Рис корисні властивості і протипоказання

Рис - калорійність та властивості. Користь і шкода рису

Калорійність: 303 кКал.

Енергетична цінність продукту Рис (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 7.5 м (~ 30 ккал)жири: 2.6 м (~ 23 ккал)вуглеводи: 62.3 м (~ 249 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 10% | 8% | 82%

Рис: властивості

Скільки коштує Рис (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.35 р.

Найдавнішою злакової культурою, яка має унікальні поживними і цілющими властивостями, є рис. На Сході, наприклад, він давно вважається обов`язковим компонентом кожного прийому їжі. Володіючи відносно невисокою калорійністю, рис дійсно корисний для організму людини з точки зору дієтології.

У всьому світі рис не просто їдять, а дуже люблять і шанують цей продукт. Він таки універсальний: рис можна використовувати як самостійну страву, а можна подати його як гарнір до м`ясних, рибних або овочевих страв. Нерідко цей злаковий продукт входить до складу напоїв та десертів. До основних способів приготування рису відносять відварювання у воді або приготування на пару.

Корисні властивості рису відомі практично кожному, і саме тому страви з цього продукту є майже в кожній кухні світу: в Китаї - рисові коржі, локшина, рисовий оцет і рисове вино, в Японії - суші і саке, в Італії - різотто, в Середній Азії - різноманітні плови, в Англії - пудинг, а в Іспанії - паелья.

види рису

За багато тисячоліть культивації з`явилася не одна сотня сортів і видів рису. За формою зерен виділяють три типи цього продукту: довгозерний, середньозерний і круглозернистий. Кожен в свою чергу включає в себе велику кількість сортів. У кулінарії з довгого рису зазвичай готують розсипчасті страви, страви з м`якою консистенцією - з среднезерного, а в`язкі каші, десерти і суші - з круглозерні.

Крім того, можна говорити і про видах рису, виходячи з його забарвлення. Так, найбільшою популярністю користується білий рис, який за способом обробки ділиться на рис пропарений і рис шліфований. Виділяється ще рис коричневий, який по суті і є звичайний білий рис, але проходить він не всі стадії обробки, тому і зберігає свій первісний колір.

Останнім часом все частіше можна зустріти в продажу чорний (дикий) рис, який відрізняться від своїх злакових "побратимів" довгою і тонкістю, а також наявністю більшої кількості корисних речовин.

користь рису

Користь рису для людини укладена в складі цього продукту, який є відмінним джерелом вуглеводів. За рахунок цих поживних речовин, які служать хорошим "паливом" для організму, перш за все нормалізується функціонування мозку.

Крім того, очевидна користь рису для дієтичного харчування, так як в цьому продукті на міститься холестерину, а кількість натрію і жирів надзвичайно мало.

шкода рису

Деякі фахівці останнім часом заявляють про можливу шкоду рису. Звичайно мається на увазі очищений білий рис, який відноситься до рафінованим продуктам. При регулярному вживанні таких продуктів можливий розвиток серцево-судинних захворювань, цукрового діабету та інших неприємних недуг. У зв`язку з цим лікарі радять використовувати коричневий рис, який піддався незначної очищення.

Пропорції продукту. Скільки грам?

