Кленовий сік, його користь і шкода

зміст

• 1. Хімічний склад і харчова цінність
• 2. Корисні властивості кленового соку
• 3. Клен в дієтології
• 4. Шкода і протипоказання
• 5. Норма споживання
• 6. Коли краще збирати кленовий сік
• 7. Зберігання продукту

клен вже кілька десятків століть вважається символом доброти, та й сам нерідко називається «Добрим деревом». У старих садибах на щастя й удачу часто біля ганку садили молодий держак. Кленовий лист за стародавніми звичаями позначав п`ять почуттів, а деревне сік, як вірили знахарі, сприяв довголіттю і збереженню молодості.

Хімічний склад і харчова цінність

Деревна рідина в весняний період містить безліч активних речовин, серед яких значаться:

Відео: Як збирати березовий сік. Його корисні властивості

Кленовий сік приблизно на 89% складається з води. Залежно від регіону зростання сахарози в ньому міститься від 2 до 10%, наприклад, в районах з недостатньою кількістю вологи і мінеральних речовин в грунті кількість цукрів мінімально. А ось білків і жирів в напої не міститься зовсім.

Корисні властивості кленового соку

Перші згадки про корисні і чудодійні властивості клена з`явилися в XVI столітті в народних «лечебніках». Кленовий сік має виключно благотворний вплив на організм:

• зміцнення імунної системи;
• підвищення опірності вірусним та інфекційним захворюванням;
• профілактика весняного авітамінозу;
• нормалізація роботи жовчного міхура і печінки;
• запобігання розвитку онкологічних захворювань;
• поліпшення роботи серця і серцево-судинної системи;
• усунення дисфункцій сечостатевої системи і профілактика хвороб нирок;
• посилення чоловічої сили;
• профілактика захворювань верхніх дихальних шляхів;
• зниження ризику розвитку атеросклерозу, тромбозу, гепатитів, а також хвороби Альцгеймера і Паркінсона;
• поліпшення діяльності щитовидної залози і нормалізація гормонального фону;
• виведення токсинів і солей важких металів з організму.

Крім того, сік може успішно використовуватися в дерматології і косметології, завдяки своїм терпким, протизапальну, протимікробну і бактерицидним властивостям.

Клен в дієтології

Деревний сік - продукт повністю натуральний і у відсутності протипоказань безпечний. Він солодкий, але менш калорійний, ніж мед і цукерки. Стакан свіжого напою заповнює приблизно 35% від добової норми мікроелементів, що сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту і обміну речовин. Що міститься в продукті рослинний фітогормони АБК покращує функціонування підшлункової залози.

кленовий сік додається при готуванні:

На його основі виходять відмінні маринади, газовані напої, в т. ч. лимонад або безалкогольне шампанське. Він добре поєднується з медом, горіхами (волоськими, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильським), сухофруктами (фініками, курагою, родзинками, сушеним інжиром, чорносливом), молочними і кисломолочними продуктами. Кленовий сік з дрібкою солі корисно пити після інтенсивних фізичних навантажень для відновлення водного балансу і сил, він відмінно втамовує спрагу і на якийсь час відбиває почуття голоду.

Шкода і протипоказання

В першу чергу кленовий сік протипоказаний при алергії. З особливою увагою слід поставитися і до місця збору рідини - не варто вибирати дерева, що ростуть поруч з трасами, промисловими об`єктами або які ростуть в екологічно несприятливих зонах (поблизу звалищ і т.д.), тому як речовини, що накопичуються в грунті можуть потрапити в міжклітинну деревну рідина і стати причиною розвитку або погіршення вже наявних захворювань.

Сік може зробити негативний вплив при таких захворюваннях:

• цукровому діабеті, оскільки у великих обсягах він підвищує рівень цукру в крові;
• хронічних хворобах нирок.

Дуже обережно потрібно приймати рідину при важких захворюваннях печінки і жовчного міхура.

норма споживання

В період збору допустима денна норма свіжого соку обмежується однією склянкою в день. дітям молодше 3-х років можливість прийому напою чарівно узгоджується з педіатром.

Коли краще збирати кленовий сік

Збираючись до лісу за соком, важливо пам`ятати, що період збору продукту - це березень і квітень місяці. Важливу роль відіграє і погода: оптимальна температура становить від - 4 до + 4 ° С. Вибираючи дерево, зверніть увагу на нирки, вони повинні бути набряклі, але не розпустилися - сік такого клена буде солодким і рясним. Важливо пам`ятати, що сокорух зупиняється, коли сніг остаточно сходить, а середньодобова температура наближається до 0 ° С. Отвір в стовбурі має бути на рівні 30-40 см від коренів. Гарне дерево здатне дати 20-25, а в сонячний день і до 30 літрів соку.

Купуючи готовий стерилізований напій, одержуваний шляхом згущення соку без цукру, важливо пам`ятати, що в продукті не допускається наявність мутного або іншого осаду. Залежно від виду клена сік може бути різного відтінку: від слабо-жовтого до темно-бурштинового. Смак теж цілком залежить від дерева і може бути приторно-солодким або з легкою гіркуватістю. Основні постачальники кленового соку - це Канада і США.

зберігання продукту

Свіжий сік зберігається в холодильнику не більше 3-4 днів, при більш тривалому часовому проміжку смакоароматичні властивості напою швидко сходять на «ні». Найпоширеніший спосіб зберігання - переробка деревної рідини в кленовий сироп, за допомогою його розпарювання.

Кленовий сироп отримують їх щойно зібраного соку, який попередньо фільтрують і піддають концентрування в закритій ємності на повільному вогні. Часто для забезпечення кращого збереження і поліпшення консистенції в сік всипають додаткову кількість цукрового піску. Готовий продукт може зберігатися з дотриманням рекомендованих умов максимум року.

Крім сиропу виробляють також кленове масло, оцет і цукор. З соку роблять патоку - основу для пастили, мармеладу і зефіру.