Що таке хумус і з чим його їдять: склад, користь, рецепти

Хумус - найдавніша єврейська закуска. У світі відомо безліч її рецептів.

Щоб вибрати відповідний для себе, доведеться спробувати все і усвідомити безліч тонкощів приготування і способів подачі.

Що таке хумус. Історія його походження

Кожна країна світу має свою коронну страву і асоціюється з ним. Наприклад, Росія - це млинці. Україна - борщ і сало. Італія - паста і піца. Німеччина - пиво і ковбаски. А ось Ізраїль - це, звичайно ж, хумус!

Будь-яка людина, який відвідав цю країну, обов`язково пробував їх відому в усьому світі закуску і стане шукати її в своїй країні на прилавках супермаркетів або намагатися приготувати її самостійно.

Так, що ж це таке - хумус?

Існує безліч версій, звідки бере свій початок ця страва. Навіть в даний час немає єдиної думки національним блюдом, якої країни воно є: Греції, Туреччини, Ізраїлю або може бути Кіпру.

Вважається, що перші згадки про нього знайдені в Єгипті. Сільське господарство в цій країні було сильно розвинене, особливо вирощування зернових і бобових, а зокрема нуту, який і продавали в країни Малої Азії.

Навіть на фресках, присвячених любові Нефертіті і імператора Ехнатона, зображена гілка нут, що символізує чоловічу силу. А в Японії недавно змогли зійти зерна нуту, виявлені в гробниці Тутанхамона.

Згадки про хумус ще зустрічаються в творі великого Гомера «Іліада» 8 століття до н.е .. У ньому він детально розповідає про харчування грізних греків і, зокрема, про хумус.

Відомий історик Пліній теж говорив про цю закусці і рекомендував її як стимулятор пологів і лактації.

У стародавні часи нут використовувався не тільки в приготуванні хумуса. Засновник ботаніки Діоскорид виявив і його лікарські властивості: позитивний вплив на травну систему. Він часто його використовував в лікуванні воїнів і навіть заніс нут в свої відомі опису 1500 лікарських засобів, виведених ним.

У 1-2 вв н.е. вважається, що прийшов розквіт торгівлі Риму і саме в цей час нут потрапив до Індії, де і отримав своє подальше поширення і розвиток. Там були винайдені нові способи його переробки і використання.

Порівняно недавно 10-15 років тому хумус пробрався в Європу і отримав там визнання. Зараз його готують по безлічі різних рецептів, він зустрічається в багатьох країнах світу і є однією з найбільш поширених холодних закусок.

Склад закуски і як її приготувати

Рецептура приготування цієї єврейської закуски може бути різною, видоизменятся вона в залежності від джерела і країни походження. Як вже говорилося вище, кілька країн претендує на хумус як своє національне блюдо і кожна з них розробила свій унікальний рецепт.

Але незалежно від цього в ньому є шість основних інгредієнтів: нут, тхина, оливкова олія, лимонний сік, чорний мелений перець і часник.

У деяких країнах оливкова олія виключають з цього списку, але як показує практика - це не зовсім вірно. Без нього текстура виходить не такою ніжною і не вдається досягти потрібної консистенції. Звичайно, часто додають воду, в якій варилася нут, але тоді хумус виходить швидше водянистим, ніж маслянистим.

Більш того, можна навіть додавати вершкове масло в гарячий зварений нут. Тоді він набуде більш м`який смак і легше піддасться подрібнення. Тому не варто нехтувати оливковою олією, додайте його не шкодуючи, близько 150 мл на половину каструлі нуту.

Ще одна важлива порада - готувати хумус краще з гарячого нуту. Тоді спеції набудуть більш виражений смак, консистенція буде просто дивовижною.

Часто нут після варіння звільняють від шкірки. Це процес дуже копіткий, але його можна обійти, якщо нут ретельно зварити і гарненько подрібнити блендером.

Отже, ще один важливий інгредієнт - це тхина. Не всім господиням нашої країни він знаком.

Вона являє собою густу маслянисту пасту з молоденьких насіння кунжуту. Її ще називають сезамовими або тахінно пастою. Багато соусу мають в основі тхіну.

