Хумус - класичний рецепт

зміст

• 1. Хумус з нуту - рецепт приготування з фото
• 2. Хумус як компонент дієтичного меню - чи можливо це?
• 3. Варіанти складу і доповнень
• 4. Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах - відео

Знакове страву Близького Сходу, Середньої Азії, Індії - хумус - готується в безлічі варіантів, з різним набором спецій і освіжаючих доповнень. Незмінна лише класична основа цієї страви - крем-пюре з нуту (Твердого дрібного гороху) з неодмінною кунжутною пастою тахини (Тхина).

Хумус з нуту - рецепт приготування з фото

Відчути жарку пряність арабських кочевий можна і в північних землях. Для цього потрібно обзавестися горошинами нуту (його називають також турецьким або баранячим горохом, міхурник, нахат), пастою тахини (кунжут тонкого помелу, ретельно розтертий з оливковою олією) і запастися терпінням - Схід не любить поспішати.

Нут тривало замочується, потім розварюється до повної м`якості (теж нешвидкий процес), ретельно Пюріруйте в блендері разом з кунжутною пастою, приправляється і подається гарячим або холодним в традиційному оформленні у вигляді плоского «кратера» з оливковою олією, горішками або цільним приготованим нутом в центрі . Хумус також запасають про запас - в герметичній тарі він зберігається в холодильнику до 5 днів.

При всій простоті базового складу характерний смак, який житель Близького Сходу дізнається і оцінить з першої ж ложки, визначається співвідношенням інгредієнтів і пропорцією приправ.

Розглянемо приблизний рецепт хумуса класичного складу:

• 2 склянки нуту (мається практично у всіх досить великих вітчизняних магазинах);
• 4 столових ложки пасти тахіна (тхина) - цей інгредієнт також можна знайти в продажі-самостійне приготування досить трудомістким і складається в обсмажуванні кунжуту з зирой на сухий сковороде- потім насіння ретельно розмелюють і стираються в пасту з оливковою або кунжутним маслом;
• 80 мл свіжого лимонного соку (Знадобиться 1 великий лимон або півтора середніх);
• 4 часточки часнику;
• 100 мл оливкового масла;
• мелений чорний перець;
• мелена паприка;
• свіжа зелень петрушки.

приготування:

• Замочити нут на ніч у холодній воді (корисно додати до неї чайну ложку питної соди)
• На ранок злити воду, добре промити набряклі горошини, завантажити їх в каструлю, залити холодною водою, закип`ятити і варити до повної м`якості (в середньому, протягом 3-5 годин).
• Теплий розварений нут завантажити в чашу блендера або пропустити через м`ясорубку. При необхідності додати гороховий відвар, щоб отримати необхідну консистенцію густої сметани.
• Заправити Нутовая пюре кунжутною пастою, оливковою олією, лимонним соком, пресованим часником, меленим чорним перцем і знову збити в чаші блендера.

Хумус як компонент дієтичного меню - чи можливо це?

Нут - основний компонент хумус - виключно багатий рослинними білками (До 30% загального вмісту поживних речовин). У ньому присутній незамінна амінокислота лізин, цинк та інші мінерали, фолієва кислота, вітаміни B1 і B6. Чимало в нуте жирів - в основному цінних поліненасичених жирних кислот.

При такому базовому складі готовий хумус має високий енергетичний еквівалент - близько 300 кілокалорій в 100 грамах. Знизити це значення до 200 одиниць можна, виключивши зі складу калорійну пасту муха - проте знавці стверджують, що без тонкої горіховою ноти, яку надає страві тертий з маслом кунжут, хумус втрачає право на своє «фірмове» назва.

Проте, навіть класичний висококалорійний склад може бути корисний в практиці дієт:

• Вегетаріанцям (особливо веганам) хумус забезпечить надходження незамінної амінокислоти і рясного білкового харчування.
• Худнуть це блюдо допоможе дуже швидко насититися. Буквально однієї ложки досить для того, щоб повністю приборкати апетит на найближчі кілька годин.

Варіанти складу і доповнень

Хумус готують по-різному, зберігаючи базовий принцип рецептури. У цю страву включають:

• Інші бобові - сочевицю і білу квасоля використовують в якості основи замість нуту.
• Овочі - в основному, для оформлення готового хумус, іноді - як додатковий інгредієнт в горохової масі. так використовують буряк, морква, цибуля ріпчаста і порей, кінзу, кріп, стручкову квасолю, огірки, солодкий перець.
• Масла - кунжутне, масло авокадо, вершкове масло.
• Тертий сир твердих і м`яких сортів.
• Фрукти і плоди - оливки, авокадо, сік лайма.
• Гриби - смажені, варені, тушковані - застосовують для оформлення готового блюда.
• Різноманітні спеції і прянощі - гострий червоний перець, зіру, суміш східних спецій заатар, каррі, коріандр, кмин, мускатний горіх, майоран, чабер, иссоп, мелений імбир.
• Горіхи і насіння - крім кунжуту, також кедрові горіхи, фісташки, кешью.

Як приготувати хумус з нуту в домашніх умовах - відео

Представлений відеоролик докладно ілюструють класичний рецепт виготовлення хумус в домашніх умовах - від замочування нуту до підсумкового крем-пюре з нього. Приділено увагу і традиційного оформлення готової страви на плоскій тарілці. Барвистою і гармонійної приправою служить при цьому соус тхина, оливкова олія, розварені Нутовая горошини, червона паприка і зелень петрушки.

Незважаючи на високу калорійність, традиційний близькосхідний хумус в помірних кількостях може урізноманітнити суворі вегетаріанські меню і навіть дієти стрункості. Невелика кількість цієї страви насичує на тривалий час і, разом з тим, містить біологічно цінні речовини - рослинний білок, незамінну амінокислоту лізин, мікро- і макроелементи, фолієву кислоту і поліненасичені жирні кислоти.