в 1 чайній ложці 8 грамів в 1 столовій ложці 25 грамів в 1 склянці 230 грамів

Харчова цінність

рецепти Мал Рис - рід однорічних і багаторічних рослин сімейства злаків. Це основна зернова культура для більшої частини населення земної кулі. Рис по праву займає важливе місце в кухні багатьох народів світу. З нього роблять плов і каші, з ним готують супи, пироги, десерти і багато інших страви, знамениті в усьому світі. Зерно рису переробляють на спирт, крохмаль, пиво. З рисової соломи роблять цінні сорти паперу, мотузки, капелюхи, циновки і ін. Головні переваги рису - це висока поживність і сполучуваність з іншими продуктами - м`ясом, птицею, рибою, морепродуктами і овочами. Рис дуже корисний для організму людини і становить основу здорового харчування. [Зміст] сорти рису У світі є багато різних сортів рису, тому і способів класифікації рису існує безліч. Основних же способів два: по виду обробки і довжині зерна. За способом обробки виділяють коричневий, білий і пропарений рис. коричневий рис в процесі обробки зберігає поживну висівковій оболонку, що пояснює його незвичний світло-коричневий колір. Він набагато корисніше, ніж білий рис, тому що левова частка поживних речовин міститься саме в оболонці зерна. Термін зберігання такого рису скорочується через те, що на зернах залишається маслосодержащей оболонка. Висівковій зерна містить вітаміни групи В, мінерали, клітковину та фолієву кислоту, а також невелика кількість фосфору, цинку, міді і йоду. Вона надає рису легкий горіховий присмак. Коричневий рис вариться набагато довше білого - приблизно 25 хв, а приготований коричневий рис не такий м`який, як білий рис. Цей рис придатний для приготування всіх тих страв, де використовується білий рис. Коричневий рис може бути: дліннозерновой, среднезерновой, білий рис - Це рис, який пройшов усі стадії шліфування. Його зерна мають гладку й рівну поверхню, характерний білосніжний цвет.Содержаніе вітамінів і мінералів в білому рисі менше, ніж в коричневому або пропареному, проте саме білий рис самий споживаний в усьому світі. Час приготування такого рису мінімально - 10-15 хв, а готові страви з білого рису мають чудові смаком і зовнішнім виглядом. Білий рис може бути: среднезерновой, круглозерновой. пропарений рис - Рис, оброблений паром за спеціальною технологією (його замочують у воді, потім обробляють гарячою парою під тиском). Минулі цю процедуру зерна сушать і шліфують, як звичайний рис. Після обробки зерна рису набувають янтарно-жовтий відтінок і стають напівпрозорими. В результаті такої обробки до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковій, переходить в зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими. Жовтуватий відтінок пропареного рису зникає при готуванні, і він стає таким же білосніжним, як і білий шліфований рис. Час приготування пропареного рису становить приблизно 20-25 хв. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, крім того, він залишається таким же смачним і розсипчастим навіть після повторного розігрівання страви. По довжині зерна розрізняють: дліннозерновой рис (близько 6-8 мм довжиною, ширина складає 0,3-0,25 довжини зерна-при варінні не злипається і поглинає помірну кількість рідини), среднезерновой рис (близько 5-6 мм, ширина - 0,3-0,5 довжини зерна-під час приготування поглинає велику кількість рідини і стає м`яким, а в готовій страві його зерна трохи злипаються і мають особливістю вбирати в себе аромати інших продуктів страви ), круглозерновой рис (близько 4 до 5 мм довжиною, ширина - близько 0,75 довжини зерна-під час приготування поглинає велику кількість рідини, стає при цьому м`яким і кашоподібним). Арбор Мабуть, найвідоміший у нас італійський середньозерний рис. Використовується для приготування різотто і пудингів. Увібравши в себе багато води, арборио чи не перетворюється в кашу-розмазню, а надає страві кремоподібну консистенцію. карнаролі Среднезерний італійський рис для різотто. У порівнянні з арборио і віалоне, карнаролі містить більше крохмалю, і різотто виходить "вершковим". Ніколи не мийте рис для різотто - змиєте найголовніше - крохмаль. віалоне нано Цей сорт среднезерного італійського рису для перших страв вбирає більше рідини, ніж арборио, і різотто з нього виходить менш кремоподібним, трохи сухуватим - для любителів рису з твердої сердцевінкой. Італіка Під цією назвою у нас продається класичний середньозерний рис. Співвідношення довжини рисинки до її ширині менше, ніж 3: 1. З нього роблять плов різних родів, супи і гарячі страви з м`ясом, рибою і морепродуктами. басматі Це довгозерний рис категорії "індика", Співвідношення довжини до ширини - 3 (4): 1. Найкращий басматі вирощують в передгір`ях Гімалаїв на півночі Індії і Пакистану. При варінні зерна сильно подовжуються і не ламаються. жасмин Головні виробники цього довгого рису - Таїланд, Камбоджа і В`єтнам. Напівпрозорі зерна при варінні стають м`якими і легко ламаються. Ароматний жасмин варять на пару і подають до всіх тайським страв. Коричневий (бурий) Це нешліфований рис, у якого зовнішня оболонка з усіма вітамінами (особливо групи В) залишилася недоторканою. Він дуже корисний, але вимагає більшого часу для приготування і зберігається недовго. Відео: Ячмінь. Корисні властивості і протипоказання червоний Нешліфований рис, корисний. Червона оболонка може бути різних відтінків - від світлого до пурпурного. Вариться довше шліфованого, має сильний, стійкий, приємний аромат. Може використовуватися в супах, салатах і пловах. Камаргскій Цей полудикий червоний рис з неймовірним ароматом і горіховим смаком привозять з півдня Франції. Його можна варити як пасту у великій кількості підсоленої води і подавати з