Класичний рецепт приготування котлети по-київськи в домашніх умовах

Багато хто пам`ятає часи, коли котлети тільки почали набувати популярності. Всім був відомий їхній теоретичний рецепт, але на практиці мало хто міг собі дозволити готувати таке блюдо.

Технологія приготування котлет по-київськи є досить складною і витратною за часом і силам, тому мало хто хоче втрачати час, вважаючи за краще ходити в ресторани. Проте, зараз рідко можна знайти ідеальне за смаком страва в закладах, краще не ризикувати і створити його самостійно.

Історія появи

Існує кілька версій походження котлет по-київськи. Дехто каже, що з`явилися вони у Франції XVIII століття завдяки кухарям, що приїжджали у напрямку Єлизавети. Кілька разів рецепт зазнавав змін, а потім і зовсім був забутий.

Але в середині XX століття кулінар одного київського ресторану розшукав його і спробував приготувати так звану cotelette de volaille, що в перекладі означає «котлета куряча». Всім гостям закладу шалено сподобався смак страви, внаслідок чого котлети знову стали популярними, до того ж, знайшли нову назву.

Не всі вірять у французьку версію походження котлет. Існує й інша думка, згідно з яким страва потрапила до Києва ще в 1918 році під час правління гетьмана Скоропадського. Оскільки часи були непрості, рецепт не отримав визнання по всій країні. Проте, через 30 років їх приготував київський ресторатор на честь прийому делегації з Парижа. Еліта високо оцінила смак, після чого котлети з`явилися в ресторанах по всій країні.

І остання версія появи чудесного страви говорить, що рецепт прийшов в голову превеликий кулінарові, кондитера і виноторговця Ніколя Апперт. До слова, саме він став родоначальником принципу консервування.

Традиційний рецепт з маслом і зеленню

Але класичний рецепт котлети по-київськи не містить нічого зайвого. До його складу входять такі компоненти:

• Філе куряче - 5 штук;
• Борошно - 1 склянка;
• Масло для смаження - 1.3 літра;
• Яйця - 2 штуки;
• Сухарі для панірування - 500 г;
• Кріп, естрагон, петрушка - по дві гілочки;
• Масло вершкове - 75 грамів;
• Сіль, спеції, перець за смаком.

Для початку потрібно розрізати подовжньо куряче філе. В результаті має вийти два різних за розміром шматочка, один з них буде більше іншого. Маленьку частину очистіть від сухожиль і жиру, при цьому постарайтеся не деформувати його.

Що залишився фрагмент курки надріжте вздовж, щоб воно розкрилося, але шматки не відокремилися один від одного. Покладіть філе між двома шарами харчової плівки, акуратно відбийте молоточком. Слідкуйте, щоб м`ясо не порвалося.

Потім порубати дрібно зелень, розмішайте її з м`яким вершковим маслом.

З отриманої суміші сформуйте брусок, покладіть його в середину великого шматка філе, зверху накрийте маленьким, загорніть.

Заготовки для майбутніх котлет помістіть в холод на 10-15 хвилин, найкраще підійде морозилка.

Тим часом вам необхідно збити яйця.

Далі кожна котлета вмочається в яйце, обвалюється в панірувальних сухарях - і відправляється на сковороду з розігрітим маслом.

Обсмажте м`ясо у фритюрі до рум`яної скоринки, зазвичай для цього достатньо 7 хвилин.

Після цього викладайте блюдо на деко - і в духовку на 10 хвилин при 180 градусах.

Зазначеної кількості складових вистачить на те, щоб приготувати п`ять порцій соковитих і ароматних київських котлет.

Різновид котлет по-київськи з кісточкою

Отже, щоб приготувати дві великих порції котлет по-київськи з кісточкою, вам будуть потрібні:

• Куряча грудка - 2 шт .;
• Борошно - 3 ст.л .;
• Зелень (кріп, петрушка) - пучок;
• 2 яйця;
• сухарі;
• Вершкове масло - 70 г;
• Лимон - 1 шт .;
• 1 стакан рослинного масла;
• Сіль, перець і прянощі.

Начинку, якій буде фарширована грудка, в цьому рецепті рекомендують готувати заздалегідь. Попереднім ввечері розм`якшите вершкове масло, змішайте його з зеленню, соком лимона і сіллю. Ця субстанція повинна знаходитися в холодильнику для повного застигання.

Спочатку слід прибрати все зайве з м`яса. Зніміть з тушки шкіру, потім обріжте грудку з двох сторін разом з крилом. Їх останнього вам знадобиться тільки шматочок до першого суглоба, інше можна обрізати. Кісточку очистіть від м`яса.

Грудка складається з двох філе, одне з них має менший розмір, інше, відповідно, більше. З малого вам належить вирізати біле сухожилля, яке може деформувати котлету при нагріванні. Далі повторіть всі кроки, які ви робили під час приготування котлети по класичним рецептом. Акуратно розріжте філе, при цьому збережіть кісточку.

Розкрийте маленьке філе, відбийте його, поперчіть і посоліть, всередину покладіть заздалегідь підготовлену начинку, загорніть. Далі покладіть малий шматок всередину надрезанного великого філе, ретельно загорніть. Можна закріпити дерев`яними паличками.

Як і в попередньому рецепті, котлети обвалюються у збитому яйці, сухарях і муці. Смажте їх на сковорідці до появи скоринки. Якщо грудка велика, можна також поставити в духовку на 5-7 хвилин після приготування.

Дивіться, як приготувати смачну котлету по-київськи з кісточкою:

Соковиті київські котлети з грибами

Не всім подобається яскраво виражений смак вершкового масла в котлетах, тому кухарі нерідко експериментують з начинкою для страви. Одним з найбільш популярних варіантів є суміш масла і зелені з грибами. Щоб приготувати такі котлети по-київськи для всієї родини, візьміть наступні компоненти:

• Куряча грудка - 1 кг;
• Курячі яйця - 10 шт .;
• Цибулина середнього розміру;
• Гриби - 400 г;
• Оливкова олія - 750 г;
• Сухарі паніровочні;
• Зелень (кріп, естрагон, петрушка) - 250 г;
• Вершкове масло - 250 г;
• Сметана - 30 г;
• Сіль і перець.

Ви вже знаєте, як правильно подрібнити грудку, тут варто зробити все точно так же, як і в попередніх рецептах. Не забудьте злегка відбити кожен шматочок! Далі приготуйте начинку. Для неї слід дрібно порізати гриби і цибулю, далі вони обсмажуються разом на розігрітій сковороді.

Невеликими кубиками наріжте масло. На кожну заготовку викладайте грибну масу, зверху невеликий шматочок масла, потім рясно посипайте їх рубаною зеленню. Поверніть кожну котлету, перемістіть в морозилку на півгодини.

Збийте яйця разом зі сметаною. Кожну порцію занурюйте спочатку в цю суміш, потім в сухарі. Обсмажте на сковороді, потім помістіть в духовку на десять хвилин до повної готовності.

Подавати їх рекомендується в гарячому вигляді з гарніром. Особливо смачно поєднуються котлети з пюре, але пам`ятайте, що його слід з`їсти протягом двох годин після приготування.

Як приготувати класичну котлету по-київськи дивіться відео майстер-клас від відомого шеф-кухаря:

Приємного всім апетиту!