Які вітаміни і мікроелементи містяться в картоплі?

Пару століть назад селянське повстання проти «чортового яблука» викликали потрави безграмотних землеробів отруйними наземними плодами картоплі. І ось, через два століття, новий «картопляний бунт». Дієтологи оголосили його ворогом здоров`я і стрункої талії.

Так що ж робити: засудити популярний коренеплід або не вірити наклепі і відварити? Розглянемо, які вітаміни, мінерали та інші корисні елементи містяться в картоплі?

З чого складається картопля?

Чого не знайдеться в картоплі, так це «шкідливого» холестерину. Зате присутність в раціоні 300 г цього коренеплоду в повній мірі забезпечить організм вуглеводами, фосфором і калієм. За змістом калію одна картоплина в два рази перевершує банан, а по віт. З прирівнюється до середнього помідору. У «перезимувати» картоплі аскорбінової кислоти в три рази менше, ніж у молодому. Знайдуться в картопляному білку практично всі, навіть незамінні, рослинні амінокислоти.

Таблиця змісту елементів в 100 г сирої картоплі:

Енергетичні макроелементи, в%	Вітаміни, в мг%	Мінерали, в мг%	Інші речовини, в%
Білок - 2 Жир - 0,4 НЖК - 0,1 Відео: Корисний і небезпечний картопля Вуглеводи - 16,3 Моно- і дисахариди - 1,3 Крохмаль - 15	Каротин - 0,02 Ретин - 0,003 Вітамін Е - 0,1 Віт. В1 - 0,12 Віт. В2 - 0,07 Віт. РР - 1,3 Віт. С - 20	Натрій - 5 Калій - 568 Кальцій - 10 Магній - 23 Фосфор - 58 Залізо - 0,9	Вода - 78,6 Харчові волокна - 1,4 Органічні кислоти - 0,2 Зола - 1,1

Корисні властивості картоплі

Енергетична цінність 100 грам сирої картоплі - 77ккал. А от глікемічний індекс, що викликає занепокоєння вчених і людей з підвищеною вагою, коливається від 70 у вареного до 95 у пічного. Їх вживання, на думку дієтологів, веде до ожиріння.

Але навіть шанувальники низькокалорійних дієт, роздільного харчування і також лікарі радять не виключати корисний коренеплід з раціону:

• калій нормалізує обмін речовин і водно-сольовий баланс. Рекомендується при серцево-судинних і ниркових захворюваннях. Володіє протинабрякову дію.
• Крохмаль захищає слизову шлунка і кишечника.
• Сік сирої картоплі рекомендується при гастритах, виразках, печії, нудоті і інших диспепсичних проявах високій кислотності. Сік допоможе при пародонтозах, фарингітах і ларингіті.
• Джерело антиоксидантів.
• Антисклеротичну дію засноване на зниженні рівня холестерину в крові і печінки.

Смачно або корисно?

Окисляє дію кисню не тільки викликає потемніння сирого картоплі після чистки, а й руйнує віт. С. Тому чистити картоплю бажано безпосередньо перед приготуванням. Почищений і надовго залишений в воді, він також втрачає крохмаль, водорозчинні вітаміни і інші корисні елементи. Але без кулінарного втручання сиру картоплю мало кому припаде до смаку.

Час термічної обробки - це важлива умова збереження вітамінів. 5 хвилин варіння руйнують 30% тіаніна, а 20 хвилин повністю знищують віт. В1, С і пров. А. Термічної стійкістю володіє тільки віт. Е.

Вчені встановили, що картопля, варівшійся протягом 30 хвилин при температурі 72 градуси, є ідеальним до смаку і консистенції. Збереження клітинних і міжклітинних структур захищає крохмаль від витікання, а готову страву - від перетворення в клейстер.

А що відбувається при інших видах теплової обробки?

1. Смажена картопля, особливо старий, не містить віт. С. Дія високих температур також негативно для вітамінів групи В. Додавання солі при смаженні руйнує тканинні структури картопляних скибочок, позбавляючи їх вологи, денатуруючи білок і інші органічні сполуки. Розігріте вершкове масло не тільки підвищує калорійність страви до 550 ккал, а й робить його канцерогенним.
2. Картопля фрі містить вітаміни і мінерали. Але і такий спосіб приготування збільшує калорійність до 550 ккал і створює ризик споживання канцерогенів.
3. Чіпси по суті є неабияк пересоленним і проперчене крохмалем, наскрізь просякнутим маслом. Вони не тільки викликають спрагу, а й затримують воду в організмі. Це позначається на серцево-судинній, сечовивідної системи та вазі. Вітаміни відсутні, а мінеральні речовини стають непотрібними для організму.

Як зберегти вітаміни?

Зберігати картоплю краще в темному, сухому, добре провітрюваному приміщенні при температурі від 4 до 6 градусів. Готувати теж потрібно правильно:

1. Втрати вітамінів при термічній обробці знижуються, якщо картопля варити на пару або тушкувати в неметалевої і емальованому посуді із закритою кришкою.
2. Варити краще в рідини, обсяг якої не перевищує обсягу картоплі. Для цієї мети краще всього підійде м`ясний бульйон. Бульби переважно занурювати під час кипіння.
3. Видаляти шкірку бажано після варіння, а молода картопля не чистити. Солити бажано після приготування.

«Технічні сорти» використовуються у виробництві текстилю, паперу і клею. Вхідні в її склад хім. з`єднання, цінні для промисловості, можуть викликати отруєння.

корисний мундир

Відео: Йоркширський тер`єр Боня, мопс Джульєтта і чихуахуа Мелісса

Зовнішня шкірочка плодів виконує не тільки захисну роль. Всі функції, пов`язані з харчуванням, диханням і впливом УФ, максимально активні в шкірці, яка стикається з зовнішнім світом. Саме тому вона містить найбільшу кількість мікро і макроелементів, корисних для людини.

Зрізати шкірку з картоплі припадати не тільки заради естетики і поліпшення смакових якостей. Часто в ній накопичуються пестициди. А полежати на світлі картопля зеленіє і може викликати отруєння соланином. В іншому ж картопляна шкірка є джерелом калію, марганцю, кальцію, заліза і цинку. У ній набагато більше, ніж в м`якоті, вітаміну С, РР, групи В і пектину, що містить пров. А.

Корисні властивості шкірки картоплі:

• Нижчий, ніж в м`якоті, вміст крохмалю, забезпечує невисокий глікемічний індекс.
• Пектин не тільки надає колір: каротиноїди відомі своїм антиоксидантну дію. Іншим корисним пігментом є антоціан. Цей біофлавоноїд має бактерицидну, протинабрякову і ангіопротектівним дією. Також сприяє оздоровленню і омолодженню організму. Оптимальні червоний, фіолетовий і інші сорти кольорового картоплі.
• М`яку сечогінну дію відварів благотворно при хворобах нирок. Їх ощелачивающее дію показано при артритах і виході з голодування. Чай з картопляним лушпинням рекомендується гіпертонікам.
• Ранозагоювальну дію при поверхневих опіках надає відварна шкірка.
• Протиспазматичний дію ацетилхоліну допоможе при кольках, запорах і головного болю.
• У фармакології екстракти часто входять до складу БАДів.

Ще один плюс - шкірка перешкоджає вимиванню з м`якоті корисних речовин. Але для того, щоб знайомі страви стали корисніше, варто переоцінити свої погляди на традиційну рецептуру:

• Не потребує чистки картопля при запіканні, смаження, гасіння, в рагу, запіканках і каррі. Молода картопля варитися в шкірці навіть на пару.
• Щільна шкірка стане перешкодою для однорідності пюре. Краще видалити її відразу, ніж вибирати під час їжі.

Секрети «картопляної кухні»

Страви з картоплі не рекомендується при індивідуальній непереносимості, розладах вуглеводного обміну та ожирінні. Але і «нормативні» 265 - 300 г картоплі потрібно їсти правильно: не зловживати вершковим маслом, соусами та іншими жирними підливами. Хлібобулочні вироби, піца і інші углеводсодержащие продукти обтяжать енергетичну цінність картоплі зайвими калоріями. Для збереження і посилення корисних властивостей ідеально підійдуть овочі та білкові продукти:

• Картопляно-яєчна дієта показана при легких формах хронічної ниркової недостатності.
• Гасити картопля краще з рибою, що містить так званий віт. F. Цінні поліненасичені кислоти захистять серцево-судинну систему, поліпшать кровообіг і живлення тканин.
• Печена картопля з начинкою з гарбуза, болгарського перцю і зелені.
• запіканки з м`ясом тварин або птахом.

Відео: Різдвяний піст. 28.11.2016

Отже, компрометуючий для талії і здоров`я фактором є не сам картопля, а його кількість і спосіб приготування. Два - три варених бульби в день корисні всім. Надовго давши відчуття ситості, вони забезпечать організм масою корисних елементів.