Кіноа корисні властивості

Рецепт - Салат дієтичний з кіноа від https://videoculinary.ru

Крупа з корисними властивостями - киноа

Батьківщиною крупи киноа вважають Південну Америку. Вона не раз рятувала індіанські племена від голодної смерті в посушливі роки. Рослина, яка провадить цей злак, досить стійко до несприятливих погодних умов і відрізняється високою врожайністю.

За зовнішнім виглядом крупа дуже схожа на всім відому гречку, однак відрізняється різноманітністю відтінків. За смаком вона нагадує рис. Її використовують для приготування різноманітних страв, починаючи з каш і закінчуючи салатами. З борошна, отриманої від киноа, виготовляють макарони, печуть хліб.

Зовнішній вигляд і корисні властивості

Кіноа - крупа, корисні властивості якої давно відомі корінним жителям Америки. Однак в нашій країні вона з`явилася порівняно недавно, і мало хто знає, як вона виглядає. Ще менше люди обізнані про її властивості, в той час як вченими вже встановлений факт її харчової цінності.

Як виглядає киноа?

Як уже зазначалося, зовні крупа кіноа нагадує гречку. А ось колір її може варіюватися від майже білого до практично чорного відтінку. Рослина ж виглядає ще екзотичніше. У висоту воно може досягати більше метра, має округлі листя і плоди, що утворюють великі грона.

Зовнішній вигляд киноа настільки незвичайний, що вчені навіть зарахували її до псевдозерновим культурам

На прилавках магазинів вам може зустрітися білого, коричневого або навіть чорна крупа

Каша з кіноа за смаком нагадує рисову, однак може мати трохи гіркуватий присмак через високий вміст в ній сапонінів - речовин, що мають лікувальні властивості. Від гіркоти позбавляються, промиваючи крупу у великій кількості води, однак при цьому втрачається частина її корисних властивостей.

Користь для здоров`я

Кіноа - неймовірно корисна крупа, яку буде незайвим включити в свій раціон і дорослим і дітям. Вона має низку якостей, які прирівнюють її до лікувальних продуктів з досить широким спектром дії. Зокрема, киноа має наступні корисні властивості:

знижує рівень холестерину в крові;
збільшує вироблення жовчі;

Привіт, дорогі мої друзі, читачі і гості!

продовжую свої "дослідження" в області незнайомих мені, нових продуктів здорового харчування. Виявляється, що експериментів тут можна провести чимало -)

Одного разу я уважніше розглядала товар в звичайному супермаркеті, на прилавку з крупами, і знайшла стільки невідомих мені назв, що голова пішла обертом. Вирішила вивчити і спробувати все, що зможу знайти. Тиждень тому була зелена гречка і дикий рис.

Сьогодні мій вибір припав на киноа - золоте зерно цивілізації інків.

КАША кіно КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ

Кіноа - один з найкорисніших злаків, хоча з ботанічної точки зору, плоди цієї рослини вважаються фруктами і близькі «по-родинному» до буряках або шпинату. Родина киноа-Південна Америка, це одна з головних зернових культур індіанців племені інків. Його стали обробляти більше 5000 років тому, назвавши "божественним злаком" за його здатність давати силу людям.

Сьогодні склад киноа вивчений досконально, а ця крупа має масу шанувальників здорового харчування в усьому світі.

Кіноа багата повноцінним за амінокислотним складом білком, що для рослин великий рідкість, і дає киноа переваги перед іншими джерелами рослинного білка.
До того ж склад білків киноа дуже збалансований і близький до складу білків молока.
Кіноа не містить глютен, а також не викликає алергічних реакцій.
Кіноа містить дуже багато клітковини (2,8 г в 100 г готової киноа)
Кіноа, має багатий склад мікроелементів. У цій крупі кількість фосфору в три рази більше, ніж у рисі найвищої якості і не поступається багатьом видам риби), за кількістю заліза киноа вдвічі перевершує пшеницю.
За вмістом вітамінів киноа перевершує всі відомі крупи.
І найголовніше, киноа практично повністю засвоюється організмом.