оливковою олією до овочів або м`яса. девзіра Середньоазіатський середньозерний рис рожево-цегельного відтінку. Саме з нього варять найсмачніші плови в Середній Азії. Він вимагає ретельного промивання, після якого втрачає частину свого кольору, але білим не стає. Японіка Під цією назвою, що характеризує цілу категорію, продається короткозерний рис. При варінні він робиться м`яким і липким. Використовується для приготування супів і десертів, але головна його "мета" - суші та ролли. Калроуз Цей короткозерний рис при варінні стає ароматним і м`яким, а зерна добре склеюються - що робить калроуз ідеальним рисом для суші. У цього рису співвідношення довжини до ширини - менше, ніж 2: 1. При приготуванні він може увібрати багато рідини, стаючи м`яким і кремоподібним. Використовується в кашах, супах, начинках для пирогів і в десертах. Азіатський клейкий Він же солодкий рис, воскової, перловий. Це круглозерний рис, який після приготування робиться липким. Його варять на пару, готують з нього десерти. чорний тайський Це клейкий нешліфований рис, всередині він білий. Завдяки щільному зовнішній оболонці при варінні чорний тайський рис не розварюється. Це надає його смаку особливої вишуканості. Дикий рис Це зовсім не рис, а насіння водної трави, за формою дуже схожі на рис. Тонкі чорні зернята досягають в довжину 3 см. При варінні вони майже не збільшуються. Дикий рис збирається вручну і тому коштує дорого. [Зміст] Купівля і зберігання Рис треба вибирати, виходячи з того, які страви з нього будуть готуватися. Найпопулярніший: "довгий рис", Зерна його при варінні не склеюються. "Середні зерна" і "короткі зерна" клейкі, з них хороші протерті супи, рідкі каші. Свіжість рису можна визначити по відсутності запаху цвілі й вогкості. Зберігати рис слід в скляній, щільно закритому посуді в сухому місці. [Зміст] Хімічний склад Рис містить багато крохмалю (до 74%), вітамінів В1, В3, В6, РР, Е, Н, близько 8 амінокислот, білків (7%), моно- і дисахаридів, мікроелементів (фосфор, калій, залізо, цинк, кальцій, селен і йод). Калій і натрій містяться в рисі в співвідношенні 5: 1, що і потрібно для підтримання в людському організмі лужно-кислотного рівноваги. Але все це лише в тому випадку, якщо використовувати невідшліфований і неполірований рис, адже з оболонкою йдуть всі вітаміни групи В, сполуки заліза, деякі стимулюючі речовини, що знаходяться безпосередньо під оболонкою зерна. Так само варто враховувати залежність складу та якості рису від умов і особливостей його вирощування, обробки, зберігання та багатьох інших факторів. У вареному стані рис поживний і в той же час малокалорійний через вміст в ньому складних вуглеводів. Енергетична цінність різних видів і сортів сирого рису 290-370 ккал на 100 г продукту. [Зміст] Корисні властивості і застосування Рис є одним з найефективніших очисних засобів для кишечника, шлунку, сечостатевої сфери, суглобів - рис абсорбує з тканин і органів тіла отрути, холестерин, жирні кислоти, сольові відкладення, біопатогенних мікрофлору, внаслідок чого є чудовим засобом для проведення чисток організму. Покращує колір обличчя, діє заспокійливо, покращує сон, усуває неприємний запах з рота, добре відновлює апетит після важкої хвороби або тривалого голодування. Швидко відновлює сили після важкої хвороби. Втамовує спрагу, корисний при хворобах нирок і сечового міхура. Посилює лактацію у годуючих матерів. лікування остеохондрозу Навіть в дуже запущених випадках допомагає рисова дієта. Вона триває 42 дні, але зовсім не обтяжлива і дуже корисна. Робиться вона так. Пронумерувати шість півлітрових банок і покласти в кожну по 2 ст. ложки добре очищеного і перебраного рису. Рис залити водою, банки прикрити марлею (від пилу). Через добу злити воду в банку № 1. Рис перекласти в каструлю і залити 0,5 л окропу. Варити 5 хвилин. Рис з`їсти. Після такого сніданку не їсти і не пити 4 години - якраз до обіду. У банку № 1 знову покласти 2 ст. ложки промитого рису, залити водою і поставити за банкою № 6. В інших банках воду поміняти і робити це щодня. На другий день виконати таку ж процедуру з банкою № 2, яка займе місце за банкою № 1. І так - рівно 6 тижнів. Дієта ефективна, до того ж вона не тільки допоможе вигнати "зайві" солі, але і скинути зайву вагу. Рисова дієта може викликати ускладнення в нирках, тому її обов`язково потрібно поєднувати з прийомом відвару або настою брусничного листа. Лікування шлунково-кишкового тракту При лікуванні хвороб шлунково-кишкового тракту одну чашку рису залити сім`ю чашками води, прокип`ятити. Приймати відвар по 0,3 чашки кожні 2 години. Відвар благотворно діє на товстий кишечник (припиняє пронос, якщо вжити добре проварені рис-зварений з молоком рис добре очищає кішечнік- клізми з відвару червоного рису допомагають при виразках кишечника) - рекомендується для лікування хворих на хронічні захворювання органів травного тракту. При лікуванні захворювань стравоходу готують рисовий крем: Стакан рису промити, просушити, обсмажуючи на сковорідці на середньому вогні, поки він не стане золотисто-коричневим і не почне видавати тонкий аромат, що нагадує запах горіхів. Перекладіть рис в каструлю, додайте 10 склянок води, дрібку солі і довести до кипіння. Закрити кришкою, зменшити вогонь і поставити на розсікач полум`я. Варити близько 1,5 години, поки не випарується половина води. Дати рису охолонути, потім скласти в серветку і видавлювати крем з кашки. Крем подавати підігрітим. Особливо рекомендується людям, яким важко ковтати, а також для виходу з голодування. Відео: РІС КОРИСТЬ / як очистити організм рисом відгуки, очищення організму рисом протипоказання Рис, зварений з маслом, дуже корисний для шлунка.