На прилавках сучасних супермаркетів її не зустріти. Так що доведеться шукати її в арабських крамницях.

Звичайно, можна спробувати приготувати і без неї і це теж буде смачно, але це вже не буде хумусом. Так що, якщо ви не змогли роздобути тхіну, спробуйте приготувати її самостійно.

Обсмажте один стакан молодого кунжуту і трохи зіри на розпеченій сковороді без додавання масла і добре розітріть його в ступі з оливковою або кунжутним маслом до однорідної маси.

Наступний основоположний інгредієнт - лимонний сік. Тут, звичайно, справа смаку, але як мінімум потрібно використовувати цілий лимон, а можна і 1,5 - 2 лимона.

Наливаємо води в три рази більше, ніж взятого гороху. В принципі, на одну порцію хумуса буде досить однієї склянки гороху.

Чорний перець і часник - останні основоположні інгредієнти. Пропорції тут немає сенсу вказувати, це залежить виключно від ваших смакових уподобань.

Але будь ласка, не обмежуйтеся тільки цими спеціями. Чим більше сортів спецій, тим більш насиченою смак ви отримаєте.

Але підбирайте їх з розумом. Наприклад, заатар - найвідоміша в Ізраїлі суміш прянощів, яка ідеально підходить до всіх видів бобових.

Коріандр, мелений імбир, кмин, добре подрібнена кінза і так далі. Все це тільки вдосконалить вашу закуску.

Всі ці інгредієнти неможливо виключити з будь-якого рецепту хумус, а ось їх кількість і пропорції цілком можуть варіюватися.

Корисні властивості і шкода

Хумус став дуже популярною стравою у вегетаріанців, так як багатий насиченим білком, схожим за складом з твариною. Крім цього, він володіє величезною кількістю корисних властивостей, завдяки своїм складом і інгредієнтів:

1. Унікальні поліненасичені жирні кислоти, які виводять холестерин і працюють на зниження ваги і зниження артеріального тиску;
2. Вітаміни, що належать до групи В, а саме В1, В4 і В5, які регулюють рівень цукру в крові, допомагають в роботі ендокринної та серцево-судинної систем, стимулюють мозкову діяльність і відповідають за генетичні процеси;
3. Фолієва кислота, яка незамінна при біосинтезі білка для функціонування імунної системи і кісткового мозку, сприяє кращому засвоєнню вітамінів групи В;
4. Рослинна клітковина;
5. Молібден, марганець і залізо - важливі мікроелементи;
6. Триптофан - найважливіша амінокислота, яка бере участь в синтезі «гормону щастя» - серотин;
7. Вітамін Е, що міститься в оливковій олії;
8. Кальцій - в кунжутному маслі;
9. Вітамін С з лимонного соку.

Виходячи їх всього цього, хумус - комора корисних речовин і мінералів, виключно корисне блюдо. Ось тільки воно може негативно позначитися на вашій фігурі, так як є дуже калорійним (300-400 ккал). Плюс лаваш, коржик або чіпси, з якими він подається. Тому це зовсім недієтичних блюдо.

У відеозаписі нижче ви зможете побачити не тільки рецепт цієї єврейської пасти, а й докладніше дізнатися про корисні властивості, якими вона володіє:

Класичний рецепт з нутом і тахини

Основні принципи та інгредієнти ми вже перераховували, тому тепер спробуємо вивести той самий класичний рецепт хумуса.

Можна додавати свіжу зелень, огірки, тертий сир або смажені гриби на смак.

Схема приготування:

1. Промийте нут і замочіть його на ніч. У теплому приміщенні до ранку він може придбати трохи кислуватий запах і покритися білою пінкою. Не бійтеся цього, а просто промийте його проточною водою;
2. Відваріть нут до повної готовності, щоб він став м`яким і шкірка легко знімалася. Посолити ближче до кінця варіння;
3. Злийте воду. Можна трохи залишити на дні каструлі для більш ніжної консистенції хумус;
4. Прогріти і подрібнити необхідні спеції, видавити часник;
5. Змішати нут, часник і підготовлені спеції, можна додати трохи вершкового масла, подрібнити все це блендером. Пам`ятайте, що нут повинен бути гарячим;
6. Додати оливкову олію, тхіну і сік лимонів. Знову подрібнити до однорідного стану. Можна додати подрібнену зелень.

