Кабачкова ікра покроково - рецепт з фото

зміст

• 1. Домашня кабачкова ікра - рецепт з фото
• 2. Дієтичні ефекти
• 3. Варіанти рецептури
• 4. Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах - відео

Великі плоди кабачків, масово дозрівають до кінця літа, можуть бути основою смачних корисних страв і апетитних зимових заготовок. Один із способів переробки кабачкової врожаю - приготування овочевої ікри.

Домашня кабачкова ікра - рецепт з фото

Кабачок - один з найбільш низькокалорійних овочів (в 100 грамах менше 20 кілокалорій), його м`якоть володіє нейтральним смаком, містить мінерали, вітаміни і рослинні волокна. При виготовленні кабачкової ікри застосовується досить тривала термічна обробка з добавкою додаткових інгредієнтів і рослинного масла. В результаті калорійність збільшується до 80-90 одиниць в 100 грамах і істотно зменшується кількість вітаміну С. Щоб знизити його втрати і, разом з тим, збільшити термін зберігання кабачкової ікри, в неї досить додати оцет.

В цілому процес приготування полягає в тому, що кабачки та інші овочеві компоненти гасяться до готовності, а потім подрібнюються. Оскільки кабачкова м`якоть не має власного яскравого смаку, його, в кінцевому рахунку, визначають інші овочі і, особливо, спеції. Додаючи їх, важливо дотримуватися потрібні пропорції, щоб в результаті отримати оптимальний смакової баланс.

Рецепт перший - смачна кабачкова ікра з томатною пастою на зиму:

приготування:

• Очистити кабачки, видалити серцевину з насінням, довільно нарізати. Гіркий перець промити, звільнити від плодоніжки і насіння.
• Очищену кабачкову м`якоть і підготовлений гіркий перець пропустити через м`ясорубку. Всю масу викласти в казан або каструлю з товстим дном
• До кабачків і перцю додати суміш томатної пасти з водою. Туди ж засипати сіль і цукор, влити рослинне масло. Старанно перемішати, довести до кипіння і тушкувати півтори години на середньому вогні.
• Часник очистити, продавити крізь прес, додати його і оцтову кислоту в каструлю з ікрою за 10 хвилин до готовності.
• Розкласти приготовлену кабачкову ікру в гарячі стерилізовані банки, закатати, перевернути і дати охолонути, накривши ковдрою. Зберігати в прохолодному місці.

Рецепт другий - «Оптимальний набір серпня»:

приготування:

• Звільнити кабачки від шкірки і насіння, м`якоть нарізати кубиками.
• Очищену моркву крупно натерти або порізати дрібними кубиками.
• Цибулю почистити, вимити, нарізати дрібними квадратиками.
• Помідори хрестоподібно надрізати на «полюсі», помістити в окріп на півхвилини, зняти шкірку, яка після такої обробки легко відділяється, і нарізати очищені плоди не дуже крупно.
• Очищений часник і промиту обсушену зелень дрібно порубати.
• У глибокій, добре прогрітій толстодонной сковороді з рослинним маслом обсмажити до прозорості нарізану цибулю.
• Додати подрібнену моркву, готувати, помішуючи, ще 6 хвилин.
• Висипати в ту ж сковороду кубики кабачків, тушкувати, помішуючи, 10 хвилин.
• Додати помідори, сіль, протушкувати ще 10 хвилин.
• За 3 хвилини до готовності приправити ікру подрібненим часником, рубаною зеленню.
• Для заготівлі на зиму знадобиться додати ще 2 чайних ложки столового оцту.
• Готову масу подрібнити блендером.

Така ікра хороша охолодженої.

дієтичні ефекти

Готова кабачкова ікра зберігає вітаміни Н, РР, більшу частину вітамінної групи В, багато представленої в сирих плодах, а також жиророзчинні вітаміни А і Е. Крім того, в цій овочевий масі є макроелементи (магній, кальцій, калій), Мікроелементи (марганець, нікель, йод, цинк, кобальт, фтор, хром) І рослинні волокна.

варіанти рецептури

Кабачкова маса вдало поєднується з багатьма інгредієнтами. До складу ікри на її основі в різних поєднаннях включають:

• Інші овочі - гарбуз, стручкову квасолю, солодкий перець, баклажани, корінь петрушки.
• Фрукти - в першу чергу, яблука.
• борошно, крохмаль. Ці добавки використовують як загусники, недоречних в дієтичних меню.
• Майонез - ще один компонент, який збільшує калорійність, але не додає корисних речовин.
• бринзу - Дещо несподіваний інгредієнт, який включають до складу ікри, не призначеної для зберігання.
• Інші спеції - лавровий лист, перець горошком і мелений, запашний і чорний.
• Гриби - найчастіше лісові, по сезону. Така добавка не збільшують калорійність, збагачує елементний склад і надає ікрі додатковий відтінок аромату і смаку.

Як приготувати кабачкову ікру в домашніх умовах - відео

У представлених відеоматеріалах докладно показано виготовлення кабачкової ікри. У першому з них демонструється варіант заготовки на зиму, з великим обсягом переробки і досить тривалим, можна сказати, неспішним, процесом. Наведено рецепт з точним співвідношенням класичних інгредієнтів - кабачків, моркви, цибулі, гіркого перцю, томатної пасти, олії та приправ. Овочева маса не обсмажується, а гаситься в водно-масляної середовищі.

У другому відеоролику представлений більш простий і динамічний спосіб приготування пряної ікри з кабачків, яку можна з`їсти без зволікання, тільки-но вона охолоне, або закатати на зиму, додавши оцет. Інгредієнти недовго обсмажуються на рослинній олії, потім гасяться до абсолютної м`якості. Блендером подрібнюється тільки приготований кабачок. Отримане пюре додається до решти протушенние інгредієнтів - моркви, цибулі, часнику і зеленому гострого перцю зі спеціями.

Кабачкова ікра - страва, насичене вітамінами, мінералами, рослинною клітковиною і, до того ж, має невисоку калорійність. Його вживання оздоровлює і зміцнює організм, нормалізує роботу травного тракту і сприяє зниженню ваги.