Я думаю, тепер стало всім зрозуміло, завдяки чому цей продукт просто необхідний всім, хто послідовник вегетаріанського харчування, страждає захворюваннями серця, гіпертонією, діабетом, має зайву вагу, та й взагалі, просто дотримується здорового і повноцінного харчування і хоче урізноманітнити свій раціон !!

ЯК ПРИГОТУВАТИ КАШУ кіно

Загалом, дізнавшись все це, я вирішила неодмінно спробувати приготувати кіноа і якщо сподобається, ввести його в раціон мого пітанія.По увазі киноа нагадує пшенку, тільки дуже мелкую.Пріготовіть її дуже просто.

На 100,0 крупи потрібно взяти 1 склянку води. Воду довести до кипіння, підсолити і висипати промиту крупу киноа. Закрити кришкою і варити 15 хвилин на повільному вогні.

Каша киноа з варених зерен до смаку ніж -то нагадує дикий рис. Вона розсипчаста (при варінні крупа кіноа збільшується в кілька разів) і виглядає ось так.

Але, як я зрозуміла, з кіноа можна готувати все те ж саме, що і з рису, булгура, і інших традиційних круп. Салат, гарнір, суп, плов, борошно для випічки, і навіть напої !!! До того ж його можна пророщувати!

Я приготувала киноа з овочами і просто закохалася в це блюдо !!!

Потрібно просто обсмажити на вершковому маслі скибочки кабачка, червона цибуля, солодкий перець до м`якості. Додати рубаний часник, спеції, пару крапельок яблучного оцту. Все перемішати і подати з кашею з кіноа. Домашнім це блюдо сподобалося ще більше, ніж зелена гречка.

Ну, напевно, ви вже зрозуміли, що каші киноа я поставила жирний плюс і включила ЕЕВ свій раціон здорового харчування.

ДЕ КУПИТИ кіно?

Тільки не думайте, що цю крупу важко купити. Я спеціально дивилася її в різних магазинах і вона є скрізь, від величезних супермаркетів до звичайних "Пятерочек". Якщо все-таки не знайшли, її завжди можна купити в інтернет-магазинах.

Було б бажання)

Обов`язково спробуйте цей "божественний злак"! Думаю, вам сподобається!

Будьте здорові!!!

Підписка на оновлення мого блогу тут

ПРИЄДНУЙТЕСЬ ДО МОЇМ ГРУПАМ В СОЦІАЛЬНИХ МЕРЕЖАХ

Кіноа. Властивості і користь киноа

Калорійність: 368 кКал.

Енергетична цінність продукту Кіноа (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):

білки: 14.12 м (~ 56 ккал)жири: 6.07 м (~ 55 ккал)вуглеводи: 57.16 м (~ 229 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 15% | 15% | 62%

Кіноа: властивості

Скільки коштує Кіноа (середня ціна за 1 кг.)?

Москва і Московська обл.450 р.

Багато фахівців в області дієтології на увазі численних корисних властивостей киноа прирівнюють його до грудного молока. Будучи однорічним злакових рослиною, яке належить до сімейства лободових, киноа виростає переважно в високогірних місцевостях. Її батьківщиною вважаються берега озера Тітікака, що в Південній Америці.

Цікаво, що висота цієї злакової культури може досягати середнього людського зросту. До відмітних особливостей киноа відноситься високий світло-зелене стебло, на якому розташовуються листя і плоди, зібрані у великі завиваються грона. Округлі зерна різних різновидів киноа можуть докорінно відрізнятися між собою за забарвленням - зустрічаються бежеві, червоні або навіть чорні злаки. За своїми розмірами і формою крупинки дуже нагадують гречану крупу.