Рис, користь і шкода

Мал відноситься до роду багаторічних або однорічних рослин сімейства Злаки. Рисові стебла можуть досягати півтора метра у висоту, листя широкі і по краю шорсткі. Нагорі стебла виростає волоть колосків, кожен з яких містить чотири лусочки, що покривають квітка. Луска щільно прикривають зернівку. Відмінністю рису від інших злакових культур є те, що в ньому міститься велика кількість вуглеводів і відсутній глютен, здатний викликати алергічні реакції.

Відео: Користь рису. рисова дієта

Хімічний склад рису

Відомо більше п`яти тисяч видів рису, найбільш поширені в нашій країні: білий, чорний, коричневий, з круглими зернами, дикий рис.

У хімічний склад рису входять: крохмаль, лецитин, амінокислоти, вітаміни В1, В2, В9, Е, РР, залізо, йод, кальцій, калій, кобальт, магній, натрій та інші корисні мікроелементи. Калорійність рису на 100 грамів продукту складає 344 ккал (вуглеводи - 78,9 грам, жири - 0,7 грам, білки - 6,7 грам).

Лікувальні властивості рису

В оболонці рису міститься велика кількість поживних речовин, тому в коричневому, чорному або буром рисі їх набагато більше, ніж в білому, але в ньому той же залишаються поживні речовини. У рису, з якого не знімали оболонку при обробці, залишаються антиоксиданти і гамма-орізанол, які виводять токсини з організму і знижують рівень холестерину в крові.

Рисові каші корисні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, хворобах суглобів, нирок, сечового міхура. Крохмаль, що міститься в рисі, обволікає слизову шлунка і захищає її при гастриті, виразковій хворобі і підвищеній кислотності шлункового соку. Рисові висівки здатні знизити ризик розвитку раку кишечника.

