміни В1, В2, А, В5, В6, Е, В9, В12.

Що стосується макроелементів, то в Кальмарі багато фосфору і калію. Є також натрій, кальцій і магній. З мікроелементів у великій кількості в м`ясі молюска містяться мідь і цинк, є також марганець, селен і залізо.

М`ясо кальмара відрізняє невисока енергетична цінність - 86 ккал на 100 г.

Корисні властивості кальмара

Нерідко кальмара вживають в їжу ті, хто дотримується тієї або іншої дієти. Кальмар багатий білком, добре засвоюваним організмом людини, при цьому в ньому практично відсутні насичені жирні кислоти. У Кальмарі багато таурину, що сприяє виведенню холестерину з крові, стабілізації кров`яного тиску, в цілому надає благотворний вплив на серце і судини.

Що входять до складу м`яса кальмара селен і вітамін Е сприяють виведенню з організму солей важких металів. Що міститься в ньому йод сприяє нормалізації роботи щитовидної залози.

На думку багатьох лікарів, м`ясо кальмара значно корисніше, ніж м`ясо наземних тварин. Це обумовлено тим, що кальмар багатий білком, ненасиченими жирними кислотами, вітамінами, мінералами і позбавлений при цьому холестерину. Вміщені в тканинах молюска екстрактивні речовини надають стравам особливого смаку, а також активізують виділення шлункового соку, покращують травлення. Лізин і аргінін, що входять до складу м`яса кальмара, будуть особливо корисні дітям.

Протипоказання до вживання молюска

Описані вище корисні властивості мають пряме відношення, перш за все, до сирого кальмару, а не до сушеному молюска. Справа в тому, що сухий продукт містить занадто багато солі, що призводить до того, що в організмі затримується рідина. Відповідно, його вживання в їжу призводить до утворення набряків. Зловживання сушеними кальмарами може спричинити проблеми зі здоров`ям і зовнішністю. Набагато кращим виходом буде придбання сирого кальмара і самостійне його приготування.

Кальмар, як і багато інших дари моря, є досить високоалергенним продуктом. Якщо у вас були прояви алергії на рибу або інші морепродукти, вживати кальмарів треба дуже обережно, а при появі алергічних реакцій зовсім виключити його з раціону.

Як є кальмарів?

Існує безліч рецептів страв, одним з інгредієнтів в яких виступає кальмар. Приготувати кальмара можна різними способами, його піддають жаренню, варінні, запікання, гасіння, сушінні, консервації. З його м`ясом роблять салати, другі страви, їх подають в сушеному вигляді до пива, з них навіть варять суп. Найбільшою популярністю кальмари користуються в Середземномор`ї і країнах Східної Азії. Греки люблять суп з кальмара і рису, італійці - тушкованих кальмарів з червоним перцем. Кальмара найчастіше готують цілком, видаливши внутрішні органи. Можна їсти як тулуб, так і щупальця, як ті, так і інші відрізняються відмінним смаком.