Азу по-татарськи: традиційний покроковий рецепт з фото

У кожного народу є власні кулінарні традиції і свої улюблені і шановані страви, рецепти яких передаються від батьків до дітей.

Національна страва азу по-татарськи

Але нерідко трапляється так, що те чи інше національне блюдо стає загальносвітовим надбанням. До числа таких унікальних страв відносяться, наприклад, салат Олів`є, курка під соусом каррі і, звичайно, азу по-татарськи.

Трохи з історії страви

Азу - це, мабуть, найвідоміше блюдо татарської кухні. У його приготуванні використовується м`ясо з додаванням овочів.

Для татарської кухні характерно достаток смачних м`ясних страв, що не дивно, якщо згадати, що предки цього народу були кочівниками, і основним в їх раціоні було м`ясо.

Що стосується азу, то сама назва цієї страви, мабуть, дуже давнє, так як є думка, що воно походить від слова «аздик», яке з татарського перекладається як «їжа». А з перської мови «азу» перекладається як «шматочки м`яса». Що, загалом-то, теж їжа.

Правда, що дійшов до наших часів рецепт приготування азу не такий вже давній. Обов`язковими складовими цієї страви є картопля і солоні огірки, а ці овочі, як відомо, на території Європи з`явилися не дуже давно.

Однак і 200-300 років теж не малий термін, за який блюдо стало популярним, і початок подорож по кухнях різних народів, а в рецепті з`явилося безліч доповнень, змін і навіть модернізацій. Але той самий традиційний рецепт азу по-татарськи теж не забутий.

Традиційний (класичний) рецепт

Відповідно до цього рецептом страва готується з м`яса, зазвичай використовується яловичина, рідше баранина або конина. Але ніяк не курка і, звичайно ж, не свинина, яку мусульмани в їжу не вживають.

Крім цього, для приготування азу використовується казан. У татарської кухні в ньому готують різні страви, варять, тушкують і смажать. Чавунний казан хороший тим, що він дозволяє одночасно прожарити і протушкувати великий обсяг різноманітних продуктів.

Щоб приготувати цю страву за класичним рецептом будуть потрібні наступні продукти:

М`ясо, бажано, яловичина - 0, 5 кг-
Картопля (середніх розмірів) - 6-7 штук;
Морква - 1 шт;
Лук - 2 середні цибулини;
Огірки солоні - 2 штуки;
Свіжі помідори - 2-3 штуки;
Топлене масло - 200 грам;
М`ясний бульйон - 200 мл;
Приправа - суміш перців;
Сіль.

Процес приготування покрокового рецепта азу по-татарськи з фото:

М`ясо порізати на довгасті скибочки завбільшки з палець-
Цибулю порізати півкільцями, а солоні огірки без шкірки і морква - невеликими шматочками. Помідори ошпарити окропом і, звільнивши від шкірки, порізати кубікамі-
Добре прожарити казан і в топленому маслі обсмажити м`ясо. Робити це рекомендується на досить сильному вогні, щоб на шматочках швидко з`явилася скориночка і м`ясо не встигло дати сік. Потім м`ясо вийняти на тарелку-
Додати в казан ще масла і посмажити цибуля
Як тільки цибуля буде золотистого кольору, повернути м`ясо назад в казан, додати моркву, сіль і приправу з суміші перців, гарненько перемішати і відправити до м`яса і цибулі помідори-
Потомити трохи, постійно помішуючи. Кришкою закривати не потрібно, це дасть можливість випаруватися з помідор зайвій волозі. Додати в казан м`ясний бульйон і продовжувати гасити під кришкою до повної готовності м`яса-
Поки гаситься м`ясо, в невеликій кількості бульйону припустити огірки, почистити і порізати кубиками картоплю і посмажити його в топленому масле-
Коли м`ясо приготується, додати до нього огірки і картоплю, перешкодити і тушкувати ще хвилин 10-15-
Готове азу посипати сумішшю дрібно посіченою часнику, петрушки і кінзи.

Процес приготування цієї страви покроково нешвидкий, але воно того варте. Блюдо виходить дивно смачне, ароматне, а м`ясо - соковите і ніжне.