Сьогодні киноа грає важливу роль в приготуванні найрізноманітніших страв - особливо характерно використання цієї крупи для вегетаріанської кухні. Її додають в супи, а також падають в якості смачного гарніру. Однак при приготуванні киноа потрібно дотримуватися певних правил. Перш за все, крупа кіноа потребує ретельного промивання, що необхідно для того, щоб позбутися від гіркуватого присмаку. Варити її слід не дуже довго, щоб крупинки в процесі приготування не розкисли. Крім того, після закінчення варіння потрібно ретельно перемішати крупу - це запобіжить злипання приготовленої киноа.

борошно на основі киноа вважається ідеальним варіантом для випічки хліба, який виходить не тільки надзвичайно ароматним і дуже смачним, але і досить корисним. До речі, з неї можна виготовляти локшину і інші макаронні вироби. А ще дуже цінується прохолодний напій з борошна киноа, цукру і води - він прекрасно втамовує спрагу.

користь киноа

Перш за все, користь киноа для здоров`я людини укладена в багатому складі цієї крупи. У ній міститься маса корисних речовин - вуглеводів, білків, жирів і харчових волокон. Є в цій рослині і природний вітамінно-мінеральний комплекс, який представлений вітамінами групи В, А, Е, С, а також цинком, селеном, марганцем, залізом, міддю, магнієм, кальцієм, калієм, фосфором і натрієм.

Більшість дієтологів стверджують безсумнівну користь киноа для молодшого покоління, прихильників рослинної їжі, спортсменів, а також майбутніх матерів. Це пов`язано з наявністю в цій крупі великої кількості корисного рослинного білка. Крім того, киноа називають найціннішою культурою серед всіх злакових. Так, за змістом комплексних вуглеводів, рибофлавіну, клітковини, фолієвої кислоти, а також альфа-токоферолу вона в значній мірі випереджає рис, пшеницю і ячмінь.

Пропорції продукту. Скільки грам?

Кіноа з лохиною і горіхами пекан: відео-рецепт

в 1 чайній ложці 7 грамів в 1 столовій ложці 25 грамів в 1 склянці 206 грамів в 1 упаковці 350 грамів

Харчова цінність

Корисні властивості киноа

кіноа є однорічним рослиною, псевдозерновой культурою, роду Марь, сімейства мареві. Рослину вирощують на схилах Анд в Південній Америці на висоті 3000-4000 метрів над рівнем моря. За часів інків кіноа була однією з найважливіших видів їжі, її називали «золотим зерном». Рослина має кілька російських назв: кінва, квиноа, лобода кіно, квіноя, рисова лобода. Завдяки високій живильній цінності і пристосованості киноа до гірського клімату в даний час поширюють цю культуру в інші частини світу.

Кіноа, ботанічний опис

У висоту рослина досягає двох метрів, стебло світло-зеленого кольору, листя округлі. Плоди киноа вважаються фруктами, так як вчені відносять кіноа до псевдозерновим культурам і найближчим родичем рослини є лобода. Плоди зібрані в великі і кучеряве вздовж стебел грона. Кіноа ділять на три основних види і залежно цього крупа може бути бежевою, червоною і чорною.

Кіноа, склад

Кіноа містить більше 20% білка і на відміну від рису і пшениці, які містять малу кількість лізину, амінокислотний склад білків киноа близький до складу білків молока і дуже збалансований, кількість амінокислот до двадцяти типів. Так само киноа містить клітковину, жири (з високим вмістом ліцітіновой кислоти), вуглеводи, сапоніни, мінеральні речовини: фосфор (за кількістю не поступається багатьом видам риби), залізо (в два рази перевершує пшеницю), цинк, кальцій, марганець, селен, магній- вітаміни групи В, А, С, Е.

Кіноа, корисні властивості і застосування

За кількістю цінних речовин кіноа немає рівних, в ній міститься більше клітковини, фолієвої кислоти, рибофлавіну, альфа-токоферолу ніж в ячмені, рисі або пшениці. Кіноа практично повністю засвоюється організмом і тому дуже корисна вегетаріанцям, спортсменам і дітям.

