Корисні властивості овочів і фруктів

ЯД в овочах і фруктах !.

Корисні властивості овочів і фруктів

9 лютого 2013Комментаріев немає

Наука про здоров`я, яка була заснована на природних засобах, існувала протягом тисячоліть. Єдиним способом лікування тоді були рослини. Всі знають, що звичайні овочі та фрукти, які ростуть у нас на городі, багаті вітамінами, мінералами та ін. Корисними речовинами і володіють цілющими властивостями. А тому їх вважають не тільки продуктами харчування, але і лікарськими рослинами.

Кожен знає знаменні слова, які колись вимовив патріарх медицини Гіппократ: «Ваша їжа повинна бути ліками, а ваші ліки повинні бути їжею».

Корисні властивості овочів і фруктів вивчалися здавна і багато досліджень довели, що своїми корисними якостями вони здатні вплинути на наше здоров`я - допомогти в лікуванні багатьох захворювань.

Парацельс, Гіппократ, Авіценна, Гален, і інші великі лікарі давнину не забували віддавати звичайної буряку належне, як великому засобу проти недокрів`я, лихоманки, хвороб травних органів і лімфатичних судин, а також використовували її для лікування злоякісних виразок.

Овочі цілителі.

Корисні властивості овочів, фруктів і інших продуктів.

Буряк.

На перший погляд звичайна буряк - виявляється овоч незвичайний, що володіє по істині цілющими властивостями. Буряк можна віднести до розряду дуже корисні овочі. Вживайте її побільше в свіжому вигляді, пийте сік, і ви зможете застрахувати себе від багатьох важких захворювань.

Всім відомо, що буряк має м`який послаблюючу дію, а також легку сечогінну та протизапальну дію. Багато дослідників стверджують, що сік буряка здатний знижувати кров`яний тиск і його здавна застосовували при раку.

Цілющі властивості червоного буряка підтвердили наукові дослідження. Встановлено, що речовини, що містяться в буряку, активно беруть участь в утворенні холіну, який підвищує життєдіяльність клітин печінки. У звичайній буряках великий вміст магнію та йоду, що робить її необхідним продуктом в харчуванні людей похилого віку і для тих, у кого порушена робота щитовидної залози.

Також червоний буряк виводить з нашого організму отрути і важкі метали (ртуть, свинець і т.д.).

Виручає та ж звичайна буряк і в разі променевих поразок - вона має чудову здатність виводити з організму радіоактивні речовини (ці властивості зберігаються і в відвареної буряках).

Агрус.

До речі сказати, і агрус володіє такою ж здатністю виводити радіо активні речовини з організму. Ми деколи дуже сильно недооцінюємо цілющі властивості цієї чудової ягоди!

Цей список в розділі буде поповнюватися.

Відео: Корисні властивості овочів і фруктів

У ньому ви знайдете інформацію на тему корисні властивості всіх овочіві фруктів.

А також інформацію про роль вітамінів в організмі людини і таблицю вмісту корисних речовин в овочах і фруктах.

Корисні властивості ягід, овочів, фруктів

• 60

Правильне харчування

Овочі та фрукти грають величезну роль в харчуванні людини. Їх неможливо замінити іншими продуктами. Однак далеко не всім відомі корисні властивості ягід, овочів, фруктів. Крім того, вживання тих чи інших ягід, овочів і фруктів мають свої протипоказання. Велике значення ягід, овочів і фруктів в лікувальному харчуванні дітей і літніх людей. До того ж вони просто смачні й улюблені багатьма з нас. Але, на жаль, деякі фрукти і овочі можуть бути корисні не всім.

яблука

Яблука багаті на пектинові ве-ществами. Пектини нормалізують про-процес травлення, сприяють ви-ведення холестерину з організму і тому володіють противосклеротическим дією. Яблука славляться об-щеукрепляющім дією, тому їх рекомендують ослабленим, пере-несли важкі захворювання. Біль-ним атеросклерозом, гіпертоніче-ської хворобою, захворюваннями обме-на речовин також слід постійно їсти яблука. Яблука і яблучний сік корисні при захворюваннях печінки, по-чек, сечового міхура, при мочекамен-ної хвороби, артритах.

