Запечена свиняча рулька в духовці: легкі покрокові рецепти

У багатьох кухнях євразійського континенту свиняча рулька є популярним харчовим продуктом.

Жителі Росії, Німеччини, Чехії та Голландії, традиційно віддають перевагу м`ясну їжу, мають в своїх багатовікових кулінарних архівах автентичні рецепти приготування колінної частини свинячого окосту.

Найчастіше рулька використовується разом зі шкірою (шкіркою), в якій міститься ціла армія цінних вітамінів і мікроелементів.

Нижче описані деякі способи готування цієї поживної, ситного і калорійного продукту.

Простий рецепт з фото

Рецептура для приготування рульки свинячий, запеченої в духовці:

• 1-2 рульки;
• Жменька горошин чорного і запашного перцю;
• зелень;
• 50 мл олії;
• Сіль і мелені спеції;
• Квашена капуста;
• Кілька дрібних морквин або бульб селери за вибором.

Спеції та сіль змішуються з маслом.

У шкірці м`ясної кінцівки по всьому периметру робляться невеликі надрізи, в які вкладаються горошинки перцю.

Рулька промащується цілком масляною сумішшю і забирається маринуватися на 12 годину в холодильник.

Після того як свиняча нога замаринувалася, її можна приготувати двома варіантами:

1. Обсмажити з усіх боків в казані або жаровні на хорошому вогні, щоб вона знайшла рум`яність. Після додати квашену капусту, зменшити жар і тушкувати 80 хвилин під кришкою;
2. У замариноване нозі на місці зрізу зробити кишеньки-поглиблення і вкласти в них морквину або корінці селери. Помістити підготовлений напівфабрикат в деко з бортиками (буде витоплюється жир). Випікати близько 2 годин. Температура спека - 190 градусів. Слід кожні 20-30 хвилин поливати шкворчать м`ясо рідиною з дека.

У відео нижче ви дізнаєтеся ще про один спосіб готування свинячий рульки з квашеною капустою.

Свиняча рулька, запечена в фользі в духовці

1 спосіб

рецептура:

• 1 рулька середньої величини;
• Велика головка часнику;
• 2 ложки олії соняшникової;
• Сіль.

Рулька промивається під проточною водою і обсушують серветками. Очищений часник пропускається через прес або подрібнюється в ступці. Готова кашка змішується з маслом і сіллю.

М`ясо обмазується ароматної сумішшю і насичується близько 3-х годин. Коли свинина просочилася, її загортають у фольгу, укладають в вогнетривку форму і прибирають в духовку.

Спочатку виставляється максимальна температура (у багатьох духовках цей показник - 250 градусів). При такій температурі рулька готується 45 хвилин. Після жар зменшується до 170 градусів і м`ясо смажиться до готовності ще близько 1,5 годин.

При даному способі приготування свинина виходить ароматною і соковитою, але шкурка НЕ буде хрусткою і привабливою. Тому, щоб домогтися красивою засмаженою скоринки, зберігши при цьому соковитість м`яса, можна приготувати рульку трохи по-іншому.

2 спосіб

рецептура:

• Не дуже жирна свиняча кінцівку;
• Голівка часнику;
• сіль;
• За 50 м меду і гірчиці.

Підготовлену як в попередньому рецепті рульку обертають фольгою і запікають 1,5 години на максимальній позначці. Через отмеренное час ногу потрібно звільнити від фольги і змастити соусом, який готується з змішування гірчиці і меду.

Гірчично-медове м`ясо знову відправляється в піч і допікається, поки на ньому не утвориться рум`яна кірочка. На це йде зазвичай 30-35 хвилин.

Отже, дивіться рецепт вище в відео-ролику:

3 спосіб

рецептура:

• рулька;
• Сіль.

Для гарніру:

• Яблука зелені;
• Ядерця волоського горіха;
• Жменю родзинок;
• Кілька ложечок меду.

У цьому варіанті не використовуються спеції і м`якоть має натуральний, нічим не відтінений чистий і соковитий м`ясний смак. При цьому фаршировані яблучка як гарнір збагачують смакову палітру свинини.