Плоди рослини багаті амінокислотою - лізин, що допомагає засвоювати кальцій, необхідний для розвитку і формування кісток, швидкому загоєнню тканин. При нестачі лізину в організмі погіршується апетит, випадає волосся, відбувається затримка росту, виникає дратівливість і анемія.

Кіноа діє заспокійливо на нервову систему, допомагаючи усунути головний біль і мігрень.

Кіноа дуже корисна для людей, що страждають серцевими захворюваннями, гіпертонією або цукровим діабетом. Завдяки вмісту вітамінів, мінералів і фітіновой кислоти, киноа знижує рівень поганого холестерину і запобігає розвитку онкологічних захворювань.

Кіноа не містить глютен, який є головним дієтичним протипоказанням для багатьох людей і алергіків. Плоди рослини мають загальнозміцнюючу дію, сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів, рекомендуються людям, з надмірною масою тіла.

Зерна кіноа використовуються після виполасківанія або вимочування містяться в них гірких сапонінів. За смаком каша з варених зерен кіноа нагадує неошелушенний рис. Борошно з кіноа застосовують для виробництва хліба і макаронних виробів. При додаванні в неї цукру і водячи виходить прохолодний напій.

З насіння кіноа отримують поживний продукт, близький до горіхового масла, а при суміші з соком маракуї - густий нектар.

Так само розроблений економічний і швидкий спосіб «сухий витяжки» сапонінів, з яких при промисловому виробництві отримують добрива та фунгіциди.

Кіноа, протипоказання

Протипоказанням у використанні киноа є індивідуальна непереносимість продукту. Плоди рослини в раціон харчування годуючих мам і дітей слід вводить акуратно і поступово, так як діти можуть бути чутливі до цього продукту.

Подивіться відео, в якому розповідається про корисні властивості киноа (дивитися з 29:55 хв):

Незважаючи на славу «древнього зерна» кінва або киноа - це насправді псевдозерновая культура з сімейства амарантовий, яку готують і їдять так само, як і даний зерно. Інші поширені псевдозерновие: гречка, індійський кунжут і амарант.

Альтернативні назви кінви: дика чилійська гречка, рисова лобода і кечуа. Це один з нечисленних представників вегетаріанських джерел складних білків, поряд з соєвими продуктами.

Поживна цінність кінви

Кіноа корисна не тільки для вегетаріанців. Крім білків, в ній багато інших цінних поживних речовин, в тому числі, заліза, магнію, клітковини, жирних кислот (ліноленова і альфа-ліноленова). І все це - при порівняно низькій калорійності: тільки 172 калорій в? чашки сухого «зерна».

1. макронутриентов в складі кінви

У цих чудових їстівних насінні разюче багато білка - більше ніж в рисі, пшоні і пшениці. В одній склянці міститься 8 г складних білків, що означає наявність всіх дев`яти незамінних амінокислот. Важливий момент: там є лізин, амінокислота, що сприяє зростанню і відновленню тканин.

Як і «справжні» зернові, кінва багата вуглеводами: приблизно 39 г на чашку, причому 5 г з цієї кількості припадає на клітковину. Жиру в цій культурі мало, близько 3.5 г, з них шкідливих насичених жирів - всього 0.5 м

2. Вітаміни в складі кінви

Корисні речовини кінви не обмежуються макронутриентов. Вона містить кілька вітамінів групи B, без яких тіло не може функціонувати нормально. Сюди відносяться і розчинні у воді фолати, особливо важливі для жінок дітородного віку, так як вони знижують ризик вроджених вад розвитку плоду. У склянці кінви 78 мкг фолатів або 20% рекомендованої добової норми.

Також в цьому продукті міститься 0,2 мг тіаміну (17% добової норми для чоловіків і 18% - для жінок), ще одного вітаміну групи B, який бере участь в роботі нервової системи і метаболізмі вуглеводів.

Вітамін B6 (піридоксин) теж представлений в кінву. Він задіяний в синтезі нейротрансмітерів серотоніну і норадреналіну. Його кількість: 0.2 г або 18% добової норми.

У кожній склянці кінви ви знайдете 0.2 мг рибофлавіну або вітаміну B2 - 15% добової норми для чоловіків і 18% для жінок. Цей вітамін допомагає розщеплювати вуглеводи, білки і жири.

3. Мінерали в складі кінви

Як джерело мінералів кінва теж вельми хороша. Особливо багато в ній заліза, необхідного для виробництва червоних кров`яних тілець - 2.76 мг на склянку (майже половина добової норми для чоловіків, і більше третини - для жінок). Багато в кінву фосфору, що відповідає за здоров`я зубів і кісток - 281 мг або 48%.

Дає цей продукт і 118 мг магнію - 36% потреби для чоловіків і 46% для жінок. Він активує ензими, регулює рівень кальцію, допомагає у виробленні енергії та формуванні зубів і кісток.

Стакан кінви подарує організму 2.02 мг цинку - 21% добової норми для чоловіків і 29% для жінок. Цинк бере участь у роботі більш ніж 300 ензимів, що регулюють ріст і розвиток, формування сперматозоїдів, синтез нуклеїнових кислот, травні процеси і багато іншого.

8 корисних властивостей кінви

За рахунок рибофлавіну кінва покращує енергетичний обмін в клітинах мозку і м`язах, бореться з нападами мігрені, нейтралізує наслідки стресу, допомагає впоратися з депресією.
Натуральні сапоніни, зосереджені на поверхні зерен, роблять кінву хорошим природним антисептиком. Ось чому цю культуру використовують для прискореного загоєння ран в Південній Америці, а рідиною, що залишилася після промивання насіння, і зовсім перуть білизну.
Рисова лобода не містить глютен, тому особливо важлива для людей, які страждають від непереносимості клейковини.
Кінва відноситься до числа продуктів з низьким глікемічним індексом (ГІ), тому підходить для дієтичного харчування і різних систем схуднення.
Інки-воїни вживали в їжу насіння цієї рослини, щоб почерпнути силу у древніх, зробити організм більш витривалим і скоротити час відновлення після важких переходів і поранень.
Знижує рівень холестерину, згідно голландському дослідженню за 2010 рік, проведеного на пацюках. Крім киноа раціон лабораторних тварин складали багаті фруктозою продукти, що підвищують рівень «шкідливого» холестерину. Однак прийом дикої чилійської гречки нейтралізував негативний вплив неправильного харчування.
Завдяки високому вмісту нерозчинних харчових волокон дана зернова культура зменшує застій жовчі і знижує рівень тригліцеридів в крові, тобто зводить до нуля два ключові чинники утворення каменів в жовчному міхурі.
Підходить для профілактики серцево-судинних захворювань. Магній в складі кінви зміцнює кровоносні судини і розслабляє м`язи, їх затискають. Цікаво, що при дефіциті цього мінералу в організмі збільшується вироблення підвищує тиск гормону ангіотензину II. Ось вам і подвійна кардіологічна користь.

Як готувати кінву?

На плиті кашу з кінву можна приготувати за 20 хвилин. Це відмінний варіант дієтичного страви для швидкого сніданку або вечері, багатого на білки і вуглеводи. Попередньо рекомендується прополоскати сухі насіння кінви в ситі, щоб позбавити їх від гіркоти.

Для більш багатого смаку спробуйте зварити кінву в овочевому або курячому бульйоні. Не бійтеся додавати спеції: часник, розмарин (неодмінно почитайте про його лікувальні властивості) або просто перець з сіллю.

Якщо у вас є рисоварка, можна готувати кінву в ній. У цьому випадку знадобиться 2 склянки рідини на кожну склянку зерна.

Цікавий факт: перуанські дітлахи роблять з рисового лободи попкорн. Для них це дуже навіть звичне ласощі.

Інші цікаві статті:

Кіноа. Корисні властивості, калорійність, склад, рецепти

В останні роки, завдяки своєму неповторному смаку і корисним властивостям, киноа стала надзвичайно популярним продуктом в Європі.

Що таке киноа?

Кіноа - це рослина з сімейства марьевих, як наприклад, буряк, шпинат або мангольд. І хоча, киноа виглядає як зернова культура, на відміну від рису або пшениці, це не крупа і її листя їстівні.

Батьківщиною киноа вважається Південна Америка, де її обробляють протягом тисячоліть. Кіноа одне з небагатьох рослин, здатне рости на висоті до 4200 метрів над рівнем моря в украй важких умовах Андського плоскогір`я (бідна грунт, постійні вітри, посуха, заморозки).

Це традиційна їжа народів Чилі, Болівії і Перу і до сьогоднішнього дня є основним джерелом білка. Інки поклонялися киноа, так як вважали її насіння священними. Але, після появи іспанських конкістадорів, які заборонили вирощувати киноа, на користь кукурудзи і ячменю, протягом чотирьох століть її обробляли лише в найвіддаленіших районах Південної Америки.

У 1970-х роках в Європі і Північній Америці поступово зростає споживання «дорогого зерна інків», чий білок за своїми корисними властивостями перевершує інші зернові культури, хоча в свідомості споживачів залишається продуктом третього класу. В даний час киноа культивують у багатьох країнах, включаючи США і Канаду, а також, в деяких країнах Європи. Проте, найкращим сортом вважається киноа, що виростає в суворому кліматі болівійської рівнини Альтіплано.

Склад і корисні властивості киноа

На основі результатів деяких епідеміологічних досліджень було встановлено, що регулярне вживання зерна і зернових продуктів знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань, діабету, певних видів раку і ожиріння, так як вони містять в собі велику кількість клітковини, антиоксидантів, вітамінів і мінералів.

Кіноа - це дуже поживний продукт, який, в залежності від сорту, складається на 16-18% з білка і вважається одним з кращих рослинних білків на планеті. Також в ньому містяться всі необхідні для організму незамінні амінокислоти, вітамін Е, кальцій та інші корисні речовини. Крім того, маючи високу живильну цінність, киноа менш калорійна, в порівнянні з іншими зерновими продуктами і не містить глютен. Всі ці корисні властивості, роблять киноа незамінним продуктом в раціоні тих, хто прагне до правильного і збалансованого харчування.

клітковина

125 гр. киноа за вмістом у ній клітковини, порівнянна зі 125 гр. відвареного коричневого рису або невеликим шматочком хліба з цілісної пшениці. Деякі види клітковини, що містяться в киноа, сприяють швидкій засвоюваності цієї «псевдо-каші» в товстому кишечнику. Також, високий вміст неперетравлюваних харчових волокон знижує ризик виникнення раку товстої кишки, нормалізує рівень холестерину, глюкози і інсуліну в крові, запобігаючи розвитку цукрового діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.

білки

Білок киноа має чудову якість і є більш збалансованим в порівнянні з кукурудзою, рисом, пшеницею та іншими зерновими. Білок необхідний для утворення гормонів і травних ферментів, кісток, м`язів і шкіри. Вчені виявили, що білок киноа за якістю можна порівняти з сухим цільним молоком. Однак, це не означає, що киноа може замінити молоко і молочні продукти, так як вони відбуваються з двох різних продуктових груп, кожна з яких забезпечує організм необхідними поживними речовинами.

Корисні властивості киноа полягають в майже ідеальному балансі восьми з десяти незамінних амінокислот, необхідних для організму, наприклад лізин, метіонін, цистин, якими бідні інші злаки, як пшениця і кукурудза.

Калорійність і харчова цінність кіноа

/ 100g сирий продукт