Кефір, його користь і шкода

зміст

• 1. Хімічний склад кефіру
• 2. Корисні властивості кефіру
• 3. Шкода і протипоказання кефіру
• 4. Роль кефіру в здоровому харчуванні
• 5. Скільки можна пити кефіру в день
• 6. Вибір хорошого продукту
• 7. Особливості зберігання

Кефірна батьківщина - північний Кавказ. Первісна технологія виготовлення напою була проста - кефірів грибки в бурдюках в дерев`яних діжках заливали парним молоком, охолодженим до 17-21 ^°З і в процесі сквашування продукт періодично збовтували. При дозріванні кефіру під впливом аерації активно розвивалися дріжджі кефірних грибків, що впливало кінцевий продукт: консистенція ставала рідкою, сметаноподібної, а смак - кислим, трохи ігристим.

Згодом технологія дещо змінилася - на зміну бочкам прийшли резервуари, молоко для сквашування стало нагріватися сильніше, а продукти дріжджового бродіння в готовому згустку перестали накопичуватися, що зробило смак напою більш ніжним і м`яким.

Хімічний склад кефіру

Молочні продукти є важливими компонентами харчування, які рекомендовано включати в щоденний раціон. Вони добре збалансовані, багаті повноцінним білком, містять необхідні для забезпечення життєдіяльності речовини:

Мікронутріентной склад з часткою жиру в кефіру 2,5% показує, що він є хорошим джерелом кальцію (1 л покриває денну потребу), вітаміну В₂ (65-100% від добової норми), вітаміну А (12-24%) і вітаміну D (6-42%). Однак харчова цінність, білковий і вуглеводний склад значно варіюється в залежності від сезону, складу коров`ячих кормів і для 2,5% кефіру оцінюється в 48-52 ккал.

Корисні властивості кефіру

Кефір містить всі необхідні людині речовини в оптимальному співвідношенні і легко засвоюваній формі, має сильну сокогонним дією, що характеризується високим вмістом молочної і вуглекислоти, казеїну і етилового спирту.

Корисну дію кисломолочного напою обумовлено його впливом на ряд кишкових мікроорганізмів, в основі якого лежить здатність кефіру крім молочної кислоти синтезувати інші речовини (перекис водню, оцтову і бензойну кислоту), що уповільнюють розвиток і розмноження патогенних бактерій в кишечнику, що призводить до зменшення утворення токсичних продуктів розпаду.

Вживання продукту в профілактичних цілях сприяє:

• усунення порушень травлення;
• зміцненню імунозахисну функцій;
• поліпшенню роботи перистальтики кишечника, виведенню шлаків і токсинів;
• зменшення наслідків зловживання алкогольними напоями;
• підвищенню засвоюваності молочних компонентів (білка, жирів, мінеральних речовин);
• більш ефективному засвоєнню лактози в частково розщепленої формі на прості типи цукрів;
• асиміляції холестерину;
• гальмування розвитку патогенної мікрофлори і гнильних процесів в кишечнику.

Шкода і протипоказання кефіру

Вживання кефіру небажано людям з підвищеною кислотністю шлунка, індивідуальною непереносимістю молочних компонентів (зокрема білка), хворим на епілепсію. З огляду на незначний вміст в продукті етилового спирту, він не рекомендований до вживання дітьми молодше півроку.

Важливо пам`ятати, що свіжий і «вчорашній» кефір володіє послаблюючу впливом на травний тракт, а напій старше 4-5 днів при рясному прийомі може викликати запор, печію і підвищене газоутворення.

Потрібно мати на увазі, що дві склянки можуть знизити концентрацію уваги, через здатність кисломолочного продукту надавати заспокійливу дію, обумовлене входять до його складу спиртами. Тому для зниження ймовірності негативних наслідків кефір умовно відносять до слабкоалкогольних напоїв і не рекомендують пити водіям за кермом.

Роль кефіру в здоровому харчуванні

Дієтичні і профілактичні властивості напою обумовлені входить до його складу молочною кислотою, яка не тільки формує смак, але і активізує вироблення травних ферментів, покращуючи обмін речовин і прискорюючи метаболізм на клітинному рівні.

Кожна кефіру група, особливо класифікується за жирністю, по-різному сприяє схудненню. Виходячи з потреб організму найкориснішим є маложирний бифидокефир.

Напій добре поєднується з такими продуктами:

• житнім і зерновим хлібом;
• зеленню (цибулею, петрушкою, кропом, м`ятою);
• різними ягодами (Вишнею, брусницею, журавлиною, ожиною, чорницею, голубикой, морошкою, малиною, обліпихою, полуницею);
• кисло-солодкими і кислими фруктами (виноградом, сливами, яблуками, апельсином, мандарином, лимоном, лаймом, помело, ківі, грейпфрутом, гранатом);
• сирами;
• дієтичними продуктами;
• будь-якими горіхами (Наприклад, волоським, фундуком, мигдалем, кешью, фісташками, кедровими, бразильським);
• сиром;
• сметаною;
• овочами (огірок, білокачанна, пекінська і кольорова капусти, Зелена цибуля);
• яйцем;
• деякими приправами (корицею, солодкими перцем);
• рослинними і ягідними соками і сиропами.

Кефір входить в меню безлічі дієт, одна з яких так і називається «кефірна», а друга - гречано-кефірна - має дивовижні відновлюють властивостями відразу для всіх органів шлунково-кишкового тракту. Кисломолочний напій користується популярністю при організації розвантажувальних днів.

Скільки можна пити кефіру в день

Кефір можна пити холодним, краще - теплим, маленьким ковтками. Чи не рекомендовано підсолоджувати напій цукром, перевагу в цьому моменті варто віддати фруктових соків або сиропів.

Для дорослої людини денна норма становить 250-300 мл. Напій можна пити увечері, але не пізніше ніж за півгодини до сну.

Припустимо щоденне вживання, але присутність свіжого кефіру через день надає більш відчутний ефект і не викликає дисфункцій травної системи.

Малюків можна починати знайомити з кефіром в районі 5-6 місяців 2-3 рази на тиждень по 40-50 мл, поступово доводячи прийом до 100 мл до одного року і до 200 мл до двох.

Вибір хорошого продукту

Визначившись з необхідною жирністю продукту, придивіться уважніше до упаковки. По можливості придбайте кефір в скляній або картонній тарі.

Хороший напій - неодмінно свіжої вироблення, з молочно-білим відтінком і однорідної тягучої масою. У продукті не повинно бути бульбашок газу і водного шару над кисломолочним згустком - це свідчить про зайве накопиченні (понад 0,5%) етилового спирту і низькою користь. Кефір з фруктовими добавками не відноситься ні до йогурту, ні до кефіру, це проміжний продукт з сумнівними плюсами.

особливості зберігання

Відкрита упаковка може зберігатися в холодильнику не біліше 48 годин, після закінчення цього терміну кефір придатний до вживання тільки в переробленому вигляді.

Кажуть, що багато років тому кефірів грибки виміняли у горців на російську красуню. Стверджують, і що кефір - найкорисніший з усіх кисломолочних продуктів. Одне точно - кефіру немає аналогів, його не можна замінити ні ряжанкою, ні сніжком. Він найкращим чином впливає на стан органів травлення і допомагає побороти порушення сну і зігнати зайву вагу.