Якщо ви чув-ствует дискомфорт в шлунку, коли з`їли яблуко, то для вас краще подхо-дять яблука печені.

груші

Груші цінуються як джерело фолієвої кислоти, необхідної для кровотворення. Вони багаті цинком, містять залізо, фтор, йод. Груші вважаються корисними при мочекамен-ної хвороби, вони надають противосклеротическое і протизапальну дії.

Але при загостренні хвороб орга-нів травлення груші їсти не варто. Справа в тому, що велика кількість клітковини подразнює слизову оболонку кишок і підсилює їх перистальтику. Не варто зловживати грушами на порожній шлунок або відразу після їжі. А з`ївши грушу, не пийте сирої води!

Зливи

Корисні властивості слив широко відомі. Зливи зміцнюють капіляри і протидіють склерозу. Желтоокрашенние плоди цього фрукта багаті ка-ротіні. У сливах містяться віта-мін Е, залізо, мідь, йод, цинк. Чорно-слив добре виводить з організму холестерин. Зливи також рекомендують вживати при гіпертонічній хворобі та захворюваннях нирок. Вміщені в плодах з`єднань-ня калію можуть надавати сечогінну дію, виводять з організму надлишок кухонної солі і рідини.

Але не варто сливами захоплюватися при цукровому діабеті, ожирінні, підвищена шенной кислотності шлункового соку.

цитрусові

Навіть дітям відома користь лимонів і апельсинів. У них великий вміст вітамінів, особливо С. Крім того, зелений чай з лимоном має виражену антисептичну дію.

Але варто пам`ятати, що апельсиновий сік категорично протівопока-зан при виразкових загостреннях дванадцятипалої кишки і шлунку, при хворобах тонкого кишечника і підшлункової залози. Лимон у таких людей може викликати печію. По-цьому його вживають в невеликій кількості тільки після їжі - 1 або 2 часточки з зеленим чаєм.

суниця

Суниця, особливо лісова, є хорошим джерелом ніком вітаміну С. Для лікувальних цілей застосовують коріння, листя і плоди. ягоди суниці підсилю-ють обмін речовин, покращують травлення, підвищують апетит. суницю корисно вживати при простудних захворюваннях, подагрі, при серцево-судинних захворюваннях (атероскле-роз і гіпертонічна бо-лезнь). Широко застосовуються в народній міді-цине листя зе-млянікі. Вони мають сечогінну, протидії запальне, кровоспинний, потогінний дії і знижують тиск. Настої сушених і свіжих листя суниці є цінним вітамінним засобом. Дуже ефективні відвари коренів при геморої і коли-тах.

Чорна смородина

Ягоди чорної смородини виключно багаті вітамінами С, Е, сполуки-ми калію, заліза. З лікувальною метою використовуються плоди і листя. Ягоди рекомендуються ослабленим людям, дітям, людям похилого. Сік дуже гарний при лихоманці, при гастритах з знижений-ної кислотністю.

малина

Цю корисну ягоду прийнято використовувати як потогінний-ве, жарознижувальну і протизастудний засіб. Ця ароматна яго-да здатна покращувати травлення і підвищувати апетит. Малина корисна при атеро-склерозі і гіпертонічної хвороби.

Однак слід врахувати, що малина протипоказана біль-ним подагрою і нефритами.

капуста

Капуста традиційно забезпечує нас вітами-ном С всю зиму і першу половину весни. Не менш корисний розсіл квашеної капусти. Він сприяє відділенню жовчі, покращує піщеваріт-ня, надає м`яку проносну дей-ствие (особливо при геморої). Колір-ву капусту рекомендують частіше упо-требляют хворим на цукровий діабет.

Але при всій корисності у блешні-ства людей із захворюванням підшлункової залози і підвищеної кислотно-стю шлункового соку капуста викликає коліки і здуття живота. Також не рекомендується кольорова капуста хворим на подагру.

морква

Цей овоч має багатьма корисними властивостями. Морква - цінне джерело ка-Ротіна і вітаміну А. Ці корисні елементи необ-дмитрика вагітним і годуючим женщи-нам, дітям і взагалі всім, так як бла-готворно впливає на функцію зору. Морква часто рекомендують при захворюваннях нирок, печінки, сердеч-но-судинної системи, при запорах. Дуже корисний, особливо дітям, морквяний сік. Він сприяє розвитку та росту дитини, підвищує стійкість до простудних захворювань дитячого організму.