Маринована рулька обертається фольгою і запікається так само, як і в попередніх рецептах. Коли приходить час прибрати фольгу, в деко поміщаються яблука, начинені наступним способом.

З яблучок вичищається серединка, а в утворилося поглиблення закладаються горішки, родзинки і наливається ложечка меду. Плоди перевертаються начинкою вгору і загортаються в фольгу.

М`ясо запікається разом з яблуками близько півгодини.

Інші цікаві рецепти свинячий рульки, запеченої в духовці

По-баварськи

Свиняча рулька в пиві, запечена в духовці, неодмінно сподобається вашим гостям або домочадцям через неповторного смаку, який вона набуває в процес готування.

рецептура:

• 2 м`ясисті рульки з невеликою сальної прошарком;
• 2 білі цибулини;
• Пляшка пива сорту «Поттер»;
• сіль;
• Зубочки часнику;
• Листочки базиліка і петрушки;
• Ложка олії;
• розмарин;
• Лаврушка і кмин.

В чавунну (по можливості) жаровню на дно насипаються спеції і трави. Зверху викладається нашпигована часником і обмазані сіллю рулька.

Інгредієнти заливаються темним пивом, жаровня ставиться на сильний вогонь до закипання. Жар слід зменшити після того, як вміст каструлі закипіло.

Блюдо накривається кришкою і нудиться в пиві 2 години. Утворюється в процесі варіння піну слід знімати. В середині готування м`ясо потрібно перевернути.

Після відварювання м`ясо перекладається в сковороду з досить високими бортиками, змащується маслом і відправляється в духовку з невеликою кількістю залишився від варіння пивного бульйону на 30 хвилин для здобуття рум`яного виду.

У світлому пиві з ароматними травами

рецептура:

• 1 велика рулька;
• 2 пляшки пива (світлого);
• Кілька гвоздикових парасольок;
• 2 цибулини;
• 2 кубика м`ясного бульйону;
• 5 часниковий зубків;
• склянка води;
• Кілька ложок сухої суміші прованських або італійських трав;
• Ложка крохмалю;
• Ложка гірчиці;
• сіль;
• Трохи масла оливкового.

Свиняча нога для початку обсмажується з усіх боків в казані. Бульйонні кубики розлучаються в гарячій воді і наливаються в жаровню поверх м`яса разом з пивом. Туди ж відправляються травички, сіль, подрібнена цибулина, половина часнику.

М`ясо гаситься на середньому вогні 1,5 години. Після закінчення гасіння з жаровні відливається півсклянки бульйону. На його основі пізніше приготується соус.

Часникові зубки подрібнюються в блендері, з`єднуються з маслом, сіллю. Цією пастою рулька обмазується і відправляється в негорячий духовку на 3 години. Температура духовки - 130-140 градусів.

Соком, що виділяється з м`яса, періодично потрібно його поливати в процесі запікання, і кілька ложок потрібно додати в бульйон, призначений для соусу. Поки запікається нога, готується соус.

В охолодженому бульйоні зі свинячим жиром розлучається крохмаль, суміш доводиться до кипіння в сотейнику. Цим соусом поливається готове м`ясо.

З квашеною капустою в рукаві

Цей рецепт має перевагу перед іншими: духову шафу після приготування вихідної жиром свинини залишається ідеально чистим. Рукав, в якому готується ніжка економить час господині і береже її руки.

рецептура:

• Рулька середнього розміру;
• Асорті з гострих перців;
• сіль;
• 3 ложки масла пісного;
• капуста;
• Жменя цибулиння;
• 3 ложки майонезу;
• Кілька білих цибулин.

Закип`ятити воду з сіллю і цибулевим лушпинням. Остудити.

У каструлю покласти свинячу рульку і залити її процеженной рідиною, змішаної з половиною перцевої суміші. Ємність прибрати в прохолодне місце на 12 годин.

На наступний день рульку потрібно відварити близько години в цьому маринаді, а після відкинути свинину на друшляк. Так м`ясо позбавляється від залишків непотрібної рідини.

Квашену капусту потрібно віджати і перемішати з перцевим порошком і маслом.

У рукав спочатку закладаються цибульні кільця. На них міститься литка, обмазані майонезним соусом. Навколо кладеться капуста.