Вітаміни групи, що містяться в рисі, необхідні для підтримки нормальної роботи нервової системи, для підтримки в хорошому стані шкіри, волосся і нігтів. Лецитин активізує роботу мозку, а гамма-аміномасляна кислота нормалізує кров`яний тиск. Що міститься в рисі калій виводить з організму зайву сіль і рідина, які надходять в організм з іншими продуктами харчування.

Рис позитивно впливає на роботу всього організму, але необхідно знати, що коричневий рис потрібно замочувати перед варінням на ніч. Після цього воду зливають і наповнюють каструлю свіжою холодною водою, ставлять варити, через десять хвилин знову зливають воду і заливають рис холодною водою. Потім рис варять п`ятнадцять хвилин після закипання, знімають з плити і укутують теплим покривалом, залишають на дві години. Бурий рис вийде м`яким і розсипчастим.

Протипоказання рису

Рис не слід вживати при схильності до запорів, при ожирінні, при колітах. Імпортний рис найчастіше обробляють перед транспортуванням синтетичними речовинами, які захищають рис від шкідників, надають зовнішній блиск рису і покращують його смакові якості. Тому необхідно стежити за виробником рису, що б вибрати найбільш корисний рис. Не слід вживати тривалий час рис тільки як монопродукт, це може привести до виникнення різних проблем зі здоров`я.

Подивіться відео, в якому дієтолог Іонова розповідає про користь різних видів рису і рисову дієту:

Користь рису, його склад, властивості і протипоказання

18th July, 2016 Герман

Рис відомий нам більше як гарнір до основної страви, ніж як самостійний продукт, що дуже дивно, адже в більшості випадків корисні властивості рису в кілька разів перевершує властивості тих продуктів, для яких рис є лише гарніром. У країнах Азії про користь рису знають з незапам`ятних часів, завдяки чому рис став не тільки невід`ємною частиною азіатської кухні, а й одним з популярних народних ліків від багатьох хвороб. Щоб більше дізнатися про користь рису для нашого організму, треба придивитися до цієї культури трішки уважніше.

Мал - рід однорічних і багаторічних трав`янистих рослин сімейства злаки. Традиційно батьківщиною рису вважається Азія, де вперше людина почала обробляти цю злакову культуру. Незважаючи на популярність рису в Азії, в Росії він почав широко розповсюджуватися досить пізно, лише в XIX столітті, та й називався рис тоді зовсім не рисом, а сарацинським зерном або сарацинської пшеницею, трохи пізніше сорочинским пшоном. У XX столітті завдяки зростанню популярності рису, Радянський уряд стало імпортувати цей злак у величезних кількостях, а пізніше рис почали обробляти в деяких регіонах СРСР. З тих пір рис міцно увійшов в раціон кожного жителя нашої країни.

рис налічує 18 видів, основною перевагою цього злаку є його невибагливість і здатність адаптуватися практично до будь-яких умов, починаючи від повеней і закінчуючи заморозками. Втім, є один факт, що сильно впливає на корисні властивості рису і на його склад, і це - обробка. Чим більше зерно обробляли, тим менше в ньому збереглося корисних речовин і мінералів. Справа в тому, що основна користь рису зосереджена в висівках - оболонці рисового зерна. На початковому етапі рис виглядає однаково, незалежно від сорту (зародок, біле зернятко, коричнева висівковій, лушпиння жовтого кольору), проте в процесі обробки рис позбавляється не тільки від різних складових своєї структури, але і від корисних властивостей, натомість набуваючи новий смак . Ось чому найбільш корисним вважається необроблений, коричневий рис, який по максимуму зберігає свої корисні властивості.

склад рису

Моно- і дисахариди: 3.1 г Харчові волокна: 9.0 г Крохмаль: 55.2 г

користь рису

Корисні властивості рису так високі завдяки поєднанню в цьому злаку безлічі найважливіших для організму речовин. Мабуть, головна користь рису в тому, що цей злак не тільки вкрай поживний, здатний зарядити людину енергією на цілий день, а й поєднується практично з будь-якими стравами, будь то м`ясо, риба або овочі. Перш за все, рис служить джерелом білків, вуглеводів і мінералів, вміст жиру в складі рису при цьому вкрай мало. Саме тому рис вважається дієтичним продуктом! Важливо, що рис містить мінерали, які допомагають організму позбавитися від надлишків рідини і продуктів обміну речовин.