Однак про-тівопоказано вживання моркви при запальних процесах товстого і тонкого від-делов кишечника (ентерити, ко-літи), при загостреннях яз-кої хвороби.

Буряк

Їдальня червоний буряк багата сої-нання калію і магнію. Цей овоч поні-жує кров`яний тиск, примі-вується при захворюваннях сердеч-но-судинної системи, при атеро-склерозі, корисна при запорах.

Але свіжоприготований сік све-кли вживати не можна! Потрібно дати йому відстоятися 2-3 години. Після цього він готовий до вживання.

Солодкий перець

Перець багатий вітаміном С і желе-зом. Солодкий перець використовується як вітамінний і сприяє відділень-лення жовчі засіб.

Але солодкий перець не варто вводити в меню хворим на тяжку форму ішемічної хвороби серця (стенокар-Дія), з порушеннями серцевого рит-ма, виразкову хворобу кишечника і шлунка, гіпертонією. Протипоказаний перець страждають колітом, гастритом з підвищеним-ної кислотністю шлункового соку, при загостренні хронічних захворювань нирок і печінки, підвищеної возбу-хідності нервової си-стеми, гемор-рої, безсонні.

баштанні культури

Кавуни та дині не тільки смачні, але і корисні при заболева-нях печінки, нирок і сечовивідних шляхів, серцево-со-судинні системи, при атеросклерозі. Диня до того ж зі-тримає чималу кількість заліза.

Але врахуйте, що диня протипоказана при виразковій бо-лезни шлунка і цукровому діабеті. Абсолютно не со-подружжя диня з холодною водою і будь-якими спиртними напоями.

Цибуля

Лук - цінна овочева культура. Горький овоч багатий ефірними маслами, вуглеводу-ми, вітамінами, з`єднаннями ка-лія, кальцію, заліза, цинку. І се-придатні лук знаходить застосування в на-рідний медицині. Він посилює від-ділення травних соків, кілька знижує цукор у крові, виявляє легку послаблюючу дей-ствие. Лук корисний при гіпертонічній хворобі і атеросклеро-зе, так як здатний знижувати рівень холе-стерину.

Але цибуля протипоказаний при виразковій хворобі двенадцатіпер-стной кишки і шлунку, жовчного міхура і печінки, гострих захворюваннях ж-лудочно-кишкового тракту, а також нирок.

часник

Часник пригнічує багато хвороботворних-ла плідна мікроорганізми, має протизапальну дію. Він знижує захворюваність карієсом, зміцнює ясна, зменшує їх крово- точівость. Часник може розумі-ренно знизити кров`яний тиск, активізувати сер-дечной діяльність, прискорити виве-дення холестерину з організму.

Однак пам`ятайте - часник протипоказаний при ос-трих захворюваннях шлунково-кишечнику-ного тракту, нирок, печінки.

Завдяки корисним властивостям ягід, овочів, фруктів наш організм стає здоровим і сильним. Однак обов`язково враховуйте протипоказання, які є у більшості овочів і фруктів.

Як впливають продукти на людину?

Петрушка - трава мужності. Петрушка робить людину мужественнее. Петрушка містить багато вітаміну С, а крім того, мультивітаміни речовина апіол, яке активно впливає на наш стан.

Банани - смачне засіб проти Дипрессия. Ці жовті фрукти містять в собі алкалоїд харман, основу якого складає наркотик мескалін. Поївши бананів, душевний стан людини помітно поліпшується, він починає відчувати себе набагато краще, а якщо він до того перебував у стані депресії, вона пропадає.

Кориця дарує задоволення. Аромат кориці надає сильне еротичне дію. Додавайте корицю в кожен свій десерт!

Відео: СХОДСТВО ОРГАНІВ ЛЮДИНИ з овочами І ФРУКТАМИ! КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ ВІД ПРИРОДИ

Лук - знеболюючий засіб з грядки. Ефірна олія Алікін, що входить до складу цибулі, має болезаспокійливу і жарознижуючу дію, що і аспірин. Старе засіб від головного болю і ломоти в тілі - гарячий цибульний сік.

Пиво містить в собі жіночі сексуальні гормони. Також і в дріжджах міститься естроген, який виробляється тільки в яєчниках у жінок. Дія цих речовин сприяє зростанню "пивного живота". Хміль містить в собі також і заспокійливі речовини, так як одне з його складових - метілбутінол, на основі якого роблять снодійне.

Масло зміцнює нерви. Вживаючи в їжу масло, людина стає більш врівноваженим і спокійним. Відповідно, якщо не є масло зовсім, настрій погіршується, людина стає більш нервовим і агресивним.

Перець дарує відчуття щастя. Основна складова перцю чилі - капсацин, в перці - пиперин. Гостра складова перцю здатна нейтралізувати больові відчуття. Завдяки псевдоболі, яку викликають чилі і перець, мозок виробляє опіат. І це трохи пізніше дарує незабутнє відчуття щастя.

Помідори надають нам сміливості. Завдяки вмісту в досить великій кількості 5-гідро-ксітріптамін в помідорах, чиє дію нагадує дію серотоніну. Ми розслабляємося, втрачаємо "гальма". Недарма помідори називають іноді "яблуками любові".

Сир має властивість веселити. Настрій підвищують містяться в сирі амінокислоти тирамін, трінтамін і фенілетиламін.

болезаспокійливі продукти

Всі знають як шкідливі таблетки, однак терпіти біль часом буває нестерпно і руки самі тягнуться в коробку з ліками. Однак існують продукти, які не гірше будь-яких таблеток зможуть впорається з болем. Так, ви не помилилися, вони існують, більш того, діють за тим же принципом що і болезаспокійливі ліки: тобто, заглушають біль, а не усувають її причини. Їх рекомендується використовувати як заміну ліки, при болях зрозумілого походження: травматичних, зубного болю, м`язового болю, захворюваннях суглобів і багатьох інших

Лідируюче місце серед болезаспокійливих продуктів займають продукти гострі. Все простіше, ніж здається: часник, гірчиця, хрін, перець, і подібні до них овочі викликають при їжі подразнення смакових рецепторів, відчуття від цих продуктів, особливо в великих кількостях, неприємні, і організм захищає себе, у величезній кількості викидаючи «гормони щастя» - ендорфіни. Ендорфіни ж це найважливіші нейромедіатори мозку. Вони мають морфіноподібних дією, регулюють проникність судин. Ендорфіни утворюються в головному мозку, і мають болезаспокійливий і заспокійливий ефект, що, власне і потрібно в разі сильних болів. Ендорфіни допоможуть вгамувати не тільки біль, викликану гострим смаком продуктів, але і біль, заради заспокоєння якої ці продукти і були вжиті в їжу.

Ще один вид болезаспокійливих продуктів - спеції, такі як тархун, петрушка і шафран. У них мережу ефірні масла, які активізують кровотік і сприяють швидкому загоєнню ран і травм. Але дія спецій не є таким швидким, як дія гострих продуктів. Однак спеції - це варіант для людей, яким протипоказана гостра їжа. Ну а ще одним болезаспокійливу, надають протизапальну дію, є ромашка.

Разом з тим, існують і такі продукти, які біль тільки посилять. І це: сир, свинина, кава, шоколад, копченості, пиво, бобові, консерви, і взагалі смажені страви. Більшість з таких продуктів містить біогенні аміни (перш за все, тирамін), які періодично стають причиною спазмів судин.

Пиво, що містить кофеїн, кава і шоколад - своєрідний наркотик. Відсутність цих продуктів викликає протест звик до них організму, що виражається в болі. А в копченині міститься нітрит, який може викликати сильний біль в скронях.

Продукти, що піднімають настрій

1. Молоко. Ваш мозок потребує амінокислоті триптофан, яка потрібна для утворення серотоніну - нейромедіатора, який надає заспокійливий ефект і піднімає настрій.

2. Шоколад. Містить безліч речовин для підняття вашого настрою, включаючи анадамід, який впливає на ту ж частину мозку, що і тетрагідроканнабінол - активний компонент конопель. До того ж, солодкість збільшують рівень ендорфінів - гормонів щастя.

3. Цельнозерновой рис або паста. Багаті вуглеводами, які підвищують рівень серотоніну. Складні вуглеводи, що містяться в рисі, допомагають довше зберегти гарний настрій.

4. Скумбрія. Фінське дослідження показало, що люди, які споживають рибу на 31% більше, ніж інші, рідше страждають депресією. Жирна риба, така як скумбрія, найкраще джерело кислот омега-3. Вони збільшують рівень серотоніну, а також підвищують сприйнятливість до нейромедіатора. Високі дози омега-3 можуть допомогти навіть хворим, що страждають клінічної депресією. Також містить вітамін B12, потрібно для утворення серотоніну.

5. Брокколі. Містить фолієву кислоту, яка також входить групу вітамінів B. B9 (фолієва кислота) бере активну участь у піднятті вашого настрою.

Секрети знайомих овочів і фруктів. Чи знаєте ви, що

Лютого 18th, 2014 Лена

Фрукти і овочі корисні, це все знають. А ось, наприклад, який вид капусти містить найбільше поживних речовин? Як краще - є помідори сирими або після кулінарної обробки? Чи впливає нагрівання на цілющі властивості часнику? Який сорт яблук найкорисніший?

З недавно вийшла кнігіJo Robinson «Eating on the Wild Side - The Missing Link to Optimum Health» я почерпнула безліч цікавих фактів і корисних порад про вживання різних видів овочів і фруктів - про те, як їх правильно вибирати, готувати і зберігати.

Про вітаміни і клітковину в овочах і фруктах все знають. Але в книзі Робінсон йдеться не тільки про це, а про біологічну активність різних фруктів і овочів: про зміст біонутріентов в їх складі. Точніше, оскільки мова йде про рослини, в даному випадку це фітонутрієнти - згідно Вікіпедії, «хімічні складові, які природним чином зустрічаються в рослинах. .. За оцінками вчених, можливо, існує до 10 000 видів фитонутриентов, які можуть бути ефективні при захворюваннях ». Лікопін, біофлавоноїди, ресвератрол - можливо, ви чули такі назви - про всі про них більш детально можна прочитати в тій же Вікіпедії.

Книга починається з порівняння нинішніх культурних рослин і їх дикорослих предків. Тисячоліття селекції, проведеної людиною, привели до цікавого результату. За своїми смаковими якостями, зовнішнім виглядом і зручністю вживання багато наших овочі та фрукти далеко випереджають своїх диких родичів, але при цьому вони втратили більшу частину своєї поживної цінності. «Один з видів диких томатів, наприклад, містить в 15 разів більше лікопіну, ніж типовий помідор з супермаркету. Один вид диких яблук, зростаючий в Непалі, містить, на подив, в 100 разів більше біонутріентов, ніж наші найпоширеніші яблука ».

Що ж робити? Крім того, щоб посадити свій город на дачі і заодно уважніше придивитися до зростаючим на ділянці «бур`янам»? До речі, про кукіль. Робінсон розповідає, що, наприклад, листя звичайного кульбаби містять куди більше фитонутриентов, ніж відомий усім шпинат. Від себе додам, що ми на дачі і в поході активно використовуємо в їжу дикорослі рослини - але про це розповім потім в окремій статті. І, звичайно, фермерські продукти від перевірених постачальників краще магазинних. А якщо все-таки овочі та фрукти ви в основному берете в супермаркеті? Багато що залежить від того, які саме, і що з ними робити потім.

Цибулю і часник.

Часник, за результатами деяких досліджень, про які згадує Джо Робінсон, володіє не тільки антибактеріальними, але і протиракові властивості - це взагалі один з найкорисніших продуктів, який може розріджувати кров, допомогти знизити рівень холестерину, захистити вас від інфекції ... Але багато що залежить від того, як ви його вживаєте. Аліцин, самий біологічно активний і корисний інгредієнт часнику, утворюється при з`єднанні двох різних компонентів, спочатку присутніх в часнику. Освіта аллицина відбувається, коли часник нарізають, пропускають через прес або жують. Важливо: якщо ви піддасте часник тепловій обробці відразу після того, як нарізали, велика частина його цілющих властивостей буде загублена. Щоб зберегти їх в повній мірі, потрібно просто, нарізавши часник, почекати 10 хвилин, перш ніж кидати його в гарячу сковорідку. Тоді нагрівання вже не завадить виробленні аллицина. Звичайно, щоб бути впевненим у збереженні корисних властивостей часнику, найпростіше з`їсти його сирим.

