Приготування печінкових котлет: рецепти, рекомендації

Печінкові котлети - французьке блюдо XVII століття, для французів взагалі характерно активне використання субпродуктів.

Їжа бідняків, що випадково потрапила на стіл до короля, завоювала популярність і серед знаті.

Так що, це блюдо швидко стало затребуваним стравою на французьких кухнях.

Люди, з зневагою ставляться до печінки, легким, нирках, дуже багато втрачають: адже багато страв, і печінкові котлети не є винятком, мають яскравим і самобутнім смаком.

Печінкові котлети - продукт досить калорійний (близько 160 ккал), але безсумнівна користь основною складовою допускає епізодично балувати себе смачним і корисним стравою.

Вміщені в печінці мінеральні речовини, фолієва кислота, вітаміни і амінокислоти необхідні організму: вживання однієї порції в день забезпечує норму багатьох речовин.

Печінка навіть рекомендують лікарі як допоміжний засіб: при анемії і недостатній рівень заліза в організмі.

підготовчий етапт

Щоб приготування страви вдалося, важливо, щоб всі продукти були хорошої якості і ідеальної свіжості.

Як же вибрати хорошу печінку і не прогадати?

Купуючи печінку, слід звернути увагу на її колір: хороший продукт повинен бути коричнево-бордовим з блискучою поверхнею і трохи солодкуватим запахом.

ПОРАДА!Шеф-кухарі не рекомендують купувати заморожену печінку, так як вона може розвалюватися в процесі приготування.

Для приготування напівфабрикату для печінкових котлет потрібно:

• перемолоти 500-800 грам печінки (попередньо промитої, очищеної і висушеної);
• додати 1 дрібно порізану цибулину (за бажанням - обсмажену або сиру);
• вмішати 1-2 яйця і спеції (сіль, перець - за смаком).

Кращі рецепти приготування

З великої кількості рецептів на будь-який смак кожен вибере для себе саме ті печінкові котлети, які із задоволенням з`їсть і вибагливий малюк, і всеїдний батько сімейства.

Невеликий відео рецепт приготування печінкових котлет по-варшавський. Приємного перегляду!

• З морквою. Для приготування таких котлет печінку, цибулю і відварену моркву пропускають через м`ясорубку. У в`язку суміш вбивають яйце і збивають, додаючи спеції. Як тільки тісто по консистенції починає нагадувати густу сметану, можна починати смажити;
• З салом. Такі котлети називають «Варшавська», а люблять їх все, оскільки навіть самі трепетні натури не відчують в них специфічного печінкового смаку. На 500 грам печінки потрібно близько 200 грам несолоного сала. Перемелене сало змішується з печінкою і дрібно посічений (краще в блендері) часником, спеціями, содою і борошном. Отримана маса має відмінну пластичність і легко смажиться. Для додання пишним котлет особливого шарму їх потрібно протушкувати під спеціальним соусом з дрібно нарізаної цибулі і сметани;
• З гречкою. Щоб приготувати смачні котлети з печінки з гречаною крупою, знадобиться печінкова маса (перекручена з цибулею сира печінка) і варена гречка (близько склянки). Змішавши їх і додавши яєчний жовток зі спеціями, отримаєте готове тісто для смаження. Обсмажувати такі вироби слід на повільному вогні;
• З рисом. Пропущену через м`ясорубку яловичу печінку змішують з підсмаженою цибулею. Потім в отриману суміш додається відварений рис (150 грам), яйця і спеції. Що нагадує за консистенцією сметану склад слід смажити на середньому вогні, акуратно викладаючи ложкою «котлети». Щоб підкреслити смак печінки, кухарі радять подавати страву зі сметанним соусом;
• З манкою. Яловича (свиняча) печінку перемелюється з обсмаженою цибулею і сирим часником. Після цього в масу додається манка (50 грам) зі спеціями, і отриманий склад вистоюється близько півгодини для того, щоб крупа розійшлася. Консистенція фаршу дозволяє обвалювати котлетки в паніровці і смажити їх з приємною хрусткою скоринкою. Подавати таку ніжне блюдо найкраще з овочевими легкими гарнірами і зеленню;
• Рубані печінкові. Особливість цих котлет видно з назви: для приготування фаршу печінка не мелють на м`ясорубці, а дрібно рубається ножем. Це дозволяє котлет бути ніжними і соковитими, з ароматними шматочками тане на язиці печінки. Дрібно нарізану печінку змішується з цибулею, яйцями, борошном і спеціями. Отриманий фарш слід витримати близько 20 хвилин, а потім смажити на середньому вогні, як оладки. Подають рубані котлети з овочами і сметанним соусом;
• Котлети з печінки для дітей. Дитяче блюдо практично не відрізняється від дорослого, але є кілька нюансів: так, кухарі радять для таких котлет використовувати курячу печінку, оскільки вона м`якше і нежнее- а в якості способу приготування вибирати не обсмажування, а варіння на пару.

Калорійність тушкованою яловичини, далеко не всі знають. Читайте наш сайт, в якому міститься багато цікавих і пізнавальних статей, в тому числі і про яловичину.

Чому не всі їдять варену кукурудзу, може бути через калорійності? ця стаття, вам точно підкаже так це чи ні.

Каштан, є корисним продуктом для людини, але так, що його мед так само володіє цінними властивостями для нашого організму, тут:https://medukpro.ru/narodna-medicina/6322-korist-i-shkoda-kashtana-dlja-organizmu.html, ви дізнаєтеся правда це чи ні.

Корисні поради від кухарів

Не маючи достатнього досвіду, важко відразу приготувати бездоганні котлети, але прості поради допоможуть не наробити фатальних помилок:

• Приготований по стандартному рецептом фарш з печінки буде рідким і в`язким, але ідеальні котлети вийдуть тільки в тому випадку, якщо його зробити більш густим;
• Щоб печінковий тісто стало більш щільним і пружним, фахівці радять залишити його на расстойку (приблизно на годину);
• Пишність і соковитість печінковим котлет надає доданий хліб, попередньо замочений в молоці, або набряклі вівсяні пластівці;
• Щоб котлети були ніжними, після обсмажування протушкувати їх на сковороді в невеликій кількості води;
• Ретельно стежте за часом приготування котлет: печінка не терпить довгого термічної обробки і стає «гумовою».
• Якщо котлети увійдуть в дитяче меню, то в якості основного інгредієнта краще використовувати курячу печінку: такі котлети будуть м`якше;
• Якщо для котлет планується використовувати яловичу або свинячу печінку, то її потрібно попередньо вимочити в молоці, щоб не було стороннього гіркуватого присмаку.