Хумус готовий! Можна подавати до столу з питою, зеленню і нарізаним сиром.

Рекомендуємо до перегляду відео, в якому детально описується процес приготування хумус і даються рекомендації по його подачі:

Рецепт хумус з сочевиці

Щоб приготувати хумус, необов`язково прочісувати всі магазини в пошуках нуту. Можна скористатися приємною заміною, приготувавши хумус із зеленої або червоної сочевиці.

Складові:

• 1,5 склянки червоної (зеленої) сочевиці;
• 2 зубчики часнику;
• Сік одного лимона;
• 4 столових ложки оливкової олії;
• 2 столові ложки тхина;
• Петрушка, сіль, спеції за смаком.

приготування:

1. Залити сочевицю літром води і варити до готовності (40-45 хв на повільному вогні). Залишки води не варто зливати. Остудіть-
2. Перетерти з часником, петрушкой-
3. Додати лимонний сік, оливкова олія, сіль, перець і спеції за вкусу-
4. Ще раз перетерти і перемішати блендером-
5. Можна подавати до столу з кумином, полив додатково оливковою олією і прикрасивши зеленню.

Звичайно, це не справжній хумус, але цілком гідна йому заміна.

Інші рецепти приготування

Щоб урізноманітнити основні продукти, можна приготувати хумус з кабачка, який теж має насичений приємний смак.

Дрібно нарізаємо свіжі кабачки, якщо шкірка товста, краще її зрізати. Змішуємо їх з кунжутом або тхіной, часником, зирой.

Додаємо оливкову олію, лимонний сік, сіль, перець і спеції за смаком. Все це подрібнюємо блендером до отримання однорідної, не надто густий, маси.

В якості основи можна використовувати і помідори, гарбуз, горіхи, тофу або мигдаль. З цими продуктами теж виходить цікавий смак альтернативного хумус.

Як і з чим їдять цю єврейську закуску?

Традиційно хумус подається з питою - арабської коржем. У багатьох країнах навіть заборонено черпати хумус ложкою.

Обов`язково відривається шматочок піти, згортається і нею черпається.

Піту можна замінити будь-який коржем або лавашем, а в деяких місцях подається страва з чіпсами.

Хумус викладається на тарілку, в центрі робиться поглиблення, куди наливають трохи оливкового масла, посипається все зверху спеціями і зеленню. Часто прикрашається горіхами або тертим сиром. Піта або коржик подається на окремій тарілці.

Пропонуємо вам приготувати хачапурі. Це ситно і з собою на роботу можна сміливо взяти. Хачапурі з сиром: фото-рецепти знаменитих коржів. Погодьтеся, ринковим хачапурі до домашніх дуже далеко.

Заглянувши в грузинську кухню, не можемо пройти повз чанахи в горщиках. Дуже смачна страва. Читайте тут його рецепти!

Вам сьогодні готувати лінь? Ну тоді прийшов час ледачих голубців. Ви швидко впораєтеся з таким рецептом. Успіхів!

Часто хумусом фарширують такі овочі, як кабачки, баклажани, гарбуз чи солодкий перець. Ще хумус використовують як соус до м`ясних, рибних страв або салатів. Їм він надає пікантний східний смак.

Хумус відмінно поєднується з різними сортами вина і коньяку.

Це дуже популярне східне блюдо, яке має різні варіації приготування, багату древню історію і корисні властивості, що використовується як самостійне блюдо або як доповнення до інших.

У будь-якому випадку воно має унікальний насичений смак, який ви не зможете забути і яким захочете наповнити ваш раціон.

Спробуйте здивувати гостей незвичним стравою, приготувавши хумус зі смаженою фаршем!

Ну це просто смакота!

А ось і відео-рецепт цього оригінального мусу з м`ясною ноткою: