Перепелині яйця, їх користь і шкода

зміст

Довгий час в Росії перепелині яйця вважалися делікатесом і використовувалися в приготуванні страв виключно за святковим і урочистим випадків. Але відомий цей продукт вже не одне тисячоліття - перші кулінарні рецепти з його згадкою з`явилися в Стародавньому Єгипті, а практикувати застосування яєць в медицині почали китайські ченці.
Згодом були виведені більш одомашнені породи перепілок, здатні нести великі яйця, які на сьогоднішній день вільно продаються в великих супермаркетах і привертають увагу гурманів своїм незвичайним зовнішнім виглядом: мініатюрними розмірами і плямистим забарвленням шкаралупи. Чим же так корисні перепелині яйця?

Хімічний склад перепелиних яєць

Незважаючи на те що яйця перепілок в 5-6 разів менше курячих, вони містять стільки ж корисних для організму речовин, до яких відносяться:

  • вітаміни - В1, В2, В4 (холін), В6, В9, До, D, Е, РР, А;
  • каротиноїди і бета-каротин;
  • макро- і мікроелементи - кальцій, калій, фосфор, мідь, кобальт, залізо, цинк, селен, марганець, молібден, хром, хлор, магній, сірка;
  • амінокислоти - лізин, цистин, метіонін, аспарагін, аргінін, глютамін, триптофан, гистидин, треонін, серин, пролін, гліцин, аланін, валін, ізолейцин, лейцин, тирозин, фенілаланін;
  • зола;
  • холестерин;
  • жирні кислоти - пальмітинова, стеаринова, олеїнова, пальмітолеіновая, лінолева;
  • моно- і дисахариди.

Дослідження показали, що цей продукт перевершує курячі яйця за вмістом калію в 5 разів, заліза - більше ніж в 4, вітамінів групи В - майже в 2 рази. Особливо також варто відзначити велику кількість вхідних до складу фосфору (225 мг) і натрію (142 мг).

Харчова цінність перепелиних яєць на 100 г продукту:

  • вуглеводи ~ 0,52 г;
  • харчова цінність ~ 166-170 ккал.

Одне яйце важить в середньому 13-18 г, містить в собі легкозасвоюваний білок і багато незамінні кислоти, що робить його цінним для здорового харчування.

Корисні і лікувальні властивості перепелиних яєць

Незаперечним плюсом при споживанні яєць є їх практично повна безпека з точки зору зараження сальмонельозом. Справа в тому, що температура тіла птиці становить 43 ° С, а поріг активності патогенних мікроорганізмів за все 40 ° С, це пояснює недоцільність застосування антибіотиків і різних кормових добавок і робить продукт більш здоровим.

Відео: Сирі перепелині яйця як вживати. Перепелині яйця користь і шкода

Регулярне вживання яєць в їжу сприяє:

  • поліпшенню амінокислотного, вуглеводного, жирового і обміну речовин;
  • нормалізації функцій нервової системи;
  • усунення дисфункцій травної системи;
  • гармонійному розвитку дитячого організму;
  • зміцненню сітківки і відновленню зору;
  • активізації роботи ферментних комплексів і вироблення антитіл;
  • поліпшенню діяльності серцево-судинної системи;
  • нормалізації частоти серцевих скорочень;
  • регуляції нервово-м`язової діяльності і зниження м`язової слабкості;
  • зміцненню кісток, зубів, волосся і нігтів;
  • поліпшенню мозкової діяльності;
  • нормалізації кровотворних процесів і згортання крові;
  • підвищенню гемоглобіну;
  • поліпшенню потенції у чоловіків;
  • нормалізації функції дихальної та сечостатевої систем;
  • зміцненню імунної системи;
  • поліпшенню роботи залоз внутрішньої секреції;
  • підвищення регенеративних здібностей тканин організму.
Речовини і мінерали, що входять до складу, сприяють зниженню алергічних реакцій, усунення втоми, зменшення депресивного синдрому і гальмування процесів надмірного збудження ЦНС і роблять корисні властивості яєць перепелів особливо вражаючими.