Відносно лука можна не турбуватися, відправляючи його на сковорідку. Кверцетин, один з найбільш корисних компонентів в цибулі (раніше я думала, що він міститься тільки в червоному винограді і вини), при нагріванні не руйнується, навпаки, його кількість навіть збільшується. Правда, зовнішні шари цибулини і особливо лушпиння содежат більше активних речовин, ніж внутрішні. Як варіант, можна класти лушпиння в суп при його варінні і потім витягувати.

Цікаво, що пір`я зеленої цибулі містять більше фитонутриентов, ніж звичайний білий ріпчаста цибуля. Робінсон навіть говорить про дослідження, що показав, що у чоловіків, щодня з`їдали по 10 г зеленої цибулі, ризик раку простати був на 50% менше, ніж у тих, хто лука не їв. Зелена цибуля дуже легко виростити вдома - про те, як це робимо ми, на блозі є наша розповідь про город в квартирі.

Картопля.

Якщо ви зібралися запекти картоплю в духовці, що краще - зчищати шкірку чи ні? Шкірка містить багато пестицидів, тому, счистив її, ви позбудетеся від більшої їх частини. З іншого боку, в ній - половина всіх розміщених в картоплі антиоксидантів, а також багато клітковини. Напевно, картопля - один з тих овочів, які варто купувати у фермерів або бабусь, які використовують мінімум пестицидів, щоб мати можливість є його з шкіркою. Магазинний я все-таки, як правило, чищу.

Відомо, що у картоплі досить високий глікемічний індекс, тобто, багато швидко засвоюваних вуглеводів, які викликають небажаний підйом цукру в крові. Коли я буду писати статтю про фаст-фуді, зупинюся на проблемі цих вуглеводів докладніше - картопля не самий шкідливий продукт в цьому плані ... Проте, Робінсон радить, як цю проблему можна обійти. Якщо вже приготований картопля 24 години протримати в холодильнику, його глікемічний індекс значно знизиться (навіть якщо ви його потім розігрієте - холодну картоплю їсти не обов`язково!)

Морква.

Живильні речовини, що містяться в моркві, найкраще засвоюються після теплової обробки і з деякою кількістю жиру. Тобто, виходить, що тушкована або варена морква корисніше сирої. До речі, ви, напевно, знаєте, що при варінні овочів велика частина їх корисних речовин переходить в воду. Тому, якщо ви відварювали овочі, скажімо, для «Олів`є», має сенс потім цю воду не виливати, а зварити на ній суп.

З книги Робінсон я вперше почула про фіолетовою моркви. Причому такі овочі, як фіолетова морква, синя кукурудза і навіть синя картопля - це не плоди досліджень генетиків, а, скоріше, навпаки, більш давні сорти, які були витіснені з ринку тими різновидами, що звичні нам зараз. Фіолетова морква містить велику кількість біологічно активних речовин і може бути дуже корисна для здоров`я. В експерименті, описаному Робінсон, ця морква змогла нейтралізувати і навіть повернути назад негативний вплив так званої «американської дієти» у піддослідних щурів. Я збираюся в цьому році посадити таку морквину на ділянці! Подивимось що вийде.

буряк

Звичайна буряк по своїм антиоксидантним властивостям поступається тільки артишоку, капусті калі, червоною капусті і солодкого перцю. Причому зелені «вершки» містять більше антиоксидантів, ніж сам коренеплід, тому, якщо самі вирощуєте буряк, варто з`їсти і їх теж. А якщо побачите буряк з бадиллям в продажу, вона, швидше за все, буде і більше свіжої, ніж звичайна буряк без листя, тому що листя в`януть раніше, ніж за коренеплоду можна буде зрозуміти, що він вже не першої свіжості.

Є дані про те, що буряк володіє протираковими властивостями, а також підвищує фізичну витривалість. Британські спортсмени на літній Олімпіади 2016 року навіть пили буряковий сік перед змаганнями (і так, один з них виграв золоту медаль!)

Консервована буряк зберігає свої корисні властивості, тому це теж хороший варіант.

Якщо при варінні буряка ви не плануєте використовувати воду для супу, краще класти в каструлю коренеплоди неочищеними, тоді поживні речовини залишаться в них. Крім того, від себе додам: помічала, що так буряк готується швидше, особливо якщо відразу після варіння її залити холодною водою.

Помідори.

Джо Робінсон розповідає, що помідори, які вирощували в Америці років сто тому, зовсім не були такими гладкими, однаковими за формою і кольором, як зараз. Привабливими на вигляд вони стали в процесі селекції, але при цьому, як з`ясувалося тільки в наступному, нашому столітті, значно втратили в своїй живильній цінності, так як знизився вміст в них лікопіну. Крім того, при сучасній технології вирощування, для зручності транспортування, помідори менше часу зріють на сонці, в природних умовах. Сонячні промені - один з найважливіших чинників в утворенні біологічно активних компонентів рослини. Тому штучне доведення помідорів до стану зрілості позначається і на їх користь, і на смак.

Якщо ви купуєте помідори в магазині, Робінсон радить вибирати найменші і самі насичені за кольором різновиди. (Я стала тепер частіше брати помідори черрі, і мені здається, що у них дійсно більш виражений смак). Краще не знімати з помідорів шкірку і не видаляти насіння, як це пропонується в деяких рецептах. Адже саме ці частини помідора містять половину всього лікопіну і антиоксидантів.

Моя дочка не любить шматочки варених помідорів в овочевому супі, тому я пристосувалася робити так: нарізані шматочки подрібнювати в однорідну масу в блендері, а потім вже відправляти в каструлю. До речі, помідори навіть більш корисні після кулінарної обробки. Після 30 хвилин готування зміст лікопіну в них подвоюється!

Також дуже корисна річ - томат-паста. У книзі Eating Wild пояснюється, що для її виробництва не потрібно довгого зберігання і транспортування помідорів, тому їх зривають більш стиглими - відповідно, вони більше часу проводять під сонцем. Томат-пасту можна додавати і в супи, і в другі страви - вона збагачує їх смак.

Я намагаюся частіше купувати томат-пасту в скляних банках після того, як дізналася, що внутрішня поверхня жерстяних може містити бісфенол. (У цій статті -Докладний про бісфенол і де ще в побуті він зустрічається.)

Капуста.

Будь-яка капуста корисна, але, за словами Джо Робінсон, червонокачанна капуста - «королева антиоксидантів». Вона містить їх в 6 разів більше, ніж білокачанна. Я намагаюся частіше купувати цю капусту і готувати з неї салати, а також щі - вони виходять фантастичного фіолетового кольору.

яблука

Історія появи у нас на прилавках всім відомих сортів досить показова. Автор Eating Wild розповідає, що ще на початку 20-го століття в Америці вирощували понад 15 тисяч різновидів яблук. Зараз же на прилавках залишилося в основному близько 12-ти сортів - вони знайомі і нам за нашими магазинах. На вигляд ці яблука не порівняти з їх дикими родичами - дрібними, жорсткими і не такими солодкими. Однак за своїми корисними властивостями наші культивовані яблука поступаються диким у багато разів. «Протягом нашої довгої історії культивації яблук ми розтратили все багатство їх поживних речовин,» - говорить Джо Робінсон. Зараз фахівці повертаються до детального вивчення відомих видів дикорослих яблук. Можливо, вони почнуть процес їх одомашнення - тільки вже звертаючи увагу на поживну цінність того, що вийде в результаті, а не тільки на колір і форму.

Тим часом в книзі пропонується вибирати з доступних в супермаркеті такі сорти - Гала, Гренні Сміт, Айдаред і Ред Делішес, - вони названі як найбільш корисні. З магазинними яблуками, правда, проблема та ж, що і з картоплею. Основна їх користь - в шкірці, і там же залишається велика частина пестицидів. Знову згадуємо про фермерів і про бабусин город ...

Ягоди.