А тепер дивіться відео, в якому показані всі етапи приготування цієї поживної м`ясної страви:

Сучасні різновиди азу по-татарськи

Кажуть, скільки господинь, стільки і рецептів. І в даний час існує безліч різновидів цієї страви. Часом загальними для них залишаються тільки основні інгредієнти, такі як м`ясо, огірки і картоплю.

Та й то не завжди, є, наприклад, рецепт азу з риби. Готується воно приблизно так само, тільки замість яловичини беруть філе риби, зазвичай, червоною. А вже м`ясо для азу використовують саме різне: курку, індичку, кролика, свинину.

У ряді рецептів топлене масло замінюють соняшниковою, свіжі помідори томатною пастою, а суміш перців гострої аджикою. Поряд з цибулею, нерідко додають моркву, а іноді навіть родзинки.

Гірше від цього страва не стає, навпаки, воно набуває нових відтінків смаку.

Прогрес не стоїть на місці, з`являються різноманітні технічні нововведення і пристосування, що полегшують нелегку працю кулінара. Так, багато сучасних господині із задоволенням готують їжу в мультиварці.

Азу по-татарськи з баранини в мультиварці

Склад продуктів:

М`ясо (бараняча лопатка) - 0,5 кг;
Картопля - 5-6 штук;
1 цибулина;
Морква - 150 грам;
Огірки солоні - 2-3 штуки;
Ізюм - 150 грам;
Часник - три часточки;
Вода - 2 склянки;
Томатна паста - 2 столових ложки;
Олія соняшникова;
Сіль і прянощі (перець, лавровий лист і так далі).

Подбайте про меню на свята заздалегідь. Як приготувати святкового гусака в духовці: рецепти та поради. Готуйте з любов`ю!

В наступній статті ви знайдете чудові рецепти м`ясного суфле, яке готується швидко і легко.

Побалуйте себе, кохану, тортом Рафаелло. тут читайте покрокові рецепти. Так, калорій багато, але ж не кожен день ви його готуєте. Іноді можна собі дозволити, адже це маса задоволення!

приготування:

Кубиками порізати м`ясо, моркву і картоплю, дрібно покришити цибулю;
На дно мультиварки налити масло і обсмажити м`ясо до хрусткої скоринки;
Покласти овочі і обсмажити їх разом з м`ясом протягом 5-10 хвилин;
Не зраджуючи режиму смаження, додати огірки, посмажити ще 2 хвилини і вимкнути мультиварку;
Покласти в м`ясо і овочі картопля, томатну пасту і родзинки, а ще прянощі і часник, пропущений через Часничниці. Перемішати овочі та прянощі, залити водою і посолити;
Закрити кришкою і готувати азу протягом 1 години в режимі, призначеному для приготування рідких страв.

Це, звичайно, не класичне азу по-татарськи, але, безсумнівно, смачну і поживну страву.

Радимо подивитися відео-рецепт, в якому використовується мультиварка.

Тільки замість баранини в рецептурі буде традиційна для цієї страви яловичина.

Поради господарочкам

Якщо є бажання приготувати азу відповідно до традиційного татарським рецептом, а казана на кухні не знайшлося, то можна використовувати будь-яку товстостінну (краще чавунну) каструлю, наприклад, утятницу або сковороду з високими стінками. Приготувати це блюдо можна і на соняшниковій олії, але найсмачніше азу виходить, якщо використовується топлене масло;
У блюдо слід додавати саме солоні (а краще бочкові) огірки, так як мариновані мають зовсім інший смак і містять оцет;
Приготувавши азу по-татарськи, слід пам`ятати, що найкращим доповненням до нього будуть свіжі, м`які коржі.

Азу по-татарськи - це дуже смачне блюдо, яке по праву користується популярністю.

Маючи багатовікову історію, воно не втратило своєї привабливості і сьогодні. До того ж, традиційні страви - важлива частина культури народу, і знайомство з кулінарної стороною цієї культури може бути не тільки пізнавально, але і приємно.