Застосування в здоровому і дієтичному харчуванні

Елементи, що містяться в продукті, сприяє більш успішному стимулювання процесу травлення, допомагають вивести шлаки і токсини, покращують мікрофлору кишечника і відновлюють активність травних ферментативних комплексів. Присутність перепелиних яєць на столі позначається успішним виведенням токсинів і радіонуклідів. Як відомо, хороша робота кишечника - перший крок на шляху до стрункої фігури.
Як готують і з чим вживають перепелині яйця?

Яйця вживають у всіх можливих способах обробки:

  • сиром;
  • смаженому;
  • вареному;

Відео: Перепелиця: Користь перепелиних яєць

  • печеному;
  • маринованому.

Кухні багатьох країн можуть порадувати множинами рецептів з цим продуктом, включаючи кондитерські та борошняні вироби, але раціональніше вживати його з мінімумом супутніх компонентів.

При приготуванні салатів, других страв намагайтеся комбінувати яйця з легкими складовими:

Також вони поєднуються з нежирним м`ясом, оливками, деякими молочними продуктами. У заправках страв віддавайте перевагу тим, що на рослинних оліях, лимонному соці або сметані. Не вживайте майонез - це зіпсує смак і зробить блюдо дуже калорійним.

Продукт добре втамовує відчуття голоду, живить і насичує енергією. Завдяки високому вмісту цінного білка перепелині яйця використовуються в спортивному харчуванні.

норми споживання

Одне яйця містить від 20 до 25% від добової норми холестерину, тому існує ряд обмежень на вживання цього продукту.

Як і в яких дозах слід приймати перепелині яйця?

Дорослим щодня дозволяється не більше двох яєць, при мінливому присутності продукту в раціоні разова доза може бути скоригована.

Вагітним і годуючим жінкам прийом рекомендований за таким же принципом, тому що в малих кількостях продукт життєдіяльності перепілок корисний для гармонійного розвитку плоду і посилення процесу лактації.

Дітям, у яких виявлена алергія на курячі яйця, рибу або морські продукти яйця вводять в раціон з п`ятирічного віку починаючи з пари штук в тиждень. Важливо давати дитині термічно оброблене яйце, щоб уникнути неприємних і небезпечних для здоров`я наслідків.

Шкода і можливі несприятливі наслідки

Перепелині яйця - продукт на 98% гіпоалергенний, інші 2% припадають на індивідуальну непереносимість. Але все ж є групи осіб, яким слід з обережністю підходити до вживання:

Відео: Продукт дня - Перепелині яйця

  • люди, які страждають на атеросклероз;
  • з високим вмістом холестерину в крові;
  • з хронічними і важкими захворюваннями печінки і жовчного міхура.

Негативних наслідків від зловживання перепелиних яєць менше, ніж від курячих, і в разі переїдання можуть спостерігатися:

  • алергічні реакції (при індивідуальній непереносимості);
  • здуття і газоутворення (при поганій засвоюваності тваринного білка).

З особливою увагою слід поставитися до вибору продукту, якщо передбачається вживати яйця в сирому вигляді. Перед застосуванням їх обов`язково миють.

Як вибрати якісний продукт

Купуючи товар уважно читайте етикетку, на якій повинно бути зазначено:

  • де і коли було вироблено яйце;
  • термін його придатності.

Не варто купувати продукт в м`ятою упаковці, з тріснула або зіпсованої шкаралупою і давнім терміном викладки на прилавок. Чим свіже яйце, тим більше в ньому користі.

Купуючи яєчний меланж, уважно стежте, щоб в замороженої масі не були присутні сторонні предмети і частинки шкарлупок.

особливості зберігання

Перепелині яйця зберігаються в холодильнику при температурі від 0 до 5 ° С, рекомендований термін зберігання - три тижні, максимальний - два місяці. Більший термін зберігання характеризується зниженням користі. Важливий момент: чим більше пройшло часу з вироблення продукту, тим менше його рекомендується вживати в сирому вигляді.
Висока харчова цінність і користь для організму зробили перепелині яйця цінним продуктом і споживчому кошику. Маленькі за розміром, вони мають більш ніжним і м`яким смаком, ніж курячі яйця, і підходять для повсякденного меню. І при регулярному вживанні допомагають поліпшити самопочуття, відновити функції багатьох систем людського тіла і впоратися з сезонними депресіями. поділіться в коментарі вашим досвідом використання цього продукту.

схоже