З найбільш важливих мінералів до складу рису входять: марганець, цинк, фосфор, залізо, кальцій, калій. Високий вміст вітамінів групи Впомогает зміцнити нервову систему, покращує стан шкірного покриву, нігтів, волосся і зубів. У поєднанні з іншими вітамінами, це допомагає організму перетворювати споживану їжу в енергію. До складу рису входять амінокислоти, які потрібні людському організму для того, щоб синтезувати нові клітини, з яких складається кожен орган всередині нас! Користь рису ще і в тому, що в ній, на відміну від інших Немаловажним є той факт, що в рисі, в відміну від інших злаків, не міститься глютену, білка, який здатний викликати алергічну реакцію.

Корисні властивості рису не обмежуються містяться в ньому вітамінами, в рисі також естьлецітін, необхідний для хорошої роботи мозку і пам`яті, аміномасляна кислота, стабілізуюча кров`яний тиск і поліпшує кровообіг і інші речовини, що сприятливо впливають на роботу кишечника. Рис має високі абсорбуючі властивості. Рис здатний вбирати багато шкідливих речовин, що надходять в організм з іншими продуктами, що допомагає виведенню токсинів і шлаків.

Корисні властивості рису при недугах

Всю користь рису важко описати кількома словами, так як важко зустріти злак, що володіє великою кількістю корисних властивостей! Ось тільки деякі з них:

• Рис вкрай корисний для легенів, завдяки тому, що він здатний виводити мокроту з легких і інші шкідливі речовини. Рисовий відвар часто використовується при лікуванні бронхіту і бронхіальної астми.
• Очищаючі властивості рису використовуються також і при лікуванні захворювань кишечника та сечостатевої системи. Рис здатний зміцнити стінки кишечника, припинити пронос і безболісно вивести з організму все зайве.
• Рис - прекрасний сечогінний засіб, допомагає при хворобах нирок і сечового міхура. Крім того, на відміну від багатьох інших продуктів, його можна, можливо вживати при виразках кишечника: клізма з рисового відвару допоможе прискорити лікування подібних виразок.
• Неоціненна користь рису при хронічних захворюваннях кишечника, коли хвороба вже увійшла в міцну стадію і звичайними засобами її вилікувати досить важко.
• До корисних властивостей рису також можна віднести антисептичні та жарознижуючі функції. Рис використовується в качествеантітоксіческого потогінний, і жарознижуючий засіб, тому особливо ефективний при лікуванні простудних захворювань, а також для зняття жару прігріппе, ангіні або пневмонії.
• Часте, але помірне вживання рису стабілізує роботу нервової системи, а також допоможе ослаблому організму справитися з дезорієнтацією в просторі і втратою рівноваги, додасть сили, щоб витримувати щоденні навантаження.
• Крім того, мало хто про це знає, але вживання рису влітку допомагає уникнути спраги.

Багато корисних властивостей рису відноситься і до роботи жіночого організму. Рис сприятливо впливає на розвиток плода при вагітності, також важливо є рис при годуванні грудьми, щоб поліпшити якість молока і зміцнити організм дитини. Крім того, рис покращує колір обличчя, зменшує висипання на шкірі, очищає обличчя і робить шкіру більш м`якою.

Рис - протипоказання

Втім, є у цього чудового злаку і протипоказання, на які варто звернути особливу увагу. Перш за все, ні в якому разі не варто їсти багато рису при крайніх ступенях ожиріння і схильності до запорів, в даному випадку, рис не тільки не допоможе організму, але і зашкодить. Не слід також їсти рис при кольках. Ще одна неприємна властивість рису відноситься до роботи чоловічого організму (для любителів, наприклад, регулярно переїдати пловом) - надмірне вживання рису здатне знизити статеву функцію.

Будьте уважні до свого організму і до тих продуктів, які ви їсте, тоді вам не доведеться приймати ліки, а від їжі ви будете отримувати тільки задоволення!

Світлана Шахова