Запікання відбувається при середній температурі (170 градусів) близько 90 хвилин. За 20 хвилин до закінчення можна додати температуру і необхідно прорізати рукав. Це дозволить скоринці краще підрум`янитися.

Звичайно, запікати м`ясо можна і без квашеної капусти.

Пропонуємо запекти свинячу рульку в рукаві в духовці за цим рецептом:

М`ясо без варіння з картоплею

рецептура:

• 2 невеликі рульки;
• 2 ложки лимонного соку;
• 100 мл соєвого соусу;
• сіль;
• часник;
• 1 кг бульб картоплі однакового розміру;
• 3 груші щільного і несолодкого сорту;
• 2 ложки оливкової олії.

Рулька повинна попередньо замаринувати в соєвому соусі. На це піде 5-6 годин.

Після закінчення даного періоду, свиняча ніжка обмазується сіллю, збризкують соком лимона і поміщається в духовку запікатися на 1,5 години при невеликій температурі (150 градусів). Далі сковорода витягується з печі.

Картопля і груші очищаються, обмазують сіллю з маслом і обкладаються навколо наполовину приготовленої ноги. Картопля йде в підготовку цілими бульбами, а груші - четвертинками.

Жар грубки збільшується до 200 градусів і м`ясо доходить при такій температурі ще хвилин 40. Рулька свиняча, запечена в духовці з картоплею готова!

Метод приготування м`яса по-чеськи

рецептура:

• М`ясиста свиняча рулька;
• Перець мелений;
• 1/2 ложки тертого мускатного горіха;
• Імбирний корінь;
• лаврушка;
• коріандр;
• Трохи свинячого жиру;
• часник;
• 2 зелені яблука;
• Літр чеського пива;
• петрушка;
• Кілограм великої солі.

Рецепт приготування свинячої рульки, запеченої в духовці по-чеськи, зовсім простий. Спочатку готується маринад. Для цього часник нарізається пластинами, якими Шпиг рулька.

Далі рулька присмачується сумішшю з солі, перцю, тертого мускату, імбиру і поміщається в каструлю. Туди ж йдуть шматочки яблук без шкіри.

У каструлю наливається пиво, м`ясо відправляється відпочивати на 12-15 годин. Після того, як майбутнє «вепрево коліно» всотало маринадом, його слід підсушити серветками і злегка обмазати жиром.

На дно глибокої форми насипається рівномірно сіль. Поверх солі кладеться коліно, форма накривається фольгою і відправляється в піч.

Щоб довго не думати над тим, що приготувати до гарніру, на допомогу приходить відмінна стаття з оригінальними покроковими рецептами. Тефтелі з рисом в томатному соусі - смачне прикраса гарніру! Готуйте різноманітні страви з задоволенням!

А тут розглянемо способи готування курки в мультиварці. Є різні варіанти приготування цілої тушки і її частин.

На порозі гість, а в холодильнику тільки пачка кефіру? На такий випадок рекомендуємо вам взяти на озброєння рецепт тесту на кефірі для пирога. Та й відразу ж спекти випічку до чаю. Приємного чаювання!

Так рулька готується близько 1,5 годин. Температура печі - 180 градусів. Після запікання фольга забирається і м`ясо починає рум`яний.

Свиняча рулька, приготована на сольовий подушці, виходить дуже ніжною і соковитою. В якості соусу до свинини подається хрін або гірчиця.

Кулінарні підсумки

Готуючи рульку, слід дотримуватися таких моменти:

1. Свиняча шкірка повинна бути обпалена і ретельно зачищена;
2. Перед термічною обробкою найкраще свинячу ніжку замаринувати, це скоротить час готування;
3. Для відтворення вищевикладених рецептів краще вибирати задні кінцівки, вони більш м`ясисті. А з передніх литок виходять чудові холодці і холодці, оскільки в них більше жилавих волокон, що містять желюючий речовини.

Дивно, але ця частина свинячої туші відноситься до м`ясопродуктах II сорту.

Однак, незважаючи на таку дрібницю, мільйони людей насолоджуються різноманіттям смачних страв зі свинячої рульки.

Пропонуємо вам ще один відео-рецепт. Він теж швидко не робиться, але результат порадує.