Ось тут є чому порадіти! Всі ягоди, і магазинні теж, дуже корисні для здоров`я. Наприклад, чорниця - крім користі для очей, про яку часто говорять, вона ще може уповільнювати процеси старіння в головному мозку, а також знижувати ризик розвитку ожиріння, пухлин і діабету.

З огляду на ціну свіжої чорниці в магазинах, мене дуже потішила інформація про те, що заморожена чорниця не втрачає своїх цілющих якостей. Один нюанс - розморожувати її потрібно якомога швидше, краще навіть в мікрохвильовці. Ми часто робимо молочні коктейлі (на соєвому молоці), додаючи в нього свежеразмороженние ягоди і банан для солодощі. Все це збиваємо в блендері. Потім можна злегка підігріти, щоб не давати дітям крижаний напій, - і відразу пити. Ще ягоди ми використовуємо для цікавих пісних десертів, наприклад, «парфе», який робимо з тофу.

З інших ягід рекомендується ожина, яка, крім інших важливих компонентів, містить багато клітковини. Заморожену ожину (вона дешевше інших ягід) я часто купую в «Пятерочка», як і полуницю з журавлиною. До речі, недавно я відкрила для себе, що журавлина хороша не тільки як начинка в пирогах, але ще і додає гостроту і пікантність самих різних блюд - і салатів, і тушкованим овочам. Причому Робінсон пише, що багато ягоди, що пройшли кулінарну обробку, своєї користі не втрачають, а іноді і підсилюють.

Сухофрукти.

Чорнослив дуже багатий антиоксидантні властивості - тут він не поступиться багатьом ягодам. Я часто додаю чорнослив з курагою в ранкову кашу. У гарячої каші він стає м`якше, і діти його з задоволенням едят.Самий смачний і недорогий чорнослив я брала в оптових закупівлях на форумі Littleone. Чорнослив, як і інші сухофрукти, ми також додаємо в улюблений усіма солодкий плов.

Несподіваною для мене виявилася інформація про те, що курага, оброблена діоксидом сірки (вона зазвичай яскраво-оранжевого кольору, на відміну від більш темною необробленої) зберігає більше антиоксидантів, тому що сірка перешкоджає їх руйнуванню. (Але сірковмісні речовини можуть викликати алергію у деяких людей, тому повністю безпечними не рахуються). Потім, для багатьох будь-який продукт, який не містить хімії, за визначенням краще, ніж оброблений чимось. Яку курагу їмо ми? Чесно кажучи, різну, яка попадеться в продажу. У магазинах вибір не завжди великий.

Все сказане про обробленої сірої куразі відноситься і до золотистого родзинок, який теж, на відміну від звичайного коричневого, проходить подібну обробку.

Ц ітрусовие.

Найкорисніше в апельсині - це білі частинки на внутрішній стороні шкірки, які ми зазвичай намагаємося максимально зчистити, а ще тоненька шкірка, що покриває часточки. Все це легше з`їсти, якщо не ділити апельсин на часточки, а нарізати скибочками. Якщо робити вдома свіжовичавлений апельсиновий сік, краще не проціджувати його, а пити замість з усіма потрапили в нього шматочками м`якоті.

Грейпфрут дасть вам багато вітаміну С і до того ж допоможе знизить холестерин. Грейпфрут більш насиченого кольору, з темно-червоною м`якоттю, корисніше тих, що блідіше. У дослідженні, описаному Робінсон, такий вид грейпфрута сприяв зниженню не тільки холестерину, але і тригліцеридів.

Банани.

Антиоксидантів в них менше, а глікемічний індекс їх вище, ніж у інших фруктів, але зате це хороше джерело клітковини. Я часто використовую банани - нарізані, розім`яті або протерті в блендері, щоб щось підсолодити, наприклад, дитячу кашу. Так можна обійтися і зовсім без додавання цукру.

Для дітей Робінсон також рекомендує червоні банани. Вони менші за розміром, ніж звичайні, але містять каротеноіди і вітамін С. Треба буде спробувати!

На цьому поки все. Чи знайшли ви в статті щось корисне для себе? Якщо у вас виникли питання або є що додати - діліться, будь ласка, в коментарях - давайте обговоримо разом!